লেমন রাইস উইথ রাজমা কারি এমএসইউতে দেওয়া অনেক ভারতীয় খাবারের মধ্যে একটি। | ছবি মিশিগান স্টেট ইউনিভার্সিটির সৌজন্যে
এমএসইউতে, ভারতীয় ছাত্রদের সংখ্যা প্রতি বছর বাড়ছে, এমএসইউ-এর একজন বিপণন পেশাদার লেহ বল বলেছেন। “সুতরাং এটা নিশ্চিত করা স্বাভাবিক যে আমরা এই স্পার্টানদের যত্ন নিই…যখন তারা চলে যায়, কলেজ ছাত্রদের বাড়ির আরামের অভিজ্ঞতা এবং গুরুত্বপূর্ণ ঐতিহ্য বজায় রাখতে হবে, বিশেষ করে কঠিন সময়ে…এটি তাদের সামগ্রিক মঙ্গলকে সমর্থন করে ,” সে বলেছিল.
শুধু ছাত্ররা নয়, ভারতীয় কর্মজীবীরাও বাটার চিকেন, আলু গোবি, টিক্কা মাসালা ইত্যাদির আকারে একই সান্ত্বনা খোঁজেন। উপরন্তু, নতুন অনুরাগীরা সবেমাত্র ভারতীয় খাবারের স্বাদ নিয়েছে এবং এর সমৃদ্ধ স্বাদ, জটিল মশলা, প্রাণবন্ত ইতিহাস, পবিত্র সম্প্রদায় এবং সামগ্রিক সুস্বাদু উপাদানের কারণে প্রথম কামড়েই এর প্রেমে পড়েছে।
ত্রিশ বছর আগে, একজন নতুন শেফ এমএসইউ সম্প্রদায়ে প্রবেশ করেছিলেন এবং তিনি সুস্বাদু ভারতীয় খাবারকে ক্যাম্পাসের আইকন তৈরিতে একটি অবিচ্ছেদ্য ভূমিকা পালন করেছিলেন। শেফ রাজীব পাটগাঁওকর মিশিগান স্টেট ইউনিভার্সিটিতে কেলগ হোটেল এবং কনফারেন্স সেন্টারে তার কর্মজীবন শুরু করেন, যেখানে তিনি দ্রুত ভারতীয় বিবাহ, বাগদান, স্নাতক এবং আরও অনেক কিছুর জন্য আশেপাশের অঞ্চলের লোকে পরিণত হন। এখন, সাউথ নেবারহুড রেস্তোরাঁর এক্সিকিউটিভ সোস শেফ হিসাবে, তিনি তার ভারতীয় আতিথেয়তার অনন্য ব্র্যান্ডটি আরও বিস্তৃত দর্শকদের সাথে ভাগ করে নিচ্ছেন, MSU-এর ভারতীয় রেসিপিগুলির ইনভেনটরি ওভারহোল করছেন, বিদ্যমান খাবারের উন্নতি করছেন, নতুন বিকল্পগুলি প্রবর্তন করছেন এবং কর্মীদের তাদের প্রয়োজনীয় বিশেষ দক্ষতায় প্রশিক্ষণ দিচ্ছেন৷
পাটগাঁওকর ভারতের রাধা নগরীর একটি ছোট গ্রামে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, যেখানে তার পরিবারের একটি খামার ছিল এবং তার বাবাও একজন স্কুল শিক্ষক এবং অধ্যক্ষ হিসেবে কাজ করতেন। পরিবারটি ধান, আখ, মটরশুটি এবং শিম চাষ করে, “এবং আমাদের লেবু, চুন, কাঁঠাল, কাজু সহ আমাদের নিজস্ব ছোট্ট বাগান আছে… প্রকৃতির অনুগ্রহে আমরা বড় হয়েছি,” তিনি বলেছিলেন।
পাটগাঁওকর যখন নিজে থেকে বেরিয়ে আসেন, তখন তার বাবা তাকে মনে করিয়ে দিয়েছিলেন যে তিনি যদি একজন শেফ হতে ব্যর্থ হন, তাহলে পারিবারিক খামারে তার জন্য সবসময় একটি মহিষ অপেক্ষা করবে। তার কখনই মহিষের প্রয়োজন ছিল না, তবে খামারের জীবনধারা তাকে কখনই ছেড়ে যায়নি।
“যখন আমি এখানে আসি, তখন তারা বলল, 'আমাদের রিসাইক্লিং শুরু করতে হবে।' “সে বলেছিল.
