কেজিএন আরিফা বিরিয়ানি সেন্টার
কেজিএন আরিফা বিরিয়ানি সেন্টারে, বিরিয়ানি মাস্টাররা তাদের কাজ শুরু করেন সন্ধ্যার সময়, যাতে সকাল ৮টা নাগাদ পাইপিং গরম বিরিয়ানির বিশাল কড়াই বিক্রির জন্য প্রস্তুত হয়। এখানকার বিরিয়ানির দোকানগুলি একটি ছোট পরিসরে শুরু হয়েছিল, বেশিরভাগ দৈনিক মজুরি উপার্জনকারীদের জন্য যারা তাদের রাতের পালা শেষ করে এবং সকালে বিরিয়ানির জন্য থামে।
কেজিএন আরিফা, পুলিয়ানথোপ, চেন্নাই-এ অংশগ্রহণকারীরা। | ছবির ক্রেডিট: আর. রবীন্দ্রন
শামসুদ্দিন, কেজিএন আরিফা, পুলিয়ানথোপ, চেন্নাইয়ের স্বত্বাধিকারী। | ছবির ক্রেডিট: আর. রবীন্দ্রন
“একটি বিশাল আছে আট্টু থোটি পুলিয়ানথোপ-এ (কসাই), যেখানে শ্রমিকরা মধ্যরাতে শুরু করে এবং সকাল ৭টা বা ৮টার মধ্যে শেষ করে, এবং তারা ক্ষুধার্ত হবে। যেহেতু আমরা তাজা এবং ভাল মানের মাংস থেকে অ্যাক্সেস পেতে আট্টু থোটি, আমরা মানসম্পন্ন বিরিয়ানির জন্য সুনাম অর্জন করেছি,” বলেন আরিফার স্বত্বাধিকারী শামসুদ্দিন। “সতের বছর আগে, আমি আমার স্ত্রীর তৈরি বিরিয়ানি বিক্রি করেছিলাম, ক থাল্লু ভান্ডি। তারপরে, আমরা একটি ছোট দোকান স্থাপন করেছি এবং অতি সম্প্রতি, আমরা খাবারের জন্য জায়গা দিয়ে এটিকে প্রসারিত করেছি,” বলেছেন সৈয়দ মঈনুদিন এস. যিনি তার বাবাকে ব্যবসায় সহায়তা করেন৷
কম মশলা এবং তেল, নিখুঁতভাবে রান্না করা চালের দানা এবং ভাল মাংস এই বিরিয়ানির বৈশিষ্ট্য। “বিরিয়ানির পাশাপাশি, আমরা কাঁচা পেঁয়াজ এবং পুদিনার চাটনি সরবরাহ করি, যা ভাল হজম করতে সক্ষম করে। এটা আমাদের সিগনেচার স্টাইল,” মঈনুদিন বলেছেন। কাঁচা পুদিনা পাতা, কাঁচা পেঁয়াজ, রসুন, কারি পাতা, সবুজ মরিচ এবং লবণ চাটনি তৈরির জন্য পাথরের মাটি, যা খাবারের স্বাদ এবং গন্ধকে উন্নত করে।
কেজিএন আরিফা বিরিয়ানি, পুলিয়ানথোপ এবং পাত্তিনপাক্কাম, অর্ডারের জন্য কল করুন 9840079923
হাতিমির
হাতিমিস মান্নাডি, চেন্নাইতে। | ছবির ক্রেডিট: আর. রবীন্দ্রন
গত নয় বছর ধরে, মহম্মদ প্যাটেল মুস্তানসিরের প্রচেষ্টার জন্য মান্নাডি রমজানের উপবাসের মরসুমে যাওয়ার জায়গা হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে। “তখন কাবাবের তেমন বৈচিত্র্য ছিল না। একবার আমি সাশ্রয়ী মূল্যের কাবাবের একটি বিস্তৃত পরিসর অফার করতে শুরু করলে, এটি একটি প্রবণতা হয়ে ওঠে,” বলেন মোহাম্মদ, যিনি 10 বছর আগে হাতিমিস চালু করেছিলেন।
হাতিমিতে বোহরি স্টাইলের মাটন বিরিয়ানি | ছবির ক্রেডিট: আর. রবীন্দ্রন
