বান্দ্রার জন্মে, মেনুতে থাকা খাবারের অদ্ভুত নাম রয়েছে
কম বেশি, বান্দ্রার এখন বন্ধ সল্ট ওয়াটার ক্যাফের ভিতরের দরজায় একটি স্লোগান পড়ে। ইমপ্রেসারিও এন্টারটেইনমেন্ট অ্যান্ড হসপিটালিটির রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচালক শেফ গ্রেশাম ফার্নান্দেজের জন্য, এগুলি কেবলমাত্র শব্দ নয় বরং একটি দর্শন যা তিনি বেঁচে থাকার চেষ্টা করছেন৷
সংযম, তিনি আমাদের বলেন, তার জীবনে অনেক গুরুত্ব পেয়েছে, রান্নাঘরে হোক বা তিনি কীভাবে একটি রেস্তোরাঁ চালান। “আপনি জিনিসগুলি তৈরি করার পরে, একটি বিন্দুর পরে, আপনাকে এক ধাপ পিছিয়ে নেওয়া শুরু করতে হবে — দলটি কীভাবে রান্নাঘর চালাচ্ছে বা বাড়ির সামনের অংশটি কীভাবে চলছে তার পরিপ্রেক্ষিতে। মূল কাজ হল ফ্রেমওয়ার্ক তৈরি করা এবং সেই কাঠামোর মধ্যে কাজ করার জন্য সবাইকে টুল দেওয়া,” তিনি বলেছেন।
রাজা বাঁধাকপি
গ্রেশাম জিনিস তৈরির বিষয়ে একটি বা দুটি জিনিস জানেন। ইমপ্রেসারিও এন্টারটেইনমেন্ট অ্যান্ড হসপিটালিটির ব্যবস্থাপনা পরিচালক রিয়াজ আমলানির সাথে, তিনি সামাজিক, স্মোক হাউস ডেলি এবং সল্ট ওয়াটার ক্যাফে সহ শহরের সবচেয়ে জনপ্রিয় রেস্তোরাঁ এবং ক্যাফে তৈরি করেছেন। পরেরটি, তার ভয়ঙ্কর প্রাতঃরাশ এবং প্রাণবন্ত পরিবেশের জন্য পরিচিত, 15 বছর ধরে থাকার পর দুই মাস আগে এর শাটারগুলি নামিয়ে দেয়। কারণটা সহজ ছিল, গ্রেশাম বলেছেন, “আমাদের বিবর্তিত হওয়া দরকার ছিল। প্রত্যেকেই ক্যাফেটিকে সাংরিয়াস বা অল ইউ ক্যান ড্রিংক ককটেল-এর জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গায় স্ট্রেইট-জ্যাকেট করছিল কিন্তু আমরা যারা তা নয়। আমরা আরও কিছু করতে পারি, “তিনি বলেছেন।
গ্রঞ্জ, গ্রাফিতি, এবং বহু রঙের পোস্টার অভ্যন্তরীণ সংজ্ঞায়িত করে
আপাতত, বান্দ্রার জন্ম হল – একটি 12-সপ্তাহের পপ-আপ যা শেফ-রেস্টুরেন্টের মানসিক অবস্থা (উপরে উল্লিখিত সংযম) পাশাপাশি তার সৃজনশীলতা প্রদর্শন করে৷ জায়গাটা এখনো একই আছে নাকি? একসময়ের অভিনব এবং মার্জিত বিস্ট্রো এখন একটি মজাদার লোগো এবং দেয়াল জুড়ে আঁকা গ্রাফিতি সহ একটি গ্রঞ্জ চেহারা বহন করে, 'নিখোঁজ বিড়াল' বা 'বান্দ্রায় ওয়ান্টেড হাউসকিপার' ঘোষণা করে বহু রঙের পোস্টার এবং একটি বেগুনি কুয়াশায় স্নান করা একটি সিঁড়ি। ধাপে আঁকা 'ডোন্ট ফল ফর মি'।
“রিয়াজ এই ধারণা নিয়ে খেলছিলেন যে আপনি কীভাবে একটি স্থান পরিবর্তন না করে একটি স্থান পরিবর্তন করতে পারেন। স্থান গুরুত্বপূর্ণ নাকি স্থানের আবেগ গুরুত্বপূর্ণ? সল্ট ওয়াটার ক্যাফে একটি স্থানের একটি আবেগ ছিল; বান্দ্রার জন্ম একই জায়গায় আরেকটি আবেগ। আমরা ফাইন ডাইনিং কি এজেন্ডার বিরুদ্ধে যাচ্ছি। আমাদের জন্য, যতক্ষণ খাবার ভাল, পানীয় ভাল এবং প্রচুর শক্তি থাকে, তাই। আমি এটিকে সেরা বার বা খাবারের জন্য সেরা জায়গা করার দিকে কাজ করছি না; আপনি যখন এটিতে যান তখন আমি এটিকে সবচেয়ে ইতিবাচক শক্তির সাথে সেরা জায়গায় পরিণত করার চেষ্টা করছি,” শেফ বলেছেন।
