দুবাইয়ের উদ্ভাবনী রেস্তোরাঁ জুড়ে মিশেলিন ফুড গাইড-অনুপ্রাণিত গুরমেট ফুড ট্রেইল

দুবাইতে বিলাসিতা নৈমিত্তিক। একটি ল্যাম্বরগিনিতে একটি মুদি চালান, মলের বার্গারে ওয়াগিউ, লবিতে হাঙ্গর। এবং একটি Refik Anadol মাল্টিমিডিয়া আর্টওয়ার্ক হোটেল ইন্ডিগো দুবাই ডাউনটাউনের অভ্যর্থনাকে একটি স্থবির পটভূমি প্রদান করে।

উইন্ডস অফ দুবাই শিরোনাম, কৌতূহলজনকভাবে মুডি শিল্পটি শহরের পরিবর্তনশীল বায়ু-গতি এবং তাপমাত্রার একটি বিস্তৃত ডেটাসেট থেকে প্রাণবন্ত ত্রি-মাত্রিক ভাস্কর্য প্রদর্শন করে। এটি মধ্যপ্রাচ্যে এলএ-ভিত্তিক মিডিয়া শিল্পীর প্রথম পাবলিক আর্ট পিস, এবং আমি যখন এটি লক্ষ্য করি তখন আমি একটি দ্বিগুণ গ্রহণ করি: তার কাজের একজন ভক্ত, আমি সর্বদা ধরে নিয়েছিলাম যে এটি দেখতে আমাকে নিউইয়র্কের MOMA-তে যেতে হবে ব্যক্তিগতভাবে, হোটেল রুমে চেক করার সময় এলোমেলোভাবে একটি স্বাক্ষর টুকরা উপর হোঁচট না.

আশ্চর্যের বিষয় নয় যে, শহরের খাবারের দৃশ্য একইভাবে রন্ধনসম্পর্কীয় তারকা দিয়ে ভরা, সারা বিশ্ব থেকে পাওয়া মূল্যবান উপাদানের সাথে মেনু তৈরি করে। আনাদোলের বাতাসের মতো, রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যটি ধারাবাহিক নাটকের সাথে পরিবর্তিত হয়, সব জায়গা থেকে প্রতিভা আকর্ষণ করে। আপনি কোথায় শুরু করবেন? আমি শহর জুড়ে একটি গুরমেট ফুড ট্রেইল চার্ট করতে প্রভাবশালী মিশেলিন গাইড ব্যবহার করি।

1) চন্দ্রোদয়। 1 মিশেলিন তারকা

বর্তমানে শহরের অন্যতম হটেস্ট টেবিল, মুনরাইজ তাদের বন্ধুত্বপূর্ণ না হলে ভয় দেখাতে পারে, যদি বেসবল ক্যাপ পরা অল্পবয়সী শেফ: সোলেমান হাদ্দাদ। একটি স্মার্ট আবাসিক বিল্ডিং-এ স্থাপিত রেস্তোরাঁটিতে সন্ধ্যা ৬.৩০ এবং রাত ৯.৩০-এ দুটি ডিনার সিটিং সহ মাত্র ১২ জনের আসন রয়েছে।

লিফটে একটি প্রত্যাশিত নীরবতা রয়েছে কারণ এটি 30 তলা পর্যন্ত গতি বাড়ায়, এবং যখন দরজা খুলে যায়, তখন দুবাই আমাদের চারপাশে ঝলমল করে, মিটমিট করে ট্র্যাফিক লাইট এবং সুউচ্চ আকাশচুম্বী অট্টালিকাগুলির একটি মন্ত্রমুগ্ধ প্রদর্শন। রেস্তোরাঁটি মসৃণ এবং কাঁচে সেট করা, চতুরতার সাথে দৃশ্যটিকে পুঁজি করে।

