বাংলা ঘুগনি | ইনস্ট্যান্ট পট (আইপি) ঘুগনি রেসিপি
ঘুগনি বা ঘুগনি বাংলায় এবং বিহার ও উড়িষ্যার কিছু অংশে খুব জনপ্রিয় একটি খাবার। এটি শুকনো সাদা মটর দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ভাজা মসলা সহ অগণিত মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। উত্তর ভারতের ছোলে আছে, বাংলার ঘুগনি আছে। একটি খাঁটি ঘুগনি শুধুমাত্র মোটর বা সাদা মটর দিয়ে তৈরি করা হয় (ভারতীয় মুদি দোকানে সাদা বা হলুদ ভাটানা হিসাবে বিক্রি হয়), ছোলা নয়। পেঁয়াজ, সবুজ দিয়ে সজ্জিত মরিচএবং নারকেলের খুব বাঙালি সংযোজন, এটি একটি মুখের জল খাওয়ার খাবার।
আমার ঘুগনির আসল রেসিপি বেশ কয়েক বছর আগে সোমনাথের নির্দেশে পোস্ট করা হয়েছিল। আমি একই রেসিপি ব্যবহার করে ঝটপট পাত্রে ঘুগনি তৈরি করেছি। ইনস্ট্যান্ট পট সংস্করণ সহজ এবং একটু দ্রুত।
টিwo আশ্চর্যজনক জিনিস এই সপ্তাহান্তে ঘটেছে!
1. আমার আইপি আমার উপর জ্বলন্ত চিৎকার করেনি। এটা আমার উপর ছেড়ে দেয়নি. আমি সফলভাবে আমার আইপিতে ঘুগনি তৈরি করেছি। এটা আমার জীবনের দীর্ঘ স্বপ্ন ছিল. আমার প্রেসার কুকার হিসাবে আইপিতে ঘুগনি তৈরি করতে এক সপ্তাহের ঘুগনির মূল্যের জন্য যথেষ্ট বড় নয়। একটি বড় গ্যাজেট ভরা বিশ্বের ছোট জয়.
2. আমি আমার প্রথম প্রতিটি স্ট্যান্ড-আপ কমেডি শোতে গিয়েছিলাম। মজার সব কিছুর প্রতি আমার বিশেষ অনুরাগ আছে এবং Netflix-এ স্ট্যান্ড-আপ কমেডি শো দেখে আশ্চর্যজনক যে আমি কখনো লাইভ ছিলাম না। তাই আমরা যখন শুনলাম বীর দাস শহরে আছে, আমাদের মধ্যে একদল সাগ্রহে তার অনুষ্ঠানের জন্য আমাদের টিকিট পেয়েছি। এবং এটা সত্যিই একটি আশ্চর্যজনক অভিজ্ঞতা ছিল.
আমি নেটফ্লিক্সে তার অনুষ্ঠানগুলি পছন্দ করেছি কিন্তু দর্শকদের মধ্যে ঠিক সেখানে থাকা, মঞ্চ থেকে মাত্র 6 সারি দূরে, একটি থিয়েটারে শক্তি এবং হাসিতে কম্পিত ছিল অন্য কিছু! অত্যধিক হাসিখুশি.
প্রথমবার যখন আমি আইপি তৈরি করি, তখন আমার বন্ধু আসলে একটি ছোট ছুটিতে দূরে ছিল এবং তবুও আমি কয়েকশ মাইল দূরে থেকে আমার আইপির মেজাজ পরিমাপ করার জন্য তাকে ঘন ঘন ফোন করতাম। সে শেষ পর্যন্ত আমার ফোন ধরল না এবং আমার ঘুগনি প্রথমে অর্ধেক রান্না করা হয়েছিল, তারপরে আবার রান্না করতে হয়েছিল এবং সেই সমস্ত নাটক ছড়িয়ে পড়েছিল।
যাইহোক এখন আমি মনে করি, আমি কোড ক্র্যাক করেছি। আমার আইপিতে এই খুনি ঘুগনি বানানোর জন্য। এটি সাহায্য করে কারণ আমি প্রচুর পরিমাণে তৈরি করতে পারি যা আমি তারপর সপ্তাহ জুড়ে খাই।
আপনি যদি বিরল ব্যক্তি হন, যাদের আইপি আছে কিন্তু এটি ব্যবহার করেন না, আপনি এটি চেষ্টা করে দেখতে পারেন।
বাংলা ঘুগনি | ইনস্ট্যান্ট পট বা আইপি ঘুগনি রেসিপি
মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা
ভিজিয়ে রাখুন 2 কাপ মোটর/সাদা মটর/সাদা ভাটানা ঝক. একটি বড় পাত্র বা বাটি ব্যবহার করুন কারণ মোটরটি ভিজানোর সময় প্রসারিত হতে চলেছে। রাতারাতি যথেষ্ট ভাল কিন্তু আমি প্রায় এক দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখি কারণ এটি আমার জন্য উপযুক্ত।
পরের দিন, জল ঝরিয়ে নিন এবং তাজা জলে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন। এখন পর্যন্ত মোটর দ্বিগুণ হয়ে 3.5/4 কাপ হওয়া উচিত।
ভজা মোশলা তৈরি করা
শুকনো রোস্ট 1 টেবিল চামচ জিরা, 1 টেবিল চামচ ধনে, 2-4 শুকনো লাল মরিচ যতক্ষণ না আপনি মশলার একটি সুন্দর সুগন্ধ পাবেন। ঠাণ্ডা করে মিহি গুঁড়ো করে নিন। এই ভাজা মসলা আপনি ঘুগনিতে ব্যবহার করবেন। আপনি এর পরিবর্তে আমার মায়ের ভজা মোশলাও ব্যবহার করতে পারেন।
