দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে নারথাঙ্গাই কারি, বিশেষ করে তামিল রন্ধনপ্রণালী, সাইট্রন আচার এবং সংরক্ষণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এখানে এই ফলের সুস্বাদু মিষ্টি এবং টক রেসিপি রয়েছে যা ভাপানো ভাত, দোসা বা এমনকি ফুলকার সাথেও খাওয়া যেতে পারে।
তামিল ভাষায়, অপরিপক্ক ফলটিকে 'নরথাঙ্গাই' বলা হয়, যা সাধারণত লবণ মেখে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়। গাছের কোমল পাতাগুলি মরিচের গুঁড়া এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে একটি গুঁড়া তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যাকে ভেপিলাকাট্টি বা নর্থেলাই পডি বলা হয়। নর্থংগাই এবং নর্থেলাই পডি উভয়ই সাধারণত দই ভাতের সাথে খাওয়া হয়।
এখানে চেষ্টা করার জন্য আরও কয়েকটি গ্রেভি রেসিপি রয়েছে
