একটি নিখুঁত প্রতিদিনের খাবারের জন্য সহজ এবং নোংরা আইভি গার্ড স্টির ফ্রাই বা কোভাক্কাই পোরিয়াল যা ভাত এবং ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়! কোভাক্কাই পোরিয়াল হল একটি দক্ষিণ ভারতীয় স্টাইলের আইভি গার্ড স্টির ফ্রাই। এটি পেঁয়াজ, সবুজ মরিচ এবং কিছু মসলা গুঁড়া সহ একটি মৌলিক এবং নিরামিষ রেসিপি।
এই কোভাক্কাই পোরিয়াল হল একটি সহজ, সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপি যা আপনি আইভি করলা দিয়ে তৈরি করতে পারেন এবং আপনার ফ্ল্যাটব্রেড, সাম্বার/ডাল/রসম চালের কম্বো বা তেঁতুলের চাল, টমেটো চাল, লেবু চাল, নারকেল চালের মতো যেকোন প্রকারের চালের সাথে পুরোপুরি যুক্ত করতে পারেন। , ঘি ভাত ইত্যাদি এটি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারে পরিণত করতে।
আইভি গার্ড স্টির ফ্রাই আমার সর্বকালের প্রিয় নিরামিষ খাবারের একটি। আমি তরকারি, গ্রেভি, সরষে দানা, জিরা, কারি পাতা এবং শুকনো লাল মরিচ (আপনি গ্রেট করা নারকেলও যোগ করতে পারেন) দিয়ে সহজ ভাজিতে আইভি গার্ড পছন্দ করি।
কোভাক্কাই পোরিয়াল কী?
“কোভাক্কাই” হল আইভি গার্ডের তামিল নাম এবং পোরিয়াল হল একটি ভাজা বা ভাজা রেসিপি যা যেকোনো সবজি দিয়ে তৈরি।
Coccinia grandis, ivy gourd, স্কারলেট gourd নামেও পরিচিত, একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় লতা। এটা শসার একটি মিনি সংস্করণ মত দেখায়. এটি প্রধানত গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুতে বৃদ্ধি পায় এবং সাধারণত ভারতের অনেক রাজ্যে পাওয়া যায় যেখানে এটি স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি অংশ।
আইভি গার্ডকে ভারতে আরও অনেক নামে ডাকা হয় যেমন তিন্ডোরা, টেন্ডি, কুন্ড্রু, ধেন্দুরা, কুদরি, কোভাক্কা, দোন্ডকায়া ইত্যাদি
এই কোভাক্কাই পোরিয়াল ওরফে আইভি গার্ড স্টির ফ্রাই একটি সহজ রেসিপি যা দ্রুত প্রস্তুত হয়ে যায় এবং সাধারণ প্যান্ট্রি স্ট্যাপল দিয়ে তৈরি হয়। নাড়া-ভাজা একটি মাঝারি আঁচে করা হয় যা উচ্চ তাপে করা হয় না। এর কারণ হল আইভি করলার টুকরোগুলি সমানভাবে রান্না করা হয় এবং তাদের পুড়ে যাওয়া প্রতিরোধ করে। এগুলিকে বিরতি দিয়ে ভাজতে নাড়াতে হবে না তবে নিয়মিত বিরতিতে ভাজতে হবে।
পোরিয়াল তৈরি করা সহজ এবং দ্রুত। এটি রান্না করতে বেশি সময় নেয় না এবং কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যায়। আমরা বিভিন্ন শাকসবজি দিয়ে বিভিন্ন পোরিয়াল রেসিপি তৈরি করতে পারি এবং একটি আত্মাপূর্ণ এবং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করতে আপনার পছন্দের কিছু ডাল, সাম্বার, রসম এবং গ্রেভির সাথে ভাত বা রোটির সাথে যুক্ত করতে পারি।
