এক্সক্লুসিভ: “আমি শুধু চাই লোকেরা আমার পূর্ব ভারতীয় খাবারের স্বাদ গ্রহণ করুক” ওয়রটন কিচেন গার্ডেনে টিক্কা এবং তড়কার ‘গ্রীশার ভুরিভোজ’ বাঙ্গালী ফিস্ট মিস করবেন না! – একটি বাক্সে গরু

কখন রোশনি রাই নিজের বাঙালি রান্নাঘর খুলতে NHS চাকরি ছেড়ে দিয়েছেন টিকা এবং তড়কা বিদ্যমান ওয়ান্টেজ তার কোন ধারণা ছিল না যে এটি কত দ্রুত বন্ধ হয়ে যাবে।

এখন তার সাপ্তাহিক কারি বক্স বিক্রি করে, সেইসাথে ইভেন্ট, বিবাহ এবং উত্সব পরিবেশন করে, রোশনি এখন ক্যাটারিং করছে টিকা এবং তড়কাপ্রথম পপ আপ সাপার ক্লাব অবস্থিত ক্যাসিংটনের হোয়ার্টন কিচেন গার্ডেন বিদ্যমান জুন 1এবং টিকিট ইতিমধ্যেই দ্রুত বিক্রি হচ্ছে।

ছয়টি কোর্সগ্রিসেল ব্রিবয়মেনুটির লক্ষ্য হল খাঁটি বাংলা খাবারের সাথে লোকেদের একটি নতুন তরঙ্গের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া: “আপনি পূর্ব ভারতে বাড়িতে বা রেস্তোরাঁয় যে ধরনের খাবার খাবেন,” রোশনি বলেছেন। “সুতরাং আমি প্রচুর পারিবারিক রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করেছি যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে গেছে।”

“আমি প্রচুর পারিবারিক রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করেছি যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে গেছে।”

গ্রিসেল ব্রিবয় যার অর্থ “গ্রীষ্মে স্বাগতম,” রোশনীর মেনুতে অনেক রিফ্রেশিং খাবার রয়েছে যা এখানে উপভোগ করা যেতে পারে ওয়ার্টন কিচেন গার্ডেনগ্রীনহাউস রেস্টুরেন্ট বা বহিরঙ্গন জৈব বাগান.

তাই আপনি আশা করতে পারেন গভীরভাবে আটকে থাকা পৃথিবী ভাল – কলকাতার একটি জনপ্রিয় নিরামিষ খাবার – আলু, ধনে চাটনি, তেঁতুলের চাটনি, দই এবং মশলা ছিটিয়ে ভাজা ক্রোকেট, মাচ কাটা – ঘরে তৈরি তেঁতুলের চাটনির সাথে খাস্তা ফিশ বল, সিঙ্গারা আড্ডা – ভারতীয় নিরামিষ স্ট্রিট ফুড সামোসা চাটের বাংলা সংস্করণ, নারকির দিয়ে চাওলা দার – নারকেল ও আদা দিয়ে রান্না করা ছানার ডাল, বাংলা গরম মসলা দিয়ে মেখে এবং ভাপানো বাসমতি চালের সাথে পরিবেশন করা হয়, চিকেন গন্ডোলা – গন্ধোরাজ চুন, কাফির চুনের পাতা এবং কয়েকটি মশলা দিয়ে চিকেন কারি, ভাপানো বাসমতি চালের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং পান্তুয়া চিজকেক – বাংলা পান্টুয়ে এবং ওয়েস্টার্ন চিজকেকের এক অনন্য সংমিশ্রণ। এছাড়াও নিরামিষ কিন্তু ভেগান বিকল্প নেই।

তাই কিভাবে এটা করতে হবে টিকা এবং তড়কা আসছে? রোশনি 15 বছর আগে স্টেম সেল এবং রিজেনারেটিভ মেডিসিনে ক্যারিয়ার গড়ার জন্য এখানে চলে এসেছিলেন এবং তিনি দ্রুত বুঝতে পেরেছিলেন যে যখন তিনি তার চাকরিকে ভালোবাসেন, তখন খাবারই তার আবেগ। প্রতিষ্ঠার পরপরই, টিক্কা এবং তডকা কোম্পানি পূর্ণ-সময় পরিচালনার জন্য কোম্পানি ছেড়ে চলে যায়।

“আমি অক্সফোর্ডশায়ারে কোন খাঁটি বাঙালি খাবার খুঁজে পাচ্ছি না এটি মূলত পশ্চিমীকৃত বাঙালি এবং পাকিস্তানি রেস্তোরাঁ বা দক্ষিণ ভারতীয় রেস্তোরাঁ, এতে কিছু ভুল নেই তবে আমি চাই যে লোকেরা বাংলা খাবারের স্বাদ কেমন তা জানুক এবং এটি আমার লক্ষ্য। .

