Mocha r Ghonto | কলা ব্লসম কারি
মোচা, কলার ফুল বাংলার একটি প্রিয় সবজি। কলা গাছের ফুল, মোচা, প্রায়শই মোচার ঘোঁটো, মোচার পাতুরি বা মোচার চপ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। নির্মীশ বাঙালি রান্না. এই থালাটির সবচেয়ে জটিল অংশটি রান্না করা নয়। এটি ফুলের প্রস্তুতি এবং তাদের প্রস্তুত করা একটি ক্লান্তিকর প্রক্রিয়া। এখানে আমি একটি ভিডিও তৈরি করেছি এবং আমার মায়ের মোচা আর ঘোন্টোর একটি রেসিপি শেয়ার করেছি, এমন একটি খাবার যা আমি তখনই তৈরি করতে সাহস পাই যখন তিনি আমাদের সাথে দেখা করেন
আমিt 2023 সালের প্রথম মাসের প্রায় অর্ধেক পথ এবং ইতিমধ্যে আমি আমার সমস্ত রেজোলিউশন ছেড়ে দিয়েছি। তাই আমি ট্র্যাকে আছি:-p.
আমার মা মাসের শেষের দিকে ভারতে চলে যায় এবং আমি তার বিশেষ কিছু রেসিপি নথিভুক্ত করার এবং লেখার পরিকল্পনা করেছি যা আমি একা থাকলে আমি কখনই রান্না করি না। আমি ভেবেছিলাম এটি একটি সুন্দর মা-মেয়ের প্রকল্প হবে। পরিবর্তে আমি আমার সমস্ত কাজের পরে সন্ধ্যা কাটিয়েছি, চা পান করেছি এবং দিদি নং 1, দাদাগিরি এবং তার সাথে সা রে গা মা পা দেখেছি। যখন সে চলে যাবে তখন আমি এটাকে খুব মিস করব — প্রতি সন্ধ্যায় এক কাপ গরম চা প্রস্তুত, মুড়ি চানাচুর এবং টিভিতে একসাথে সমস্ত বাংলা গেম শো দেখা।
আমি সততার সাথে মনে করি, আমি তার সাথে রান্না করা এবং তার রেসিপি রেকর্ড করার চেয়ে তার সাথে কাটানো এই সময়টিকে লালন করব।
কয়েক রেসিপি যে আমি নোট ঘটতে হয় MOCHA r Ghonto. মওকা নয়। কিন্তু মোচা যেখানে ch চেয়ারের মতো শোনাচ্ছে।
মোচা, কলার ফুল বাংলার একটি প্রিয় সবজি। আসলে বাংলায় একটি কলা গাছ অনেক পূজনীয়। দুর্গাপুজোর সময়, তিনি গণেশের মনোনীত স্ত্রী এবং তাকে স্নেহের সাথে “কোলাবউ” বলে সম্বোধন করা হয় এবং পুজোর পরে, কলার পাতা ব্যবহার করা হয় বাঙালির বিখ্যাত মাছ মুড়ে ইলিশ পাটুরি তৈরি করতে।
দ্য কাঁচা কলা বাঙ্গালী রন্ধনশৈলীতে আরেকটি প্রিয় কাচাকোলার কোফতা কোশা মংশোর মত রন্ধনসম্পর্কীয় মইয়ের সাথে ঝাঁকুনি দিচ্ছে। দ্য কলার কান্ডের কোমল কোর, আপাত কাণ্ড, বাঙালি রন্ধনশৈলীতে আরেকটি পুষ্টিকর সবজি প্রিয়। একে বলা হয় “থর“, নর্ডিক ঈশ্বর নয়, কিন্তু চিত্তাকর্ষক কলা গাছের ফুল, মোচাপ্রায়শই মোচার ঘোঁটো বা মোচার চপ হিসাবে পরিবেশন করা হয় যা এর শীর্ষস্থানের প্রতিনিধিত্ব করে নির্মীশ বাঙালি রান্না.
