মাছের ডিমের বোরা | বাঙ্গালী ফিশ রো ফ্রাইটার
মাছপ্রেমী বাঙালিদের কাছে মাছের রগ বা মাচার ডিম একটি সুস্বাদু খাবার যার জন্য তারা আগ্রহী। না আমরা ক্যাভিয়ারের কথা বলছি না! Ilish maach er dim (Hilsa Fish roe) হল নক্ষত্র, Rui Maach er dim যখন এটি ভাজা বা বোরা তৈরি করা হয় তখন একটি শক্তিশালী সেকেন্ড আসে। বর্ষা ঋতুতে বেশির ভাগই পাওয়া যায়, রুই বা কার্পের মতো মিষ্টি জলের মাছের রগ বাঙালি মধ্যবিত্তের জন্য একটি জাগতিক মধ্যাহ্নভোজকে চমত্কার করে তোলে।
এলশুক্রবার বিগ সিস-এর কোভিড-১৯ ভ্যাকসিনের দ্বিতীয় ডোজ ছিল এবং সেই সাথে ভ্যাকসিনের জন্য যোগ্য আমাদের সকলকে টিকা দেওয়া হয়েছে। এখন 12-15 বছর বয়সীদের জন্য ফাইজারের সবুজ আলো দেওয়ার জন্য অপেক্ষা করা হচ্ছে৷
এখন আমি ভ্যাকসিন নিয়ে আসার কারণ হল যে ফার্মেসি যেখানে BS এর ভ্যাকসিন নির্ধারিত ছিল সেটি দক্ষিণ এশিয়ার মাছ এবং মাংসের দোকানের কাছাকাছি ছিল। তাহলে আমি কিভাবে থেমে কিছু মাছ পেতে পারি না? তুমি আমাকে বলো! এত অসভ্যতা হবে তাই না?
এখন যেহেতু আমার মা এখানে আছেন, আমরা আগের চেয়ে অনেক বেশি মাছের দোকানে যাচ্ছি। এবার কাচকি বা মোলা মাছ নামক ছোট মাছ পাবার কথা ভেবে থামলাম। সেই ছোট্ট মাছের প্যাকেটের সাথে একটা ট্রেও দেখলাম রুই মাছের ডিম – মাছের রোয় এবং এটা কুড়ান.
আমার বাড়িতে, খাবারের ক্ষেত্রে আমার বাবা খুব দুঃসাহসিক ছিলেন না এবং তাই ইলিশ মাছের ডিম ওরফে ইলিশ মাছের রোই ছিল একমাত্র মাছের রো যা তিনি উপভোগ করতেন। যেহেতু ইলিশ মাছ রো নিজেই একটি তারকা, তাই এটি ভাজাই সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা হয় এবং এটি থেকে অন্য কিছুই তৈরি করা হয়নি। কয়েকবার আমার মা রুই মাছের ডিম পেতেন এবং আমার এবং তার উপভোগ করার জন্য খাবার হিসাবে ভাজা বানাতেন, কিন্তু সেগুলি খুব কম ছিল।
অন্যদিকে, আমার মধ্যে শ্বশুর বাড়ি মাছের বোরা এবং মাছের তেল খুব জনপ্রিয়। আমার শাশুড়িও মাছের রৌপ্য ভাজা দিয়ে একটি সুস্বাদু তরকারি তৈরি করেন।
তাই যখন আমি ফিশ রোয়ে যাই, আমি তাকে রেসিপির জন্য টেক্সট করেছিলাম। আমার 70+ বছর বয়সী শাশুড়ি আমাকে কি বলে অনুমান করুন। সে বললো “ইউটিউবে সার্চ করো, ঐখানে শোব থাকে”। আমি সত্যিই এটা বোঝাচ্ছি!! তাই আমি তাকে ডেকে স্পষ্ট করে বললাম যে আমি তার রেসিপি চাই, “ইউটিউবের” নয়। তিনি আমাকে ভাজাভুজির রেসিপি দিলেন এবং তারপর বললেন যে আমি এটিতে যোগ করতে পারি peyaaj-roshun deoa jhol মাছ তরকারি একটি সমৃদ্ধ সংস্করণ মত. তিনি আরও যোগ করেছেন যে তার ছেলে, যে রুই/কাটলা ধরণের মাছ খুব পছন্দ করে না আসলেই ভালবাসে maacher dim!!!