আমরা কোভাক্কাই (আইভি করলা) পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কেটে এই কোভাক্কাই ফ্রাই প্রস্তুত করেছি। তবে আপনি বৃত্তেও কাটতে পারেন। আমি এটা উভয় উপায়ে ভালোবাসি. নিশ্চিত করুন যে আপনি আইভি করলাকে পাতলা টুকরো করে কেটেছেন যাতে এটি দ্রুত রান্না হয় এবং সমানভাবে রান্না হয়। তেলে সুন্দরভাবে ভাজলে এবং সঙ্কুচিত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করলে ফলাফল ভাল হয়।
এই সবজি এবং এর উপকারিতা নিয়ে করা গবেষণা গবেষণায় দেখা গেছে যে এই সবজি রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এই সবজিটি দারুণ উপকারী। এটি ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন সি-এর একটি সমৃদ্ধ উৎস। বিজ্ঞানের সরাসরি ওয়েবসাইট থেকে এর একটি বিস্তারিত প্রতিবেদন পড়ুন এখানে
এখানে একটি আইভি গার্ড স্টির ফ্রাই রেসিপি। বিস্তারিত ধাপ-ভিত্তিক ছবি সহ এই সাধারণ সাইড ডিশটি কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখুন। এই হোমস্টাইল কোভাক্কাই পোরিয়াল তৈরি করে উপভোগ করুন এবং চালের ডাল/সাম্বার বা ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে এটি উপভোগ করুন। এছাড়াও নীচের মন্তব্য বাক্সে এই রেসিপি সম্পর্কে আপনার মতামত আমাকে জানান। আমি এটা ভালোবেসে পড়তে চাই!
আইভি করলা নাড়তে ভাজা তৈরির উপকরণ
এই বিভাগটি ব্যাখ্যা করে যে আইভি গার্ড স্টির ফ্রাই তৈরিতে সমস্ত উপাদান কী ব্যবহার করা হয়, কীভাবে নির্দিষ্ট উপাদানগুলি ব্যবহার বা চয়ন করতে হয় এবং বিকল্প বিকল্পগুলি। পরিমাপের জন্য, নীচের রেসিপি কার্ডটি দেখুন।
IVY GOURD – অল্পবয়সী এবং কোমল আইভি করলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
তেল – রেসিপিতে মিহি সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করা হয়েছে। আপনি সরিষার তেল, তিলের তেল, নারকেল তেল বা অন্যান্য রান্নার তেল ব্যবহার করতে পারেন।
পেঁয়াজ – নিয়মিত লাল পেঁয়াজ ব্যবহার করুন। এছাড়াও আপনি শ্যালট ব্যবহার করতে পারেন।
কাঁচা মরিচ – সবুজ মরিচ ঐচ্ছিক অথবা আপনি পরিবর্তে শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করতে পারেন।
কারি পাতা – কারি পাতা ব্যবহার করুন যদি এটি আপনার কাছে পাওয়া যায়। শেষে কাটা ধনে পাতাও ছিটিয়ে দিতে পারেন।
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
মশলা – রেসিপিটিতে মসলা গুঁড়ো যেমন হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং গরম মসলা গুঁড়া ব্যবহার করা হয়েছে।
আইভি করলা নাড়তে ভাজা কীভাবে তৈরি করবেন?
