এটি এমন একটি রেসিপি যা আপনাকে ঐতিহ্যগত চাটনির মতো ভাব নাও দিতে পারে, তবে এটি অবশ্যই একটি চাটনি খাবার। এই পেঁপের চাটনি, যা গুজরাটি খাবারে পেঁপে সাম্বার নামে পরিচিত, কাঁচা পেঁপে থেকে তৈরি একটি কুঁচি এবং মশলাদার চাটনি। গুজরাটের খাদ্য সংস্কৃতি রাজ্যের মতোই প্রাণবন্ত এবং বৈচিত্র্যময়। এটি বিভিন্ন সুস্বাদু নিরামিষ খাবারের জন্য বিখ্যাত। কাঁচা পেঁপে দিয়ে তৈরি এই সাম্বাজারো তেমনই একটি খাবার। এই চাটনিটি একটি সাইড ডিশ, খুব স্বাস্থ্যকর এবং নিরামিষ।
পেঁপে চাটনি সম্পর্কে
এটা সত্য যে আমরা ভারতীয়রা ভারতীয় রন্ধনশৈলীর বিভিন্ন মসলা সম্পর্কে আরও সংবেদনশীল এবং গুরুতর। সব ধরনের চাটনি এবং আচার এই তালিকার শীর্ষে রয়েছে। তাই, আমি এই সাধারণ গুজরাটি উপাদেয় পেঁপে সম্ভারো শেয়ার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যা এই পোস্টে একটি চাটনিও।
অন্যান্য চাটনির মতো পেঁপের চাটনিরও আঞ্চলিক বৈচিত্র্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, গুজরাটের একটি বিশেষত্ব, এটির স্বাদ অনেকটা শুকনো সবজির মতো। অন্যদিকে, কাঁচা পেঁপে দিয়ে তৈরি একটি বাঙালি স্টাইলের চাটনি রয়েছে, যা প্লাস্টিকের চাটনি নামেও পরিচিত। এই এক একটি তরল ফর্ম বেশী.
বাংলা রন্ধনপ্রণালীতেও প্লাস্টিকের মতো টেক্সচার রয়েছে। কারণ এই সংস্করণে আপনি একটি বিশেষ উপায়ে কাঁচা পেঁপে রান্না করেন। আরেকটি পার্থক্য হল গুজরাটি পেঁপের চাটনি মিষ্টি এবং গন্ধের ইঙ্গিত সহ মশলাদার, অন্যদিকে বাঙালি পেঁপের চাটনি সামগ্রিকভাবে সম্পূর্ণ মিষ্টি।
গুজরাটিদের জন্য, ফাফদা এবং পাপিয়া সম্বলও একটি নিখুঁত মিল। ফাফুদার খাস্তা, সবুজ মরিচের সূক্ষ্ম মসলা, চাটনি থেকে আর্দ্রতা, কুঁচি এবং পেঁপের গন্ধ এই মিশ্রণে বিভিন্ন ধরনের গঠন এবং স্বাদ তৈরি করে।এবং একটি বিশেষ বেসন ফাফুদা চাটনিপ্রায়ই fafda সঙ্গে পরিবেশন করা হয়.
পেঁপে চাটনি সম্পর্কে আরও তথ্য
আমি যখন মুম্বাইতে থাকতাম, আমাদের বাড়ির কাছে একটি গুজরাটি ফাসান (স্ন্যাক) দোকানে প্রাতঃরাশের জন্য ফাভদা এবং পেঁপের চাটনি পরিবেশন করা হত। আমি তখন থেকে এটা পছন্দ করেছি.
কিছু সপ্তাহান্তে, আমি স্ন্যাক বার থেকে ফাফদা, পেঁপের চাটনি এবং ভাজা সবুজ মরিচ কিনি, সাথে কিছু জলেবিও। এটি আমার প্রিয় ব্রেকফাস্ট ছিল এবং এখনও আছে.
