আবহাওয়া এবং খাবার একসাথে চলে। হায়দ্রাবাদিরা বর্ষা মৌসুম উপভোগ করার সময়, শেফ ইয়ে চুং ইউয়ান ওরফে রবার্ট, যিনি কলকাতার ট্যাংরা থেকে এসেছেন যা আবহাওয়ার পরিপূরক খাবার ব্যবস্হা করছিলেন। ভাবুন সরস বাওস, তালুমেইনস্যুপ, চিলি চিকেন, মাশরুম গরম পাত্র, রাস্তার স্টাইল হাক্কা নুডুলস, ল্যাম্ব চপস এবং আরও অনেক কিছু। এই সব গত সপ্তাহান্তে ম্যারিয়ট হায়দ্রাবাদের ওকরাতে ট্যাংরা খাবারের শোকেসে ফ্লেভারস।
ট্যাংরায় জন্মগ্রহণকারী 31 বছর বয়সী রবার্ট ট্যাংরার স্বাদ গ্রহণ করে বড় হয়েছেন। মাত্র 19 বছর বয়সে তিনি রান্না করতে শুরু করেন কিন্তু পরিবার শিলিগুড়িতে চলে আসার পর তার আনুষ্ঠানিক রান্নার প্রশিক্ষণ শুরু হয়। সেখানে, তিনি তার বাবার রেস্টুরেন্টে সহায়তা করতে শুরু করেন এবং তৈরি সমস্ত বিশেষত্ব পর্যবেক্ষণ করেন। রবার্ট বলেছেন “আমি আমার বাবার সাথে পূর্ণ-সময় কাজ করার সময় বিশেষত্ব শিখতে শুরু করি আমি কেবল তার সহকারীই ছিলাম না, তিনি আমাকে তার নির্দেশ অনুসারে রান্না করতে দেন। দুর্ভাগ্যবশত, এক বছর পর, আমার বাবা মারা গেলেন এবং আমি যখন রেস্টুরেন্টটি নিতে চাইছিলাম, তখন আমার মা আমাকে জিজ্ঞেস করেছিলেন যে আমি আমার দক্ষতায় পরিবারের মালিকানাধীন রেস্তোরাঁটি চালাতে এবং তাকে ₹50,000 ভাড়া দিতে পারি কিনা।”
ভেড়ার চপস
তখনই রবার্ট বুঝতে পেরেছিলেন যে তাকে তার দক্ষতা আরও উন্নত করতে হবে। রেস্তোরাঁর জায়গাটি লিজ দেওয়া হয়েছিল এবং রবার্ট তার চাচার সাথে হায়দ্রাবাদে কাজ শিখতে আসেন। “আমি হাশিতে ডিম সাম এবং ওয়াক শেফ হিসাবে কাজ করেছি। সবাই আমার সাথে ভাল ব্যবহার করেছে এবং আমাকে তাদের রান্নাঘরের দক্ষতা শিখিয়েছে। সেখান থেকে আমি মাগুরোতে গিয়ে সুশি শিখেছি,” তিনি জানান। এরপর রবার্ট কলকাতায় ফিরে ম্যারিয়ট হোটেলে যোগ দেন। সেখানে
হায়দ্রাবাদে পপ-আপ ফেস্টের জন্য তার মেনু প্রদর্শন করতে, তিনি প্রথমে একটি ডিম ড্রপ এবং একটি তালুমেইন স্যুপ উপস্থাপন করেন। ডিম ড্রপ, চিকেন কর্ন স্যুপের একটি হালকা সংস্করণ, আমাকে সাধারণ চাইনিজ স্যুপের আরামে ফিরিয়ে নিয়ে গেছে। চিকেন বাও ছিল একটি সাধারণ উপস্থাপনা, সরস সয়া-গন্ধযুক্ত মুরগি টাকো স্টাইলে বাওসে উপস্থাপিত। পাশে চিলি চিকেন এবং ক্রিস্পি ভাজা চিংড়ি ছিল। একটি মরিচ মুরগির পাখা হিসাবে, আমি এটা পছন্দ.
ভাজা চটচটে পদ্ম কান্ড
নিরামিষ বাও এসেছে শিটকে আর সয়া নিয়ে। নিরামিষ স্টার্টারদের মধ্যে ক্রিস্পি ভাজা স্টিকি কমল ডালপালা এবং মিষ্টি ভাজা সয়া কিউব অন্তর্ভুক্ত ছিল। ডিনারদের সাথে আরেকটি হিট ছিল রবার্টের ল্যাম্ব চপ যা ছিল তার শুয়োরের মাংসের চপস। “আমি ম্যারিয়টের একজন সহকর্মীর সাথে এই খাবারটিতে কাজ করেছি কারণ আমি শুয়োরের মাংসের একটি ভিন্ন সংস্করণ উপস্থাপন করতে চেয়েছিলাম। রসালো চপটিতে ক্যারামলাইজড সোয়ার ম্লান মিষ্টিতা এবং মঙ্গল ছিল।
ডেজার্টের জন্য তিনি ভাজা কুকি ময়দা ভাজা আইসক্রিম অফার করেছিলেন। কিছু সিগনেচার ডিশ শীঘ্রই ওকরার সানডে ব্রাঞ্চে থাকবে।
(ট্যাগরা অনুবাদ করুন)ট্যাংরা খাবার শোকেস
উৎস লিঙ্ক
