তামিলনাড়ুর চেট্টিনাদ অঞ্চলের চেট্টিনাদ মেন কুঝাম্বু হল একটি খাঁটি এবং স্বাদযুক্ত মাছের তরকারি। চেটিনাদ মাছের তরকারি তাজা গোটা মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা তরকারিকে একটি আশ্চর্যজনক সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। এই তরকারির স্বাদ এতটাই মজবুত যে পরের দিন এর স্বাদ আরও ভালো হয়। এই মাছের তরকারিটি পাইপিং গরম ভাপানো ভাত, ইডলি, স্ট্রিং হপার বা যেকোনো ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।
চেটিনাড হল তামিলনাড়ুর দক্ষিণ অংশের একটি অঞ্চল এবং এটি মশলা, সামুদ্রিক খাবার, মাংস এবং তরকারিতে শক্তিশালী স্বাদের সমার্থক। মৌরি, জিরা, ধনে, লাল মরিচ এবং গোলমরিচ হল প্রধান উপাদান যা খাবারে সুগন্ধ এবং তাপ যোগ করে মশলার তালিকা তৈরি করে।
এই মাছের তরকারি চেটিনাড মশলা মসলা, তেঁতুল, নারকেল, পেঁয়াজ এবং টমেটোর উপর ভিত্তি করে তৈরি।
মীন কুঝাম্বু ওরফে মাছের তরকারি দক্ষিণ ভারতে খুব জনপ্রিয়। এটি বেশিরভাগই মশলাদার এবং স্বাদ এবং গন্ধে সমৃদ্ধ। ঐতিহ্যগতভাবে এটি পেঁয়াজ, টমেটো, তেঁতুল এবং মশলা ভিত্তিক গ্রেভি দিয়ে মাটি বা মাটির পাত্রে রান্না করা হয়। মাটির পাত্রে মাছ রান্না করা হাইলাইট তাই মাটির পাত্রে রান্না করার চেষ্টা করুন যদি এটি আপনার কাছে পাওয়া যায়। এটি তীব্র স্বাদের একটি ক্লাসিক থালা এবং আঙুল চাটতে ভাল।
চেটিনাদ মাছের কুলম্বু রেসিপি সহজ এবং দ্রুত, সহজ মশলা দিয়ে প্রস্তুত যা আমাদের প্যান্ট্রিতে সহজেই পাওয়া যায়। এখানে মশলা শুকনো ভাজা এবং তাজা ভুনা যা রেসিপিটির সৌন্দর্য। এটি একটি সমৃদ্ধ সুস্বাদু তরকারি যা তাজা গ্রাউন্ডেড মশলা থেকে সুন্দর স্বাদযুক্ত।
চেটিনাড রেসিপিগুলিতে মশলার একটি অনন্য মিশ্রণ রয়েছে যা থালাটিকে আরও সুস্বাদু, স্বাদযুক্ত এবং আশ্চর্যজনকভাবে মুখের জলে আরও স্বাদ এবং গন্ধ যোগ করে। তাছাড়া উপাদানগুলো প্রস্তুত হয়ে গেলে এটি প্রস্তুত করা সহজ এবং সহজ।
থালাটি সাধারণত কিছু সময়ের জন্য বিশ্রাম নেওয়া হয় এবং তারপর খাওয়া হয় কারণ এটি মাছকে এর স্বাদগুলি শোষণ করতে সাহায্য করে এবং এটিকে আরও রসালো এবং স্বাদযুক্ত করে তোলে।
তো চলুন রেসিপিতে এগিয়ে যাই। দয়া করে এই রেসিপিটি চেষ্টা করুন এবং নীচের মন্তব্যে এটি আপনার জন্য কীভাবে পরিণত হয়েছে তা আমাকেও জানান। আমি নিশ্চিত যে আপনি এটিকে আমাদের মতোই ভালোবাসবেন!