মধ্যপ্রাচ্য হয়ে মধ্যপশ্চিমে ভ্রমণ
মুম্বাইয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুল থেকে স্নাতক হওয়ার পর, পাটগাঁওকর সৌদি আরব, দুবাই, বিভিন্ন এয়ারলাইন্স, উচ্চমানের হোটেল এবং ক্রুজ লাইনে কাজ করেছেন। “আমি ভাগ্যবান ছিলাম যে আমি জমিতে, জলে, বাতাসে এবং এখন একটি সংস্থায় কাজ করেছি,” তিনি বলেছিলেন।
ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে গভীরভাবে বোঝার জন্য, পাটগাঁওকর একজন আধা-অবসরপ্রাপ্ত ভারতীয় শেফের সাথে শিক্ষানবিশ করতে ভারতে ফিরে আসেন। “যদিও আমি ভারতের একটি রান্নার স্কুলে গিয়েছিলাম, আমি ভারতীয় খাবার সম্পর্কে তেমন কিছু জানতাম না,” তিনি বলেছিলেন।
পাটগাঁওকর যখন ডেট্রয়েটে আসেন, তখন তিনি হোটেলে কাজ করছিলেন, বড় বড় ভারতীয় বিবাহ এবং অন্যান্য বড় ইভেন্টের আয়োজন করছিলেন, তার নৈপুণ্যের অনুশীলন করছিলেন এবং “আরো ভালো হয়ে উঠছিলেন,” তিনি বলেছিলেন। 1994 সালে, একটি ভাল কর্ম-জীবনের ভারসাম্যের একটি সুযোগ মিশিগান স্টেট ইউনিভার্সিটির আকারে নিজেকে উপস্থাপন করেছিল, কিন্তু তিনি প্রথমে অনিচ্ছুক ছিলেন কারণ ইস্ট ল্যান্সিং অবশ্যই ডেট্রয়েটের মতো “বড় শহর” ছিল না।
“আমি এটি সম্পর্কে ভেবেছিলাম এবং তারা আমাকে একটি রান্নার ডেমো করতে ডেকেছিল,” তিনি বলেছিলেন। “আমরা সেটাই করেছি এবং তারা একটি সাক্ষাত্কার চেয়েছিল। বাকিটা ইতিহাস। আমি MSU-তে আসার পর থেকে লোকেদের ভারতীয় খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছি।”
ইস্ট ল্যান্সিং-এর ভারতীয় সম্প্রদায়গুলি অন্বেষণ করুন
পাটগাঁওকর শীঘ্রই আবিষ্কার করেছিলেন যে তার নতুন বাড়িটি তার প্রথম কল্পনার চেয়েও বেশি বৈচিত্র্যময়। “আমি যখন প্রথম আগস্টে MSU তে আসি, ঠিক যেমন শিক্ষাবর্ষ শুরু হয়েছিল, আমি লক্ষ্য করেছি যে সেখানে প্রচুর ভারতীয় অধ্যাপক, ডিন এবং বিভাগের চেয়ার রয়েছে,” তিনি বলেছিলেন। “এমএসইউ ক্যাম্পাসটি খুব বিশ্বব্যাপী এবং শহরটি বৈচিত্র্যময়।”
ভারতীয় প্রশিক্ষকরা অবিলম্বে পাটগাঁওকরকে চিনতে পেরে অনুরোধ করতে শুরু করেন এবং তিনি তার খ্যাতি তৈরি করতে শুরু করেন। “তারা বলেছিল, 'আমরা এখানে কোনও ভারতীয় খাবার পাব না,'” তিনি বলেছিলেন। “ধীরে ধীরে, আমি বিশেষ অনুষ্ঠানে ভারতীয় খাবার প্রবর্তন করতে শুরু করি।”
অভ্যর্থনা খাবারের প্রয়োজনে এমএসইউ ভিআইপি প্রাক্তন ছাত্র পাটগাঁওকরকে বলেছিলেন: “আমি নিরামিষাশী এবং পেঁয়াজ বা রসুন খাই না। আপনি কী করতে পারেন?”
