সিঙ্গাপুরে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, শেফ আকমল আনুয়ারের রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা শুরু হয়েছিল 10 বছর বয়সে, তার বাবা-মায়ের হকার ফুড স্টলের প্রাণবন্ত ব্যস্ততার মধ্যে।
দ্বিতীয় প্রজন্মের সিঙ্গাপুরের মালয় স্মরণ করে বলেন, “আমি আমার বাবা-মাকে খাদ্য ব্যবসায় সত্যিই কঠোর পরিশ্রম করতে দেখে বড় হয়েছি এবং আমি একই রকম দৃঢ়সংকল্প নিয়ে রওনা হলাম। মালয় খাবারের একজন অনুরাগী, সুগন্ধযুক্ত নারকেল-ভিত্তিক তরকারি এবং ভাতের প্রতি আকমলের শৈশব প্রেম তাকে প্রভাবিত করে চলেছে।
শেফ আকমল আনুয়ার | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
2000-এর দশকের গোড়ার দিকে, তিনি সিঙ্গাপুরের মর্যাদাপূর্ণ ফরাসি রেস্তোরাঁ লেস অ্যামিসে রান্নার কাজে যোগ দেন। “ছোটবেলা থেকেই, আমি জানতাম যে আমাকে কঠোর পরিশ্রম করতে হবে এবং অর্থ উপার্জন করতে হবে, তাই অবশেষে ক্যাফেতে কাজ করা, হাসপাতালে খণ্ডকালীন শিফট নিয়ে এবং বন্ধুদের মাধ্যমে, অবশেষে আমি লেস অ্যামিসে একটি চাকরি পেয়েছি।”
বিখ্যাত সিঙ্গাপুরের শেফ জাস্টিন কুইকের তত্ত্বাবধানে, তিনি তার দক্ষতাকে সম্মানিত করেছিলেন এবং হাউট খাবারের সূক্ষ্মতা অর্জন করেছিলেন। “আমি ভাগ্যবান হয়েছি, কিন্তু সেখান থেকে, সিঙ্গাপুরের সেই ফ্রেঞ্চ রেস্তোরাঁ থেকে, আমার জীবন তুলে নিয়েছিল এবং আজকে আমি যা আছি তা তৈরি করেছে,” আকমল বিনীতভাবে স্বীকার করে।
আকমলের রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা তাকে 2014 সালে দুবাইতে নিয়ে যায়। লে রয়্যাল মেরিডিয়ানে স্টারউড গ্রুপের সাথে সহযোগিতা করে, তিনি এশিয়ান এবং মেক্সিকান খাবারের স্বাদ মিশ্রিত একটি রেস্তোরাঁ জেঙ্গো তৈরির নেতৃত্ব দেন। যাইহোক, 2015 সালে তেলের মূল্য হ্রাসের প্রভাব দুবাইয়ের পরিষেবা শিল্পে একটি অপ্রত্যাশিত ছায়া ফেলে, যা আকমলের শেষ পর্যন্ত সিঙ্গাপুরে প্রত্যাবর্তন করে।
শেফ আকমল আনুয়ার | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
“আমি যখন 2015 সালে দুবাইয়ের হোটেল ছেড়েছিলাম, তখন এটি এমন এক পর্যায়ে ছিল যেখানে আমি ইতিমধ্যেই নিজেকে বলেছিলাম যে আমি আর কারো জন্য কাজ করতে যাচ্ছি না,” তিনি জোর দিয়েছিলেন। “আমাকে লোকদের আমার ভয়েস শুনতে দিতে হবে।” আকমল পার্টনারশিপ গ্রহণ করেন এবং 2016 সালে দুবাইতে দুই আমিরাতের সাথে তার প্রথম রেস্টুরেন্ট 3ফিলস সহ-প্রতিষ্ঠা করেন। 2019 সালে আকমলের বিদায়ের পর, রেস্তোরাঁটি দ্রুততার সাথে প্রসিদ্ধি লাভ করে এবং 2022 সালে MENA (মধ্যপ্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকা) 50 সেরা তালিকায় শীর্ষ স্থান অর্জন করে। উপরন্তু, এটি এই বছর একটি লোভনীয় মিশেলিন বিব গোরম্যান্ড অর্জন করেছে।
“আমার ব্যবসায় কোনো ডিগ্রি নেই। আমি রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুল থেকে স্নাতক হইনি,” তিনি বলেছেন। “আমি যা জানি তা হল ভ্রমণ, বই পড়া এবং রান্নাঘরে নিজের অনুশীলনের মাধ্যমে শেখার জন্য বছরের পর বছর সময় এবং অর্থ বিনিয়োগ করা থেকে। অনেকেই আমাকে বিশ্বাস করেনি এবং এটি প্রায়শই কার্যকর হয়নি কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, আমি আজকে যা জানি তা আমি নিজেকে শিখিয়েছি – রান্নাঘর এবং ব্যবসা উভয় ক্ষেত্রেই।”
