মাসক বছরের পর বছর ধরে এবং সঙ্গত কারণেই ভারতের অন্যতম প্রধান রেস্তোরাঁ। ক্লাসিক খাবারে উদ্ভাবনী বাঁক থেকে শুরু করে মৌসুমী উপাদানের সৃজনশীল ব্যবহার, প্রতিটি খাবারই স্থায়িত্ব, ঐতিহ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবনের গল্প বলে। তারা একটি নতুন গ্রীষ্মকালীন মেনু চালু করেছে, তাদের নিজস্ব স্বাক্ষর শৈলীতে পুরানো খাবারগুলিকে নতুন করে কল্পনা করে৷
আচার এবং স্মোকড স্ট্রবেরি সহ ক্রিস্পি পাঙ্ক
আধুনিক ভারতীয় খাবার সম্ভাবনায় পূর্ণ, এবং যখন এটি চ্যালেঞ্জিং প্রত্যাশার কথা আসে, মাস্করাড এটি তার দক্ষতা বহুবার প্রমাণ করেছে। এশিয়ার 50টি সেরা রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি এবং বিশ্বের সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ আধুনিক ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটির নামকরণ করা হয়েছে, এর প্রমাণপত্রগুলি প্রশ্নাতীত।2016 সালে অদিতি দুগার দ্বারা প্রতিষ্ঠিত এবং বর্তমানে এটি পরিচালিত শেফ বরুণ তোতরানিরেস্তোরাঁটি ভারতের সমৃদ্ধ আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালীর অগ্রগামী সহ বিভিন্ন উপায়ে যুগান্তকারী ছিল।
শহরের প্রতিটি রেস্তোরাঁর অগ্রভাগে মৌসুমীতা এবং স্থায়িত্বের মতো গুঞ্জনগুলির সাথে, গ্রীষ্মকালীন মেনুগুলির জন্য নতুন মান নির্ধারণ করা নিজেই একটি চ্যালেঞ্জ। কিন্তু শেফ বরুণের দর্শন অনুসারে, ভারতীয় খাবারে ঋতুতা একটি নতুন ধারণা নয়, বরং আমরা যেভাবে খাই তার মৌলিক। তিনি বলেন, “আপনি যখন দেশের যেকোনো স্থানে মানুষের বাড়িতে যান, তারা প্রাপ্যতার ভিত্তিতে খায়,” তিনি বলেন, “কিছু রেস্তোরাঁ আমদানিকৃত উপাদানের জন্য অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করবে, তবে সামগ্রিকভাবে, ঋতু অনুসরণ করা সবচেয়ে কার্যকর হয়েছে। রান্নার উপায়।”
মাস্কের গ্রীষ্মকালীন মেনু হল এই চেতনার মূর্ত প্রতীক, শেফ বরুণের ভ্রমণ এবং ভারতের সমৃদ্ধ পণ্য এবং রন্ধন ঐতিহ্য থেকে অনুপ্রেরণার উপর ভিত্তি করে, যেখানে তিনি সারা দেশ থেকে স্বাদগুলি আঁকেন এবং হালকা গ্রীষ্মের শেডগুলিতে হালকাভাবে মিশ্রিত করেন। আকর্ষণীয় বিষয় হল কিভাবে সারাদেশের স্বাদগুলি অনায়াসে সহাবস্থান করে, বেঙ্গল পোস্ট থেকে মহারাষ্ট্রীয় আমটির সাথে শেয়ারিং স্পেস, Masque-এর সর্বশেষ সৃষ্টি টেবিলে একটি সতেজতা আনে, গ্রীষ্মের দিনের জন্য উপযুক্ত।
পুরো মেনু জুড়ে, মৌসুমী উপাদানগুলি কেন্দ্রের পর্যায়ে নিয়ে যায়। সামান্য মিষ্টি তরুণ পাঙ্ক, একটি খাস্তায় ভাজা এবং টক আচারযুক্ত স্ট্রবেরি দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা ঋতুর সতেজতাকে মূর্ত করে।কিন্তু এই উপাদানগুলিও একটি বড় ভূমিকা পালন করে ভারতীয় খাবার. শেফ বরুণের কেরালা ভ্রমণের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে পরিচিত প্রিয়দের সাথে একটি আধুনিক মোড় যোগ করে মাস্ক ইডিয়াপ্পাম এবং স্টুর মতো ক্লাসিক খাবারগুলিকে নতুনভাবে উদ্ভাবন করে৷ একটি সমৃদ্ধ গরম তরকারির পরিবর্তে, তারা একই স্বাদের একটি হালকা নারকেলের ফেনাতে স্যুইচ করে, খাস্তা হাঁসের টুকরো, ভাজা ইদিয়াপ্পাম এবং ভাবনাগরী মরিচ এবং কারি পাতার সাথে পরিবেশন করা হয়, যা থালাটির সারাংশ বজায় রেখে টেক্সচারাল অভিজ্ঞতাকে বদলে দেয়।
