আনন্দদায়কভাবে কুঁচকানো গভীর-ভাজা মশলাদার আলু এবং পালং শাক ভাজা। চায়ের সময়, ডিনার পার্টি এবং পিকনিকের জন্য একটি দুর্দান্ত জলখাবার তৈরি করুন।
সত্যি বলতে কী, আমি মনে করতে পারি না এমন একটি সময় যখন আমরা পারিবারিক মিলনমেলা, জন্মদিন এবং পার্টিতে পাকোড়া পরিবেশন করিনি। বছরের এই সময়টা আমরা সবসময় হাতে কিছু রাখি, আসলে, আমি যখন এই ব্লগ পোস্টটি লিখছিলাম তখন আমার মেয়ে এখনই একটার উপর চটকাচ্ছে। আপনি যদি পড়া চালিয়ে যান তবে আমি কীভাবে পাকোড়া তৈরি করতে পারি এবং এমনকি কয়েকটি ঐচ্ছিক ধারণা এবং টিপসও দেব।
একটি পাকোড়া ঠিক কি
একটি পাকোড়া হল একটি ছোলার আটা-ভিত্তিক সুস্বাদু ভাজা যাতে প্রায়ই আলু, পেঁয়াজ, পালংশাক এবং অন্যান্য মশলা থাকে। অঞ্চলের উপর নির্ভর করে বা পরিবারের উপাদানগুলি আলাদা হতে পারে। এটি তারপরে খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত গভীর ভাজা হয় এবং চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয় বা তরকারিতে যোগ করা হয়।
ধল, addictedtocurry.ca
ভারতে বিশেষ অনুষ্ঠানের সময় আমরা সত্যিই এগুলি বাড়িতে খেলেও আমাদের মতো চা এবং চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়েছিল আপেল চাটনি বা আইরিশ কারি চিপ ডিপিং সস. আসলে, এই রেসিপিটি আমার নিজের নয় কিন্তু আমার শ্বাশুড়ির নিজের রেসিপিটি আমরা বাড়িতে রাখা মশলাগুলির উপর ভিত্তি করে সামঞ্জস্য করে। তাই এগুলি ঠিক সেরকম নাও হতে পারে যেগুলি তারা ভারতে বাড়ি ফিরে খেতেন তবে তারা ঠিক ততটাই ভাল। হয়তো আরও ভালো।
সেরা পাকোড়া কি তৈরি করে?
এর জন্য পাথরে আসলে কিছুই নেই, কাঁচামরিচ, জলপেনোস, পেঁয়াজ, আলু, চিভস, পালং শাক, গাজর, মটর, ফুলকপি, জুচিনি এবং বেগুনের যে কোনও মিশ্রণ দিয়ে পাকোড়া তৈরি করা যেতে পারে। এটি একটি সম্পূর্ণ তালিকা নয়… আমি যখন ছাত্র ছিলাম তখন আমি সব ধরণের স্বাদের সংমিশ্রণ ডিপ-ফ্রাইড ফ্রাইটার চেষ্টা করেছিলাম যা শেষ পর্যন্ত আমি ভবিষ্যতে পোস্ট করব। সত্যিই এটা আপনার হাতে আছে কিছু. যদিও আমার ব্যক্তিগত পছন্দের মতো কিছু শক্ত মিশ্রণ রয়েছে যা পেঁয়াজ-ভিত্তিক পেঁয়াজ ভাজি (ক্রঞ্চি অনিয়ন ফ্রাইটার)। কখনও কখনও সহজ হয় সেরা, বিশেষ করে যদি আপনার উপাদান কম থাকে। এই রেসিপিটিতে পালং শাক, পেঁয়াজ এবং আলু ব্যবহার করা হয়। ডিপ-ভাজা সুস্বাদু হলেও এই পাকোড়াগুলিকে একটু স্বাস্থ্যকর করার চেষ্টা করুন।
এই রেসিপি জন্য উপকরণ
এই রেসিপিটির উপাদানগুলি খুঁজে পাওয়া তুলনামূলকভাবে সহজ এবং যদি আপনার কাছে না থাকে তবে আমি সম্ভব হলে কিছু বিকল্প তালিকা করব।