মহামারী যখন রন্ধন শিল্পে ছায়া ফেলেছিল, আকমল 2021 সালে দুবাইতে গোল্ডফিশ, একটি নৈমিত্তিক সুশি এবং ইয়াকিটোরি রেস্তোরাঁ উন্মোচন করেছিলেন। “আমি হ্যাঁ মানুষ নই, এবং আমি পছন্দ করি যে লোকেরা আমাকে চ্যালেঞ্জ করে,” তিনি ঘোষণা করেন। “আমি জানতাম আমার নিজের কাজ করতে হবে, নিজের ব্যবসা করতে হবে, নিজের মেনু তৈরি করতে হবে, নিজের জায়গা কিনতে হবে…”
নিগিরি | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
গোল্ডফিশের সাথে তার সাফল্যের পরে, জাপানি খাবারে তার দক্ষতার জন্য বিখ্যাত শেফ দুবাইতে আরেকটি রন্ধনসম্পর্কিত প্রচেষ্টা – 11 উডফায়ারে উদ্যোগী হন। এখানে ফোকাস আগুনের উপর রান্না করা উচ্চতর উপাদান ব্যবহার করে ব্যতিক্রমী স্বাদ সরবরাহ করা হয়েছে। তার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার প্রমাণ হিসাবে, গোল্ডফিশ এই বছর মিশেলিনের কাছ থেকে একটি বিব গুরম্যান্ড অর্জন করেছে, যখন 11 উডফায়ার 2022 থেকে শুরু করে পরপর দুই বছর গর্বিতভাবে একটি মিশেলিন তারকা অর্জন করেছে।
সেকে নিগিরি | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
“মিশেলিন তারকা যে কোনও শেফের জন্য গ্র্যামির মতো, এটি আমাদের নৈপুণ্যের স্বীকৃতি। আমার জন্য, এটি আমার স্নাতক শংসাপত্র যা আমি রান্নাঘরে আমার নৈপুণ্যে এই সমস্ত ঘন্টা রাখার জন্য অর্জন করেছি, “সে বলে।
আবুধাবি থেকে নিউইয়র্ক পর্যন্ত, তিনি আবুধাবির একটি আধুনিক জাপানি রেস্তোঁরা ওটোরো, নিউ ইয়র্ক সিটির একটি এশিয়ান রেস্তোরাঁ, ফিফটি থ্রি এবং আল ফায়া মরুভূমির মাঝখানে একটি রেস্তোরাঁ মাভিয়া-এর সাথে তার রন্ধনসম্পর্কীয় সাম্রাজ্য আরও প্রসারিত করেন। শারজাহ, বিশ্বজুড়ে ব্যতিক্রমী রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার একটি পথ রেখে গেছে।
ভেড়ার চপ | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
“আমার এখন অনেক রেস্টুরেন্ট আছে। আমি কি চাই তা বোঝার জন্য লোকেদের পাওয়া খুব কঠিন। কিন্তু আমার একটি মূল দল আছে যেটি আমার সাথে 10 বছরেরও বেশি সময় ধরে আছে, এবং আমার শেফ আছে যিনি আমার সাথে সরাসরি 12 বছর ধরে কাজ করেছেন। এই লোকেরাই আমাকে ভিত্তি স্থাপনে সাহায্য করে,” তিনি ব্যাখ্যা করেন, উল্লেখ্য যে তিনি এখন রান্নাঘরে পিছনের আসন নিয়েছেন।
“আমি এখন একজন কিউরেটর। আমি জানি কী অর্থপূর্ণ, গ্রাহক কী চায়, অর্থের মূল্য এবং কীভাবে এই ব্যবসাগুলিকে যতটা সম্ভব টেকসই করা যায়,” তিনি যোগ করেন।
বেঙ্গালুরুতে আসন্ন আট-কোর্সের ডিনার নিয়ে আলোচনা করে তিনি বলেন, “আমি তাপমাত্রা এবং টেক্সচার নিয়ে খেলতে পছন্দ করি। অতিথিরা উমামি এবং প্রিমিয়াম উপাদানগুলির উপর ফোকাস সহ পর্যায়ক্রমে গরম থেকে ঠাণ্ডা থেকে গরম হওয়া খাবার আশা করতে পারেন।”
ওয়াইন সঙ্গে ডিনার মূল্য নির্ধারণ করা হয় ₹জনপ্রতি 8,500 প্লাস ট্যাক্স এবং 28 এবং 29 জুন পূর্ব – দ্য এশিয়ান লিভিং রুম, JW ম্যারিয়ট বেঙ্গালুরু প্রেস্টিজ গল্ফশায়ার রিসোর্ট অ্যান্ড স্পা-এ হোস্ট করা হবে।
(ট্যাগসটুঅনুবাদ
উৎস লিঙ্ক