আমি নিজে থেকে মোচা পরিষ্কার করার এবং কাটার ধৈর্য্য নেই তাই এটি এমন একটি জিনিস যা আমরা তখনই খাই যখন আমার মা আমাদের সাথে দেখা করেন। আপনি দেখুন, আপনার নিজের বাড়ির নির্জনতায়, বিচ্ছিন্নভাবে মোচা (কলা ফুল) কাটার কোন মানে হয় না। দক্ষতার সাথে খোসা ছাড়তে, পুংকেশর অপসারণ করতে এবং দক্ষতা এবং গতির সাথে মোচা কাটার জন্য এটি একটি সম্প্রদায়ের প্রয়োজন।
আমার মা বলেন, আজকাল কলকাতায়, আপনি স্থানীয় সবজি বিক্রেতাদের কাছে মোচার খোসা ছাড়ানো এবং কাটা পান যা খুবই সুবিধাজনক যেমন পুরো মোচা রান্নার প্রক্রিয়ায় কাটা সবচেয়ে ক্লান্তিকর অংশ। সুতরাং আপনি যদি কলকাতায় থাকেন তবে আপনার জীবন অবশ্যই সহজ।
আমরা এই সময় আমাদের ভারতীয় দোকানে ছোট আকারের মোচা পেয়েছি, খুব আদর্শ নয় কিন্তু অন্য দোকানে গিয়ে অনুসন্ধান করার সময় ছিল না। তবে চেষ্টা করুন ভালো সাইজের মোচা পেতে। সেরা স্বাদের মোচা থালা থেকে তৈরি করা হয় গার্বো মোচা যা বড় এবং পুষ্পবিন্যাস মোটা এবং মাংসল।
আমার প্রিয় মোচা খাবার হল মোচা আর ঘন্টো যেখানে কলার ফুলগুলি অল্প কিউব করা আলু, কালা চানা এবং গ্রেটেড নারকেল দিয়ে রান্না করা হয়, ঘি এবং গোরোম মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত এই খাবারটির একটি অনন্য সুগন্ধ রয়েছে এবং ভাতের সাথে এটি সুস্বাদু।
মোচা আর ঘোন্টো — কলা ফুল
মোচা কিনুন
প্রথমে, Netflix-এ আপনার প্রিয় শো বা আকর্ষণীয় সিনেমা খুঁজুন। আপনার আগ্রহের পরিপ্রেক্ষিতে, এতে দিন লাগতে পারে। এমন কিছু দিন আছে যখন আমি শুধু Netflix সার্চ ছাড়া কিছুই করি না…
একবার আপনি সিনেমা/শোতে স্থির হয়ে গেলে, আপনার ভারতীয় দোকানে যান এবং একটি বেগুনি রঙের শঙ্কুযুক্ত বস্তুর সন্ধান করুন, যা হল মোচা ওরফে ব্যানানা ব্লসম। একটি ভাল মাপের একটি পেতে চেষ্টা করুন.
প্রস্তুত মোচা
বাড়িতে ফিরে, নিজের জন্য এক কাপ চা তৈরি করুন, একটি সংবাদপত্র বের করুন, সেই কাগজে চপিং বোর্ড রাখুন এবং Netflix-এ পূর্বে নির্বাচিত মুভি/শো চালু করুন।
আপনার যদি হাত মেনিকিউর করা থাকে, তাহলে মোচা কাটার আগে সেই প্লাস্টিকের গ্লাভস পরুন। চপিং বোর্ডটিকে ক্লিং র্যাপ দিয়েও মুড়ে দিন যদি আপনি সেগুলিকে দাগ দিতে না চান।
যদি আপনি গ্লাভস না পরেন, আপনি ফুল থেকে কলঙ্ক বের করার সময় দাগ এড়াতে আপনার আঙ্গুলে সরিষার তেল ঘষতে চাইতে পারেন।
এখন কলা ফুল কাটা ভিডিও অনুসরণ করুন.
