নবরাত্রি ব্রত থালির ইতিহাস

নবরাত্রি, নয় রাতের হিন্দু উত্সব, একটি উদযাপনের চেয়ে অনেক বেশি; এটি একটি গভীর আধ্যাত্মিক যাত্রা যা ভক্তিপূর্ণ উপবাস এবং প্রাণবন্ত উৎসবের সাথে জড়িত, যা সমস্তই দেবী দুর্গার তার অগণিত ঐশ্বরিক রূপের উপাসনার জন্য নিবেদিত। সাধারণত হিন্দু মাসে আশ্বিনে উদযাপিত হয়, সাধারণত সেপ্টেম্বর বা অক্টোবরে, এই উৎসবটি মন্দের উপর ভালোর বহুবর্ষজীবী বিজয়ের প্রতীক, যা দুর্গার নয়টি অবতারের উপাসনার প্রতীক। এর অন্যতম বিখ্যাত কিংবদন্তি দৈত্যরাজ মহিষাসুরের উপর দুর্গার বিজয়ের কথা বর্ণনা করে।

যাইহোক, নবরাত্রির উপবাস নিছক খাদ্য বিধিনিষেধ অতিক্রম করে; এটি ভক্তি এবং শৃঙ্খলার গভীর অনুভূতিকে মূর্ত করে। ভক্তরা সাবধানতার সাথে খাদ্যের সীমাবদ্ধতার একটি পরিসীমা মেনে চলে, শস্য, নির্দিষ্ট শাকসবজি, টেবিল লবণ এবং নির্দিষ্ট মশলা থেকে বিরত থাকে।

“একটি ঐতিহ্যবাহী নবরাত্রি ব্রত থালি গঠিত সাবুদানা খিচড়ি, কুট্টু কি রোটি, সিঙ্গারা আটা পুরিস, রাজগিরা পরাঠাসাধারণ দই, ফলের সালাদ, ব্রত কে আলুনারকেল চাটনি, খির (বাকউইট বা আমলা দিয়ে প্রস্তুত), তাজা ফল (কলা, আপেল, ডালিম), এবং শুকনো ফল এবং বাদাম (বাদাম, কাজু, কিশমিশ),” নোট করেছেন গণেশ আমকার, নির্বাহী সোস শেফ, কোর্টইয়ার্ড বাই ম্যারিয়ট মুম্বাই ইন্টারন্যাশনাল বিমানবন্দরে যারা উৎসবের মরসুমে তার রেস্টুরেন্টে ব্রত থালির আয়োজন করছে।

নবরাত্রির ঐতিহাসিক উত্স ব্রত থালিতবে, কিছুটা অধরা থেকে যায়। প্রখ্যাত খাদ্য ইতিহাসবিদ এবং শিক্ষাবিদ পুষ্পেশ পান্ত ব্যাখ্যা করেছেন, “গোঁড়া হিন্দুরা পারিবারিক ঐতিহ্য অনুযায়ী উপবাস করে, প্রাথমিকভাবে নির্ধারিত খাদ্যশস্য-কম, সাত্ত্বিক খাবার গ্রহণ করে। ফলহার (ফল)-ভিত্তিক খাবার। যাইহোক, একটি আনুষ্ঠানিক ধারণা থালি যেমনটি আমরা জানি আজ এর অস্তিত্ব ছিল না।”

অতীতে, নবরাত্রির উপবাসে প্রায়শই বাকউইট, ওয়াটার চেস্টনাট (সিংহদা), মাখানা এবং আলুর মতো উপাদান থেকে তৈরি খাবারগুলি জড়িত ছিল। পরিবারের সকল সদস্যদের দ্বারা উপবাসটি একইভাবে পালন করা হয়নি বা নবরাত্রির পুরো নয় দিন জুড়ে এটি অনুসরণ করা হয়নি, ঐতিহাসিক নোট।

1970-এর দশকে নবরাত্রি থালির ধারণার একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন দেখা যায়। এই যুগটি ধর্মীয় পরিচয়ের ঊর্ধ্বগতি এবং শহরে বসবাসকারীদের মধ্যে আচার ও রীতিনীতির ফ্যাশনেবল আলিঙ্গনের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল।

