তিরুবনন্তপুরমের ডিপিআই-পূজাপুরা রোডে কুদুম্বশ্রী আউটলেট, আরএল ক্যাফে-এর সিগনেচার ডিশ হল মশলাদার এবং গরম মাটন স্যুপ। | ছবির ক্রেডিট: শ্রীজিথ আর কুমার
গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি হলেও, তিরুবনন্তপুরমের ডিপিআই-পূজাপুরা রোডে আকাশওয়ানির প্রায় বিপরীতে কুদুম্বশ্রী আউটলেটটি গ্রাহকদের দ্বারা ঘেরা। আদা, কাঁচা মরিচ এবং মসলার সুগন্ধ এবং কাটা পেঁয়াজের হুল বাতাসকে ভরিয়ে দেয় এমনকি একজন মজুত ব্যক্তি অস্থায়ী টেবিলে কাটা পেঁয়াজের স্তূপে ক্রমাগত যোগ করতে থাকে।
অবশেষে, সে মাথা উঁচু করে হাসে। বেশ আলাপচারী, কে শ্রীকুমারন আমার সাথে খাবার এবং আউটলেটের বিশেষত্ব সম্পর্কে কথা বলার জন্য পেঁয়াজ ছেড়ে দেন। আমি তাকে জিজ্ঞাসা করি আমি মালিকের সাথে কথা বলতে পারি কিনা। একজন লোককে ইশারা করে স্টিলের মধ্যে গরম মাটন তরকারি বের করছে ডাব্বা, সে বলে আমার তার সাথে কথা বলা উচিত। “তার নাম বালাচন্দ্রন,” তিনি যোগ করেন।
ইতিমধ্যে, তিনজন গ্রাহক আউটলেটের সিগনেচার ডিশের জন্য ধৈর্য ধরে অপেক্ষা করছেন – মশলাদার, পাইপিং গরম মাটন স্যুপ। প্রতি কাপে ₹70তে বিক্রি হওয়া স্যুপটি তিরুবনন্তপুরমের ফুড ম্যাপে এই নো-ফ্রিল জায়গাটিকে রেখেছে।
আরএল ক্যাফে, কুদুম্বশ্রী আউটলেট, তিরুবনন্তপুরমের ডিপিআই-পূজাপুরা রোডে। | ছবির ক্রেডিট: শ্রীজিথ আর কুমার
একবার বালাচন্দ্রন টি তার গ্রাহকদের সেবা করার পর, তিনি আমাকে বলেন যে তার স্ত্রী বিন্ধু কেভি শীঘ্রই এখানে আসবেন। নয় বছরেরও বেশি আগে কুদুম্বশ্রী, একটি দারিদ্র্য বিমোচন এবং নারীর ক্ষমতায়ন কর্মসূচির অধীনে শাকসবজি বিক্রির একটি স্টল হিসাবে শুরু হয়েছিল, বিন্দু চা এবং জলখাবার বিক্রি করতে পাল্টেছিল যখন নোটবন্দি তার ব্যবসাকে লাল করে দেয়।
যখন আমি স্টিল এবং অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রাখা থালা-বাসনগুলি জরিপ করি, তখন বিন্ধু তার টু-হুইলারে আসে। তিনি যখন এমন স্থান সম্পর্কে কথা বলেন যেটি একটি ল্যান্ডমার্ক হয়ে উঠেছে, এমনকি এটি আপমার্কেট ক্যাফেগুলির দ্বারা ঘেরা তখনও তিনি হাসেন৷
বিন্ধু কেভি তিরুবনন্তপুরমের ডিপিআই-পূজাপুরা রোডে RL ক্যাফে চালায়, একটি কুদুম্বশ্রী আউটলেট। | ছবির ক্রেডিট: শ্রীজিথ আর কুমার
“আমি দিয়ে শুরু করেছি দোসা, চাটনি, ভাদা এবং স্ন্যাকস এবং ধীরে ধীরে সঙ্গে মেনু প্রসারিত ঠাট্টু দোসা, মুরগির মাংস, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস। আমরা YouTube-এ রেসিপি দেখেছি এবং আমরা এখানে যা রান্না করি তা নিখুঁত করতে শিখেছি। প্রায় দুই বছর আগে মাটন যোগ করা হয়েছিল,” সে বলে। তিনি তার দুই মেয়ে রেশমা এবং লক্ষ্মীর নামে আউটলেটের নাম রেখেছেন আরএল ক্যাফে।
