এক কাপ কফি গড় ভারতীয়দের পছন্দের প্রধান পানীয় হয়ে উঠেছে, তা সামাজিক যোগাযোগের জন্যই হোক বা শুধু পিক-মি-আপের জন্যই হোক। দেশের কফি সংস্কৃতি ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা বাজারে উপলব্ধ উচ্চ-মানের মিশ্রণের জন্য দায়ী করা যেতে পারে। ভারতে এই পানীয়ের উৎপত্তি 17 শতকে, যখন প্রথম কর্ণাটকের বাবা বুদাঙ্গিরির পাহাড়ে মটরশুটি চাষ করা হয়েছিল। আদর্শ জলবায়ু এবং পরিস্থিতি দক্ষিণ রাজ্য জুড়ে অধিকাংশ বৃক্ষরোপণ তৈরি করেছে। যদিও সম্প্রতি, কফি দেশের অন্যান্য স্থানেও উৎপাদনের স্বীকৃতি মিলেছে।
ভারতীয় কফির অন্যতম অনন্য বৈশিষ্ট্য হল এটি ছায়ায় বৃদ্ধি পায়। দক্ষিণ ভারতের পাহাড়ে বসবাসকারী চিরসবুজ গাছগুলি ক্রমবর্ধমান মটরশুটির জন্য উপযুক্ত ছাউনি। কর্ণাটক, তামিলনাড়ু এবং কেরালা দেশের উৎপাদনে সবচেয়ে বেশি অবদান রাখে।
নিম্নে ভারতে 3টি ঐতিহ্যবাহী কফি উৎপাদনকারী দেশ রয়েছে:
1. কর্ণাটক
দেশের কফি উৎপাদনের প্রায় 70% কর্ণাটক। চিকমাগালুর অঞ্চলে 3,500 ফুট উচ্চতায় পাহাড় রয়েছে, যা সাইট্রাস অম্লতার উপর ভিত্তি করে জটিল স্বাদ তৈরির জন্য সহায়ক। S-795 হল একটি অ্যারাবিকা কফির জাত যা এই অঞ্চলে প্রচলিত এবং এতে একটি সমৃদ্ধ, ক্যারামেল এবং বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং একটি হালকা ফলের সুগন্ধ রয়েছে৷ বিলিগিরি রাঙ্গার পাহাড়ে উচ্চ-উচ্চতার এস্টেট রয়েছে, যেমন সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 6,000 ফুট উপরে আট্টিকান এস্টেট, দক্ষিণ ভারতের সর্বোচ্চ এস্টেটগুলির মধ্যে একটি। এখানকার কফিতে ভ্যানিলা, ফুল এবং ডুমুরের সুগন্ধ রয়েছে।
কেলাগুর হাইটস-এর মতো এস্টেটেও গেইশা কফি বীজ জন্মে, যা প্যাশন ফল এবং পীচের টার্ট ফ্লেভার সহ একটি অনন্য বৈচিত্র্য। কুর্গ আরেকটি বিখ্যাত উৎপাদন এলাকা। এর নিম্ন উচ্চতা একটি pulpy স্বাদ, কম অম্লতা এবং উচ্চ মিষ্টতা সঙ্গে কফি উত্পাদন করে। রোবাস্তা এই অঞ্চলে একটি সাধারণ জাত।
এছাড়াও পড়ুন: কফির মত?গ্রীষ্মের কফি-স্বাদযুক্ত কোল্ড ড্রিংকস তৈরি করার 3 টি উপায়
2.তামিলনাড়ু
পশ্চিমঘাট, যা তামিলনাড়ুতে বিস্তৃত, বৃক্ষরোপণের জন্য আদর্শ পরিস্থিতি প্রদান করে। Yercaud 4,800 ফুট উচ্চতায় অবস্থিত এবং এটি একটি বিখ্যাত কফি এস্টেটের আবাসস্থল। এখানে উত্থিত কফি বিন কম অম্লতা এবং একটি হালকা জুঁই সুগন্ধযুক্ত বিয়ার উত্পাদন করে। ওয়াইনটিতে প্রচুর চকোলেট এবং ক্যারামেল স্বাদ রয়েছে, যা এটিকে খুব পানযোগ্য করে তোলে। ব্ল্যাক কফিতে রূপান্তরিত হওয়ার জন্য এই বৈচিত্রটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ কারণ এটি উপাদেয়, এবং এটি নিখুঁত ঠান্ডা চোলাই তৈরি করে। পালানি পাহাড়ের উচ্চতাও রয়েছে। যাইহোক, এখানকার এস্টেটগুলি ছোট এবং সম্পত্তিগুলি ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে।
3.কেরালা