“আমি মনে করি এটা গতকাল ছিল,” তিনি বলেন. “আমি তন্দুরি এবং চাটনি দিয়ে একটি রিসেপশনের আয়োজন করেছিলাম, ধীরে ধীরে, প্রফেসররা স্নাতক অনুষ্ঠানের জন্য জিজ্ঞাসা করতে শুরু করেছিলেন এবং তারপরে স্টেট রুম ডাইনিং রুমে আমরা সুস্বাদু গম, মশলা, সরিষা এবং জিরা দিয়ে একটি দক্ষিণ ভারতীয় প্রাতঃরাশ শুরু করি। জিজ্ঞাসা করুন, “আমার প্রোটিন কোথায়? “আমি মটরশুটি এবং বাদাম যোগ করি, যদিও এটি ঐতিহ্যগত নয়। তবে কোন সঠিক বা ভুল উপায় নেই। আমি চাই এটি পুষ্টির দিক থেকে সুষম হোক এবং কেউ যদি এটি আরও মসলা চায় তবে আমি অর্ধেক জালাপেও যোগ করতে পারি।”
আরও ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় বিবাহগুলি ক্যাম্পাসের ডাইনিং ভেন্যুতে এসেছে যতটা সম্ভব বড়, বিস্তৃত এবং রঙিন হতে। পাটগাঁওকর বিশেষ করে সাদা ঘোড়ায় চড়ে বরকে স্মরণ করেন।
ক্যাটারড ইভেন্টগুলির জন্য, “আমার মন্ত্র হল, আপনি যা চান, আমরা তা করতে পেরে খুশি হব,” তিনি বলেছিলেন। “আপনি যদি চান যে আমি চাঁদে যাই, আমি যাব… যদি আপনি এটির জন্য অর্থ প্রদান করেন। আপনার ক্রেডিট কার্ড বা চেকবুক নিয়ে আসুন এবং আপনাকে কিছু নিয়ে চিন্তা করতে হবে না!”
পাটগাঁওকর ক্যাম্পাসে ভারতীয় বিবাহের জন্য ক্রমবর্ধমানভাবে বিখ্যাত হয়ে উঠছেন, কখনও কখনও এমনকি 3 বছর আগে বুক করা হয়। একটি জিনিস নিশ্চিত, যদিও, ইস্ট ল্যান্সিং এখন বাড়িতে। “এর আগে, আমি নিজেকে একটি স্যুটকেস থেকে বাঁচতে বলেছিলাম, কিন্তু আমি এখানে এটি পছন্দ করেছি এবং এটিকে আমার বাড়ি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।”
ছাত্র রেস্টুরেন্টে স্থানান্তরিত
মহামারীর পরে, তিনি স্টুডেন্ট ডাইনিংয়ে স্থানান্তরিত হন, এমন একটি পরিবর্তন যা নতুন বন্ধুদের কাছে ভারতীয় খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার এবং ক্যাম্পাসের শেফ এবং শেফদের সঠিক কৌশল শেখানোর জন্য তার আবেগকে পুনরুজ্জীবিত করেছিল। শিক্ষাবর্ষের শেষে তিনি ক্যাটারিং দলকে একটি বিশেষ রান্নার ক্লাস শেখাবেন।
“আমি এটা বলতে পেরে খুশি যে আমি প্রতিদিন ছাত্রদের কাছে পৌঁছাই এবং খাবারের মাধ্যমে আত্মাকে স্পর্শ করি,” পাটগাঁওকর বলেছিলেন। “আমাদের আগে কিছু ভারতীয় খাবার ছিল, কিন্তু সেগুলি খুব খাঁটি ছিল না। আমি যখন ক্যাটারিংয়ে কাজ করতাম, তখন আমার ভূমিকা সীমিত ছিল, এবং এখন আমি দেখতে পাচ্ছি যে ছাত্রদের সাথে খাওয়া কম চাপযুক্ত এবং আমার নিজের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।”
