চেন্নাই এর কুলম্বু কাদাইস | সাশ্রয়ী মূল্যের, হোম-স্টাইলের গ্রেভির জন্য জনপ্রিয় স্পট

মহামারীর পরে, শহরে একটি প্রবণতা আবির্ভূত হয়েছে বলে মনে হচ্ছে, যেখানে প্রতিটি পাড়ায় একটি কুলম্বু কাদাই রয়েছে, প্রতিযোগিতামূলক দামে বাড়িতে তৈরি গ্রেভি এবং সাইড ডিশ বিক্রি করে। তারা অল্পবয়সী দম্পতিদের পূরণ করে যারা বাড়ি থেকে কাজ করে, ব্যাচেলর এবং বয়স্ক যারা অল্প রান্না করতে পছন্দ করে। ক্রেতারা হোটেল থেকে অর্ডার করার চেয়ে হোম স্টাইলের রান্নাঘরে তৈরি এই গ্রেভিগুলি পছন্দ করেন। আমরা এই পুশ কার্ট এবং স্টলগুলির মধ্যে কিছু চেষ্টা করি যা খাবার পরিকল্পনাকে সহজ করে তোলে।

কুলাম্বু মামা কাদাই, পশ্চিম মাম্বালাম

এন. কল্যাণসুন্দরম, পশ্চিম মাম্বালামের অযোধ্যা মণ্ডপের কাছে বকথাভাতসালাম স্ট্রিটে 'সুন্দল মা' নামে পরিচিত। এখন, তিনি কুলম্বু মামা নামে বেশি পরিচিত, এবং তার কাজ সকাল 7.30 থেকে শুরু হয় যাতে গ্রাহকরা খাবার তুলে স্কুল এবং অফিসের লাঞ্চ বক্সে প্যাক করতে পারে।

তিনি দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে যে ক্যাটারিং ব্যবসা চালিয়েছিলেন তার অভিজ্ঞতা অর্জনের পর, তিনি একটি পুশ কার্ট থেকে কুলম্বু (গ্রেভি), রসম, কুটু (স্ট্যু) এবং পোরিয়াল (স্টির ফ্রাই) বিক্রি করতে শুরু করেন। কল্যাণসুন্দরম বলেন, “মেস সংস্কৃতি হয়তো সমৃদ্ধ হতে পারে কিন্তু পরিবর্তিত জীবনধারার সাথে, অনেক অল্পবয়সী দম্পতি যাদের বাড়িতে ছোট বাচ্চা এবং প্রবীণ নাগরিক রয়েছে, তারা গ্রেভি এবং সাইড ডিশ নিতে পছন্দ করেন যাতে তারা বাড়িতে কম রান্না করতে পারেন,” বলেছেন কল্যাণসুন্দরম৷

তিনি তার স্টেইনলেস পুশকার্টকে আকর্ষণীয়ভাবে পরিষ্কার রাখেন এবং কাছাকাছি একটি রান্নাঘর রয়েছে যেখানে খাবার তৈরি করা হয়। কল্যাণসুন্দরম জনপ্রিয় কারণ তিনি প্রতিদিন যে পরিসর দিয়ে থাকেন; দুই ধরনের সাম্বার, একটি পুলি কুলম্বু, দুই ধরনের রসম, দুই ধরনের কুটু এবং সাধারণত তিন বা চারটি সবজি (ভাজা এবং ভাজা)।

গ্রাহকদের খাবার নিতে তাদের নিজস্ব পাত্রে আনতে উত্সাহিত করা হচ্ছে | ছবির ক্রেডিট: আখিলা ইশ্বরন

“আমার মেনু আমার গ্রাহকদের তারা কি খেতে পছন্দ করে তা বেছে নিতে সক্ষম করে। সপ্তাহান্তে এবং ছুটির দিনে, আমি আভিয়াল, আলু বা কোলোকেসিয়া রোস্ট এবং মিলাগু (মরিচ) কুলম্বু প্রস্তুত করি। সমস্ত গ্রেভির 200 মিলি-র জন্য ₹30 এবং সবজির দাম 200 গ্রামের জন্য ₹40, ”তিনি বলেছেন।