এই হৃদয়গ্রাহী খাবারের সেরা অংশটি আসলে ছিল সাম্বারো, যার স্বাদ ফাফদা স্বর্গের মতো। দশেরা এবং দীপাবলির সময় এই সংমিশ্রণটি একটি বিশাল হিট হবে।
ফাফদার সাথে, এই গুজরাটি স্টাইলের পেঁপে চাটনি সাধারণত পরিবেশন করা হয় মেটি না গোটা, কামন্দোকলা এবং গার্সিয়া। এই চাটনি তৈরি করা খুবই সহজ এবং মাত্র 15 থেকে 20 মিনিট সময় লাগে।
আমি এই পেঁপের সাম্বালোর মতো আরেকটি গাজর সম্বলও তৈরি করেছি। এই পেঁপে চাটনির রেসিপিটি গুজরাটি মিঠাই (মিষ্টি) দোকানে বিক্রি হওয়া একটির খুব কাছাকাছি। যদিও এটি ফাফদা এবং গাঠিয়ার সাথে পরিবেশন করা হয়, আপনি এটি মেথি থেপলা, রাভা ধোকলা, নিয়মিত পরাঠা বা আলু পরাঠা বা ডাল-ভাতের সাথে একটি সাইড ডিশ হিসাবেও খেতে পারেন।
ধাপে ধাপে নির্দেশিকা
কিভাবে পেঁপে চাটনি বানাবেন
গ্রেট করা কাঁচা পেঁপে
1. 1টি ছোট কাঁচা পেঁপে, ধুয়ে খোসা ছাড়ানো।
2. পেঁপে দুই ভাগে কেটে নিন।
3. একটি ধারালো চামচ বা ছুরি ব্যবহার করে ছোট বীজ এবং পিথ বের করে নিন। বীজ এবং পিথ ভালভাবে মুছে ফেলতে হবে, অন্যথায় এটি চাটনিকে তিক্ত করে তুলতে পারে।
4. এবার প্রতিটি পেঁপে ছেঁকে নিন। আপনি একটি খাদ্য প্রসেসরে একটি হ্যান্ডহেল্ড গ্রেটার বা গ্রাটার ব্যবহার করতে পারেন। আপনার প্রয়োজন হবে 1.25 কাপ শক্তভাবে প্যাক করা গ্রেট করা পেঁপে। গ্রেট করা পেঁপে আলাদা করে রাখুন।
পেঁপের চাটনি তৈরি
5. একটি প্যানে 1/2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং 1/2 চা চামচ সরিষা যোগ করুন। আপনি চিনাবাদাম তেল বা সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করতে পারেন। আঁচ কম বা মাঝারি কম রাখুন।
6. সরিষা ফেটে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
7. তারপর, 2 থেকে 3টি সবুজ মরিচ (টুকরো টুকরো করে কাটা বা পুরো রাখুন), 7 থেকে 8 কারি পাতা এবং 1 চিমটি হিং যোগ করুন। কারি পাতা কাটা বা পুরো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে।
8. কম আঁচে সমানভাবে নাড়ুন।
9. যতক্ষণ না সবুজ মরিচ সামান্য ক্রিস্পি হয় ততক্ষণ ভাজুন।
10. গ্রেট করা পেঁপে যোগ করুন।
11. তারপর, 1/4 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন।
12. সমানভাবে নাড়ুন।
13. তারপর, 1/4 চা চামচ চিনি এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন।
14. সমানভাবে নাড়ুন।
15. চাটনির মিশ্রণটি ভাজুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন।
16. কম আঁচে 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য ভাজুন।
17. সবশেষে, 1/4 চা চামচ লেবুর রস যোগ করুন। ভালভাবে মেশান. আপনি এই ধাপে কিছু টোস্ট করা তিল এবং কিছু কাটা ধনে পাতা যোগ করতে পারেন।
18. ফাফদা, মেথি না গোটা, গাঠিয়া, ধোকলা, মেথি থেপলা, সাদা ধোকলা বা ডাল-ভাতের সাথে পেঁপের চাটনি পরিবেশন করুন।
বিশেষজ্ঞ টিপস
- একটি ধারালো ছুরি বা চামচ দিয়ে কাঁচা পেঁপের ক্ষুদ্র বীজ এবং পিথ ছিঁড়ে ফেলতে ভুলবেন না। এটা না করলে চাটনি তেতো হয়ে যাবে।
- আপনি একটি হাতে ধরা ঝাঁঝরি বা একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে কাঁচা পেঁপে ঝাঁঝরি করতে পারেন।
- টেম্পারিংয়ের সময় আপনি চিনাবাদাম বা সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি সাম্বারো কতটা মশলাদার চান তার উপর নির্ভর করে আপনি কম বা বেশি সবুজ মরিচ যোগ করতে পারেন। কারি পাতা কাটা বা পুরো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে।
- শেষে লেবুর রস যোগ করার সময়, আপনি কিছু কাটা ধনে পাতা এবং/অথবা টোস্ট করা তিলের বীজও যোগ করতে পারেন।
আরো সুস্বাদু রেসিপি আপনি চেষ্টা করার জন্য অপেক্ষা করছে!
