পোতল এর দোলমা | পোটলার ডোরমা | স্টাফড পয়েন্টেড গার্ড

পৃotoler Dolma হল এমন একটি খাবার যা সবসময় আপনাকে আপনার ঠাকুরমা এবং তার রান্নাঘরের কথা মনে করিয়ে দেয়। রান্নাঘরের মেঝেতে, পিনরি নামক উত্থিত কাঠের তক্তার উপর বসে থাকা একটি সামান্য কুঁজযুক্ত ব্যক্তি, তার আঁশযুক্ত আঙ্গুলগুলি দক্ষতার সাথে ফাঁপা হয়ে গেছে পোটল
(পয়েন্টেড করলা) , যা তারপর হালকা ভাজা হবে এবং গ্রেভিতে সিদ্ধ করা হবে। আমি জানি না আমার দিদার পটল এর ডোরমা তৈরির বিষয়ে কেমন লেগেছিল বা তিনি এটি কোথা থেকে শিখেছিলেন। এটি সত্যিই একটি সহজ কাজ ছিল না এবং যেহেতু এটি সর্বদা তৈরি করা হত যখন সেখানে একটি ঘর ভর্তি ছিল, সেখানে প্রচুর পোটল ছিল স্ক্র্যাপ এবং স্টাফ। তিনি আনন্দের সাথে রান্না করেছিলেন, ক্লান্ত কিন্তু সন্তুষ্ট, এবং আমরা ভেবেছিলাম যে সে তৈরি করবে Potol er Dolma আমাদের জন্য.

আমার মা পটল প্রস্তুত করছেন

পটল বা করলার চেয়েও বেশি পছন্দ করতাম স্টাফিং যে ভিতরে গিয়েছিলাম এটা পোটলার ডরমার জন্য আমার দিদার স্ট্যান্ডার্ড স্টাফিং মাছ দিয়ে তৈরি করা হবে। তখনকার দিনে উত্তর কোলকাতায় ফিশ ফিলট সহজে পাওয়া যেত না এবং আমার দিদা রোহুর টুকরো স্টিম করে, ধৈর্য সহকারে ডিবোন করে তারপর একটা তৈরি করে। মাছের সাথে সুস্বাদু স্টাফিং। সাধারণত যখন তিনি পুরো পরিবারের জন্য পোটোলার ডোরমার একটি বড় ব্যাচ তৈরি করছিলেন, তখন আমার মা বা খালাদের একজনকে স্টাফিং তৈরি করার জন্য নিযুক্ত করা হয়েছিল। তবে বাকি ডলমা সবসময় তার এবং তার একা ছিল।

মা পটল স্টাফিং। এই স্টাফিংটি রিকোটা দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল কারণ আমি ছানা তৈরি করতে খুব অলস ছিলাম

আমার দাদীর মতন, আমি কখনই তৈরি করি না Potol er Dorma যখন ঘর ভর্তি মানুষ থাকে। আমি আমার লিয়াদ-কুয়েন মুকুট ধরে রাখতে চাই এবং ভিড়ের জন্য রান্না করা কঠিন জিনিস আপনি পাবেন না!

এখন আমি যা বুঝতে পেরেছি তা হল এই জাতীয় একটি থালা দিয়ে যদি আপনি এটিকে ছোট ছোট কাজগুলিতে ভাগ করতে পারেন তবে এটি করা অনেক সহজ।

1. দিন 1/টাস্ক 1 — স্টাফিং তৈরি করুন। আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে আপনি একটি তৈরি করতে পারেন
নিরামিশ ছানা/পনির দিয়ে স্টাফিং বা আমিশ মাছ বা কিমা দিয়ে স্টাফিং। ফ্রিজে রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে কেউ এটি খায় না।

2. দিন 2/টাস্ক 2 — গ্রেভি/কারির জন্য বেস তৈরি করুন। পটল স্ক্র্যাপ করুন, বিকল্প স্ট্রিপগুলিতে খোসা ছাড়িয়ে নিন, এটি একটি ভেজা কাপড়ে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখুন।

3. দিন 3/টাস্ক 3 — পটল ভাজুন এবং স্টাফ করুন। গ্রেভি শেষ করুন। গ্রেভিতে পটল সিদ্ধ করুন।

পটল স্টাফিং আরও সহজ করার জন্য আমি দুটি জিনিস করি

1. আমি প্রথমে পটল, ঠাণ্ডা এবং স্টাফ ভাজলাম। আসল রেসিপিতে, কাঁচা পটল স্টাফ করা হয় এবং তারপর ভাজা হয়। আপনি যদি এটি করেন তাহলে স্টাফিং বেরিয়ে আসার সম্ভাবনা রয়েছে তাই আমি প্রথমে সাউটিং করি।

2. আমি একটি খুব মসৃণ টেক্সচার দিয়ে আমার স্টাফিং তৈরি করার চেষ্টা করি, যাতে এটি পোটলের ভিতরে সুন্দরভাবে বসে থাকে এবং ছিটকে না যায়। আমার দিদা নিরাপদে পোটল বেঁধে দেবে কিন্তু আমি তা করি না এবং এখন পর্যন্ত এটি ঠিক আছে।