কেরালা প্রধানত বাদাম এবং ক্যারামেল স্বাদযুক্ত রোবাস্টা কফি তৈরি করে। রোবাস্টা স্ট্রেন বৃদ্ধি করা সহজ কারণ এতে কম শক্তি এবং কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হয়। এস্টেটগুলি ওয়ায়ানাড এবং ইদুক্কির পাহাড়ে কেন্দ্রীভূত। কেরালা ভারতের দ্বিতীয় বৃহত্তম কফি উৎপাদনকারী রাজ্য।
ছবির উৎস: iStock
নিম্নলিখিতগুলি ভারতে 3টি উদীয়মান কফি উৎপাদনকারী অঞ্চল রয়েছে:
কফি উৎপাদন ঐতিহ্যগতভাবে এই তিনটি দক্ষিণ রাজ্যে কেন্দ্রীভূত হয়েছে, কিন্তু শিল্পের প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহ ভারতের অন্যান্য সম্ভাব্য অঞ্চলের দিকে মনোযোগ আকর্ষণ করছে।
1.অন্ধ্র প্রদেশ
বিশুদ্ধ আরবিকা কফি বিন অন্ধ্র প্রদেশের আরাকু উপত্যকায় ৩,০০০ থেকে ৫,০০০ ফুট উচ্চতায় জন্মে। এতে সাইট্রাস এবং ফলের স্বাদ রয়েছে। নন্দী ফাউন্ডেশন গত কয়েক দশক ধরে এই উপত্যকায় কফি উৎপাদনকে গতিশীল করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে।
2.উত্তরপূর্ব
1990-এর দশকে, ভারতের কফি বোর্ড উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্য আসাম এবং মেঘালয়ে কফি চাষের প্রচারের জন্য একটি উদ্যোগ শুরু করে। এখানকার জলবায়ু পরিস্থিতি উচ্চ-মানের স্ট্রেন উৎপাদনের জন্য আদর্শ, কিন্তু ভূখণ্ড কিছু লজিস্টিক চ্যালেঞ্জও উপস্থাপন করে। খাড়া ঢালে ভূমিধসের ঝুঁকি বেশি থাকে এবং অগভীর ঢালের তুলনায় একর প্রতি অনেক কম গাছপালা থাকে। একই সময়ে, চা বাগানগুলি সুপ্রতিষ্ঠিত ছিল এবং তাদের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য অনেক কম সম্পদের প্রয়োজন ছিল। যাইহোক, এই অঞ্চলে বিপুল অব্যবহৃত সম্ভাবনা রয়েছে যা কফির বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে।
এছাড়াও পড়ুন: ওজন কমানোর জন্য কফি: কালো এবং সবুজ কফির উপকারিতা; ওজন কমানোর জন্য 5টি কফি রেসিপি
3.ওড়িশা
ওড়িশাও সম্প্রতি কোরাপুট জেলায় কফি চাষ শুরু করেছে। রাজ্যটি উৎপাদনের প্রাথমিক পর্যায়ে রয়েছে এবং যে কোনো নতুন আবাদ উৎপাদনের বাণিজ্যিক স্তরে পৌঁছাতে প্রায় 5 বছর সময় লাগবে, এবং শিমের টপোগ্রাফি এবং স্বাদ প্রোফাইলকে সত্যিকারভাবে বুঝতে আরও 5 বছর লাগবে।
বিভিন্ন অঞ্চলে আবাদের উচ্চতার পার্থক্যের কারণে কফির স্বাদ ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়। উচ্চতা যত বেশি, স্বাদ তত ভাল। প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিগুলি হাইলাইট করা উপাদানগুলিকেও প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, প্রাকৃতিক বা মধু প্রক্রিয়াকরণ কফি চেরির ফলের স্বাদ বের করতে পারে। একটি উচ্চ মানের রোস্ট কাপে একটি ক্যারামেল স্বাদও দেবে। ভারতীয় কফির গুণমান ব্যাপকভাবে উন্নত হয়েছে, বিশেষ করে বিশেষ কফির দিকে জোর দেওয়ার সাথে সাথে, যা ভারতীয় বংশোদ্ভূত মিশ্রণের জনপ্রিয়তাকে বিশ্বব্যাপী চালিত করেছে।
লেখক সম্পর্কে: দিব্যা জয়শঙ্কর বিচভিল কফি রোস্টারের প্রতিষ্ঠাতা
