ঐতিহ্যবাহী চাল ব্যবহার করে তৈরি স্ন্যাকস এবং মিষ্টি একটি অনন্য স্বাদ এবং টেক্সচার প্রদান করে। | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
সেম্পুলম, টি. নগর
সেম্পুলাম সাসটেইনেবল সলিউশনস, একটি সংস্থা যা কৃষকদের ঐতিহ্যবাহী ধানের জাত বিপণনে সহায়তা করে, এই বছর দীপাবলি বক্ষনাম (মিষ্টি এবং স্ন্যাকস) এর একটি বিশেষ সংস্করণ চালু করেছে। “আমাদের সংস্থা সক্রিয়ভাবে হেরিটেজ চালকে পুনরুজ্জীবিত, সংরক্ষণ এবং নথিভুক্ত করছে। এই দেশীয় ধানের জাতগুলিকে জনপ্রিয় করার জন্য, আমরা থালিগাই রেস্তোরাঁগুলির সাথে সহযোগিতায় অনন্য এবং পুষ্টিকর প্যাকযুক্ত ঐতিহ্যবাহী ধানের জাতগুলি থেকে তৈরি কিউরেটেড হ্যাম্পার নিয়ে এসেছি,” বলেছেন কে বিজয়লক্ষ্মী, প্রতিষ্ঠাতা৷
নয় ধরনের অধিরসাম, নয়টি ভিন্ন ঐতিহ্যের চাল ব্যবহার করে তৈরি | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
হাইলাইট তাদের নবরসা অধিরসম, যেখানে এই ক্লাসিক ঐতিহ্যবাহী দীপাবলি মিষ্টি নয়টি প্রকারে দেওয়া হয়, এবং নয়টি ভিন্ন ধরনের চাল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, প্রতিটি মিষ্টিকে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং টেক্সচার দেয়। জনপ্রিয় ধানের জাত অন্তর্ভুক্ত সেরাগা সাম্বা এবং কালো কভুনি ভাত, ছাড়াও কালানামাক, কোত্তারা সাম্বা, মুলানকাইমা এবং আরো বিজয়লক্ষ্মী বলেন, এই দেশীয় জাতের ধানে প্রচুর পরিমাণে আয়রন, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান রয়েছে। অন্যান্য আইটেম অন্তর্ভুক্ত আদুক্কুনেল মনোহরম (ভাজা মুরুক্কু ঘন গুড়ের মধ্যে ডুবিয়ে রাখা); crunchy পোরিভিলাংই উরুন্ডাই 50 রকমের চাল দিয়ে তৈরি; কালিমাদাইয়ান বাটার মুরুক্কু; ঠাটাই এবং থুয়ামাল্লি, কিচিল্লি সাম্বা এবং থাঙ্গা সাম্বা চালের মিশ্রণ।
অর্ডার করতে, www.sempulam.com-এ লগ ইন করুন বা কল করুন, 9962629925। অর্ডার নেওয়া হয়েছে 8 নভেম্বর পর্যন্ত। সারা ভারত এবং সারা বিশ্বে ডেলিভারি করা হয়েছে।
মারাবু সুভাই, তিরুভানমিউর
পেশায় একজন যান্ত্রিক প্রকৌশলী, আর. শ্রীনিবাস জৈব, নিরামিষ এবং নিরাপদ খাদ্য পণ্য সরবরাহ করার লক্ষ্যে 2013 সালে থিরুবনমিউরে মারাবু সুভাই চালু করার জন্য ক্যারিয়ার স্থানান্তর করেন। “আমি মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবার তৈরির একটি ঐতিহ্যগত পদ্ধতি অনুসরণ করছি এবং নিশ্চিত করছি যে এমনকি পণ্যগুলির প্রক্রিয়াকরণও ঐতিহ্যগতভাবে করা হয়। আমরা শুধুমাত্র ঠান্ডা চাপা চিনাবাদাম এবং নারকেল তেল ব্যবহার করি। আমরা আইটেমগুলি প্রস্তুত করার জন্য মাটির পাত্র এবং ঢালাই লোহা ব্যবহার করি এবং পণ্যগুলি শুধুমাত্র ছোট ব্যাচে তৈরি করা হয়,” শ্রীনিবাস বলেছেন।
মারাবু সুভাই-এ দীপাবলির মিষ্টি ও জলখাবার | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
হরেক রকম ঐতিহ্যের চালের লাড্ডু | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