রাতের খাবার 12টি কোর্সে পরিবেশন করা হয়, যার প্রত্যেকটি পারিবারিক উত্তরাধিকারের মতো উপস্থাপন করা হয়, প্রেম, গল্প এবং একটি চতুরভাবে কিউরেট করা ওয়াইনের তালিকা যার মধ্যে রয়েছে টেটিংগার শ্যাম্পেন, সান্তোরিনির আদিবাসী অ্যাসিরিটিকো আঙ্গুরের গাইয়া থ্যালাসাইটিস এবং সোলেম্যানের ফ্রেঞ্চ-সিরিয়ান ঐতিহ্যের প্রতি সম্মতিস্বরূপ সিরিয়া থেকে বারগিলাস ওয়াইন।

ফোয়ে গ্রাস পুরী | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

দুবাইতে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, সোলেম্যান তার ওমাকেস মেনুকে 'দুবাই কুইজিন' হিসাবে বর্ণনা করেন এবং একটি ফোয়ে গ্রাস পুরি দিয়ে শুরু করেন, বলেন “এটি ভারতীয়দের মতোই প্রায় দুবাই।” খাস্তা পুরিটি ফোয়ে গ্রাস, আনারস-জাফরান চাটনি এবং খেজুরের সিরাপ, সেচুয়ান মরিচের তেল দিয়ে, তারপর একটি ভোজ্য ফুলের সাথে শীর্ষে ভরা হয়। এটি অনায়াসে দেখতে কৌশল এবং উপাদানগুলির একটি চতুর সংমিশ্রণ এবং 2022 সালে মিশেলিন গাইড দ্বারা সোলেমানকে কেন দুবাইয়ের ইয়াং শেফ অফ দ্য ইয়ার হিসাবে মনোনীত করা হয়েছিল তার একটি ভাল উদাহরণ।

বড় হয়ে তিনি যে খাবার খেয়েছেন তার দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, শেফ মেনুর সাথে মজা করে, মধ্যপ্রাচ্য এবং জাপান জুড়ে উপাদানগুলি সরবরাহ করে৷ তার গ্রিলড পনিরের সংস্করণ হল হোক্কাইডো দুধের রুটি যার উপরে মিষ্টি থাই কালো রসুন, এবং ট্রাফলস, তারপর বয়স্ক পারমেসান দিয়ে তৈরি একটি ঘন স্বাদযুক্ত সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

খাবার শেষ হওয়ার সাথে সাথে, আলো নিভে যায়, এবং একটি কর্কশ আগুনের ঘ্রাণ ঘরটিকে আরামদায়কভাবে আরামদায়ক করে তোলে, যখন আমরা সুশির চাল দিয়ে তৈরি একটি স্নিগ্ধ সবুজ চায়ে চুমুক দিই। আমরা শিথিল হিসাবে ভিউ ভিজিয়ে. হাদ্দিদ বলেন, “তাই আমি এই মুনরাইজ বলেছি। “মনে হচ্ছে আমরা চাঁদে আছি। অন্য গ্রহ থেকে দুবাইকে দেখছি।”

11 উডফায়ারে নাটকীয় খোলা রান্নাঘর | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

2) 11 উডফায়ার। 1 মিশেলিন স্টার

ট্রেন্ডি শিল্প সজ্জা 11 উডফায়ারের উষ্ণতা থেকে দূরে থাকে না। আমি যখন তাদের খিলানযুক্ত দরজা দিয়ে হেঁটে যাচ্ছি, তখন আমাকে ধ্বনিত সঙ্গীত, মারাত্মক আড়ম্বরপূর্ণ ধূসর সিমেন্টের দেয়াল এবং একটি অপ্রত্যাশিতভাবে প্রাণবন্ত খোলা শিখা দিয়ে স্বাগত জানানো হয়।

