রামপ্যারি চাওয়ালা নেতাজি ভাজিয়াওয়ালা বেঙ্গালুরুতে প্রাচ্যের স্বাদ এনেছেন৷

সরজাপুর রোডে রামপ্যারি চাওয়ালা নেতাজি ভাজিয়াওয়ালা | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

সূর্য যখন দিগন্তে নেমে আসে, তখন সরজাপুর রোডের চারপাশে একটি গুঞ্জন তৈরি হয়। একটি বেকারি এবং একটি হট চিপস স্টোরের মধ্যে অবস্থিত, রামপ্যারি চাইওয়ালা নেতাজি ভাজিয়াওয়ালা যেখানে কর্পোরেট কর্মচারী, দুই চাকার পরিষেবা প্রদানকারী এবং দৈনিক মজুরি উপার্জনকারীরা দিনের জন্য বাড়িতে যাওয়ার আগে বিরতি নেন৷

রাজদীপ গুপ্ত, যিনি গত সাত বছর ধরে এই স্টলটি চালাচ্ছেন, তিনি ঝাড়খণ্ডের বাসিন্দা যেখানে তার পরিবার এখন 100 বছরেরও বেশি সময় ধরে সুস্বাদু এবং মিষ্টির ব্যবসা করছে।

“কলকাতার বাইরে অবস্থিত আমাদের ঐতিহ্যবাহী দোকানটি 108 বছর পুরানো এবং নেতাজি শুভ চন্দ্র বসু উদ্বোধন করেছিলেন। এটিকে লক্ষ্মী নারায়ণ শ অ্যান্ড সন্স বলা হয়, এবং এটি আমার পিতামহ দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল,” রাজদীপ বলেছেন, তারা রামপ্যারি চাইওয়ালা নেতাজি ভাজিয়াওয়ালার একই মানগুলিকে সমর্থন করে৷

2016 সালে এই দোকানটি স্থাপন করার আগে, রাজদীপ, যিনি 2011 সালে বেঙ্গালুরুতে এসেছিলেন, তিনি কয়েকটি কাজের জন্য তার হাত চেষ্টা করেছিলেন, এবং যখন তাদের কেউই আউট হননি, তখন তিনি এই শহরের বাসিন্দাদের কাছে তার শহর থেকে বিশেষ জিনিসগুলি আনার জন্য বিনিয়োগ করেছিলেন।

সারজাপুর রোডে রামপ্যারি চাওয়ালা নেতাজি ভাজিয়াওয়ালার কাছ থেকে স্ন্যাকস | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

“আমাদের সকাল ৮টা থেকে দুপুর ১২টা পর্যন্ত একটা ব্রেকফাস্ট স্লট আছে যেখানে আমরা পরিবেশন করি সত্তু পুরি সবজি, আলু চান্না, সমোসা, ডাল কাচ্চোরি, জলেবি এবং পোহা” তিনি বলেন, তারা তাদের সকালের ব্যাচের সাথে চাটনি পরিবেশন করেন না সমোসা যেহেতু এটি শুধুমাত্র বিকেলে প্রস্তুত করা হয়। সত্তু ভাজা ডাল এবং শস্যের মিশ্রণ যা সাধারণত উত্তর ও পূর্ব ভারতে ব্যবহৃত হয়।

দুপুর 2 টার পরে, তাদের মেনু অন্তর্ভুক্ত করতে পরিবর্তন করে সমোসা, ডাল কচোরি, আলু বোন্দাকাশ্মীরি বন্ডা (আলু, গাজর, মটরশুটি এবং বিটরুট দিয়ে তৈরি, এটিকে লালচে এবং কিছুটা মিষ্টি করে), সবজি কাটলেট, পেঁয়াজ ভাদা, ভাদা পাভ, সমোসা পাও এবং কাটলেট pav. তাদের তালিকায় আরেকটি আইটেম শহরের অনেক জায়গায় দেখা যায়নি litti chokha, বিহারের একটি জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবার — ময়দার বল গুঁড়ো এবং ম্যাশ করা মসুর ডাল দিয়ে ভরা, একটি খোলা গ্রিলের উপর বেক করা হয় এবং তারপরে ঘি দিয়ে ডুবানো হয়। তারাও পরিবেশন করে পানি পুরি এবং চার ধরনের চা- সাধারণ, আদা, এলাচ এবং আদা-এলাচ।

সরজাপুর রোডে রামপ্যারি চাওয়ালা নেতাজি ভাজিয়াওয়ালায় লিট্টি চোখা তৈরি ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

এছাড়াও পড়ুন  "পদত্যাগ করিনি": হিমাচলের মুখ্যমন্ত্রী কংগ্রেসের সঙ্কটের মধ্যে গুজব উড়িয়ে দিয়েছেন

রাজদীপ বলে তাদের সমোসা তাদের বেস্ট সেলার এবং তারা প্রতিদিন প্রায় 2,000 পিস মন্থন করে – তার বাবার মতে মাত্র এক মুঠো, যিনি দৈনিক ভিত্তিতে ঝাড়খন্ডে তাদের দোকান থেকে দ্বিগুণ খাবার বের করেন।

গ্রাহকদের শুধুমাত্র তাজা তৈরি খাবার পরিবেশন করার উপর জোর দিয়ে, এমন সময় আসে যখন তারা দিনের শেষে প্রায় 150-200টি সামোসা ফেলে দেয় কারণ তারা দান করতে পারে এমন কোন জায়গা নেই, রাজদীপ বলেছেন। তিনি যোগ করেন প্রজাতন্ত্র এবং স্বাধীনতা দিবসগুলি তাদের জন্য বছরের সবচেয়ে ব্যস্ত সময় কারণ তাদের সমোসা এবং প্রাতঃরাশের আইটেমগুলি ফিরে আসা পতাকা উত্তোলনকারীদের কাছ থেকে প্রচুর চাহিদা রয়েছে।

এর জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, রাজদীপ বলেছেন যে তাদের সামোসা রেসিপিতে আসলে বিশেষ কিছু নেই। “আমরা এইমাত্র তৈরি করেছি যাতে একঘেয়ে না হয়ে তরুণ এবং বৃদ্ধরা প্রতিদিন এটি উপভোগ করতে পারে। পেট ভর জায়, মন না ভরনা চাহিয়ে (পেট সন্তুষ্ট হওয়ার জন্য এটি ঠিক আছে, তবে কারও অনুরাগ নয়)। আমাদের স্টাফিং হালকা, সহজ এবং খুব বেশি মশলাদার নয়—একজন থাকতে পারে ডাল-চাওয়াল প্রতিদিন, না বিরিয়ানি”

সরজাপুর রোডে রামপ্যারি চাওয়ালা নেতাজি ভাজিয়াওয়ালার সামোসাস | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

অপারেশনের স্কেল সত্ত্বেও, রামপ্যারি চাইওয়ালা নেতাজি ভাজিয়াওয়ালা সুইগি এবং জোমাটোতে রয়েছেন।

সরজাপুর রোডে রামপ্যারি চাওয়ালা নেতাজি ভাজিয়াওয়ালায় লিট্টি চোখা তৈরি ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

সরজাপুর রোডে রামপ্যারি চাওয়ালা নেতাজি ভাজিয়াওয়ালায় লিট্টি চোখা তৈরি ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন