চিরের পুলাও | বাঙ্গালী ভাবে পোহা

চিরের পুলাও | বাঙ্গালী ভাবে পোহা

বাঙালি চিরের পুলাও বা চিরার পোলাও অনেকটা পোহার মতোই, ছোটখাটো পার্থক্য সহ আগেরটিতে সাধারণত কড়ি পাট্টা থাকে না, মিষ্টি এবং সামগ্রিকভাবে বং। চ্যাপ্টা চাল দিয়ে তৈরি, যাকে বলে চিয়ার বা পোহা, বাংলা সংস্করণ শীতকালে আলু, ফুলকপি, গাজর এবং মিষ্টি মটর মত সবজি দিয়ে ভরা হয়। ভাজা চিনাবাদাম বা কাজু, ধনে পাতা এবং চুন দিয়ে সাজানো এটি একটি মিষ্টি এবং টার্ট আনন্দ, সকালের নাস্তার জন্য উপযুক্ত।

চood সুখ হল যখন আপনার খাবার আপনাকে একটি সুখী জায়গায় নিয়ে যায়। এটি এমন একটি জায়গায় একটি ছোট অবকাশের মতো যেখানে আপনি সম্ভবত কখনই ফিরে আসবেন না বা অন্তত আপাতত না। আপনার মনের কয়েক মিনিট এটির জন্য তৈরি করে এবং স্মৃতির উষ্ণতা দিনের বাকি অংশে পিগিব্যাক করার জন্য যথেষ্ট। এটার মত চিরের পুলাও আজ আমাকে সেই ছোট্ট শহরে আমার বাড়িতে ফিরিয়ে নিয়ে গেছে যা আমার হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান রাখে। আমি কখনই সেই বাড়িতে ফিরে যেতে পারব না এবং সেপিয়া টোনড স্মৃতি, এখন আমার মনে রঙিন, এটিকে আরও বিশেষ করে তোলে।

শীতকাল বাংলার সমতল ভূমিতে সৌন্দর্য এবং তাজা সবজির একটি ঋতু এবং এটি ছোট শহর এবং গ্রামে যতটা দেখায় তা অন্য কোথাও করে না।

মধ্যে আমরা যে ছোট শহরে থাকতামপ্রতিটি বাড়ি বা বরং কোয়ার্টার/বাংলোর সামনের দিকে একটি প্রসারিত অতিবৃদ্ধ লন এবং পিছনে একটি প্যাটিও ছিল উথন. দ্য উথন যেটি সাধারণত সিমেন্টের ছিল কয়েকটি গাছ ছিল, ক কোলটোলা (জামাকাপড় এবং পাত্র ধোয়ার জন্য একটি এলাকা) এবং একটি জল স্টোরেজ ট্যাঙ্ক বলা হয় চৌবাচ্চাযেহেতু পাইপের মাধ্যমে পানি সরবরাহ করা হতো দিনে মাত্র দুবার এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য প্রচুর পরিমাণে পানি সংগ্রহ করতে হতো। আমি আমাদের ভালবাসতাম উথন তার বিশাল আম গাছের সাথে এবং আমার বই নিয়ে সেখানে সূর্যের নীচে বসে বেশিরভাগ শীত কাটিয়েছি।

দ্য সামনে লন তবে একটি ভিন্ন গল্প ছিল। বাসিন্দাদের আগ্রহের উপর নির্ভর করে, সামনের লনটি একটি সম্পূর্ণরূপে রক্ষণাবেক্ষণ করা সবজির খামার হতে পারে যা আলু থেকে ফুলকপি পর্যন্ত বা একটি ফুলের বাগান যা একটি পুরস্কারের নার্সারি বা এমনকি একটি আয়তাকার ব্যাডমিন্টন লন তৈরি করতে পারে।

দুর্ভাগ্যবশত আমাদের সামনের লন এগুলোর কোনোটিই ছিল না। এটি ছিল গেট থেকে সামনের বারান্দা পর্যন্ত সবুজ ঘাসের লনের একটি বিশাল বিস্তৃতি যা কমলা গাঁদা দিয়ে ঘেরা এবং এক কোণে একটি বিশাল বটগাছের ছায়া। দ্য বটগাছ সমস্ত মনোযোগ নিল, গ্রীষ্মে ছায়া এবং বাতাসের জন্য প্রশংসিত হল এবং শীতকালে সূর্যকে আটকানোর জন্য দায়ী করা হল — oi অশ্বথ গাছ ওয়ালা বাড়ি তা আমাদের বাড়িটি কীভাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল।

লনের পিছনের দিকে কয়েকটি পেয়ারা গাছ এবং রান্নাঘরের পাশে রান্নাঘরের বাগানের একটি প্যাচ, যা আমার মা পালন করেছিলেন। শীতকালে তার রান্নাঘরের বাগানে বেশিরভাগই রসালো লাল টমেটো, কিছু গাজর এবং ধনেপাতা। আমাদের প্রতিবেশীরা যে বিপুল পরিমাণ সবজি উৎপাদন করবে তার তুলনায় খুব বেশি নয়। যাইহোক, আমরা প্রতিবেশীদের কাছ থেকে উপহার হিসাবে মাঝে মাঝে ফুলকপি এবং আলু পেয়েছি।

এমনকি অন্যথায়, কাছাকাছি সবজি হাট হিসাবে তাজা ছিল. সব স্থানীয়। সব জৈব। মাটি, বাতাস, জল এবং সারের গন্ধ। আমি জানি না শীতের শাক-সবজির টেক্সচার আর স্বাদে ভালো লেগেছে কি না, কিন্তু আমি পারওয়াল এবং লাউকির গ্রীষ্মের সবজির চেয়ে ফুলকপি, গাজর এবং মিষ্টি মটর বেশি পছন্দ করতাম!

তাই শীতকালে, চিরের পুলাও ছোট ছোট ফুলকপির ফুল, গাজরের টুকরো এবং পান্না সবুজ মিষ্টি মটরের মতো কমলা গহনা দিয়ে ভরা প্রাতঃরাশ বা স্কুল টিফিনের জন্য একটি প্রিয় ছিল.