এই বিভাগে ধাপে ধাপে ফটো এবং কৌশল সম্পর্কে বিশদ বিবরণ সহ আইভি গার্ড স্টির ফ্রাই (কোভাক্কাই পোরিয়াল) কীভাবে তৈরি করা যায় তা দেখানো হয়েছে। সম্পূর্ণ উপাদান পরিমাপের জন্য, নীচের রেসিপি কার্ড দেখুন।
আইভি গার্ডে ভাজা তৈরির জন্য ধাপে ধাপে চিত্র নির্দেশাবলী
আইভি করলা পরিষ্কার করুন, শুকিয়ে নিন এবং প্রান্তগুলি ছাঁটাই করুন। হয় সেগুলিকে দৈর্ঘ্যের দিকে বা বৃত্তাকারে কাটা, এই রেসিপিটির জন্য, আমি দৈর্ঘ্যের দিকে কাটা দিয়েছিলাম।
একটি প্যানে তেল দিন এবং গরম হতে দিন।
পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ এবং কারি পাতা যোগ করুন। সেগুলিকে এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
আইভি করলা এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন। একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান।
ঢাকনা রাখুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় 5 মিনিটের জন্য ভাজুন এবং মাঝে মাঝে মাঝে মাঝে নাড়ুন।
মসলার গুঁড়োতে যোগ করুন – হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং গরম মসলা গুঁড়া।
নাড়ুন এবং সবকিছু একসাথে একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান। এটিকে ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না আইভি করলা ভাল এবং কোমল হয়ে যায়। এমনকি রান্নার জন্য নিয়মিত বিরতিতে এগুলি নাড়ুন।
আমার আইভি করলা খুব কোমল ছিল তাই মোট রান্নার সময় ছিল প্রায় 15 মিনিট।
আঁচ বন্ধ করুন। কিছু কাটা ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন যা ঐচ্ছিক। আপনিও কিছু লেবুর রস ছেঁকে পরিবেশন করুন।
নোটস / টিপস
* আইভি করলা কেনার সময়, সবসময় কোমল যেগুলি কিনুন। আইভি করলা ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন যা পাকা এবং ভিতরে লাল হয়ে গেছে।
* আপনি পেঁয়াজ এবং মরিচ ছেড়ে দিতে পারেন এবং কিছু মসলা পাউডার দিয়ে সরাসরি ভাজতে পারেন।
* আপনি গ্রেট করা নারকেলও যোগ করতে পারেন, এটি সত্যিই ভাল স্বাদ।
* মশলা আপনার তালু পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।
* আপনি সময় আগে আইভি করলা কেটে নিন এবং কাটা আইভি করলা কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। কাটা আইভি করলা ৫ থেকে ৬ দিন ভালো থাকে। এগুলিকে একটি জিপলক ব্যাগ বা এয়ার-টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
ভজনা পরামর্শ
আইভি গার্ড স্টির ফ্রাই টিফিন বক্সে চাপাতি দিয়ে প্যাক করা যেতে পারে বা ভাতের সাথে ডাল বা সাম্বার বা রসম দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। আইভি করলার পোড়িয়াল চাপাতির সাথে সাইড ডিশ হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে।
সংরক্ষণের পরামর্শ
অবশিষ্ট পোরিয়াল একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে এবং 3-4 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পরিবেশনের জন্য আপনি মাইক্রোওয়েভে কয়েক সেকেন্ডের জন্য আবার গরম করতে পারেন বা গ্যাসের উপরে একটি প্যানে গরম করতে পারেন।
রেসিপি কার্ড
আইভি গার্ড স্টির ফ্রাই
একটি নিখুঁত প্রতিদিনের খাবারের জন্য সহজ এবং নোংরা আইভি গার্ড স্টির ফ্রাই বা কোভাক্কাই পোরিয়াল যা ভাত এবং ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়! কোভাক্কাই পোরিয়াল হল একটি দক্ষিণ ভারতীয় স্টাইলের আইভি গার্ড স্টির ফ্রাই। এটি পেঁয়াজ, সবুজ মরিচ এবং কিছু মসলা গুঁড়া সহ একটি মৌলিক এবং নিরামিষ রেসিপি।
- 300 গ্রাম আইভি করলা কাটা
- 2-3 টেবিল চামচ তেল
- 1 বড় পেঁয়াজ কাটা
- 3 মধ্যম কাঁচা মরিচ কাটা
- 4-5 কারি পাতা