Maacher Dim er Bora | ফিশ রো ফ্রাইটার
ফিশ রো — ফিশ রোয়ের 1 ট্রে প্রায় 1 থেকে 1.5 পাউন্ড (450 থেকে 600 গ্রাম)
বেসন/ছোলার ময়দা — ১/৪ কাপ (প্রয়োজন হলে আরো)
রসুন পেস্ট – 1 চা চামচ
পেঁয়াজ – মাঝারি পেঁয়াজের অর্ধেক কাটা
সবুজ মরিচ – 4-5 কাটা
ধনে পাতা – কাটা (ঐচ্ছিক)
হলুদ গুঁড়া – 1 চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া – ১ চা চামচ
লবনাক্ত
টিপ: একজন বন্ধু বেসনের পরিবর্তে এই বাটাতে একটু ভেজানো পোহা যোগ করে এবং আপনিও চেষ্টা করতে পারেন।
সরিষার তেল – ভাজার জন্য
মাছের রগ হালকাভাবে ধুয়ে একটি পাত্রে যোগ করুন।
যোগ করুন
হলুদ গুঁড়া,
লাল মরিচের গুঁড়া
রসুনের পেস্ট
লবণ
ভালভাবে মেশান
এবার বাকি উপকরণ যোগ করুন
পেঁয়াজ
সবুজ মরিচ
বেসন
টাইট ব্যাটার তৈরি করতে আবার মেশান।
তাপ সরিষা তেল ভাজার জন্য
গ্রহণ করা এক টেবিল চামচ গরম সরিষার তেল এবং আপনার মাছ রগ বাটা যোগ করুন. এর মধ্যে মিশিয়ে নিন।
এবার একটি চামচ দিয়ে বাটা স্কুপ করে গরম তেলে নামিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ভাজুন, প্রায় 2-3 মিনিট প্রতিটি পাশে, যাতে বাইরে সোনালি বাদামী হয় এবং ভিতরে রান্না হয়।
সরান এবং একটি কাগজের তোয়ালে ড্রেন. আপনি এটি একটি জলখাবার হিসাবে খেতে পারেন বা ভাত এবং ডালের সাথে এটি পরিবেশন করতে পারেন।
Maacher Dim er Bora'r Torkari | ফিশ রো ফ্রাইটার কারি
তুমি কি চাও
টমেটো ~ 1 মাঝারি
পেঁয়াজ ~ 1 মাঝারি, একটি পেস্ট পিষে. আমি পেঁয়াজ হালকা ভাজতে পছন্দ করি এবং পেস্ট তৈরি করি
আদা ~ টাটকা কুচি প্রায় ১ টেবিল চামচ
রসুন ~ 1 চা চামচ
সবুজ মরিচ ~ 4/5 লম্বা চিরা
ধনে পাতা
হলুদ গুঁড়া – 1 চা চামচ
জিরা(জিরা) গুঁড়া ~ 1 চা চামচ
তেজপাতা(Bay Leaves) ~1
ইলাইছি(এলাচ) ~ 4/5
পুরো জিরা (জিরা) ~ 1/2 চা চামচ
দই ~ প্রায় 2-4 টেবিল চামচ
লবণ
আমি এটা কিভাবে
প্রস্তুতি
টমেটো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন
পেঁয়াজ এবং রসুন পিষে পেস্ট করুন। ভাল হয় যদি আপনি পেঁয়াজ + রসুনগুলিকে স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে পারেন এবং তারপরে একটি পেস্ট তৈরি করতে পারেন।
কিউব করে আলু কেটে নিন
রান্না শুরু করুন
কড়াই/ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
তেজপাতা (তেজপাতা), ইলাইচি (এলাচ) এবং আস্ত জিরা (জিরা) দিয়ে মেজাজ করুন
সবুজ মরিচ যোগ করুন।
যত তাড়াতাড়ি তারা sputtering শুরু পেঁয়াজ এবং রসুন পেস্ট যোগ করুন.
ভাজার সময় সামান্য চিনি (1 চা চামচ) যোগ করুন কারণ এটি একটি বাদামী রঙ যোগ করে (ক্যারামেলাইজেশনের কারণে)
পেঁয়াজ লালচে বাদামী হয়ে এলে কাটা টমেটো দিন। আপনি টমেটো পিউরি এবং যোগ করতে পারেন।
সেগুলি একটি সূক্ষ্ম সজ্জা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং আপনি পেস্ট থেকে তেল আলাদা হতে দেখেন।
আলুর কিউব যোগ করুন, হলুদ গুঁড়ো ছিটিয়ে পেঁয়াজ-টমেটো পেস্ট দিয়ে 3-4 মিনিট ভাজুন
জিরা পাউডার, ধনিয়া পাউডার এবং দইয়ের সাথে গ্রেট করা আদা (জলের পরিবর্তে) মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন এবং এই মসলা যোগ করুন। এই মসলাটি প্রায় 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না আপনি দেখতে পাচ্ছেন কিনারা থেকে তেল বেরিয়ে যাচ্ছে।
বাকি হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ ও পানি দিন। আপনি এই গ্রেভিটি খুব জলযুক্ত হতে চান না তাই সাবধানতার সাথে জল যোগ করুন। প্রায় 2 কাপ গরম জল ভাল হতে হবে।
যখন গ্রেভি ফুটে আসে এবং আলু প্রায় হয়ে যায় (এখনও পুরোপুরি সেদ্ধ হয়নি) মাছের রোয়ের ভাজা যোগ করুন।
আলু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন এবং আপনার কাজ শেষ।
তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। সাদা ভাতের সাথে গ্রেভি সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা যায়।
আপনি যা পড়ছেন তা যদি আপনি পছন্দ করেন তবে আপনার মেইলবক্সে বং মায়ের কুকবুক পান