- ছোলা ময়দা: সুতরাং এটি সেই উপাদানগুলির মধ্যে একটি হতে পারে যা আপনি সাধারণত বাড়ির চারপাশে বহন করেন না। আপনি সহজেই যে কোনো এটি খুঁজে পেতে পারেন স্থানীয় ভারতীয় মুদি দোকান. এছাড়াও বলা হয়: বেসনের আটা, ভাসারন, বেসন। শুধু খেয়াল রাখবেন না কিন্তু কালা চান্নার আটার পাকোড়ার সাথে একেবারে একই রকম হবে না।
- পালং শাক: এটি আপনার নিয়মিত চাল পালং শাক যা কৃষকের বাজারের যেকোনো মুদির বাজারে পাওয়া যাবে।
- কাঁচা মরিচ: তাই আমরা সাধারণত থাই সবুজ মরিচ ব্যবহার করি, কিন্তু আপনি সেগুলিকে স্কচ বনেট দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন (শুধুমাত্র একটু যোগ করুন), সেরানো বা জালাপেনো মরিচ। আপনি যদি তাপ সহ্য করতে না পারেন তবে আপনি সর্বদা কলা মরিচ বা শিশিতো মরিচ ব্যবহার করে দেখতে পারেন।
- পেঁয়াজ: আমরা লাল পেঁয়াজ ব্যবহার করি তবে আপনি আপনার বাড়ির আশেপাশে যে কোনও সাদা বা হলুদ পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন। আমি মিষ্টি পেঁয়াজ থেকে দূরে থাকব যদিও সঠিক নাও হতে পারে কিন্তু আরে আপনি কখনই জানেন না।
- আলু: এই রেসিপিতে আমরা যে আলু ব্যবহার করেছি তা হলদে। যদি আমি অন্য কোন বেকিং আলু বা লাল করার সুপারিশ না করি তবে সেগুলি মাশ হয়ে যাবে।
- ধনে বীজ: আপনি সাধারণত আপনার মুদি দোকানের মশলা বিভাগে এগুলির একটি ছোট প্যাক পেতে পারেন। যদি আপনি সম্পূর্ণ খুঁজে না পান তবে আপনি এটি গুঁড়ো দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- গরম মশলা: আপনি হয় একটি প্রিমিক্সড সংস্করণ কিনতে পারেন অথবা আমাদের অনুসরণ করে বাড়িতে নিজেই এটি নাকাল চেষ্টা করতে পারেন গরম মসলা রেসিপি. আপনি যদি বাড়িতে এটি তৈরি করেন তবে আপনি অন্তত মিশ্রণে যে সমস্ত উপাদান চলে গেছে তা জানতে পারবেন।
- কাশ্মীরি মির্চ: এটি প্রিগ্রাউন্ডে আসে আমরা সাধারণত MDH সংস্করণে লেগে থাকি যা আমাদের পছন্দ। আমি যতটা পছন্দ করি আমাদের নিজস্ব মশলা পিষে লাল মরিচ পিষে নেওয়া আমার প্রিয় জিনিস নয়। আপনি এটিকে লাল মরিচের ফ্লেক্স, ডেগি মির্চ বা পেপারিকা এবং লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- শুকনো আমের গুঁড়া: আপনি এটি যেকোনো ভারতীয় মুদি দোকানে বা আপনার স্থানীয় মুদিখানার জাতিগত আইলে খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন। আমি এখনও এমন একটি ব্র্যান্ড খুঁজে পাইনি যা আমি সবচেয়ে ভালো পছন্দ করি কিন্তু আপনি এটি প্রায় যেকোনো MDH, PTI, DEEP, SHAN, ইত্যাদি থেকে পেতে পারেন।