আরেকটি হাইলাইট হল বারবিকিউ সেট, যার বৈশিষ্ট্য হল ছোট পাঁজরগুলি 2 দিনের জন্য ম্যারিনেট করা এবং 7 ঘন্টা ধরে ধূমপান করা, একটি রবার্ব এবং তেঁতুলের গ্লাসের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং একটি আমরান্থ কাঁচা আমের সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা কার্যকরভাবে খাবারের ভারীতা থেকে মুক্তি দেয়। প্লেট প্রতিটি থালা একটি গল্প বলে, ভারত এবং তার বাইরের প্রভাবগুলিকে একত্রিত করে। কেরালার ধূমপান থেকে শুরু করে ইউরোপীয়-শৈলীর সাদা ওয়াইন সস, নীল কাঁকড়াগুলি ছত্তিশগড় ফারাহের নাগেটের সাথে যুক্ত।
মেনুতে আরও হালকা বিকল্প রয়েছে, যেমন গুজবেরি এবং গন্ডোলাগি তেল দিয়ে স্টিম করা ক্যালামারি, যা একটি সতেজ বিরতি প্রদান করে। সহজ এবং পরিষ্কার, এটি একটি থালা যেখানে লুকানোর জায়গা নেই, কাচরি কাঞ্জির সাথে স্কুইডের সংমিশ্রণ দ্বারা একটি বিন্দু জোর দেওয়া হয়েছে, একটি ঠান্ডা শসার তরকারি৷ যেমন তারা বলে, ভাত ছাড়া কোনও ভারতীয় খাবার সম্পূর্ণ হয় না, এবং প্রধান কোর্সের মধ্যে রয়েছে তন্দুর নরম-খোলের কাঁকড়া সহ একটি হৃদয়ময় থালি, কোমল ভেড়ার গালের গোড়ায় মহারাষ্ট্রীয় কাঁচা আমের আমটি, পোস্ট অফিসে বেঙ্গল ক্রিস্পি লেডিফিঙ্গারস এবং একটি টক আম্বে মোহর চালের পাশে বাটারি ক্রসেন্ট স্টাইলের লেডি পাভ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটিই একমাত্র থালা যেখানে তারা অন্যথায় তাজা, হালকা মেনু থেকে কিছুটা বিচ্যুত হয়েছিল এবং প্রতিটি থালা সুন্দরভাবে উপস্থাপন করার সময়, মনে হয়েছিল যে তারা ডেজার্টের আগে প্লেটে অনেক কিছু রাখার চেষ্টা করছে।
মিষ্টান্নের কথা বলতে গেলে – মাস্ক গুয়ারানা ব্রিজিটের সাথে জুটিবদ্ধ রিফ্রেশিং রোজেল শরবত ছিল খাবারের একটি ক্ষয়িষ্ণু সমাপ্তি এবং একটি আরামদায়ক গ্রীষ্মের পরিবেশে একটি থ্রোব্যাক। কোকো বর্জ্যের উদ্ভাবনী ব্যবহার স্থায়িত্ব এবং সম্পদের জন্য একটি সম্মতি, যখন জাম্বুরা, কমলা, গন্ডোলাগি আইসক্রিম, কাজু প্র্যালাইন এবং চকোলেট ফাজ সমৃদ্ধ কোকো এবং ইথারিয়াল সাইট্রাস নোটগুলির মধ্যে একটি নিখুঁত মিল একটি বিস্ময়কর সমন্বয়।
মাস্কের গ্রীষ্মকালীন মেনু হল ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী আসলে কী তা তার একটি রিফ্রেশিং অনুস্মারক৷ এটি শুধুমাত্র প্রবণতা অনুসরণ করা সম্পর্কে নয়; এটি ঋতুর বিভিন্ন উপাদান এবং ঐতিহ্যকে আলিঙ্গন করার পাশাপাশি সীমানাগুলিকে ঠেলে দেওয়া এবং জিনিসগুলিকে আকর্ষণীয় রাখার বিষয়ে।
(ট্যাগস-অনুবাদ
উৎস লিঙ্ক
