শেফ কাভান কুট্টপ্পা দ্বারা ডিম এবং সবুজ শাক দিয়ে আক্কি রোটি | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
শেফরা সাধারণত বাড়িতে খুব বেশি সময় পান না। আমি বেঙ্গালুরুতে একটি পারিবারিক বাড়িতে থাকি তাই আমি আমার বাবা-মায়ের সাথে অনেক সময় কাটাচ্ছি। এটি আমাদের আরও ভাল বন্ধন করার সময় দিয়েছে।
বাড়িতে, এটি ঐতিহ্যবাহী কুর্গী খাবার যা আমরা রান্না করি। আমার মা এটি তৈরিতে বিশেষজ্ঞ। আমি তাকে সাহায্য করছি, ব্রাশ আপ করছি (আমার দক্ষতা) এবং হ্যান্ডস-অন করছি যেমন আগে কখনও হয়নি।
আমার বাবা মাঝে মাঝে রান্না করেন। শুয়োরের মাংসের পাঁজরের মতো তার স্বাক্ষরযুক্ত খাবার রয়েছে। তার সময় নেই এবং আমরা খুব সহজে জিনিস পাচ্ছি না। সুতরাং, আমরা বাইরে গিয়ে জিনিস কেনার চেষ্টা করার পরিবর্তে আমাদের যা আছে এবং আমরা যা সংরক্ষণ করেছি তা দিয়ে রান্না করার চেষ্টা করছি।
সবচেয়ে বিখ্যাত কুর্গি খাবারটি হল একটি শুকরের মাংসের খাবার যাকে বলা হয় পান্ডি কারি যা আমি কিছুদিন ধরে তৈরি করছি। এছাড়াও প্রচুর চালের অনুষঙ্গ রয়েছে যা আমরা করি যা নিখুঁত করার জন্য একটু অভিজ্ঞতার প্রয়োজন।
পাপুত্তু নামে একটি ফ্ল্যাট রাইস কেক আছে। এটি ইডলির মতো, তবে ভাঙ্গা চালের মোটা দানা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তাজা নারকেল দিয়ে উপরে তুলে দেওয়া হয়। আমরা সকালের নাস্তার জন্য এটি তৈরি করেছি। তারপর একটি চালের বল আছে, যার নাম কদমবুট্টু, যা আমরা বাড়িতে তৈরি করছি।
আমরা কিছু ছোট আম সংরক্ষণ করে রেখেছিলাম ( sakkare guthi বিভিন্ন) ফ্রিজারে। আমরা একটি পরিবার হিসাবে তা করি; আমরা সেগুলি ঋতুতে পাই এবং আমরা সারা বছর ধরে রাখি। সুতরাং, আমরা কিছু সরিষা, কারি পাতা দিয়ে একটি আমের তরকারি তৈরি করেছি (শুধু একটি মৌলিক tadka ) সামান্য গুড় এবং কিছু মশলা দিয়ে।
কিছুক্ষণের মধ্যে, আমি বাড়িতে যা আছে তা দিয়ে কিছু চাবুক করি। অন্যদিন আমার কাছে ইন্সট্যান্ট নুডলসের প্যাকেট ছিল; আমি মনে করি এটি একটি খুব মৃদু-গন্ধযুক্ত ছিল। আমার ফ্রিজে কিছু এলক সসেজ ছিল যাতে নুডুলসে কিছুটা গভীরতা যোগ হয়। আগেও একবার করেছিলাম; এটা মহান সক্রিয় আউট. আমি মনে করি একজন বন্ধু অনেক আগে জার্মানি থেকে আমার জন্য সসেজ এনেছিল। যে উপাদান পারমাণবিক যুদ্ধ প্রমাণ. এতে কিছুই হবে না (হাসি)।
ডিম এবং সবুজ শাক দিয়ে আক্কি রোটি
উপকরণ
উপকরণ
ডিম ২ নং
রান্না করা ভাত (দিন-পুরানোও ঠিক আছে) ১ কাপ
চালের গুড়া ১/২ কাপ
লবনাক্ত