- জিরা বীজ: এটি একটি প্রয়োজনীয়তা যা আপনি ভাবতে পারেন এমন প্রতিটি ভারতীয় খাবারে যায় এবং আমি এটি বলতে চাই। যেকোন ব্র্যান্ড তা করবে তবে নিশ্চিত করুন যে এটি জিরা বলে এবং আপনি এটি খুললে এটির সত্যিই তীব্র গন্ধ রয়েছে।
- লবণ: শুধু আপনার মিল টেবিল লবণের নিয়মিত রান এখানে লোকেরা অভিনব কিছু নয়।
- তেল: তাই আমরা এই রেসিপিটির জন্য ক্যানোলা তেল ব্যবহার করি। তবে ভাজার জন্য যে কোনও উদ্ভিজ্জ বা উচ্চ তাপে তেল ঠিক একইভাবে কাজ করবে। আমরা প্রধানত Costco থেকে আমাদের কেনাকাটা করি তবে আমি নিশ্চিত যে আমাদের মতো আপনার এটির প্রয়োজন হবে না।
উপকরণ
- 2 কাপ হালকা প্যাক করা কাটা পালং শাক
- 2টি বড় খোসা ছাড়ানো আলু এবং রুক্ষ ফ্রেঞ্চ ফ্রাই আকারে কাটা
- 4টি কাঁচা মরিচ কুচি করে কাটা
- 1 কাপ বেসনের আটা বা অন্য ছোলার আটার বিকল্প
- 2 চা চামচ ধনে বীজ গুঁড়ো
- 2 চা চামচ গরম মশলা
- 1/2 চা চামচ কাশ্মীরি মির্চ
- 1 চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়া (আমচুর)
- ১ চা চামচ জিরা
- 2 চা চামচ লবণ
- ১/২ কাপ পানি
- ভাজার জন্য তেল
নির্দেশনা
- একটি গভীর প্যানে ভাজার জন্য মাঝারি-কম আঁচে তেল গরম করুন।
- পাশে একটি বড় পাত্রে তেল ও জল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মেশান।
- তারপরে জল যোগ করুন, ভালভাবে মেশান যতক্ষণ না এটি একটি ঘন প্যানকেকের মতো ব্যাটারে পরিণত হয়।
- তেলে অল্প অল্প করে বাটা দিয়ে তেল ভাজার জন্য যথেষ্ট গরম কিনা তা পরীক্ষা করুন। দ্রষ্টব্য: তেল ছড়িয়ে পড়লে সতর্ক থাকুন। আপনি বুঝতে পারবেন তেল ভাজার জন্য প্রস্তুত কিনা যদি বাটা ভেসে ওঠে এবং সামান্য বাদামী হতে শুরু করে। তেল খুব গরম হলে আপনার ব্যাটার জ্বলে যাবে, এই ক্ষেত্রে, তাপ বন্ধ / বন্ধ করুন এবং এক বা দুই মিনিট পর আবার এই পরীক্ষাটি চেষ্টা করুন।
- তেল ভাজার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলে, একটি চামচ ব্যবহার করে অল্প পরিমাণে মিশ্রণটি তেলে রাখুন। উভয় পদ্ধতির মাধ্যমে নিশ্চিত করা যে তাদের মধ্যে পর্যাপ্ত স্থান রয়েছে যাতে তারা আটকে না যায়।
- সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি পরিবেশন পাত্রে পাকোড়াগুলি রাখুন।
- সঙ্গে পরিবেশন a চাটনিকেচাপ বা অন্য কোন ট্যাঞ্জি ডিপিং সস।
- আপনি যদি ভাজাগুলিকে একটু বেশি তৈলাক্ত মনে করেন তবে আপনি যেকোন অ্যাক্সেস অয়েল অপসারণ করতে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে এগুলিকে ড্যাব করতে পারেন।
মন্তব্য
গভীর ভাজার সময় যথাযথ সতর্কতা এবং নিরাপত্তা ব্যবস্থা নিন। তেল গরম এবং সাবধান না হলে আপনি নিজেকে গুরুতরভাবে আহত করতে পারেন এবং নিজের ঝুঁকিতে রান্না করেন।
(ট্যাগসটুঅনুবাদ
উৎস লিঙ্ক
