এই নিরামিষ মেনুতে কোন পনির নেই। মুম্বাইয়ের সম্প্রতি খোলা অবতারা একটি সঙ্গত কারণে গত বছর দুবাইতে একটি মিশেলিন পুরস্কার জিতেছে। এখন বিশ্বের প্রথম এবং একমাত্র নিরামিষ, ভারতীয় এবং এক-মিশেলিন-স্টার রেস্তোরাঁ, এটি স্থানীয় শাকসবজি ব্যবহার করার কল্পনাপ্রসূত উপায় খুঁজে পায় যা লোকেরা অপছন্দ করে, উপেক্ষা করে বা মঞ্জুর করে।
করলা, উদাহরণস্বরূপ, ঘি-ভুনা মশলা দিয়ে একটি টিক্কি আকারে পুনরায় কল্পনা করা হয়। এটি আমের সাম্বার দিয়ে তৈরি একটি ক্রিমি জেলটোর সাথে যুক্ত, একটি ক্রঞ্চের জন্য ডোসা ক্রিস্পের সাথে পরিবেশন করা হয়। নম্র শালগমকে রাজমা এবং শালগম থেকে তৈরি একটি ক্রিমি তরকারি সহ একটি গালুটি কাবাব হিসাবে উপস্থাপন করা হয় – একটি খাবার যা কাশ্মীর থেকে অনুপ্রেরণা নেয় – সাথে কাটলাম, একটি ফ্ল্যাকি, কাশ্মীরি রুটি।
কারুভেলবিলাস (করলা) | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
অবতারা প্যাশন এফএন্ডবি-এর বাড়ি থেকে এসেছে, যার মধ্যে রয়েছে দুবাই-ভিত্তিক প্রতিষ্ঠান যেমন ট্রেসিন্ড স্টুডিও, কার্নিভাল বাই ট্রেসিন্ড, ট্রেসিন্ড, বিস্ট্রো আমরা এবং এ ক্যাপেলা। শেফ হিমাংশু সাইনি এবং শেফ রাহুল রানা সহ হেড শেফ, মুম্বাই, সংকেত জোশী, ভারতীয় গ্রাহকদের কাছে অনন্য অভিজ্ঞতা আনতে আগ্রহী। সর্বোপরি, রেস্তোরাঁর 14-কোর্সের নিরামিষ ডিগস্টেশন মেনুতে পনির এবং মাশরুম সহ নিয়মিত সন্দেহভাজনদের কোনও বৈশিষ্ট্য নেই। এটিকে আরও এক ধাপ এগিয়ে নিতে, পেঁয়াজ বা রসুনও নেই।
কৌতুহল যে কিভাবে প্যান আউট যাচ্ছে? তাই আমরা.
অবতারার অভ্যন্তরীণ, মুম্বাই | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
সাদা, নীল এবং সমুদ্র-সবুজ রঙে ভরা দুই সপ্তাহের পুরোনো রেস্তোরাঁটি সান্তা ক্রুজের একটি বিল্ডিংয়ের সপ্তম তলায় রয়েছে এবং শহরের কোনও দৃশ্য না থাকলেও আপনার প্লেটে প্রশংসা করার মতো প্রচুর রয়েছে।
আমাদের খাবার একটি ঠান্ডা পানীয় দিয়ে শুরু হয় – কারি পাতা দিয়ে আনারসের রসম। প্রথম কোর্স, যথার্থভাবে নৈবেধ্যা শিরোনাম, ঈশ্বরের পবিত্র নৈবেদ্য দ্বারা অনুপ্রাণিত এবং ময়ূর-থিমযুক্ত নকশা সহ একটি প্লেটে আবৃত করা হয়। বাড়িতে তৈরি মাখন, পপিং চিনি এবং পঞ্চামৃতে ভরা একটি বোন-বন (মধু, ভ্যানিলা, বাদাম দুধ, গোলাপ জল এবং কমলালেবু) একটি বিনোদন-বাউচ হিসাবে কাজ করে।
সন্ধিতা | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
আলপাহারা (যার অর্থ সংস্কৃতে স্ন্যাকস) ডিজাইন করেছেন অবতারা দুবাইয়ের শেফ ওমকার ওয়ালভ, যিনি গত বছর লোভনীয় মিশেলিন ইয়াং শেফের পুরস্কার জিতেছিলেন। “আমি মহারাষ্ট্রের বাসিন্দা ওমকারকে তার অঞ্চল থেকে অনুপ্রাণিত একটি খাবার দেখানোর দায়িত্ব দিয়েছিলাম এবং সে আলপাহারা নিয়ে এসেছিল,” রাহুল আমাদের বলে৷ খাস্তা বাতাসে ভাজা ওকরা মরিচ থেচা এবং আলু ওয়াড়ি দিয়ে ভরা হয়। আলু ওয়াদি একটি মিনি টাকোতে রূপান্তরিত হয় যা তার পাতা এবং শিকড় দিয়ে ভরা। পাশে পরিবেশিত সোল কড়ি, গোলাপের মতো আকৃতির সবুজ আপেলের ওপর ঢেলে কোকামে ভিজিয়ে রাখা হয়।