ইস্ট ইন্ডিয়ান ক্র্যাব কারি ডিপ
প্রমাণ পুডিং মধ্যে আছে, তারা বলে. আগে উল্লেখ করা সংযম গ্রেশাম, কম উপাদান এবং থালা-বাসন প্রলেপ দেওয়ার ন্যূনতম-নাটকীয় উপায়ে দেখা যায়। একটি উপযুক্ত উদাহরণ হ'ল হালকা এবং তুলতুলে গাউজন, যার নাম ফুগিয়াসের মতো, কিন্তু নয়। থালাটি একটি বিশুদ্ধ ভুট্টার চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয় যা চিজি গাউজনগুলির সাথে ভাল যায়।
গ্রেশামের বাড়িতে, আলুর চপগুলি সামুদ্রিক শামুক দিয়ে ভরা হয়, তবে শেফ নিরামিষাশীদেরও খুশি রাখতে চেয়েছিলেন। সুতরাং, বান্দ্রার বোর্নের আলুর চপ হল পার্সনিপ, মিষ্টি আলু এবং রেশাদ (একটি গোয়ান মশলার মিশ্রণ যা রেচিয়াডো নামেও পরিচিত) সহ একটি সুস্বাদু মুখপূর্ণ, সবই বিটরুট কেচাপের বিছানায় পরিবেশন করা হয়। টেন্ডারলাইন সহ কামিনা কার্পাসিও, স্যালি আলু এবং ডালিমের একটি গার্নিশ সহ ট্রাফলড পঞ্জু 'ধারণা-চালিত' খাবারের বিপরীতে গ্রেশামের 'স্বাদ-চালিত' দর্শনের জন্য একটি কেস তৈরি করে।
পানীয়গুলি বান্দ্রার ল্যান্ডমার্ক এবং কিংবদন্তির প্রতি শ্রদ্ধা জানায়
খাবারের অদ্ভুত নামগুলি — রিয়াজের মস্তিষ্কের তরঙ্গগুলি আমাদের বলা হয়েছে — এছাড়াও পঙ্কজ বালাচন্দ্রন দ্বারা ডিজাইন করা ককটেলগুলিতে প্রসারিত হয়েছে, বান্দ্রার ল্যান্ডমার্ক এবং কিংবদন্তির প্রতি শ্রদ্ধা জানানো পানীয়গুলির সাথে। পালি হিল পালোমা হল টাকিলা, মেজকাল এবং জাম্বুরা দিয়ে তৈরি একটি জেস্টি পিক-মি-আপ যেখানে প্যাট্রিসিয়ার পুসিক্যাটস প্যাট্রিসিয়া নামে একজন অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান মহিলার লোককাহিনীতে ফিরে আসে যিনি বান্দ্রার রাস্তায় হাঁটার জন্য চিতাবাঘের বাচ্চাদের নিয়ে যেতেন।
শেফ গ্রেশাম ফার্নান্দেস
গ্রেশামকে জিজ্ঞাসা করুন 12 সপ্তাহের শেষে কী ঘটে এবং সে তার কাঁধ ঝাঁকালো। “আমি জানি না,” তিনি জুজু-মুখী বলেছেন। সল্ট ওয়াটার ক্যাফের জন্য, এটি এখনও বন্ধ হয়নি, অন্তত তার জন্য। “এটা কোনো না কোনো আকারে ফিরে আসবে; আমরা কখন বা কিভাবে জানি না তবে এটি হবে,” তিনি বলেছেন। এর ইনস্টাগ্রাম পৃষ্ঠায়, একমাত্র পোস্টটি ঘোষণা করে 'আমরা শীঘ্রই দেখা করব, কোথাও না কোথাও'।
রাতের খাবারের জন্য খোলা। দুটি খাবারের জন্য অ্যালকোহল ছাড়া ₹2,800 এবং অ্যালকোহল সহ ₹3,900 খরচ হয়। সংরক্ষণের জন্য, কল করুন: 8657738778।
(ট্যাগস-ট্রান্সলেট)পপআপ(টি)নতুন লঞ্চ )বান্দ্রা(টি)বান্দ্রার জন্ম
উৎস লিঙ্ক