“আমার দাদার শহরে একটি সমৃদ্ধ হার্ডওয়্যার ব্যবসা ছিল, এবং আমাদের পরিবার 30 বছরেরও বেশি সময় ধরে একটি সফল বিবাহের ক্যাটারিং ব্যবসা চালিয়েছিল। এই রেস্তোরাঁটি তারই একটি সম্প্রসারণ,” বলেছেন মোহাম্মদ। এখানে, তারা প্রি-অর্ডারে ঐতিহ্যবাহী বোহরি স্টাইলে মাটন বিরিয়ানি তৈরি করে। (বোহরা সম্প্রদায়ের উৎপত্তি ইয়েমেনে, এবং পরে গুজরাটে স্থানান্তরিত হয়। গত 100 বছরে এই সম্প্রদায়ের বিপুল সংখ্যক লোক চেন্নাইতে বসতি স্থাপন করেছে)
এটি একটি হালকা বিরিয়ানি, বাসমতি চাল দিয়ে তৈরি এবং জাফরান এবং এলাচ দিয়ে স্বাদযুক্ত। তারা প্রচুর পরিমাণে আলু এবং এপ্রিকট যোগ করে, এটি একটি অনন্য খাবার তৈরি করে, যা শহরে খুব বেশি সাধারণ নয়। “ঐতিহ্যগতভাবে আমাদের সম্প্রদায়ে, আমরা এই খাবারটি একটি বড় থালিতে খাই এবং প্রায় ছয় থেকে আটজন এই প্লেট থেকে খাই। আমরা এটি শসা এবং পেঁয়াজ রাইঠা দিয়ে পরিবেশন করি,” তিনি বলেন।
হাতিমিস, মান্নাদি স্ট্রিট, ব্রডওয়ে রোড। অর্ডারের জন্য, 7358458840 নম্বরে কল করুন
পান্ডিয়ার
চেন্নাইয়ের একটি হেরিটেজ ব্র্যান্ড, পান্ডিয়াস রায়পুরমে নিজের জন্য একটি নাম অর্জন করেছে এবং উত্তর মাদ্রাজ অঞ্চলে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে। এখানে, চেন্নাইতে আপনি সাধারণত যে বিরিয়ানি পান, তার থেকে বিরিয়ানি আলাদা।
পান্ডিয়া'স, রায়পুরমে চিকেন বিরিয়ানি | ছবির ক্রেডিট: আর. রবীন্দ্রন
“আমরা কর্ণাটক শৈলী গ্রহণ করেছি, যেখানে আমরা ধনে, পুদিনা, কাঁচা মরিচ, আদা এবং রসুন একসাথে পিষে তৈরি করে এই পেস্টটি ব্যবহার করি। ফলস্বরূপ, আপনি একটি সবুজাভ আভা লক্ষ্য করবেন এবং স্বাদটিও অস্বাভাবিক এবং মশলায় উচ্চতর হবে। আপনি অন্য কোথাও এই প্রস্তুতি শৈলী খুঁজে নাও হতে পারে. সবচেয়ে বড় কথা, আমরা আমাদের বিরিয়ানি তৈরিতে শুধুমাত্র হাড়বিহীন মাংস ব্যবহার করি,” বলেছেন এ মুথুরাজা, যিনি তার ভাই এ জগবীরের সাথে 1968 সালে তার বাবা এসএস অরুমুগাসামি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত রেস্টুরেন্টটি চালান।
তাদের মাটন কুর্মা এবং পেয়া অত্যন্ত জনপ্রিয়, এবং আপনি যদি সপ্তাহান্তে পরিদর্শন করেন তবে এই খাবারগুলি কিনতে আপনাকে অবশ্যই তাদের আউটলেটগুলিতে একটি সাপের কাতারে যোগ দিতে হবে।
পান্ডিয়ার অ্যাভিনিউ, রায়পুরম। অর্ডারের জন্য কল করুন 9884804920 নম্বরে
বুহারী
