ইহুদি মহিলা আর্কাইভ দ্বারা নথিভুক্ত হিসাবে ভারতে বাগদাদি ইহুদি সম্প্রদায় আজ মাত্র 50 জন শক্তিশালী হতে পারে, কিন্তু বৃহত্তর প্রবাসীরা তাদের ইতিহাসকে ধরে রেখেছে। “আমার সম্প্রদায় (যাকে মিজরাহি ইহুদিও বলা হয়, যেহেতু তারা মধ্যপ্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকার) অনেক বৈচিত্র্যময় পরিচয়কে মূর্ত করে এবং প্রায়শই আলোচনায় উপেক্ষা করা সত্ত্বেও ভারতের মধ্যে উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছে,” লন্ডন-ভিত্তিক ২৫ বছর বয়সী সিয়ারা শালোম বলেছেন বিষয়বস্তু নির্মাতা। তিনি এবং যুক্তরাজ্যের আরও কয়েকজন তাদের সংস্কৃতিকে বিশেষ করে খাবারের মাধ্যমে ক্রনিক করার জন্য তাদের কিছু করছেন।
সিয়ারা শালোম তার বাবার সাথে
শ্যালোম তার TikTok চ্যানেল Chaidentity (এবং সম্প্রতি, ইনস্টাগ্রামে) 2022 সালে যখন তিনি প্রথম বিষয়বস্তু শেয়ার করা শুরু করেছিলেন, তখন তিনি একটি পুনরাবৃত্ত থিম লক্ষ্য করেছিলেন: ইহুদি সংস্কৃতির সাথে সম্পর্কিত উপাদানের প্রাচুর্য, কিন্তু আশকেনাজি ইহুদিদের (প্রবাসী ইহুদিরা যারা পশ্চিম জার্মানি এবং উত্তর ফ্রান্সে রাইন তীরে সম্প্রদায় প্রতিষ্ঠা করেছিল) উপর মনোযোগ দিয়েছিল। “আমি মিজরাহি ইহুদিদের প্রতিনিধিত্বের স্পষ্ট অনুপস্থিতি দেখে সাহায্য করতে পারিনি। এই উপলব্ধিটি আমাকে বিশেষভাবে আঘাত করেছিল যখন আমি একজন আশকেনাজি বিষয়বস্তু নির্মাতার একটি ভিডিও দেখেছিলাম, যেখানে বিভিন্ন ব্যক্তি তাদের পছন্দের খাবারগুলি ভাগ করছে। যখন আমি মিজরাহিদের কণ্ঠের অন্তর্ভুক্তির জন্য অপেক্ষা করছিলাম, তখন আমার অনুপস্থিতির সাথে দেখা হয়েছিল।” তাই, তিনি বিভাজন সেতু করার চ্যালেঞ্জ গ্রহণ করেছিলেন।
শ্যালোমের জন্য (যিনি তার অনুসারীদের সংখ্যা – 0 থেকে 83k পর্যন্ত ব্যাপক লাফের প্রত্যক্ষ করেছেন), কারণের প্রতি তার প্রতিশ্রুতি শুধুমাত্র ব্যক্তিগত প্রতিনিধিত্বের বিষয়ে নয়, বরং সমগ্র ইহুদি সম্প্রদায়ের মধ্যে সমৃদ্ধ বৈচিত্র্যকে স্বীকার করার বিষয়েও।
একীকরণ এবং সম্প্রদায়ের
অর্থনৈতিক সুযোগ এবং নিরাপদ জীবনের আকাঙ্ক্ষা বাগদাদি ইহুদিদের ইরাক এবং মধ্যপ্রাচ্যের কিছু অংশ ছেড়ে ভারতে চলে যাওয়ার সিদ্ধান্তকে 18 শতকে পরিচালিত করেছিল। সর্বদা একটি ছোট গোষ্ঠী, তারা ভারতের স্বাধীনতার সময় প্রায় 30,000 ব্যক্তির উপরে উঠেছিল। শ্যালোমের পরিবার 20 শতকের গোড়ার দিকে এসে বসতি স্থাপন করে এবং দক্ষিণ বোম্বাইয়ের বাইকুল্লা এলাকায় বসতি স্থাপন করে, যেখানে একটি সিনাগগ ছিল। shochet (কোশের পশু জবাই বিশেষজ্ঞ), এবং একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠান।
শ্যালোমের পরিবার 1950 এর দশকে বোম্বেতে