“মহামারী চলাকালীন, বেশিরভাগ পরিবার আশেপাশের হোটেলের উপর নির্ভরশীল ছিল। ধীরে ধীরে, বাড়ির রান্নাঘর জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং গ্রেভির দোকানের এই প্রবণতা এমন লোকেদের কাছে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যারা বাণিজ্যিকভাবে তৈরি খাবার এড়াতে চান” শ্রীনিবাসন বলেছেন। এস, একজন এসএপি পরামর্শদাতা এবং একজন ব্যাচেলর, যিনি সপ্তাহে দুবার গ্রেভি তৈরি করেন এবং তার ফ্রিজে রসম এবং পুলি কুলম্বু দিয়ে মজুত করেন। অন্য সব ক্লায়েন্টের মতো, সেও তাদের বাড়িতে রান্না করা ভাত দিয়ে দেয়।

93447 32640 নম্বরে যোগাযোগ করুন। গ্রাহকদের তাদের নিজস্ব পাত্র আনতে উৎসাহিত করা হচ্ছে।

শ্রীর কুলম্বু কদাই, আরএ পুরম

আর. মুরুগান তার টু হুইলারে করে সকাল 10.30 টার মধ্যে আরএ পুরম দ্বিতীয় প্রধান সড়কে পৌঁছান, এবং তার পরে একটি অটো আসে যা বড় স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে বাড়িতে রান্না করা খাবার বহন করে। তিনি দ্রুত তার টেকওয়ে কিয়স্কে দোকান স্থাপন করেন, তার স্ত্রী ইন্দ্রাণীর তৈরি বিভিন্ন খাবার বিক্রি করেন, যাকে দুইজন সাহায্যকারী সাহায্য করে। “আমরা দুপুরের খাবার তৈরি করে এখানে নিয়ে আসি, এবং সন্ধ্যা ৬টার মধ্যে, ডিনারের জন্য থালা সাজিয়ে রাখি। এটি একটি ক্লান্তিকর কাজ কিন্তু আমরা আমাদের গ্রাহকদের ভাল মানের খাবার পরিবেশন করার আনন্দ পছন্দ করি,” বলেছেন মুরুগেসান, যিনি সাত বছর ধরে তার ভাগ্নের দ্বারা পরিচালিত একটি রেস্তোরাঁয় কাজ করার অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিলেন৷ তার দোকানে ভেজিটেরিয়ান গ্রেভি (কুলম্বু, রসম, কুটু এবং পোরিয়াল) ওজন অনুসারে বিক্রি হয়, সেইসাথে আমিষশাহী গ্রেভিও বিক্রি হয়।

মুরুগেসান এবং তার স্ত্রী ইন্দিরানি তাদের কিয়স্কে | ছবির ক্রেডিট: আখিলা ইশ্বরন

এছাড়াও পড়ুন  নতুন আইএমএফ ঋণ কর্মসূচিতে পাকিস্তান $6 বিলিয়ন চাইবে: রিপোর্ট

সাম্বার 500 মিলি এর জন্য ₹50, কারা কুলম্বুর ₹70, রসম ₹40, কুটু 200 গ্রাম এর জন্য ₹70 এবং 200 গ্রামের জন্য পোরিয়ালের দাম ₹80। এছাড়াও গ্রাহকরা 500 গ্রামের জন্য 60 টাকায় নারকেল চাল, লেবু চাল এবং সাম্বার চাল কিনতে পারবেন। চাপাতি (₹10), রাগি ইডলি (₹15) এবং ইদিয়াপ্পাম (₹10) এর চাহিদা বেশি

“সাপ্তাহিক ছুটির দিনে আমরা কাডুগু (সরিষা) কুলমাবু এবং কারুভেপিলাই (কারি পাতা) কুলম্বু মজুদ করি। এছাড়াও আমরা মাটন (চুক্কা এবং গ্রেভি), মুরগির আইটেম, চিংড়ি থোক্কু এবং মাছের কুলমাবু বিক্রি করি। কাঁকড়া রোস্ট এবং বিরিয়ানির মতো আইটেমগুলি প্রি-অর্ডারে উপলব্ধ।

কিয়স্ক সকাল 11 টা থেকে 9 টা পর্যন্ত খোলা থাকে। 94444084150 নম্বরে যোগাযোগ করুন। ছোট পার্টির প্রি-অর্ডার নেওয়া হয়।

