কাইনাজ মেসম্যান হরচন্দ্র
ভারতীয় দর্শকদের জন্য সিঙ্গাপুরের কিউরেটেড পপ-আপ 'টেস্ট অবসেশন' উদযাপনের জন্য, থিওব্রোমা সিঙ্গাপুরের স্বাদ দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি এক্সক্লুসিভ কিউরেটেড মেনু তৈরি করেছে। কাইনাজ মেসম্যান হরচন্দ্রাই, থিওব্রোমার সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং সৃজনশীল পরিচালক, সিঙ্গাপুর-অনুপ্রাণিত ডেজার্ট এবং আনারস টার্টের সাথে শেফ আনা ফং-এর সাথে টং হেং-অনুপ্রাণিত ডিমের টার্ট, পান্ডান পেইন আউ চকলেট, তিলের টিউলস এবং সিঙ্গাপুর পান্ডান কুকিজ সহ অন্যান্য পছন্দের খাবার তৈরি করেছেন।
আনারস টার্ট
সিঙ্গাপুরের ঐতিহ্যের স্বাদকে উদযাপন করে এমন উপস্থাপনা সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে কাইনাজ মেসম্যান বলেছেন, “অংশীদারিত্ব একটি আনন্দের ছিল; আমি সম্পূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় ট্রেসিং ভ্রমণ এবং সিঙ্গাপুরের কিছু আইকনিক খাবার শেখার প্রথম হাতের অভিজ্ঞতা উপভোগ করেছি। কিছু মাস্টারদের কাছ থেকে শেখার সুযোগ পেয়ে আমি অত্যন্ত সৌভাগ্যবান বোধ করছি।”
“এই সহযোগিতাটি সিঙ্গাপুরের বিভিন্ন দিক প্রচারের জন্য সিঙ্গাপুর ট্যুরিজম বোর্ডের উদ্যোগ হিসাবে এসেছে। তাদের মধ্যে একটি হল বেকারি এবং পেস্ট্রি দৃশ্য যা সিঙ্গাপুরের সংস্কৃতির একটি বড় অংশ কারণ ইংরেজি প্রভাব যা এখন ফরাসি-এশীয় প্রভাবে পরিণত হয়েছে। আমরা খাবারের দৃশ্যের মূল অংশে শুরু করেছিলাম এবং একজন গাইডের সাথে রাস্তার খাবার অন্বেষণ করেছি। আমরা বিভিন্ন খাবারের বাজারেও গিয়েছিলাম। ব্যক্তিগতভাবে, আমি সিঙ্গাপুরের কফি সংস্কৃতিতে বিস্মিত। আমার মতে, কফি নিজেই একটি ভিন্ন অধ্যায়। কাইনাজ সম্পর্কে ব্যাখ্যা করতে গিয়ে বলেছেন “কফি বিনগুলি পশুর চর্বিতে ভাজা হয় যার সাথে সয়া বিন যোগ করা হয়। এটি স্বাদ এবং গন্ধ বাড়ায়। সিঙ্গাপুরে কফি এমন একটি গুরুতর ব্যবসা যে সঠিক পছন্দ করার জন্য একজনের আলাদা গাইডের প্রয়োজন হবে।”
ডিম টার্ট
“আমাকে টং হেং-এ নিয়ে যাওয়া হয়েছিল, একটি চতুর্থ প্রজন্মের ক্যান্টোনিজ বেকারি যা এখনও ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়া এবং উপাদান ব্যবহার করে। সেখানে সবকিছুই হাতে তৈরি, ছোট ব্যাচে এবং এক ঘণ্টার বেশি কাউন্টারে বসতে দেওয়া হয় না। এছাড়াও, শুধুমাত্র একজন ব্যক্তি ডিম টার্ট করে। এই জায়গাটি, যেটি 1935 সালে একটি ছোট রাস্তার পাশের স্টল খুলেছিল, তারপর থেকে তিন-চারটিরও বেশি দোকানে পরিণত হয়েছে। লোকেরা তাদের আলকাতরা তুলতে লাইনে দাঁড়ায়,” কাইজাদ যোগ করেন
ঐতিহ্যবাহী বেকিং সংস্কৃতির ব্যাখ্যা করে, কাইজাদ বলেছেন যে গুলা মেলাকা, একটি গভীর, তীব্র, ক্যারামেল-স্বাদযুক্ত চিনির বিকল্প যা নারকেলের সাথে মেশানো হয় এমন তাজা উপাদান দিয়ে তৈরি করা মিষ্টির অ্যারে দেখে তিনি অবাক হয়েছিলেন। গুলা মেলাকা হল এক ধরনের পাম চিনি যা নারকেল পামের ফুলের কুঁড়ি থেকে তৈরি হয়। “আরেকটি উপাদান যা তারা তাদের মিষ্টি তৈরি করতে ব্যবহার করে তা হল ট্যাপিওকা স্টার্চ। এই মিষ্টিগুলির প্রথম স্বাদটি ভারতীয়দের কাছে যথেষ্ট মিষ্টি নাও মনে হতে পারে কারণ এগুলি ভারতীয় মিষ্টির তুলনায় অনেক কম মিষ্টি, কিন্তু সিঙ্গাপুরের প্রেক্ষাপটে, কেউ তাজা নারকেল এবং পাম চিনির ভাল ব্যবহার লক্ষ্য করবে,” কাইনাজ বলেছেন। কিছু ঐতিহ্যবাহী ডেজার্ট হল সেন্ডল, পান্ডান শিফন কেক, ইয়াম কেক ইত্যাদি।
তিল কুকি
কাইনাজ আরও পর্যবেক্ষণ করেন: “প্রত্যেক থালায় একটি নায়ক উপাদান রয়েছে যা প্রভাবিত হতে পারে ব্যবহৃত ময়দা, মিষ্টি বা এমনকি ভর্তা। পেস্ট্রি শপগুলি একটি ফরাসি প্রভাব বহন করে, তাই একটি ক্রোসান্ট বা একটি ব্রোচে খুঁজে পাওয়া সাধারণ। তবে একটি স্থানীয় উপাদান থাকবে যা উজ্জ্বল হবে। এর বেশির ভাগই খেজুর চিনি, সিরাপ ইত্যাদি উপাদানের ব্যবহারে নিহিত।”
আপনি যখন পরের বার থিওব্রোমা দেখতে যাবেন তখন ডিমের আলকাতরা, তিলের টিউইলস এবং পান্ডান কুকিজ খুঁজুন।
(ট্যাগসটোঅনুবাদ t)সিঙ্গাপুরের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ
উৎস লিঙ্ক