“কারণ আমি রান্না করতে ভালোবাসি। এভাবেই আমি ভালোবাসা দেখাই – আমার খাবারের মাধ্যমে। এটা আমার আবেগ এবং মনে হয় মানুষ আমার তৈরি খাবার পছন্দ করে! রান্না আমাকে খুশি করে এবং এটা দেখায় যে আপনি যত্নশীল।”

'আমি রান্না করতে ভালোবাসি. এটা আমার প্যাশন, রান্না আমাকে খুশি করে এবং দেখায় যে আপনি যত্নশীল”

এত বড় পদক্ষেপ? “আমার স্বামী খুব সাপোর্টিভ ছিল। যখন আমরা শুরু করি টিকা ও তড়কা, আমি রান্না করি এবং সে ডেলিভারি করে, তাই এটি একটি বিশাল দলের প্রচেষ্টা। কিন্তু আমি আমার ঐতিহ্য এবং আমার খাবারের জন্য খুব গর্বিত এবং এটি সবই মূল্যবান এবং টিক্কা এবং তড়কা এখন যেখানে রয়েছে তা নিয়ে আমরা খুব গর্বিত। “

তাহলে বাঙালি খাবারের বৈশিষ্ট্য কী? “বাঙালিরা মাছ এবং মিষ্টি পছন্দ করে, কিন্তু আমাদের তরকারিগুলি চিনি-মুক্ত, তাই আপনি আমার মেনুতে কোনও চিকেন কারি বা বাল্টিস পাবেন না,” রোশনি হাসে৷ “বাঙালি রন্ধনপ্রণালী অনেক ভারতীয় খাবারের তুলনায় কম মশলা-ভারী, স্বাদের জন্য মরিচ, ধনে এবং হলুদের উপর বেশি নির্ভর করে তবে এটি খুব মশলাদারও নয়, বিপরীতে উপাদানগুলি সবই মৌসুমী এবং উজ্জ্বল।

আমি আমার বাংলা খাবার চেষ্টা করার জন্য লোকেদের অপেক্ষায় রয়েছি কারণ এটিই আমি খেয়ে বড় হয়েছি এবং খাবার ভাগ করে নেওয়া মানুষের সাথে দেখা করার, আড্ডা দেওয়ার এবং এমনকি প্রেমে পড়ার একটি দুর্দান্ত উপায়। “

“সুতরাং আমি স্থানীয় কৃষক উৎপাদনকারীদের কাছে যাই এবং আমার সব সবজি কিনি, যদিও কিছু উপাদান খুব নির্দিষ্ট, যেমন এতে চুন থাকে। চিকেন গন্ডোলাআমাদের তাদের ভারত থেকে লন্ডন হয়ে আনতে হবে।

এখন রোশনি তার বাড়ির রান্নাঘরকে একটি বড় ভেন্যুতে প্রসারিত করতে খুঁজছেন এবং একটি বড় দল খুঁজছেন, এবং তার বড় পরিকল্পনা রয়েছে টিকা এবং তড়কা.

কিন্তু এরই মধ্যে, সে টিকা এবং তড়কার প্রথম সাপার ক্লাবের জন্য প্রস্তুত হচ্ছে ওয়ার্টন কিচেন গার্ডেন: “আমি খুবই উত্তেজিত। আমি সত্যিই আমার বাংলা খাবারের চেষ্টা করার জন্য লোকেদের জন্য অপেক্ষা করছি কারণ এটিই আমি খেয়ে বড় হয়েছি এবং খাবার ভাগ করে নেওয়া মানুষের সাথে দেখা করার, আড্ডা দেওয়ার এবং এমনকি প্রেমে পড়ার একটি দুর্দান্ত উপায়।”

গ্রিশার ভুরিভোজ 1 জুন কাসিংটনের ওয়র্টন কিচেন গার্ডেনে বাঙালি ভারতীয় উৎসব অনুষ্ঠিত হবে, জনপ্রতি £60, ছয়টি কোর্স, সীমিত পরিমাণে। এখানে বুক করুন: https://wortonkitchengarden.com/event/worton-supper-club-grisher-bhuribhoj-a-bengali-feast-to-welcome-the-summer/

টিক্কা এবং তড়কা ওয়ান্টেজ ভিত্তিক। তাদের সাথে যোগাযোগ করতে (এবং ভুলে যাবেন না যে তারা প্রতি সপ্তাহে অক্সফোর্ডশায়ার জুড়ে কারি বক্স সরবরাহ করে, বুধবারে মেনু পাওয়া যায়), যান https://www.tikkaandtadka.com