2022 সালে, MSU দীপাবলি উদযাপন শুরু করে, ভারতের অন্যতম পালিত উৎসব যা নতুন সূচনা এবং অন্ধকারের উপর আলোর বিজয়ের প্রতীক। অক্টোবরের পুরো সপ্তাহ জুড়ে, ক্যাম্পাসের ডাইনিং হলগুলিতে প্রবেশ, সাইড এবং ডেজার্ট যেমন ল্যাম্ব সামোসা, ভেজিটেবল সামোসা এবং জলেবি সহ বিশেষ মেনু বিকল্পগুলি অফার করে।
ছাত্র গোষ্ঠী এবং আন্তর্জাতিক শিক্ষাবিদরা এটি পছন্দ করেছেন এবং উন্নতির জন্য ধারনা ভাগ করেছেন, এবং শেষ শরত্কালে দলটি দীপাবলিকে আরও বড় এবং ভাল করে তুলেছে এবং দৈনন্দিন ভারতীয় খাবারগুলিতে আরও অগ্রগতি করেছে, বাটার চিকেন, ছোলার কোর্মার জন্য ফুলকপি রেসিপি, ভেড়ার ভিন্দালু, গরম মসলা, ডালের তরকারি এবং আরও অনেক কিছু। প্রতিটি ক্যাম্পাস সম্প্রদায় এখন প্রতি সপ্তাহে কমপক্ষে দুটি সম্পূর্ণ ভারতীয় খাবার পরিবেশন করে। প্রোটিন ধারণকারী রেসিপিগুলি হালাল প্রত্যয়িত নির্বাচিত উপাদান ব্যবহার করে। পাটগাঁওকর হলেন এশিয়ান, মধ্যপ্রাচ্য এবং আফ্রিকান খাবারের উপাদানের সংমিশ্রণ।
“ভারতীয় খাবারের বড় বিষয় হল আমরা আমাদের হালাল বন্ধুদের অন্তর্ভুক্ত করতে পারি, তাই এটি টু-ইন-ওয়ান,” তিনি বলেছিলেন। “এশীয় রন্ধনপ্রণালী, সেইসাথে কেনিয়ান এবং দক্ষিণ আফ্রিকান রন্ধনপ্রণালী, ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর সাথে অনেক মিল রয়েছে এবং নিরামিষ এবং নিরামিষাশীদের জন্য আরও বন্ধুত্বপূর্ণ, সেইসাথে অ্যালার্জেন-বান্ধব।”
ক্যাম্পাসে ভারত থেকে আসা লোকদের সত্যতা যোগ করে।
“আমরা তাদের মা বা বাবা যেভাবে রান্না করছেন ঠিক সেভাবে তাদের খাওয়াতে চাই,” পাটগাঁওকর বলেছিলেন। “ছাত্র এবং কর্মীরা রাষ্ট্রদূত। আমি তাদের এই খাবারটি ট্রাই করতে বলি, এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন এবং আপনার পছন্দ হয় কিনা। মাঝে মাঝে আমি কর্মচারীদের কাছে এসে আমাকে বলবে, 'আপনি সেই আমের তরকারি সিরিয়াল বাটিটি আর উপরে রাখছেন না কেন?' আমি কয়েক মাস এটি দেখিনি। “এভাবেই আমি স্পার্টান অভিজ্ঞতা প্রদান করি। আমরা সর্বদা পরামর্শের জন্য উন্মুক্ত এবং সর্বদা শেখার জন্য।”
খাঁটি ভারতীয় স্বাদগুলি এখন খুচরা অফারগুলিতেও পাওয়া যেতে পারে, যার মধ্যে ঘরে তৈরি গ্র্যাব-এন্ড-গো আইটেমগুলিও রয়েছে। স্পার্টির মার্কেট বাসমতি চাল, নান এবং পালেক কোর্মা (একটি ভারতীয় স্টু) সহ আলু গোবি অফার করে।
মিশিগান স্টেট ইউনিভার্সিটির শেফ রাজীব পাটগাঁওকর গত 30 বছর ধরে ক্যাম্পাসে ভারতীয় খাবার নিয়ে আসছেন.