জাডন নামের পরবর্তী কোর্সটি মূল শাকসবজি যেমন ইয়াম, বিটরুট, পদ্মের কান্ড, কমলা মিষ্টি আলু, ট্যাপিওকা এবং বেগুনি মিষ্টি আলুতে ফোকাস করে। পাতলা করে কাটা এবং সিদ্ধ করে বেক করা, এগুলি একটি ট্যাঞ্জি ডালিম বা ক্রিমি ছোলা ম্যাশে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে।
কোর্সগুলি ভারতের আঞ্চলিক খাবারের বৈচিত্র্য প্রদর্শন করে। উদাহরণস্বরূপ, শিখালু নামক একটি খাবারে রাজস্থান-অনুপ্রাণিত মিসি ঘেভারের বেসে পোড়া বেবিকর্ন পরিবেশন করা হয়, যখন কারুভেলভিলাসে, করলা আর্টিচোক দিয়ে রান্না করা হয়। ব্রোকোলিনি এবং গাজরগুলি সন্ধিতে একটি মাখানি গ্রেভির সাথে একটি আচারে নিজেদের খুঁজে পায় এবং কাঁঠাল-ভর্তি মোমোগুলি পানসা নামক একটি থালায় সুগন্ধযুক্ত এবং মাটির সামুদ্রিক বাকথর্ন এবং লেমনগ্রাস থুকপাতে ভিজিয়ে দেওয়া হয়।
পানসা | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
মূল দিকে যাওয়ার আগে, আমরা প্যাশন ফল, স্ট্রবেরি এবং মশলাযুক্ত পেয়ারার জল দিয়ে আমাদের তালু পরিষ্কার করি। রাহুল বলেছেন যে মুম্বাই রেস্তোরাঁটি শুভঞ্জনা এবং ভ্রি নামে দুটি নতুন সিগনেচার কোর্স পরিবেশন করে, যা বিহার এবং মহারাষ্ট্রের রান্নার ঐতিহ্য থেকে অনুপ্রেরণা নেয়। বিহারের বিখ্যাত লিট্টি চোখা দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, রাহুল একটি ড্রামস্টিক চোখা এবং সত্তু কচোরি দিয়ে সৃজনশীল হয়ে ওঠে। মুম্বাই তার ডোমেইন হওয়ার কারণে, সংকেত তার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা দেখায় কোলহাপুর-অনুপ্রাণিত বৃহির সাথে, যা একটি পার্সনিপ রাসা এবং কালো চুনের আচারের সাথে তাম্বদা ভাত (লাল চাল) একত্রিত করে। এটি এমনই ভালো-মশলাদার এবং ট্যাঞ্জি যা আমাদেরকে ফিরে যেতে বাধ্য করে।
ক্ষীরা (খির) | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
দুটি মিষ্টির মধ্যে ক্ষিরা (খির) এবং মধুরাম (মিষ্টি), এটিই মুগ্ধ করে। পেস্ট্রি শেফ কমলেশ সিং দ্বারা তৈরি, এটি উত্তরাখণ্ডের বাল মিঠাই-এর সাথে মিল্ক চকলেট ফাজ নিয়ে একটি নস্টালজিক গ্রহণ; টার্ট বুরানশ-স্বাদযুক্ত ঝকঝকে ঘরে তৈরি ওয়াইন দ্বারা এর মিষ্টিতা কেটে যায়। সত্যি বলতে কি, পার্না যোগ না করে এটিই শেষ কোর্স হতে পারত, পানের নির্যাস সহ একটি চকোলেট-কোটেড শেল যা একটি বিস্তৃত ময়ূরের পালকযুক্ত থালায় পড়ে থাকে।
বাল মিঠাই | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
অত্যাশ্চর্য প্লেটিং সহ অবতারার প্রশংসা করার মতো অনেক কিছু রয়েছে — শেফ রাহুলের প্যাস্ট্রি শেফের দিনগুলি থেকে নেওয়া — সৃজনশীল উপায়ে আপাতদৃষ্টিতে বিরক্তিকর শাকসবজির ব্যবহার যা শোনা যায় না এমন স্বাদের সংমিশ্রণগুলির সাথে যুক্ত। আমাদের টেকঅ্যাওয়ে – শালগম দেখে আপনার নাক তুলবেন না। এটি আপনাকে অবাক করে দিতে পারে।
দুজনের জন্য একটি খাবারের খরচ ₹4,500 প্লাস ট্যাক্স 7 তলা, কৃষ্ণ কার্ভ বিল্ডিং, জুহু গার্ডেনের বিপরীতে, সান্তাক্রুজ পশ্চিম, মুম্বাই 400054।
(ট্যাগসটুঅনুবাদ
উৎস লিঙ্ক