মাউন্ট রোড বুহারি একটি প্রতিষ্ঠান, এবং রান্নাঘর যেখানে জনপ্রিয় ডিশ চিকেন 65 শুরু হয়েছিল। 1951 সাল থেকে দাঁড়িয়ে আছে, এটি আনা সালাইয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ ল্যান্ডমার্ক হিসাবে। বছরের পর বছর ধরে, এর বিরিয়ানি একটি চাওয়া-পাওয়া খাবারে পরিণত হয়েছে, বিশেষ করে অনন্য ইদিয়াপ্পাম (স্ট্রিং হপার) বিরিয়ানি, তাদের ডিনার মেনুতে পাওয়া যায়। অংশগ্রহণকারীদের অবশ্যই 65 চিকেন পরিবেশন করা হয়েছিল, যার নিজের দ্বারা একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে। তাদের ইরানি-স্টাইলের চা দিয়ে আপনার খাবার শেষ করুন এবং আপনি যদি খেতে খুব বেশি পূর্ণ হন তবে তাদের বিখ্যাত তুলতুলে বান-বাটার-জ্যাম প্যাক করে বাড়িতে নিয়ে যান।
বুহারিতে ইদিয়াপ্পাম বিরিয়ানি। | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
বুহারী, আনা সালাই। অর্ডারের জন্য কল করুন 28551951 নম্বরে
ওয়াশারম্যানপেটের বিয়ের স্টাইলের বিরিয়ানি
রায়পুরমের বাসিন্দা আবদুর রহমান তার রেকর্ড-ব্রেকিং বিরিয়ানির অর্ডারের জন্য এলাকায় সুপরিচিত। ছবি: বিশেষ আয়োজন
অংশগ্রহণকারীরা ব্রিয়ানি তৈরির লাইভ প্রদর্শনের অভিজ্ঞতার মাধ্যমে পথচলা শেষ করে। দলটি ওল্ড ওয়াশারমেনপেটের একটি পার্টি হলে জড়ো হয়েছিল এবং বিরিয়ানি মাস্টার আবদুর রহমান, গোড়া থেকে তামিল মুসলিম-স্টাইলের নিকাহ বিরিয়ানি তৈরি করেছিলেন। তিনি শহরের একজন নেতৃস্থানীয় বিরিয়ানি মাস্টার এবং রাহামাথুল্লার একজন অভিভাবক যিনি এই অনন্য রেসিপিটি তৈরি করার পথপ্রদর্শকদের একজন।
চেন্নাইয়ের ওল্ড ওয়াশারম্যানপেটের হোটেল থাভাক্কাল-এ আবদুর রহমান বিরিয়ানি তৈরি করছেন। | ছবির ক্রেডিট: আর. রবীন্দ্রন
রায়পুরমের বাসিন্দা আবদুর তার রেকর্ড-ব্রেকিং বিরিয়ানির অর্ডারের জন্য এলাকায় সুপরিচিত; তিনি 118টি হাতে 5,000 মানুষের জন্য রান্না করেছেন। আব্দুর রেসিপি দেখালেন এবং দমের প্রক্রিয়াও ব্যাখ্যা করলেন। পথচলাটি একটি বিস্তৃত খাবারের মাধ্যমে শেষ হয়েছিল, যেখানে অংশগ্রহণকারীদের বান্ধি শৈলীতে তার প্রস্তুতি পরিবেশন করা হয়েছিল, যেমন বিয়েতে বেগুনের চপ, পেঁয়াজ রাইতা এবং রুটির হালুয়ার সাথে এটি করা হয়।
ইভেন্টটি ট্রেইলের অংশগ্রহণকারীদের Q49 ফ্লেভারের কাছ থেকে টেক-অ্যা গুডিজ গ্রহণের মাধ্যমে শেষ হয়েছিল, একটি চেন্নাই-ভিত্তিক ব্র্যান্ডের তৈরি পেস্ট এবং গ্রেভি। বিরিয়ানি ট্রেইল আয়োজন করেছিল মেড ইন মাদ্রাজ, হিন্দু এবং শবনম কামিল দ্বারা কিউরেটেড।
(ট্যাগস-অনুবাদ
উৎস লিঙ্ক