প্রথমে পুরু বেগুনি রঙের বাইরের পাপড়িগুলো খোসা ছাড়িয়ে নিন যার ভেলভেটি টেক্সচার আছে
আপনি দেখতে পাবেন ভিতরে বাসা বেঁধেছে ছোট কলা ফুল।
এর প্রত্যেকটিতে একটি অখাদ্য কলঙ্ক সহ পিস্টিলের মতো ম্যাচস্টিক রয়েছে, যা দেখতে একটি ম্যাচস্টিকের মাথার মতো যা আপনাকে চিমটি বের করতে হবে। এর সাথে সংযুক্ত একটি সাদা, প্লাস্টিকের মতো আঁশযুক্ত পাপড়ি যাকে উদ্ভিদবিদ্যায় ক্যালিক্স বলা হয়, যা আপনাকেও বাতিল করতে হবে।
আপনি বেগুনি বড় পাপড়ি প্রতিটি খোসা ছাড়া, আপনি আরো ফুল খুঁজে পাবেন. প্রতিটি ধাপে একই প্রক্রিয়া অনুসরণ করুন
এবার পরিষ্কার করা ফুলগুলোকে স্ট্যাক করে কেটে নিন। কুচি-কুচি চপের পথ চলা।
সামান্য হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কাটা ফুলগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
মোচা রান্না করুন
ধাপ 1
২-৩ ঘণ্টা পর পানি ঝরিয়ে ফুলগুলো ভাপিয়ে নিন। প্রেসার কুকারে ২-৩টি শিস লাগে। আমার Futura প্রেসার কুকারে এটি প্রায় 10 মিনিট সময় নেয়।
একবার আপনি প্রেসার কুকার থেকে স্টিম করা মোচা বের করে নিলে অতিরিক্ত জল ছেঁকে নিন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে ফুলগুলিকে হালকাভাবে ম্যাশ করুন
এদিকে, কাটা 1টি বড় আলু ছোট কিউব মধ্যে
জমে থাকলে grated নারকেল, এটি ডিফ্রস্ট করুন এবং এটিকে আপনার ফুড প্রসেসরে আরও পালস করুন যতক্ষণ না এটি সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা হয়। যদি আপনার কাছে তাজা নারকেল থাকে তবে আপনি যেভাবে ইচ্ছা কষান।
ফুটান কালা ছানা এবং প্রস্তুত থাকুন।
দশা ২
এখন সরিষার তেল গরম করুন ধূমপান করতে
তেল দিয়ে জ্বাল দিন
2 তেজপাতা
২টি ছোট এলাচ
1টি ছোট দারুচিনি স্টিক
1/4 চা চামচ জিরা
2টি শুকনো লাল লঙ্কা
যুক্ত করুন আলু. আলু সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
যুক্ত করুন সেদ্ধ কালা ছানা।
এই মশলাগুলো সামান্য পানি দিয়ে মেশান
1 টেবিল চামচ কোড়ানো আদা
2 চা চামচ জিরা গুঁড়া
1 চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
যুক্ত করুন উপরে মশলা পেস্ট এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।
পরবর্তী ভাপানো কলার ফুল যোগ করুন এবং 4-5 মিনিটের জন্য ভাজুন
নিম্নলিখিত যোগ করুন
লবনাক্ত
সামান্য পানি ছিটিয়ে মেশান। আলু সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন। সব সবজি সেদ্ধ হয়েছে কিনা চেক করতে মাঝে মাঝে কভারটি সরান।
আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে যোগ করুন
গ্রেট করা নারকেল
চিনি 2 চা চামচ (আপনি খাবারটি কতটা মিষ্টি পছন্দ করেন তার উপর নির্ভর করে কম বা বেশি চিনি)
4-5 মিনিট ভাজুন এবং কিছু ঘি দিয়ে শেষ করুন
স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং চিনি সামঞ্জস্য করুন
আপনি যা পড়ছেন তা যদি আপনি পছন্দ করেন তবে আপনার মেইলবক্সে বং মায়ের কুকবুক পান
