তিরুবনন্তপুরমের স্বাক্ষর হালুয়া কীভাবে তৈরি হয়?
আপনি কি জানেন যে তিরুবনন্তপুরমে একটি স্বাক্ষরিত হালুয়া আছে?
কাদাক্কাভুর, তিরুবনন্তপুরমের এমন একটি পরিবারের সাথে দেখা করুন, যারা চার দশকেরও বেশি সময় ধরে বাড়িতে তৈরি হালুয়া তৈরির একটি লালিত উত্তরাধিকারকে এগিয়ে নিয়ে চলেছে
চেক্কালাভিলাকোম মোড়ে, অধুনা-লুপ্ত কাদাক্কাভুর বাজারের পিছনে অবস্থিত “শেজা নিবাস”, যা “হালওয়া ভিদু” নামে পরিচিত, যেখানে শিবু সুদেবন এবং তার পরিবার এই চমৎকার হালুয়া তৈরি করে।
হালুয়া কিভাবে তৈরি হয়?
শিবু এবং তার দল হালুয়ার প্রথম ব্যাচ প্রস্তুত করার সাথে সাথে এই প্রক্রিয়াটি সকাল 5 টার দিকে শুরু হয়।
সঠিক ধারাবাহিকতায় হালুয়া পেতে অন্তত পাঁচ ঘণ্টা সময় লাগে।
মূল উপাদানটি হল ভাঙা গম, যা সন্ধ্যায় দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।
পরে, এটিকে মাটিতে ফেলে এর পুষ্টিকর দুধ বের করার জন্য ছেঁকে ফেলা হয়, যা ছয় ঘণ্টার জন্য আলাদা করে রাখা হয়।
তারপর এটি চালের আটা এবং গুড় বা চিনির শরবতের সাথে মিশিয়ে উরুলিতে (বড় পাত্রে) রান্না করা হয়।
এটিকে বিরতি ছাড়াই নাড়া দেওয়া হয় যাতে এটি উরুলির নীচে আটকে না যায়।
প্রস্তুতির বিভিন্ন পর্যায়ে নারকেল তেল, ঘি এবং বাদাম যোগ করা হয়।
এবং চুলা থেকে নামানোর ঠিক আগে, সুগন্ধি এলাচের একটি চূড়ান্ত স্পর্শ যোগ করা হয়
হালুয়া দুটি রূপ পাওয়া যায় – একটি সমৃদ্ধ, গাঢ় চকোলেট-রঙের যা গুড় দিয়ে তৈরি, এবং সাদা চিনি দিয়ে তৈরি একটি হালকা বাদামী।
অন্যান্য উপাদান যেমন চালের আটা, কাজুবাদাম, ঘি, তেল এবং এলাচ উভয়েই একই থাকে।
যদিও তারা প্রতিদিন 50 থেকে 100 কিলোগ্রাম হালুয়া তৈরি করে, ওনামের মতো উত্সব মরসুমে, চাহিদা আকাশচুম্বী হয়, 1,000 কিলোগ্রাম পর্যন্ত হালুয়া তৈরি করা হয়।
গুড়-ভিত্তিক হালুয়ার দাম প্রতি কিলোগ্রামে ₹180 এবং চিনি-ভিত্তিক হালুয়ার দাম প্রতি কেজি ₹170।
যারা পশ্চিম এশিয়ায় ভ্রমণ করছেন বা কাদাক্কাভুর এবং নিকটবর্তী আঞ্চুথেঙ্গু গ্রামের আশেপাশের পরিবার থেকে নিয়মিত অর্ডার আসে।
রিপোর্টিং: আথিরা এম
ভয়েসওভার: গোপিকা কেপি
প্রযোজনা: রেনু সাইরিয়াক
ভিডিও: শ্রীজিৎ আর. কুমার
