শেফ সঞ্জয় তুমা
গল্পে বলা হয়েছে যে যখন শেফ সঞ্জয় থুম্মার মা তার সাথে গর্ভবতী ছিলেন, তখন তিনি বিরিয়ানির পাত্রের ঢাকনা খুলেছিলেন এবং তার জলের ভাঙ্গন অনুভব করেছিলেন। “তাকে হাসপাতালে নিয়ে যাওয়া হয় এবং 15 মিনিট পরে, আমার জন্ম হয়। আমার শৈশব জুড়ে আমাকে 'বিরিয়ানি কিড' বলা হত,” থুম্মা হাসে। তখন কেউ জানত না যে তার ভাগ্য খাবারের সাথে যুক্ত হবে। আজ, 54 বছর বয়সী, যিনি VahChef নামেও পরিচিত, একজন বিখ্যাত শেফ যার 2.5 মিলিয়ন সদস্য তার YouTube চ্যানেল Vahrehvah, যেখানে তিনি দর্শকদের বিভিন্ন ভারতীয় খাবার তৈরি করতে শেখান। তার বিশাল ফ্যান বেস মহাদেশ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং বিশ্বের অন্যান্য অংশ জুড়ে লক্ষ লক্ষ ভারতীয় প্রবাসী সম্প্রদায় জুড়ে বিস্তৃত।
থুম্মা টেলিভিশনে একজন পরিচিত মুখ, যিনি মাস্টারশেফ ইন্ডিয়ার হিন্দি সংস্করণে এবং এখন SonyLIV-এর MasterChef India তেলুগুতে একজন বিচারক হিসেবে কাজ করেছেন এবং এশিয়ার তৃতীয় সর্বাধিক Googled শেফ। বিশ্বের 15 তম শেফ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ভিত্তিক একটি বিশ্বব্যাপী অ্যাডভেঞ্চার সংস্থা এক্সপ্লোর ওয়ার্ল্ডওয়াইড দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষা। তারা 12 মাসের Google ডেটা বিশ্লেষণ করেছে এবং 7,26,000 অনুসন্ধানে থুম্মার নাম এসেছে। তালিকায় অন্যান্য ভারতীয় বংশোদ্ভূত শেফদের মধ্যে রয়েছেন কুনাল কাপুর, মানীত চৌহান, গগন আনন্দ এবং মধুর জাফরি।
বিশ্বজুড়ে অনেক সেলিব্রিটি এবং মিশেলিন-অভিনয় শেফ রয়েছে, কিন্তু থুমার জনপ্রিয়তা দেখায় যে আপনার দর্শকদের সাথে সংযোগ স্থাপনের জন্য আপনার সেই লেবেল বা পুরস্কারের প্রয়োজন নেই। হায়দ্রাবাদ-ভিত্তিক শেফ তার ইউটিউব চ্যানেলে পোস্ট করা যেকোনো ভিডিওর মাধ্যমে ব্রাউজ করুন এবং আপনি বুঝতে পারবেন কেন তারা পোস্ট করার কয়েক ঘণ্টার মধ্যে লক্ষ লক্ষ ভিউ র্যাক করে। তিনি খাবার এবং তিনি যে খাবারগুলি প্রস্তুত করেন সে সম্পর্কে কথা বলার সময় তার মুখে হাসি, কৌতুক এবং কৌতুক দ্বারা বিরামচিহ্নিত, তাকে বিশ্বজুড়ে ভক্তদের কাছে প্রিয় করেছে।
“আমার হাস্যরস আমার 84 বছর বয়সী বাবার কাছ থেকে আসে। আজও যখন আমি তাকে দেখতে যাই, তখনও হাসি এবং মজা হয়,” তিনি শেয়ার করেছেন। তৌমার কাছে এটি গুরুত্বপূর্ণ ছিল যে দর্শকরা তাকে বন্ধু বলে মনে করেছিলেন। প্রতিটি ভিডিওর শেষে, যখন তিনি তার তৈরি করা খাবারের একটি ছোট কামড় সংগ্রহ করেন এবং এটির স্বাদ নেন, তখন তার অনুসারীরা তার “বুম্বা বুম্বা” অভিব্যক্তির জন্য অপেক্ষা করে। “এটা ছিল 'ঝিনচিক ঝিনচিক',” তিনি হেসে যোগ করেন, “বুম্বা বুম্বা” হল চরম আনন্দ যখন আপনি আপনার খাবারে সম্পূর্ণ তৃপ্ত বোধ করেন। “যখন আমি অতিথি বিচারক হিসাবে মাস্টারশেফ ইন্ডিয়া হিন্দিতে গিয়েছিলাম, তখন এটি আমার সহজাত চেহারা ছিল,” তিনি হাসলেন।