একজন তারকা মিস্টার পোতল বাবুও কেমন হতে পারেন তা দেখার জন্য আপনি এই খাবারটি অন্তত একবার বানাবেন আশা করি। আমি নিরামিষ পনির স্টাফিং বা ফিশ স্টাফিং উভয়ের রেসিপি শেয়ার করেছি, আপনি যে কোনও একটি ব্যবহার করতে পারেন।

পোতল এর দোলমা | পোটলার ডোরমা | স্টাফড পয়েন্টেড গার্ড

উপকরণ

পটল/পারওয়াল/পয়েন্টেড গার্ড – 12-14

নিরামিষ/নিরামিশ পোটল স্টাফিং

ঘরে তৈরি তাজা ছানা/পনির (চূর্ণ করা)- ১ কাপ

বিঃদ্রঃ: আমি তাজা পনিরের পরিবর্তে রিকোটা পনির ব্যবহার করেছি এবং এটি সুন্দরভাবে কাজ করে

গ্রেট করা নারকেল – 1⁄2 কাপ

পেঁয়াজ – এক চতুর্থাংশ পেঁয়াজ কাটা (ঐচ্ছিক)

কাঁচা মরিচ – ২টি

লবণ – 1⁄2 চা চামচ

চিনি – 1 টেবিল চামচ

কিশমিশ – 1 চা চামচ

ভাজা মসলা – 1 চা চামচ হালকাভাবে প্যাক করা (শুকনো রোস্ট 1 চা চামচ আস্ত জিরা,

1 চা চামচ আস্ত ধনে গুঁড়া এবং 1 শুকনো লাল লঙ্কা তারপর পিষে নিন

একটি পাউডার থেকে)

সব্জির তেল

পটলের জন্য মাছ/আমিশ স্টাফিং

ফিশ ফিলেট — তিলপিয়া/ভেটকি/কডের 2টি ফাইল

আলু – 1টি ছোট সেদ্ধ এবং ম্যাশ করা

পেঁয়াজ – 1/2 পেঁয়াজ কাটা

সবুজ মরিচ – ২টি

রসুন পেস্ট – 1 চা চামচ

আদা পেস্ট – 1 চা চামচ

লবণ – 1⁄2 চা চামচ

চিনি – 1 টেবিল চামচ

কিশমিশ – 1 চা চামচ

ভাজা মসলা – 1 চা চামচ হালকাভাবে প্যাক করা (শুকনো রোস্ট 1 চা চামচ আস্ত জিরা,

1 চা চামচ আস্ত ধনে গুঁড়া এবং 1 শুকনো লাল লঙ্কা তারপর পিষে নিন

একটি পাউডার থেকে)

সব্জির তেল

গ্রেভি তৈরির জন্য

টমেটো- ২টি মাঝারি

আদা – 2″ কোঁচানো

কাঁচা মরিচ- ২টি

উপরের সবগুলো ব্লেন্ডারে রেখে পিউরি তৈরি করুন।

হলুদ গুঁড়া – 1⁄4 চা চামচ

কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো – 1⁄2 চা চামচ

জিরা গুঁড়া – 1/2 চা চামচ

ধনে গুঁড়া – 1/2 চা চামচ

উপরের গুঁড়োগুলো ১ টেবিল চামচ দইয়ে মিশিয়ে পাশে রেখে দিন।

কাজু – 2 টেবিল চামচ। 10 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপর একটি তৈরি করুন

ঘন পেস্ট

লবনাক্ত

চিনি – 2 চা চামচ

সরিষার তেল – 2 টেবিল চামচ

ঘি/ক্লারিফাইড মাখন – 1 চা চামচ

টেম্পারিং জন্য মশলা

সবুজ এলাচ- ২টি

লবঙ্গ – 2

তেজপাতা – 2

আস্ত শুকনো লাল মরিচ- ২টি

পটল প্রস্তুত করা হচ্ছে

পটল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। পটলের উভয় প্রান্ত থেকে ডগাটি কেটে ফেলুন। খুব হালকাভাবে ত্বক স্ক্র্যাপ করুন

একটি খোসা বা ছুরি ব্যবহার করে, যাতে পুরু চামড়া সরে যায় এবং ফ্যাকাশে সবুজ ডোরা থাকে।

ধাতব চামচ হাতল, সাবধানে ভেতর থেকে সূক্ষ্ম লাউ এর বীজ বের করে নিন। এগুলোর জন্য আলাদা করে রাখুন

পরে ব্যবহার।

পনির স্টাফিং মিশ্রণ তৈরি করা হচ্ছে

ফুড প্রসেসরে গ্রেট করা নারকেল, কাঁচা মরিচ এবং পটলের বীজ দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।

প্রয়োজন মতো জলের ছিটা যোগ করে একটি মোটা পেস্টে পিষে নিন।

একটি ফ্রাইং প্যানে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। নারকেল পেস্ট যোগ করুন। মিনিট দুয়েক ভাজুন। যুক্ত করুন

চূর্ণ করা পনির, কিশমিশ, ভাজা মসলা, লবণ এবং চিনি।

বিঃদ্রঃ: পনিরের পরিবর্তে রিকোটা ব্যবহার করলে, পানি বাষ্পীভূত হয় কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ভাজতে হবে।

স্টাফিং সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন এবং সেঁকে নিন।

আপনার আঙ্গুল দিয়ে, টেক্সচার ইউনিফর্ম করতে আলতো করে স্টাফিং মিশ্রিত করুন।

ফিশ স্টাফিং এর মিশ্রণ তৈরি করা হচ্ছে