মালয়-সিঙ্গাপুরের শেফ-মালিক আকমল অনুয়ার সিঙ্গাপুরে তার পিতামাতার হকার স্টলে রান্না করা শুরু করেছিলেন এবং গত বছর 11টি উডফায়ার চালু করার আগে একাধিক রান্নাঘরে কাজ করেছিলেন। জনপ্রিয় রেস্তোরাঁর কেন্দ্রস্থলে আগুন রয়েছে, একটি মার্জিত, পুনর্নির্মাণ করা ভিলায় স্থাপন করা হয়েছে এবং স্থানটি একটি নাটকীয় খোলা রান্নাঘরের চারপাশে তৈরি করা হয়েছে যা তাপ এবং শক্তির সাথে ফাটল ধরে।

আকমল আনুয়ার, 11 উডফায়ারের শেফ-ওনার | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

মেনুটি সংক্ষিপ্ত এবং আত্মবিশ্বাসী, সাধারণ, হৃদয়গ্রাহী খাবারের উপর ফোকাস সহ: ওক, হিকরি বা খড়ের উপর ভাজা সবজি, সামুদ্রিক খাবার এবং মাংসের প্রত্যাশা করুন। আমরা পাইন তেল এবং ক্যাভিয়ার ক্রিম দিয়ে স্যামন কার্পাসিও চেষ্টা করি; বাদামী মাখনের একটি পুলে জাম্বো চিংড়ি, এবং স্ক্যালপগুলি একটি ক্রিমি কর্ন পিউরি দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যার উপরে ফোইস গ্রাস – অবশ্যই। Fois gras, wagyu, এবং caviar গুরমেট দুবাইয়ের অপরিহার্য খাদ্য গ্রুপ বলে মনে হচ্ছে।

তাদের জনপ্রিয় ওয়াগিউ বার্গার ব্যবহার করে দেখুন, গৌড়া পনির এবং শ্রীরাচের খোঁচা দিয়ে মজাদার। এবং শেষ, আমাদের মত, পোড়া চিজকেক, গলিত দুধ চকলেট একটি জগ সঙ্গে টেবিলে পরিবেশিত.

3) 3 ফিলস, Michelin Bib Gourmand

3 ফিলে, আপনি অপেক্ষা করুন। কখনও এক ঘণ্টা, কখনও আরও বেশি। দৃশ্যাবলী, অন্তত, প্রশান্তিদায়ক – এই জনপ্রিয় দুবাই রেস্তোরাঁটি জুমেইরাহ ফিশিং হারবারে সেট করা হয়েছে, এবং যেহেতু তারা সংরক্ষণ করে না, ডিনাররা প্রায়শই প্রবেশের জন্য দীর্ঘ লাইনে দাঁড়িয়ে থাকে।

3 ফিলস এ ড্রাগন মাকি | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

আমরা ভাগ্যবান, এবং অপেক্ষাকৃত দ্রুত দেরী লাঞ্চের জন্য একটি টেবিল ছিনতাই করি। ভাইব ইচ্ছাকৃতভাবে নৈমিত্তিক. “আপনি চাইলে ফ্লিপ ফ্লপ এবং পায়জামা পরে আসতে পারেন,” ম্যানেজার হাসেন, যোগ করেন যে তাদের শুধু একটি নিয়ম আছে। “টেবিলে কোন সয়া সস নেই।”

জাপানি শেফ শুন শিরোমা সুন্দরভাবে, এবং পরিশ্রমের সাথে, ভারসাম্যপূর্ণ খাবার তৈরি করেন – তাই মশলাগুলির উপর নিষেধাজ্ঞা। স্যামন নিগিরি, উদাহরণস্বরূপ, সয়া এবং ওয়াসাবি মাত্র একটি সোয়াইপ দিয়ে আসে, যা ডিনারকে মাছের সতেজতা উপভোগ করতে দেয়। তাদের স্ক্যালপস, টুনা এবং ইউনি (সমুদ্রের অর্চিন) জাপান থেকে সপ্তাহে দুবার আসে।