ঘুগনি বানাও
প্রস্তুতি
চপ
2টি মাঝারি পেঁয়াজ অর্ধেক চাঁদের টুকরোতে।
পিউরি 2টি মাঝারি আকারের টমেটো বা 1 কাপ টিনজাত খোসা ছাড়ানো/চূর্ণ টমেটো
এর একটি পেস্ট তৈরি করুন
রসুনের 4 কোয়া
২-৩টি সবুজ মরিচ
২টি শুকনো লাল লঙ্কা পানিতে ভিজিয়ে রাখা
ঝাঁঝরি 2″ আদা
1/3 কাপ গরম জলে, তেঁতুলের একটি ছোট বল যোগ করুন। পেতে আলতো করে চেপে নিন তেঁতুল জল
ইন্সটাপটে রান্না করা শুরু করুন
স্থাপন করা সাউট মোডে আইপি. সময় বাড়িয়ে 30 মিনিট করুন। আমরা এই অনেক সময় নেব কাশাও মশলা
সম্পর্কে তাপ 2 টেবিল চামচ সরিষার তেল
তেল দিয়ে মেজাজ গরম হলে 1 চা চামচ আস্ত জিরা + 2 শুকনো লাল মরিচ. বীজ ছড়িয়ে পড়লে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
বেশি আঁচে পেঁয়াজ নরম ও বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
মরিচ-রসুন পেস্ট যোগ করুন এবং টমেটো দিয়ে অনুসরণ করুন।
প্রায় 15 মিনিটের জন্য কাশাও
নিম্নলিখিত মশলা যোগ করুন
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
1 চা চামচ কাশ্মীরি মির্চ
১ চা চামচ ভাজা মোশলা
এবং টমেটো + মসলা ভাজুন।
আমার এই সময়ে এক চা চামচ ম্যাগি গরম এবং মিষ্টি কেচাপ যোগ করার প্রবণতা রয়েছে
একটু সময় দিন এবং দেখবেন টমেটো সেদ্ধ হয়ে গেছে এবং মশলা থেকে তেল বের হয়ে আসছে। এটি পেঁয়াজ দিয়ে শুরু করে প্রায় 15-20 মিনিট সময় নেয়
সামান্য জল যোগ করুন এবং পাত্রের নীচে ডিগ্লাজ করুন।
যোগ করুন 1টি বড়-ইশ আলু খোসা ছাড়ানো এবং বড় কিউব মধ্যে কাটা
এবার শুকানো ছোলা যোগ করুন এবং মসলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
তৈরি করুন নিশ্চিত করুন যে প্যানের নীচে কিছু আটকানো নেই যেটি আইপি চিৎকারের দিকে নিয়ে যায় “বার্ন” “বার্ন”
এখন পর্যাপ্ত জল যোগ করুন যাতে ছোলা ডুবে যায় এবং পৃষ্ঠে কমপক্ষে 1″ জল থাকে। 3.5/4 কাপ মটরের জন্য প্রায় 6 কাপ জল।
যোগ করুন
আমচুর পাউডার ১/৪ চা চামচ
পিষানো আদা
লবনাক্ত
নিকটে আইপি ঢাকনা লক করা. নির্বাচন করুন প্রেসার কুক বোতাম এবং এটি 6-7 মিনিটে সেট করুন উচ্চ চাপের উপর। নিশ্চিত করুন আপনার ভেন্ট সিলিং অবস্থানে আছে.
রান্না শেষ হলে এবং ইন্সট্যান্ট পট বীপ হলে, 2-3 মিনিট অপেক্ষা করুন।
এখন ম্যানুয়ালি চাপ ছেড়ে দিন এবং ঢাকনা খুলুন।
রাখুন আইপি ফিরে sauté মোডে 15 মিনিটের জন্য
নিম্নলিখিত যোগ করুন
1 টেবিল চামচ তেঁতুলের চাটনি
তেঁতুলের পানি
চাট মসলা
স্বাদমতো চিনি
এটি কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। গ্রেভি ঘন করতে স্প্যাটুলার পিছনে দিয়ে কিছু আলু পিষে নিন।
যদি ঘুগনি এখনও সর্দি থাকে তবে এটিকে নিম্নরূপ ঘন করুন:
3 টেবিল চামচ জলে, 1 চা চামচ ময়দা যোগ করুন এবং সিদ্ধ করা ঘুগনিতে এই ঘন করার এজেন্ট যোগ করুন।
এই মুহুর্তে তাজা নারকেলের ছোট টুকরো যোগ করুন (আমার কাছে নেই তবে এটি বাঙালি ঘুগনিদের খুব সাধারণ)। ঘন ঘন হয়ে এলে তাপ বন্ধ করে ঘুগনি নামিয়ে নিন।
একটি ঘুগনি সাজানো একটি সুন্দর গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ
স্ট্যান্ডার্ড গার্নিশিং হল কাটা পেঁয়াজ, কাটা সবুজ মরিচ, তেঁতুলের চাটনি বা চুন, ভাজা মোশলা
যখন আমি সোমনাথের ছবি দেখেছিলাম যেখানে ঘুগনি সেদ্ধ ডিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়, আমি প্রতিরোধ করতে পারিনি। এটি একটি উজ্জ্বল ধারণা এবং এখন থেকে আমি এভাবেই আমার পরিবেশন করব।
আপনি যা পড়ছেন তা পছন্দ করলে, আপনার মেইলবক্সে বং মায়ের কুকবুক পান