শালোমের দাদা আব্রাহাম 1940 এবং 1950 এর দশকে সম্প্রদায়ের একজন সক্রিয় সদস্য ছিলেন; তিনি ইহুদি বক্সিং অ্যাসোসিয়েশন, ম্যাকাবিতে অংশগ্রহণ করেছিলেন এবং এমনকি অতীতের অভিনেতা রাজ কাপুরের সাথে অতিরিক্ত কিছু চলচ্চিত্রে অভিনয় করেছিলেন। “স্পষ্ট জাতিগত পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও, আমাকে আমার বাবা-মা বলেছে যে সম্প্রদায় কোনো বৈষম্যের সম্মুখীন হয়নি। তারা কেবল তাদের ভারতীয় প্রতিবেশীদের সাথে সম্পর্ক বজায় রাখত না, তারা তাদের উত্সবগুলিও উদযাপন করবে এবং ইহুদি ছুটির সময় তাদের জন্য তাদের দরজা খুলে দেবে।”
আব্রাহাম, শালোমের দাদা
শালোমের বাবা এবং তার চাচাতো ভাইয়েরা বাগদাদি ইহুদি খাবার খনন করছে
সম্প্রদায়ের আত্তীকরণ তাদের তৈরি খাবারের মধ্যেও প্রতিফলিত হয়েছিল। মধ্যপ্রাচ্যের স্বাদে শিকড় থাকার সময়, তারা স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অনুশীলনগুলি গ্রহণ করে এবং অভিযোজিত করে। জনপ্রিয় aloo makala — ভাজা আলু হলুদ দিয়ে পাকা — থেকে এর নাম এসেছে alooআলু জন্য হিন্দি শব্দ, এবং makala, ভাজা জন্য একটি প্রাচীন ইরাকি আরবি শব্দ। তারা লেবুর রস দিয়ে দই মেরিনেড প্রতিস্থাপনের মতো কোশার খাদ্যতালিকাগত আইন মেনে চলার কৌশলগুলিকে পরিবর্তন করেছে।
আলু মাকাল
| ছবির ক্রেডিট: ইহুদি ফুড সোসাইটির সৌজন্যে
একটি জনপ্রিয় খাবার মুরগির মাংস চিতার্নী, ছুটির দিন এবং শবে বরাতের সময় পরিবেশিত একটি সুস্বাদু খাবার। “প্রতিটি বাগদাদি ইহুদি পরিবার জানে কিভাবে চাবুক মারতে হয় চিতার্নী যেহেতু এটি ভারতের সম্প্রদায়ের সারমর্মকে মূর্ত করে, “শালোম বলেছেন৷ ভিইন্দালু অনেক পুনরাবৃত্তিতে ব্যবহৃত পেস্ট এবং মাদ্রাজ কারি পাউডার মধ্যপ্রাচ্যের খাবারে ভারতীয় স্বাদের পরিচয় দেয়, অন্যদিকে সরসনের মাল্ট ভিনেগার মিশ্রণে একটি ব্রিটিশ স্পর্শ যোগ করে।
চিকেন চিতার্নী
| ছবির ক্রেডিট: ইহুদি ফুড সোসাইটির সৌজন্যে
“আমি লালিত পারিবারিক রেসিপিতে ভরা একটি রান্নার বই তৈরি করেছি যা আমি আমার বাবাকে উপস্থাপন করেছি। এখন, যতবার আমি তার সাথে থাকি, আমরা একটি রেসিপি নির্বাচন করি এবং এটি রান্না করি,” বলেছেন শ্যালোম, যিনি সেগুলিকে সোশ্যাল মিডিয়াতেও পোস্ট করেন৷ “এটি এই রন্ধনসম্পর্কীয় ধনগুলিকে সংরক্ষণ করার একটি উপায় এবং নিশ্চিত করে যে সেগুলি প্রজন্মের মধ্যে দিয়ে চলে গেছে।”
স্মৃতি কেব্বা-বাম্যা
সারাহ মোসেস, একজন লন্ডনবাসী, তার 60-এর দশকে, বোম্বেতে বড় হয়েছিলেন কিন্তু যখন তিনি তরুণ ছিলেন তখন তিনি যুক্তরাজ্যে চলে আসেন। “ভারতের সাথে আমার একটি উল্লেখযোগ্য সম্পর্ক রয়েছে। যখন লোকেরা আমাকে আমার জাতিগত প্রশ্ন করে, আমি গর্ব করে বলি আমি একজন ভারতীয় ইহুদি,” বলেন মোসেস, যার শৈশবকালের স্মৃতি রান্না করছে কেব্বা-বাম্যা, একটি ওকরা স্টু, তার ইরাকি দাদীর সাথে। আরেকটি বিশিষ্ট খাবার হল কেব্বা হেলওয়াএকটি মিষ্টি-টক বৈকল্পিক কেব্বা বা কাবাব. শুকনো চুন দিয়ে পাকা এই বড় মাংসের ডাম্পলিংগুলি তুলো বা স্কোয়াশের স্টুতে রান্না করা হয়। যদিও মোজেস সোশ্যাল মিডিয়াতে নাও থাকতে পারে, তিনি তার জীবনের লোকেদের সাথে রান্না এবং খাবারগুলি ভাগ করে রেসিপিগুলিকে বাঁচিয়ে রাখেন।