খাবারটি মজাদার এবং অসম্মানজনক। আছে Indomie তাত্ক্ষণিক নুডলস, মধ্যপ্রাচ্যের উত্তর-সমস্ত-অসুখ নিরাময় ম্যাগি। আসক্তিপূর্ণভাবে অগোছালো চিকেন উইংস, মশলা দিয়ে ধুলো এবং চুনের কীলক দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এবং সামুদ্রিক শৈবাল সালাদ, গ্র্যানি স্মিথ আপেলের টুকরো এবং মিছরিযুক্ত আখরোটের সাথে কুঁচকানো। আমরা চুন এবং agave সঙ্গে spiked সতেজ আবেগ ফলের রসের লম্বা চশমা দিয়ে এটি সব ধুয়ে ফেলি।

শেফ কেলভিন চেউং এবং তার দল | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

ডেজার্ট যে নাটকটি ইনস্টাগ্রাম ক্লাউটের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে – 'কারক চাই' অনুপ্রাণিত আইসক্রিম একটি উদ্যমী সমৃদ্ধি, এলাচের ফেনা এবং একটি বড় হাসির সাথে টেবিলে পরিবেশন করা হয়েছে।

4) জুনের দুবাই, মিশেলিন তালিকাভুক্ত

আমি প্রথম শেফ কেলভিন চেউং এর সাথে তার মুম্বাই গ্যাস্ট্রোপাব, ওয়ান স্ট্রিটের বারে দেখা করি, যেখানে আমরা 'হ্যালো!' ওভার থডিং মিউজিক, একটি তরুণ হিপস্টার ভিড়ের মধ্যে squashed. তার বলিউড-স্টার-স্টাডেড রেস্তোরাঁ বাস্তিয়ানের জন্য সর্বাধিক পরিচিত, চাইনিজ কানাডিয়ান শেফের আড়ম্বরপূর্ণ রান্না এবং উজ্জ্বল স্বাদের জন্য একটি অনুগত ভারতীয় ফ্যান বেস রয়েছে।

পোস্ট বাস্তিয়ান, এবং ভারতে এক দশক পরে, তিনি 2021 সালে জুন'স চালু করেন। একটি আধুনিক খাবারের অভিজ্ঞতা হিসাবে তৈরি করা হয়েছে, মেনুটি নস্টালজিয়ায় নির্ভর করে, এশিয়ান এবং উত্তর আমেরিকার স্বাদগুলিকে একত্রিত করে একটি স্বতন্ত্রভাবে ভারতীয় স্ট্রীক চলছে।

জুন এ খাবার | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

আমাদের স্বাদের মেনুটি খোলে পানিপুরির সাথে, মাখনে ভরা গলদা চিংড়ি এবং একটি তেঁতুল, স্বাদের বিস্ফোরণ যা পরিচিত এবং বহিরাগত উভয়ই। কেলভিন, তার স্বাক্ষর উজ্জ্বল এপ্রোন এবং ট্যাটুতে উজ্জ্বল, প্রতিটি কোর্সের মতো চ্যাটগুলি উপস্থাপন করা হয়, ব্যাখ্যা করে যে কেন তিনি বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনের রান্না এবং কৌশলগুলিকে মিশ্রিত করেন। “আপনি যে সমস্ত স্বাদ এবং টেক্সচার পান তার একটি ভারসাম্য রয়েছে, যা প্রায়শই উপেক্ষা করা হয়।”

উদাহরণস্বরূপ, সমুদ্রের খাদ কার্প্যাসিও গরম তেল দিয়ে ক্যান্টনিজ-শৈলীতে তৈরি। রেইনবো হেয়ারলুম গাজর, ধূমপান করা লাবনেহ এবং টক ডাবের উপরে পরিবেশন করা হয়, তারপর মিছরিযুক্ত আখরোটের সাথে পরিবেশন করা হয় সালমন এবং ক্রিম পনিরের সাথে ব্যাগেলের প্রতি কেলভিনের মায়ের ভালবাসার প্রতি শ্রদ্ধা।