চাটনি রেসিপি
মিশ্র মশলা
নিরামিষ রেসিপি
চাটনি রেসিপি
রেসিপি কার্ডে রেসিপিটিকে রেট দিতে ভুলবেন না বা আপনি যদি ইতিমধ্যে এটি তৈরি করে থাকেন তবে নীচে একটি মন্তব্য করুন৷ আরও নিরামিষ অনুপ্রেরণার জন্য, নিবন্ধন করুন আমার ইমেল পান বা আমাকে অনুসরণ করুন ইনস্টাগ্রাম, ইউটিউব, ফেসবুক, স্বার্থ বা টুইটার.
পেঁপের চাটনি |
এই গুজরাটি কাঁচা পেঁপে চাটনি, যা পেঁপে সাম্বালো নামেও পরিচিত, একটি কাঁচা এবং মসলাযুক্ত চাটনি যা কাঁচা পেঁপে দিয়ে তৈরি। সাধারণত ফাফদা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
প্রস্তুতির সময় 5 মিনিট
রান্নার সময় 10 মিনিট
মোট সময় 15 মিনিট
রেসিপি তৈরি করার সময় পর্দা ম্লান হওয়া থেকে বিরত রাখুন
গ্রেটেড পেঁপে
1টি ছোট কাঁচা পেঁপে, ধুয়ে খোসা ছাড়ানো।
পেঁপে দুই ভাগে কেটে নিন।
ক্ষুদ্র বীজ এবং পিথ বের করতে একটি ধারালো চামচ বা ছুরি ব্যবহার করুন। বীজ এবং পিঠা অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে অন্যথায় পেঁপের চাটনি তেতো হয়ে যেতে পারে।
এবার পেঁপে অর্ধেক করে কেটে নিন। আপনি একটি খাদ্য প্রসেসরে একটি হ্যান্ডহেল্ড গ্রেটার বা গ্রাটার ব্যবহার করতে পারেন। আপনার প্রয়োজন হবে 1.25 কাপ শক্তভাবে প্যাক করা গ্রেট করা পেঁপে। গ্রেট করা পেঁপে আলাদা করে রাখুন।
পেঁপের চাটনি তৈরি
একটি প্যানে ½ টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং ½ চা চামচ সরিষার দানা দিন। আঁচ কম বা মাঝারি-নিচুতে রাখুন।
সরিষার দানা ফুটে না ওঠা পর্যন্ত ভাজুন।
তারপর 2 থেকে 3টি কাঁচা মরিচ (টুকরো টুকরো করে কাটা বা পুরো রাখুন), 7 থেকে 8 কারি পাতা এবং 1 চিমটি হিং যোগ করুন। কারি পাতা কাটা বা পুরো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে।
যতক্ষণ না সবুজ মরিচ সামান্য খসখসে হয়ে যায় এবং কিছু ফোসকা দেখা যায় ততক্ষণ না।
তারপর গ্রেট করা পেঁপে এবং 1/4 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিন। ভালভাবে মেশান.
তারপর 1/4 চা চামচ চিনি এবং স্বাদমতো লবণ দিন। ভালোভাবে মিশে যায়।
ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, চাটনির মিশ্রণটি কম আঁচে 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য ভাজুন।
সবশেষে ১/৪ চা চামচ লেবুর রস যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
কাঁচা পেঁপের চাটনি পরিবেশন করুন ফাফদা, খামন ধোকলা, মেথি না গোটা, গাঠিয়া, মেথি থেপলা, লাউকি থেপলা, মুলি থেপলা, প্লাথা বা ডাল-ভাতের সাথে।
- এই রেসিপিটি সহজেই প্রসারিত করা যেতে পারে।
পুষ্টি উপাদান
পেঁপের চাটনি |
প্রতি কাজের সংখ্যা
ক্যালোরি 37 ফ্যাট থেকে ক্যালোরি 9
% দৈনিক মূল্য*
চর্বি 1 গ্রাম2%
সোডিয়াম 63 মিলিগ্রাম3%
পটাসিয়াম 65 মিলিগ্রাম2%
কার্বোহাইড্রেট 5 গ্রাম2%
ফাইবার 1 গ্রাম4%
চিনি 3 গ্রাম3%
ভিটামিন এ 405IU৮%
ভিটামিন সি 56.3 মিলিগ্রাম68%
ক্যালসিয়াম 14 মিলিগ্রাম1%
লোহা 0.2 মিলিগ্রাম1%
* 2,000 ক্যালোরি খাদ্যের উপর ভিত্তি করে দৈনিক মূল্যের শতাংশ।
আর্কাইভ থেকে এই পেঁপে চাটনি রেসিপি প্রথম মার্চ 2017 এ প্রকাশিত হয়েছিল। এপ্রিল 2024 এ আপডেট এবং পুনরায় প্রকাশ করা হয়েছে।
উৎস লিঙ্ক