কেব্বা-বাম্যা
| ছবির ক্রেডিট: সৌজন্যে ক্লদ কুকস
একটি রান্নার বই তৈরি হচ্ছে
লন্ডনের জোয়ানা মিসিম, একজন খাদ্য লেখক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্রশিক্ষক তার 30 এর দশকে, একজন আশকেনাজি ইহুদি যিনি ভারতের একজন বাগদাদি ইহুদির সাথে বিবাহিত। তার স্বামীর সম্প্রদায়ের রন্ধনপ্রণালীকে বাঁচিয়ে রাখার বিষয়ে তার আগ্রহ তাকে 2019 সালে একটি রান্নার বই একত্রিত করা শুরু করে, যখন তিনি মাতৃত্বকালীন ছুটিতে ছিলেন। “আমার শাশুড়ি আমাকে রন্ধনপ্রণালীর সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন এবং রান্নার প্রতি আমার আগ্রহের কারণে আমি তাকে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করব,” মিসিম বলেছেন, যিনি তার শাশুড়ির সেরা বন্ধু এবং অন্যান্য মহিলাদের কাছ থেকে সাধারণ খাবার রান্না করতে শিখেছিলেন। প্রতিবেশী “সময়ের সাথে সাথে, আমি বুঝতে পেরেছি যে মুম্বাই এবং কলকাতা থেকে যারা দেশত্যাগ করেছিল তাদের অনেকেরই বয়স হয়েছে। তাই আমি সম্প্রদায়ের জন্য খাদ্য নথিভুক্ত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।”
জোয়ানা মিসিম বাগদাদি ইহুদিদের ভাণ্ডার থেকে খাবার তৈরি করা শিখছেন
চিকেন প্যান্থেরাস ভাজা হচ্ছে
2015 সালে তার শ্বশুর মারা যাওয়ার পর মিসিম এবং তার স্বামী ভারতে যাত্রা শুরু করেছিলেন। “আমরা বাইকুল্লায় তার অ্যাপার্টমেন্টে আবার ঘুরে আসি, সিনাগগে পা দিয়েছিলাম এবং বিভিন্ন কোণ অন্বেষণ করেছিলাম যেখানে স্মৃতি রয়েছে।” পুরো সফর জুড়ে, তারা এলাকার ইহুদিদের সাথে জড়িত। যা তাকে গভীরভাবে আঘাত করেছিল তা হল ক্রমহ্রাসমান সংখ্যা। “বোম্বাইয়ের কেন্দ্রস্থলে, এমন একটি জায়গায় যেখানে একসময় প্রাণবন্ত সাম্প্রদায়িক জীবন গুঞ্জন ছিল, আমাদের ঐতিহ্যের সাথে চিহ্নিত প্রায় ছয়জন লোক,” সে বলে।
2017 সালে মিসিমের শাশুড়ি মারা যাওয়ার সাথে ভারত ভ্রমণ তাকে সক্রিয়ভাবে বন্ধুদের এবং পরিবারের কাছে কমিউনিটি থেকে রেসিপি উৎসর্গ করতে প্ররোচিত করেছিল। একটি থালা যা তার কাছে দাঁড়িয়েছে তা হল মুরগি প্যান্থেরাস: মুরগির কিমা একটি ক্রেপে মোড়ানো, ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে লেপা এবং একটি খাস্তা সোনালি রঙে ভাজা। “এই জলখাবারটি কলকাতার বাগদাদি ইহুদিদের মধ্যে একটি প্রিয়।” মিসিম এ পর্যন্ত ৫০টির বেশি রেসিপি সংগ্রহ করেছে। “আমি প্রত্যেকে রান্না করি এবং ছবি করি। আমি রান্নার বই প্রকাশ করার এক বছর আগে নিজেকে দিতে চাই,” সে শেষ করে।
মুম্বাই-ভিত্তিক সাংবাদিক সংস্কৃতি এবং সম্প্রদায়ের সংযোগস্থলে লিখেছেন।
(ট্যাগসToTranslate)বাগদাদি ইহুদি
উৎস লিঙ্ক