MIMI এ Gyozas | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

যদিও দুবাই তাকে প্রচুর আমদানিকৃত উপাদানে অ্যাক্সেসের বিলাসিতা অফার করে, কেলভিন বলেছেন যে তিনি সচেতন পছন্দ করার চেষ্টা করেছিলেন যা স্থানীয় এবং মৌসুমী। আমরা তার প্রিয় ডেজার্টগুলির একটি দিয়ে শেষ করি: আম এবং আঠালো ভাত। তবে তার সংস্করণটি সাধারণ ডেজার্টে গভীরতা এবং টেক্সচার যোগ করে এটি একটি চালের পুডিংয়ের মতো তৈরি করে এবং তারপরে আম ক্র্যাকার এবং নারকেল আইসক্রিমের সাথে পরিবেশন করে।

5) মিমি কাকুশি। মিশেলিন তালিকাভুক্ত

আমরা ইনস্টাগ্রাম-বিখ্যাত নুসর-এটি পেরিয়ে ঝলমলে লিমুজিনের মধ্যে দ্য ফোর সিজন জুমেইরাহ পর্যন্ত ঝাড়ু দিয়েছি। আমাদের গন্তব্যে পেশী-আবদ্ধ সল্ট বে তার কুখ্যাত 24-ক্যারেট সোনার প্রলেপযুক্ত স্টেকগুলিকে নমনীয় করার দৃষ্টান্তের অভাব রয়েছে; পরিবর্তে, আমরা যখন মিমি কাকুশিতে চলে যাই, তখন আমরা 1920-এর দশকে জ্যাজ-প্রভাবিত ওসাকার গ্ল্যামার দ্বারা আলিঙ্গন করি, যখন পশ্চিমা ফ্যাশন জাপানে ঝাঁপিয়ে পড়ে।

পরিবেশের সাথে তাল মিলিয়ে, রেস্তোরাঁটি চিন্তাশীল পশ্চিমা পরিবর্তনের সাথে জাপানি খাবার পরিবেশন করে। আমি ইতালীয় নেগ্রোনি দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি হেডি 'সায়োনারা' দিয়ে ডানদিকে ডুব দিই, কিন্তু জাপানি উমেশু দিয়ে তৈরি, উমে বরই থেকে একটি লিকার। তারা -20 ডিগ্রীতে বরফের একটি ব্লকের ভিতরে সেট করা “বিশ্বের শীতলতম মার্টিনিগুলির মধ্যে একটি” পরিবেশন করে।

MIMI এ একটি খাবার | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

মেনুটি অসামান্য, কিন্তু ফোকাসযুক্ত, বিলাসবহুল উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে। প্রতিটি থালা সাবধানে তৈরি করা হয়েছে, ওয়াগিউ ফোয়ে গ্রাস নিগিরি থেকে স্টিমড কিং ক্র্যাব পা পর্যন্ত একটি সাইট্রাসি পঞ্জু মাখন এবং কোশো (তাজা মরিচ দিয়ে তৈরি একটি গাঁজানো জাপানি পেস্ট) দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

আমরা টুনা টারটারে খাই, ইউজু অ্যাভোকাডো সহ, ক্যাভিয়ারের সাথে দাগযুক্ত। তারপরে ট্রাফল সয়া মাখনের পুলে পরিবেশন করা ওয়াগিউ, ফোয়ে গ্রাস এবং আচারযুক্ত শসা দিয়ে ট্রান্সলুসেন্ট গায়োজা দিয়ে এটি অনুসরণ করুন। এছাড়াও আছে বেকড অস্থি মজ্জা, আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং স্পঞ্জি বান দিয়ে।

খাবারের সমাপ্তি হয় উষ্ণ ম্যাচা চায়ের কাপ দিয়ে, একজন আড্ডাবাজ ওয়েটার টেবিলে ঝাঁকুনি দিয়ে, এবং স্ট্রবেরি পাভলোভা, যা আমরা মোমবাতি জ্বালিয়ে চামচ দিয়ে খাই।