থুমার বয়স যখন আট বছর হয়নি, তার মা স্বাস্থ্যগত সমস্যার কারণে কয়েক সপ্তাহ ধরে শয্যাশায়ী ছিলেন। রান্নাঘরে কাজ করার দায়িত্ব অর্পণ করা হয় ছোট্ট ছেলেটির ওপর। “আমি দুষ্টু বাচ্চা ছিলাম। আমাকে দুষ্টুমি থেকে দূরে রাখতে, আমার মা আমাকে রান্নাঘরে ঘরের কাজ করাতেন।
আমি তার রান্না পর্যবেক্ষণ করতাম এবং সে অসুস্থ হয়ে পড়লে সেই পর্যবেক্ষণটি পরীক্ষা করা হবে,” তিনি মনে করেন ভাত রান্না করা থেকে শুরু করে ডাল, ডিম, দোসা এবং উপমা তৈরি করা, আশ্চর্যের কিছু নেই যে তিনি পরে বেছে নিয়েছিলেন 2008 সালে হায়দ্রাবাদে ফিরে যাওয়ার আগে হোটেল ম্যানেজমেন্ট অধ্যয়ন করেন এবং এমনকি শিকাগোতে নিজের রেস্তোরাঁ খোলেন।
শেফ থুম্মার ভবিষ্যত পরিকল্পনার মধ্যে রয়েছে তার অনুসারীদেরকে তাদের নিজস্ব খাদ্য বাড়াতে উৎসাহিত করা। তিনি 5,000 বছর আগে শ্রোতাদের ফিরিয়ে নিয়ে যেতে চেয়েছিলেন এবং সেই সময়ে লোকেরা কীভাবে রান্না করেছিল এবং খেয়েছিল সে সম্পর্কে তার গবেষণা ভাগ করে নিতে চেয়েছিল।
“আমি এমন কিছু করতে চেয়েছিলাম যা আমি আগামী দশ বছর ধরে চালিয়ে যেতে পারি,” তিনি বলেছিলেন।
জুঁই ইডলি
ইডলির জন্য:
চাল: 2 কাপ; 1/2 কাপ;
● চাল এবং উরদ ডাল 8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন
● মেথি বীজ এবং লবণ সহ একটি মসৃণ ব্যাটারে পিষে নিন
● ব্যাটারটি 8-12 ঘন্টার জন্য গাঁজানো হয়
● একটি গ্রীস করা ইডলি ছাঁচে বাটা স্টিম করুন (10-12 মিনিট)
বিটরুট চাটনির জন্য:
বিটরুট: 1, আদা কাটা: 1/4 চা চামচ লেবুর রস: 1 টেবিল চামচ;
● মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে মাখন গরম করুন।বিটরুট যোগ করুন এবং 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন তারপর আঁচ বন্ধ করুন
● জিরা, কাঁচা মরিচ, আদা, কাজু, তাজা নারকেল, ভাজা বিটরুট, লেবুর রস এবং লবণ একসাথে পিষে নিন
● 1 চা চামচ ঘি, এক চিমটি সরিষা এবং জিরা, 1/4 চা চামচ প্রতিটি ছানার ডাল এবং উরদ ডাল, এক টুকরো কারি পাতা এবং এক চিমটি শিং যোগ করুন।
কলাই:
প্লেটের প্রান্তের চারপাশে গানপাউডার ছিটিয়ে দিন।মাঝখানে বীটরুট চাটনি যোগ করুন, ইডলিগুলি অপ্রতিসমভাবে রাখুন, উপরে ঘি দিন