- 1-2 চা চামচ লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ½ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- 1 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
- ½ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- 1 চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ½ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- অল্প ধনে পাতা কুচি করা ঐচ্ছিক
-
আইভি করলা পরিষ্কার করুন, শুকিয়ে নিন এবং প্রান্তগুলি ছাঁটাই করুন। হয় সেগুলিকে দৈর্ঘ্যের দিকে বা বৃত্তাকারে কাটা, এই রেসিপিটির জন্য, আমি দৈর্ঘ্যের দিকে কাটা দিয়েছিলাম।
-
একটি প্যানে তেল দিন এবং গরম হতে দিন।
-
পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ এবং কারি পাতা যোগ করুন। সেগুলিকে এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
-
আইভি করলা এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন। একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান।
-
ঢাকনা রাখুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় 5 মিনিটের জন্য ভাজুন এবং মাঝে মাঝে মাঝে মাঝে নাড়ুন।
-
মসলার গুঁড়োতে যোগ করুন – হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং গরম মসলা গুঁড়া।
-
নাড়ুন এবং সবকিছু একসাথে একত্রিত করতে ভালভাবে মেশান। এটিকে ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না আইভি করলা ভাল এবং কোমল হয়ে যায়। এমনকি রান্নার জন্য নিয়মিত বিরতিতে এগুলি নাড়ুন।
-
আমার আইভি করলা খুব কোমল ছিল তাই মোট রান্নার সময় ছিল প্রায় 15 মিনিট।
-
আঁচ বন্ধ করুন। কিছু কাটা ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন যা ঐচ্ছিক। আপনিও কিছু লেবুর রস ছেঁকে পরিবেশন করুন।
- আইভি করলা কেনার সময়, সবসময় কোমল যেগুলি কিনুন। আইভি করলা ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন যা পাকা এবং ভিতরে লাল হয়ে গেছে।
- আপনি পেঁয়াজ এবং মরিচ বাদ দিতে পারেন এবং কিছু মসলা পাউডার দিয়ে সরাসরি ভাজতে পারেন।
- আপনি গ্রেট করা নারকেলও যোগ করতে পারেন, এটি সত্যিই ভাল স্বাদ।
- মশলা আপনার তালু পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে.
- আপনি সময় আগে আইভি করলা কেটে নিন এবং কাটা আইভি করলা কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। কাটা আইভি করলা ৫ থেকে ৬ দিন ভালো থাকে। এগুলিকে একটি জিপলক ব্যাগ বা এয়ার-টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
কিছু নিরামিষ রেসিপি আপনার পছন্দ হতে পারে * সহজ রসুন ব্রকলি
* করলা ভাজুন
* অমরান্থ পাতা ভাজুন
* মাশরুম পিপার ফ্রাই
* করমণি সুন্দল/ব্ল্যাক আইড পিস স্টির ফ্রাই
* পাঁচ ফোরান আলু বেগুন ভাজুন
* মূলা নাড়াচাড়া করে ভাজুন
* ওকরা নাড়াচাড়া করে ভাজুন
* আলু গোবি সবজি (ফুলকপি আলু তরকারি)
* বিচ স্টাইল পিনাট সুন্দল
* আলু পিটিকা (মশানো আলু)
এই সমস্ত রেসিপিগুলি প্রস্তুত করা খুব সহজ, অল্প সময়ের মধ্যে প্রস্তুত এবং আপনাকে কখনই হতাশ করবে না।
ভাল, আপনি যদি এই সহজ আইভি গার্ড স্টির ফ্রাই রেসিপিটি তৈরি করেন, আপনি যদি কিছু সময় বের করেন এবং রেসিপিটিকে রেট দেন এবং নীচের মন্তব্য বাক্সে একটি প্রতিক্রিয়া জানান তবে আমি খুশি হব। আপনি একটি ফটো স্ন্যাপ এবং ট্যাগ করতে পারেন আকুম রাজ জমির ফেসবুকে এবং আকুমরাজজামির হ্যাশট্যাগ সহ ইনস্টাগ্রামে #এটিমাইকিচেন. আমি আপনার সৃষ্টি দেখতে চাই.
আমার ব্লগ দ্বারা বাঁধন জন্য আপনাকে অনেক ধন্যবাদ. আমি আশা করি আপনি রেসিপি পছন্দ করেছেন. আপনার মূল্যবান প্রতিক্রিয়া সর্বদা স্বাগত জানাই, আমি আপনার কাছ থেকে শুনতে ভালোবাসি এবং সর্বদা আপনার প্রত্যেকের প্রতিক্রিয়া জানাতে আমার যথাসাধ্য চেষ্টা করি।
শুভ রান্না!
আকুমকে ভালবাসি