মারাবু সুভাই-এ, শ্রীনিবাস বলেন, কোনো প্রিজারভেটিভ, অ্যাডিটিভ বা সাদা চিনি ব্যবহার করা হয় না। তাদের সাত ধরনের কামারকাটের জন্য অত্যন্ত জনপ্রিয় (তামিলনাড়ুর ঐতিহ্যবাহী ক্যান্ডিতে অনন্য, নারকেল এবং গুড় দিয়ে তৈরি) তারা এখন একটি নতুন রূপ চালু করেছে, বাদাম কামারকাট।
“আমি কৃষকদের কাছ থেকে পাওয়া ঐতিহ্যবাহী চালের আটা ব্যবহার করে লাডুও তৈরি করি,” তিনি বলেন, “আমরা প্রধানত লাল এবং কালো চাল ব্যবহার করি,” তিনি যোগ করেন। এই বছরের দীপাবলির জন্য, মারাবু সুভাই 12 ধরনের লাডু নিয়ে এসেছে, কাস্টমাইজড বাক্সে পাওয়া যায়: ম্যাপিলাই সাম্বা, কাত্তুয়ানম, ইলুপ্পাইপু সাম্বা এবং বলক কাভুনি চাল দিয়ে তৈরি করা বিশেষভাবে জনপ্রিয়। মুরুক্কু ও ঠাতাই তৈরির জন্য তিনি ম্যাপিলাই সাম্বা এবং থোয়ামাল্লি ব্যবহার করেন। মারাবু সুভাই-এর সমস্ত পণ্য নিরামিষ।
আপনার অর্ডার দেওয়ার জন্য, কল করুন: 97898 26594। দীপাবলির অর্ডারগুলি 4 নভেম্বরের মধ্যে শেষ হবে। সারা ভারতে বিতরণ করা হবে
পুধুগাই অর্গানিকস, পুধুকোট্টই
পুধুগাই অর্গানিকস, পুদুকোট্টাই, 2013 সালে কৃষক সদস্যদের সমর্থন করার লক্ষ্যে চালু হয়েছিল। এতে শেয়ারহোল্ডার হিসেবে প্রায় 1028 জন ক্ষুদ্র ও প্রান্তিক কৃষক ছিলেন। “আমরা এই অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী চাল ব্যবহার করে ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে এই অঞ্চলের 90 জন মহিলাকে প্রশিক্ষণ দিয়েছি। যার উপর, তাদের মধ্যে 20 জন স্থায়ী কর্মী, এবং আমরা উত্সবের মরসুমে আরও বেশি মহিলাকে নিয়োগ করি কারণ চাহিদা বেশি থাকে,” পুধুগাই অর্গানিকসের অহিলা ভারতী বলেছেন৷
পোধিগাই অর্গানিকসের মহিলা সদস্যরা দীপাবলির স্ন্যাকস তৈরি করছেন | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
পোধিগাই অর্গানিকসে থিনাই ব্যবহার করে আধিরসাম তৈরি | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
এখানে, অর্থের জন্য মূল্যবান বাধা তৈরির উপর ফোকাস করা হয়। তাদের মাপিলাই সাম্বা মুরুক্কু এবং বীজই (250 গ্রাম দাম ₹ 60) খুব জনপ্রিয়, যেমন আছে কারাসেভ এবং ফিতা পাকোড়া – সব ঐতিহ্যের চাল ব্যবহার করে তৈরি.
“আমাদের অধীরসংস আঠালো কালো চাল ব্যবহার করে তৈরি করা হয় (কভুনি অরিসি) এবং এটি এই থালাটির জন্য এটিকে নরম এবং স্বাদযুক্ত করে তোলে। আরেকটি পণ্য যা জনপ্রিয় তা হল হেরিটেজ রাইস মিশ্রণ, যেখানে আমরা চালের আভাল ব্যবহার করি। বুন্ডি চালের আটা এবং বেসনের মিশ্রণে তৈরি করা হয়,” আহিলা বলে। তারা জলখাবার প্রস্তুত করার জন্য ঠান্ডা চাপা বাদাম তেল ব্যবহার করে।
তারা এলাচ দিয়ে সাজানো লাডুর জন্য একটি সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া অনুসরণ করে। “ভাত কম আঁচে ভাজা হয় এবং ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। তারপর এই চাল নাট্টু সাক্কার সাথে গুঁড়ো করে ঘি দিয়ে মেশানো হয়। এটাকে বলের মধ্যে ঘূর্ণিত করা হয় এবং আটটি লাড্ডুর জন্য এর দাম ₹60,” আহিলা বলে৷
Podhigai Organics 8 নভেম্বর পর্যন্ত দীপাবলির জন্য অর্ডার নেয়। আপনার অর্ডার করতে, কল করুন: 9965593143। প্যান ইন্ডিয়া ডেলিভারি