পালং শাক (যে কোনো স্থানীয় শাক ব্যবহার করতে পারেন) 1/4 গুচ্ছ
পেঁয়াজ, ১/২ কাটা
শুকনো লঙ্কা ১ নং
এক চিমটি সরিষা
তেল ২ টেবিল চামচ
কাটা কাজু 5 নং
কারি পাতা একটি বসন্ত
এক চিমটি সরিষা
ঘি ২ চা চামচ
প্রস্তুতি
1.আক্কি রোটির জন্য: রান্না করা চাল এবং চালের আটা (বৃদ্ধিতে) মিশিয়ে সমানভাবে মিশ্রিত ময়দা তৈরি করুন যেখানে আপনি এখনও চালের দানাগুলিকে হালকাভাবে দেখতে পাবেন।
2.রোটি প্রেস করে ছোট ছোট রোটি তৈরি করুন এবং তাওয়ায় রান্না করুন এবং চর পেতে খোলা আগুনে শেষ করুন।
3.ভাজা শাকগুলির জন্য: প্যানে তেল গরম করুন, সরিষা, পেঁয়াজ এবং মরিচ ভাজুন। শাক যোগ করুন, সম্পন্ন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
4.মেজাজ: একটি ছোট প্যানে ঘি গরম করুন, সরিষা, লাল মরিচ এবং কাজু দিন। কাজুগুলি সামান্য বাদামী এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। কারি পাতা যোগ করুন এবং শেষ করুন।
5.সবশেষে, অন্য সব উপাদান প্রস্তুত হয়ে গেলে ডিম দিয়ে একটি নরম স্ক্র্যাম্বল তৈরি করুন। শাকগুলি একত্রিত করুন এবং আক্কি রোটিতে আঁচড়ে নিন এবং কাজু টেম্পারিং দিয়ে সাজান।
6.শেফ কাভান কুট্টপ্পা দ্বারা রেসিপি
শেফ কাভান কুট্টপ্পা | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
6.কাজের বিষয়ে, আমরা সবেমাত্র ট্রায়াল শেষ করেছি এবং পারমিট রুমে একটি নতুন মেনু চালু করতে যাচ্ছিলাম এবং তারপরে এটি ঘটেছে। সুতরাং, আমি এখন যা করছি তা নথিপত্রে সময় ব্যয় করছে। শেফ হিসাবে, আমরা সত্যিই বসে বসে রেসিপি ডকুমেন্ট করতে পছন্দ করি না তবে আমি আরও বেশি সময় পাচ্ছি, তাই আমি সেই বিষয়েই ফোকাস করছি।
6.কর্মীদের যত্ন নেওয়ার উপরও অনেক ফোকাস করা হয়েছে, যা আমি খুব গুরুত্বপূর্ণ মনে করি।
6.সামগ্রিকভাবে, আমাদের কোম্পানির (pH4 ফুড অ্যান্ড বেভারেজ) প্রায় 450 জন কর্মী রয়েছে। বেঙ্গালুরুতে, পারমিট রুমে প্রায় 50 জন কর্মচারী রয়েছে যারা স্টাফ হাউজিং-এ থাকে এবং একই কোম্পানির মালিকানাধীন Toit-এ 100 জনেরও বেশি কর্মচারী রয়েছে।
6.কর্মীরা কোম্পানি যে আবাসন প্রদান করে সেখানে থাকেন। আমরা প্রতিদিন রেস্টুরেন্টে তাদের জন্য খাবার (ভাত, ডাল এবং সপ্তাহে একবার ডিম সহ সবজি) রান্না করছি এবং সরবরাহ করছি। তারা ক্ষুধার্ত নয়, অন্য কিছু না হলে, এবং তাদের মাথার উপর ছাদ আছে। (নিশ্চিত করা) এটি একটি প্রধান দায়িত্ব এবং কাজ হয়েছে।
6.এই সিরিজে, ভারতের জনপ্রিয় শেফ এবং রেস্তোরাঁরা তাদের লকডাউন রান্নার অভ্যাস এবং রেসিপিগুলি আমাদের সাথে শেয়ার করেছেন।