রান্নাঘরের কর্মীদের প্রশিক্ষণের মধ্যে রয়েছে কীভাবে মশলা ফুলতে হয় তা শেখা এবং স্বাদগুলিকে আশ্চর্যজনক করতে সময় নেওয়া।
“এটি লবণ এবং মরিচের মত নয়,” পাটগাঁওকর ড. “আপনাকে সঠিক পর্যায়ে প্রতিটি ভেষজ এবং মশলা যোগ করতে হবে। আপনাকে কাঁচামালকে সম্মান করতে হবে। আপনি যদি আপনার সময় নেন, হৃদয় থেকে এটি করুন এবং তাড়াহুড়ো করবেন না, তাহলে আপনি যাই করুন না কেন, শেষ ফলাফল হবে। চিকেন মারা যায় যদিও এখন, কিন্তু এটা আমাদের আত্মাকে পুষ্ট করা নিশ্চিত করতে হবে, এটা নিশ্চিত করতে হবে যে এটির গন্ধ, স্বাদ এবং সঠিক দেখায়, এবং যদি আপনি এটি ঠিক করেন তবে আপনার মেজাজ, আপনার শক্তি পরিবর্তন হবে। পরিবর্তন, হঠাৎ করে, আপনি খুশি হবেন।”
পাটগাঁওকর তার অ-ভারতীয় কর্মীদের জন্য বিশেষভাবে গর্বিত, যারা রান্নার জটিলতাকে আলিঙ্গন করে এবং কৌশল সম্পর্কে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে ভয় পায় না। ক্যাম্পাসে আপনার যদি “আমার মতো শেফ না থাকে”, তিনি বলেছিলেন, তৈরি সস ব্যবহার করা ভাল, এবং তিনি সম্প্রতি NACUFS ফুড শোতে কিছু ভাল দেখেছেন৷
চিকেন এবং মসলাযুক্ত ভারতীয় সবুজ মটরশুটি সঙ্গে মসুর তরকারি.
নিরঞ্জন কুলকার্নি, একজন ইঞ্জিনিয়ারিং ছাত্র যিনি পরে বিরল আইসোটোপ বিম ফ্যাসিলিটির আবাসিক সহকারী এবং পরে একজন অপারেটিং এক্সিলারেটর ইঞ্জিনিয়ার হয়েছিলেন, ক্যাম্পাসে ভারতীয় খাবারের খবর শেয়ার করার কথা স্মরণ করেন। “আমরা একে অপরকে টেক্সট করে বলব, 'আরে, ব্রডির ডিনার মিস করবেন না; আজ রাতে ভারতীয় খাবার আছে।”
“এই পরিবার” পটগাঁওকরের প্রতিফলন। “আপনি একে অপরের দেখাশোনা করেন। আমি বিশ্বাস করি যে আমরা একা এই পৃথিবীতে এসেছি এবং একা হাঁটছি, কিন্তু আপনি একটি উত্তরাধিকার রেখে যেতে পারেন এবং মানুষকে সাহায্য করতে পারেন। আমাদের পরবর্তী প্রজন্মকে সাহায্য করতে হবে। এটি 'আমি, আমি, আমি' পৃথিবী নয়। ভারতে সংস্কৃতিতে আমরা একে বলি বাসুদব কুটুম্বকন, মানে একটি পৃথিবী, একটি পরিবার। আপনি কেবল এটি বিশ্বাস করেন না, আপনি এটি অনুশীলন করেন। “