যদিও অনেকে প্রায়শই নবরাত্রিকে গুজরাটিদের সাথে গুজরাটি উত্সব বলে মনে করে থালি, প্রত্নতাত্ত্বিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় নৃতত্ত্ববিদ কুরুশ এফ দালাল এই ধারণাটি বাতিল করে বলেছেন, “এটি একটি ভুল ধারণা। একটা নবরাত্রি আছে থালি উত্তরপ্রদেশ ও মহারাষ্ট্রে এবং বাংলায় দুর্গার জন্য পুজোএকটি উল্লেখযোগ্যভাবে আমিষ থালি পরিবেশন করা হয়, যেখানে গুজরাটে, এটি একটি কঠোরভাবে নিরামিষ ব্যাপার।”

এছাড়াও পড়ুন  পাওয়ারে অর্থই অনর্থের মূল

নবরাত্রি ব্রত থালি ম্যারিয়ট মুম্বাই আন্তর্জাতিক বিমানবন্দরের কোর্টইয়ার্ডে

“যদি আপনি একজন আমিষভোজী উল্লেখ করেন থালি একজন গুজরাটি, সে আপনাকে বিশ্বাস করবে না। এমনকি বিহারের কিছু অঞ্চল তাদের নবরাত্রির থালিতে মাংস অন্তর্ভুক্ত করে। তাই, একটি নবরাত্রির থালির উপাদান দেশ জুড়ে সত্যই পরিবর্তিত হয়,” তিনি বিশদভাবে বলেন।

নবরাত্রির ধারণা থালি এটি প্রধানত উত্তর ভারতীয় ঘটনা। পুষ্পেশ জোর দিয়ে বলেন, “একটি থালির সর্বভারতীয় প্রেক্ষাপট কৃত্রিমভাবে নিরামিষ প্রচারকদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছে।”

আধুনিক শহুরে ল্যান্ডস্কেপে, অনেক ভারতীয়দের মধ্যে খাবারের পছন্দের একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন আবির্ভূত হয়েছে। ব্রত থালির অর্ডার দেওয়ার বা বাইরে খাবার খাওয়ার প্রতি ঝোঁক বাড়ছে, বাড়িতে সমস্ত ব্রতের খাবার তৈরি করার ঐতিহ্যগত অভ্যাস থেকে দূরে সরে যাচ্ছে।

এই স্থানান্তরটি রেস্তোরাঁগুলিও গ্রহণ করেছে, যেমন পুষ্পেশ উল্লেখ করেছেন, “রেস্তোরাঁগুলির জন্য, নগদ রেজিস্টার বাজিয়ে রাখার এটি একটি বাণিজ্যিক সুযোগ, যখন অনেক অতিথি, এমনকি যারা উপবাস করেন না, নবরাত্রির সময় মাংস এবং মাছ এড়াতে পছন্দ করেন।”

2016 সালে, ডমিনোস নবরাত্রির সময় একটি বিশেষ নিরামিষ পিৎজা প্রবর্তন করেছিল, যা জল-চেস্টনাট এবং সাদা বাজরার আটা দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। পিৎজাতে সাধারণ লবণের পরিবর্তে রক সল্টের সাথে মোজারেলা পনির এবং টমেটো, পনির এবং কুঁচি সাবুদানার টপিং ছিল। টমেটো সস পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়েছিল, উপবাসের সীমাবদ্ধতা মেনে, সংস্থাটি জোর দিয়েছে।

শহরের রেস্তোরাঁর শেফরা উদ্ভাবনীভাবে উপবাসের উপাদানগুলি গ্রহণ করছে এবং নতুন আইটেমগুলির সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছে ব্রতথালিস. ওয়েস্টিন মুম্বাই গার্ডেন সিটিতে, এক্সিকিউটিভ সোস শেফ আমনদীপ সিং ঐতিহ্যবাহী উত্তর ভারতীয়ের উপর একটি দক্ষিণ ভারতীয় স্পিন রাখেন ব্রত থালি. তিনি কাঁঠাল এবং কলার চিপস অন্তর্ভুক্ত করেন, নবরাত্রির স্বাদের একটি সংমিশ্রণ অফার করে যা এই উৎসবের মরসুমে ভারতের বৈচিত্র্যময় রন্ধন ঐতিহ্যকে তুলে ধরে।

আমরা এই উদ্ভাবনী নবরাত্রির স্বাদ গ্রহণ করি ব্রত থালিসআমরা দেখতে পাই যে নবরাত্রি থালি শুধুমাত্র একটি খাবারের চেয়ে বেশি – এটি ভারতের বহুমুখী রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের প্রতিফলন, প্রতি বছর এর বিবর্তিত গল্পে নতুন অধ্যায় যোগ করে।