কুলম্বু বক্স, শেনয় নগর

মনীশ কুমার জৈনকে তার মা মীনা জৈন, একজন প্রতিভাবান এবং উত্সাহী বাবুর্চির দ্বারা বাড়িতে সর্বদা ভাল খাবার দেওয়া হয়েছিল। “আমি 10 বছর বয়সে রান্না করতে শুরু করেছিলাম এবং দক্ষিণ ভারতীয় এবং উত্তর ভারতীয় খাবার শিখেছিলাম। আমার ছেলে যখন মহামারীর পরে শুধুমাত্র গ্রেভি বিক্রি করার জন্য একটি কিয়স্কের ধারণা নিয়ে এসেছিল, তখন আমি উত্তেজিত ছিলাম, “সে বলে। প্রতিদিন, তারা নিরামিষ গ্রেভি (সাম্বার, রসম, পুলি কুলম্বু, আরও কুলম্বু, রসম এবং অনেক গুজরাটি খাবার) তৈরি করে বিক্রি করে এবং মেনুতে নতুন নতুন খাবার যোগ করতে থাকে,” মীনা বলে৷

“লকডাউনের দিনগুলিতে, আমরা আমার স্ত্রীর অনেক সহকর্মীকে সাহায্য করেছি, বেশিরভাগ ব্যাচেলর যারা একা থাকতেন, তাদের গ্রেভি পাঠিয়ে। ধীরে ধীরে চাহিদা বাড়তে থাকে এবং অবশেষে আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম সেনয় নগরে একটি কিয়স্ক স্থাপন করব এবং 2022 সালে কুলাম্বু বক্স চালু করব,” মণীশ বলেছেন।

কুলাম্বু বোজ শুধুমাত্র প্রি-অর্ডার নেয় | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

গ্রাহকরা আগের দিন তাদের অর্ডার দিতে পারেন এবং তারা কিয়স্ক থেকে 5 থেকে 9 টার মধ্যে এটি নিতে পারেন। “আমরা প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী কাস্টমাইজ করি, এবং অনুরোধ অনুযায়ী পেঁয়াজ, রসুন নয়, কম মশলা এবং শাকসবজি অফার করি,” মনীশ বলেছেন, “অনেক গ্রাহককে উপহারের বাক্স হিসাবে আমাদের কুলম্বু এবং ঠোগায়ালের ভাণ্ডার পাঠাতে দেখে আমরা অবাক হয়েছি। বন্ধুরা।”

যদিও মেনুটি ব্যাপক, পুলি কুলম্বু, ক্যাপসিকাম কাজু চাটনি, কারুভেলিপাই এবং কোথামাল্লি থোগায়াল দ্রুত বিক্রি হচ্ছে। মীনার খাঁটি থেচা (একটি গুজরাটি চাটনি), এবং ভাঙ্গারুপেট পানি পুরি (কর্নাটকের কোলার অঞ্চল থেকে উদ্ভূত) তাদের অনেক গ্রাহকের মন জয় করেছে।

The Kulambu Box-এর জনপ্রিয় আইটেম হল Thogyals, চাটনি এবং ডিপস এবং পুলি কুলম্বু | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

কুলাম্বু বক্স, শেনয় নগরে 5 থেকে 10 টা পর্যন্ত খোলা থাকে। যোগাযোগ করুন 9043400507।

কিট্টু মামা ভিতু টিফিন, মাইলাপুর

ময়লাপুরে, কিট্টু মামা ভিতু টিফিন, বালতিতে বিক্রি করা বিভিন্ন ধরণের চালের জন্য দ্রুত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

জাতের চাল শুধুমাত্র প্রি-অর্ডারেই পাওয়া যাচ্ছে। | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

বীণা কৃষ্ণমূর্তি বলেন, তাদের ফোকাস হচ্ছে সামর্থ্য। “সেটা অফিসে জমজমাট হোক বা বাড়িতে ছোটোখাটো অনুষ্ঠান হোক, আমরা পুলিওধরে, নারকেল চাল, লেবু চাল, সাম্বার চাল, বেঞ্জি চাল, ধনে চাল এবং দই ভাত পরিবেশন করি যা খরচ সাশ্রয়ী। চালের দাম প্রতি কিলো ৩৫০ টাকা। আমরা গ্রেভি, কুটু এবং পোরিয়ালও সরবরাহ করি,” বীনা বলে৷ নিরামিষাশী বালতি বিরিয়ানির স্টাইলে, আপনি এই নিরামিষ টিফিন রুম থেকে অর্ডার করতে পারেন আধা কিলো থেকে 4 কিলো প্যাক পর্যন্ত।

কিট্টু মামা ভিতু টিফিন সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য খোলা। যোগাযোগ করুন 9840276377