প্রথম দিকে বিন্দুর মা দেবযানী তাকে সাহায্য করতেন। একবার তার স্বামী তার সাথে যোগ দিলে, তিনি তাকে উপকরণ বিক্রি এবং কেনার জন্য সাহায্য করার জন্য প্রস্তুত হন। দম্পতির অধ্যবসায় এবং কঠোর পরিশ্রমের জন্য ধন্যবাদ, RL ক্যাফে বিশ্বস্ত গ্রাহকদের আকর্ষণ করতে সক্ষম হয়েছে। প্রায় দুই বছর আগে, বালাচন্দ্রন স্থানীয় তালুতে আবেদনময়ী একটি মাটন স্যুপ তৈরি করতে বিভিন্ন উপাদান নিয়ে পরীক্ষা করার চেষ্টা করেছিলেন। “আমি টমেটো দিয়ে তৈরি করার চেষ্টা করেছি, তারপরে চাইনিজ ফ্লেভার দিয়ে ইত্যাদি। অবশেষে, এই রেসিপিটি গ্রাহকদের কাছে ক্লিক করেছিল। এখন, আমি এটি অধ্যবসায়ের সাথে অনুসরণ করি,” বলচন্দ্রন বলেছেন, যিনি স্যুপ রান্নার দায়িত্বে রয়েছেন।
আরএল ক্যাফে, তিরুবনন্তপুরমের ডিপিআই-পূজাপুরা রোডে কুদুম্বশ্রী আউটলেট। | ছবির ক্রেডিট: শ্রীজিথ আর কুমার
তিনি বলেছেন যে তার স্বাদযুক্ত স্যুপে যায় এমন কিছু উপাদান হল আদা, রসুন, ধনে গুঁড়া, গোলমরিচ এবং ধনে পাতা। একদিনে কত কাপ স্যুপ বিক্রি হয়, তার সঠিক সংখ্যা জানাতে নারাজ তিনি বলেন, কোনো কোনো দিন তিনি প্রায় তিন থেকে চারটি পাত্র স্যুপ তৈরি করেন। “সোশ্যাল মিডিয়া আমাদের উদ্ধারে এসেছিল এবং আমাদের জনপ্রিয় করেছে,” বিন্ধু যোগ করে। সকাল ৯টায় স্টল খোলে এবং দুপুর ১টা নাগাদ স্যুপ তৈরি হয়ে যায়। “আমরা পালায়মের কোনেমারা বাজার থেকে তাজা মাটন কিনি। আমাদের কাছে মাটন কারি এবং মাটন লিভার ফ্রাইও রয়েছে। মুরগির রোস্ট, চিলি চিকেন এবং ফ্রাই ছাড়াও কিছু দিনে শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসও থাকে। শুকরের মাংস দ্রুত বিক্রি হয়ে যায়।” সে বলে.
মেনু অন্তর্ভুক্ত ঠাট্টু দোসাচাল এবং গম পুট্টু, পরোটা, রসভদা, পাজম পোরি (কলা ভাজা) ট্যাপিওকা এবং মাছের তরকারি। গরম, দুধ চাও এখানে বিক্রি হয়।
RL ক্যাফে রাত 11.30 টায় বন্ধ হয়। “এই জায়গাটি এখন আমাদের টেবিলে আমাদের খাবার রাখে। যেহেতু সবকিছু যত্ন সহকারে তৈরি করা হয় এবং যুক্তিসঙ্গত হারে বিক্রি হয়, তাই আমাদের সারা শহর থেকে গ্রাহক রয়েছে। এমনকি যারা কোল্লাম এবং এর্নাকুলাম থেকে শহরে বেড়াতে আসেন তারাও আমাদের স্যুপের স্বাদ নিতে এখানে আসেন,” বিন্ধু বলেন, ভিতরে ছুটে যাওয়ার আগে চাটনি তৈরি করতে ঠাট্টু দোসা.
