Millet ম্যাজিক খাবারে মিলেট সেট খাবার কম্বো | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
পেশায় একজন ইলেক্ট্রনিক্স ইঞ্জিনিয়ার, 50 বছর বয়সী এস আধেশ্বরী, সবসময় রান্নার প্রতি অনুরাগ পোষণ করতেন এবং 2015 সালে তিনি ময়লাপুরে তার প্রথম ক্লাউড রান্নাঘর চালু করেছিলেন, শুধুমাত্র বাজরা-ভিত্তিক খাবারের প্রস্তুতিতে মনোনিবেশ করেছিলেন। “কিছুক্ষণের মধ্যেই, আমাদের রান্নাঘরে তৈরি খাবারের জন্য একটি ফ্যান ফলোয়িং ছিল এবং শীঘ্রই আমি প্রতিদিন 85টি লাঞ্চ কম্বো পাঠাচ্ছি, এবং, আজ, আমরা 250 টিরও বেশি লাঞ্চ বক্স প্যাক করছি,” বলেছেন অধীশ্বরী৷
Kodo বাজরা schezwan ভাজা ভাত | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
সম্প্রতি, তিনি আন্না নগরে একটি ডাইন-ইন রেস্তোরাঁ চালু করেছেন, যেখানে কেউ বাজরা ভিত্তিক বিভিন্ন রেসিপির স্বাদ নিতে পারে, দোসা থেকে পিৎজা, পানিয়ারাম থেকে ব্রাউনিজ পর্যন্ত, সবই বিভিন্ন ধরনের বাজরা ব্যবহার করে তৈরি। “আমার ফোকাস সবসময় স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন এবং খাওয়ার উপর। তাই আমি শুধুমাত্র থোগায়াল সরবরাহ করি এবং আমাদের রেস্তোরাঁয় আচার সম্পূর্ণরূপে বাদ দিয়েছি। বাচ্চাদের এবং বয়স্কদের স্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখে, ঠাণ্ডা চাপা নারকেল তেলে সুস্বাদু ভাজা হয়। আমি বীটরুট এবং গাজরের রস দিয়ে মিশ্রিত মুরুক্কু অফার করি,” সে বলে।
মিলেট চকলেট ব্রাউনি | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
আমরা সেখানে দুপুরের খাবারের থালি দিয়ে খাবার শুরু করেছিলাম, এতে রাগি রোটি, সাম্বার ভাত, ধনে চাল, রসম ভাত, দই ভাত এবং দুটি সবজি তৈরি হয়। এই থালির সমস্ত আইটেম একটি লা কার্টেও অর্ডার করা যেতে পারে।
“বেশিরভাগ পরিবারই বাজরার সাথে খাপ খায় না কারণ তারা রান্নার পদ্ধতির সাথে পরিচিত নয়। তাই বেশিরভাগই তাদের অতিরিক্ত রান্না করে এবং তারপর ছেড়ে দেয়। আমি নিজেই বাজরার চাল রান্নার শিল্পকে অনেক পথ এবং ত্রুটির পরে নিখুঁতভাবে নিখুঁত করেছি,” বলেছেন আধেশ্বরী৷
বার্নইয়ার্ড বাজরা দিয়ে তৈরি চিনাবাদাম পডি | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
সাউথ ইন্ডিয়ান লাঞ্চ মেনু ছাড়াও, রেস্তোরাঁটি তরুণ প্রজন্মকে আকৃষ্ট করতে উদ্ভাবনী খাবার সরবরাহ করে। তাদের পোডি ইডলি থেকে বাজরা পিৎজা কিশোর-কিশোরীদের সাথে ভাল যায় বলে মনে হচ্ছে। এখানে, তারা গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের পাশাপাশি সমস্ত বয়সের জন্য পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা অফার করে। আধেশ্বরী' একটি পেস্ট্রি শেফ তৈরি করে তার দলকে প্রসারিত করেছে যিনি বাজরা-ভিত্তিক বেকিংয়ে বিশেষজ্ঞ। “প্রথম দিকে আমি রান্নাঘরে প্রতিটি আইটেম রান্না করতাম, তারপরে আমি ধীরে ধীরে মহিলাদের প্রশিক্ষণ দিতে শুরু করি এবং আজ, তারা আমার তত্ত্বাবধানে শোটি চালায় এবং আমরা দলে কাজ করি।”
প্রলুব্ধ হয়ে, আমরা বাজরা মার্গারিটা পিজ্জা অর্ডার করেছি। বেস মিশ্রিত বাজরা ময়দা দিয়ে তৈরি এবং একটি বাদামের স্বাদ এবং নরম জমিন ছিল। তাদের সমস্ত পিজা, ব্রাউনি এবং কুকিজ গ্লুটেন-মুক্ত। “আমি সুস্বাদু রান্না করা শুরু করেছি কারণ এটি স্বাস্থ্যকর এবং আমরা সম্প্রতি মোড়কগুলিও চালু করেছি, যা আবার গ্লুটেন-মুক্ত,” সে বলে৷
ডেজার্টের জন্য আমরা পছন্দের জন্য নির্ধারিত ছিলাম এবং অবশেষে এলানীর পায়াসম, থিনাই পায়সাম এবং মিলেট ব্রাউনিজের জন্য স্থির হয়েছিলাম, বিজয়ী ছিলেন থিনাই পায়াসম, এর সূক্ষ্ম স্বাদে করুপট্টি এবং ঘি, ঘনিষ্ঠভাবে ব্রাউনিজ অনুসরণ করে। “আমাদের প্রচুর সংখ্যক তরুণ অফিসে যাওয়া ভিড় রয়েছে যারা দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য এখানে আসে এবং আমরা নিশ্চিত করি যে মেনুটি প্রতিদিন বৈচিত্র্যময় হয় যাতে খাবার বা সবজির পুনরাবৃত্তি না হয়। আমাদের ইউএসপি হল আমাদের মেনুতে বাজার খাবারের বিস্তৃত পরিসর যা সমস্ত বয়সের জন্য আবেদন করে,” আধিয়েশ্বরী বলেছেন।
মিলেট ম্যাজিক মিল, আন্না নগর, সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য খোলা থাকে, সকাল 7 টা থেকে 3 টা এবং 6 টা থেকে 10 টা পর্যন্ত খোলা থাকে। দুজনের খাবারের দাম পড়বে 800 টাকা। ফোন: 996250228