চেটিনাদ মাছের তরকারি তৈরির উপকরণ
এই বিভাগটি ব্যাখ্যা করে যে চেটিনাড মাছের তরকারি তৈরিতে কী কী সমস্ত উপাদান ব্যবহার করা হয় কীভাবে নির্দিষ্ট উপাদান এবং প্রতিস্থাপন বিকল্পগুলি ব্যবহার বা চয়ন করতে হয়। পরিমাপের জন্য, নীচের রেসিপি কার্ডটি দেখুন।
মাছ – আমি মাথার সাথে কাটা মাছের তরকারি ব্যবহার করেছি। আপনি যে কোনও ধরণের মাছ ব্যবহার করতে পারেন।
তেল – আমি সরিষার তেল ব্যবহার করেছি। আপনি তিলের তেল বা সূর্যমুখী বা উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন।
পেঁয়াজ – রেসিপিতে নিয়মিত পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। তবে আমি শ্যালট (সাম্বার পেঁয়াজ/ভেঙ্গয়াম) ব্যবহার করার পরামর্শ দিই যদি সেগুলি আপনার কাছে পাওয়া যায়। শ্যালটগুলি এই চেটিনাদ মাছের তরকারি রেসিপিতে একটি ভাল স্বাদ দেয়
টমেটো – নিয়মিত টমেটো ব্যবহার করুন। চেরি টমেটোও ব্যবহার করতে পারেন।
TAMARIND – আমি তেঁতুলের পেস্ট ব্যবহার করেছি। একটি ছোট লেবু সাইজের তেঁতুল ব্যবহার করতে পারেন। কয়েক মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, ছেঁকে রস বের করে ব্যবহার করুন।
আজ – তরকারিতে কারি পাতা, ধনেপাতা এবং কাঁচা মরিচ ব্যবহার করা হয়। মাছের মেরিনেশনে লেবুর রস ব্যবহার করা হয়।
মসলা পাউডার – হলুদের গুঁড়া এবং লাল মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করা হয়।
মশলা – পুরো মশলা শুকনো ভাজা হয় এবং গুঁড়োতে মেখে থাকে যা কুঝাম্বু মসলা। ব্যবহৃত মশলাগুলি হল মৌরি, জিরা, ধনে, কালো গোলমরিচ, শুকনো কাশ্মীরি লাল মরিচ, স্টার মৌরি, সবুজ এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, পাথরের ফুল (কাল পাসি/দাগদ ফুল)।
নারকেল – টাটকা গ্রেট করা নারকেল ব্যবহার করা হয়। সেরা ফলাফলের জন্য তাজা নারকেল ব্যবহার করুন।
চেটিনাদ মাছের তরকারি কীভাবে তৈরি করবেন
এই বিভাগে ধাপে ধাপে ফটো এবং ভিডিও টিউটোরিয়াল সহ কৌশল সম্পর্কে বিশদ বিবরণ সহ চেটিনাড মাছের তরকারি কীভাবে তৈরি করা যায় তা দেখানো হয়েছে। সম্পূর্ণ উপাদান পরিমাপের জন্য, নীচের রেসিপি কার্ড দেখুন।
চেটিনাদ মাছের তরকারি তৈরির জন্য ধাপে ধাপে চিত্র নির্দেশাবলী
একটি পাত্রে পরিষ্কার করা মাছ নিন। মেরিনেশন তালিকায় উল্লিখিত উপাদান যোগ করুন। ভালভাবে মেশান এবং অন্যান্য উপকরণ প্রস্তুত করার সময় একপাশে রাখুন।
একটি প্যানে শুকনো সব উপাদান রোস্টিং এবং গ্রাইন্ডিং তালিকায় উল্লেখ করা হয়েছে যতক্ষণ না এটি থেকে একটি সুন্দর সুগন্ধ বের হয়। এটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং মিহি গুঁড়ো করে ব্লেন্ড করুন। আপনার কুঝাম্বু মসলা প্রস্তুত। একপাশে রাখুন।
একটি প্যানে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
এতে আদা রসুনের পেস্ট দিন এবং পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
টমেটো যোগ করুন এবং নরম এবং চিকন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
তেঁতুলের পেস্ট এবং মসলা মসলা যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে এক মিনিট ভাজুন।
প্রয়োজনমতো জল যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য ফুটান।
ম্যারিনেট করা মাছের টুকরা যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে 6-8 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
আপনার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী গ্রেভির সামঞ্জস্য সামঞ্জস্য করুন। এর মধ্যে কারিপাতা, কাটা ধনেপাতা, চেরা কাঁচা মরিচ যোগ করুন, দ্রুত নাড়ুন এবং আঁচ নামিয়ে দিন।
তরকারিকে কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিন এবং পরিবেশন করুন।
মন্তব্য:
1. আপনার কাছে উপলব্ধ যেকোন প্রকারের মাছ আপনি ব্যবহার করতে পারেন।
2. সাম্বার পেঁয়াজ (ছোট পেঁয়াজ) এই রেসিপিটির জন্য সেরা স্বাদ দেয়। তাই আমি আপনার কাছে পাওয়া গেলে বড় পেঁয়াজের পরিবর্তে সাম্বার পেঁয়াজ ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
3. মাছ রান্না হতে সময় কম লাগে। অতএব, মাছ যোগ করার আগে তরকারিটিকে ভালভাবে ফুটতে দিন, যা তরকারিতে একটি সুন্দর স্বাদ দেয়।
4. একবার তরকারি রান্না হয়ে গেলে, মাছের স্বাদ ভালভাবে নেওয়ার জন্য বিশ্রামের সময় খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তাই পরিবেশনের আগে কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিন।
6. উচ্ছিষ্টগুলি ফ্রিজে রাখুন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে কিছুক্ষণ গরম করুন।
রেসিপি কার্ড
চেটিনাদ ফিশ কারি
তামিলনাড়ুর চেট্টিনাদ অঞ্চলের চেট্টিনাদ মেন কুঝাম্বু হল একটি খাঁটি এবং স্বাদযুক্ত মাছের তরকারি। চেটিনাদ মাছের তরকারি তাজা গোটা মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা তরকারিকে একটি আশ্চর্যজনক সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। এই তরকারির স্বাদ এতটাই মজবুত যে পরের দিন এর স্বাদ আরও ভালো হয়। এই মাছের তরকারিটি পাইপিং গরম ভাপানো ভাত, ইডলি, স্ট্রিং হপার বা যেকোনো ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।
-
ভাজার পাত্র
-
মিক্সার পেষকদন্ত
-
মই
তরকারির জন্য:
- 500-600 গ্রাম মাছ
- 2 টেবিল চামচ সরিষা তেল
- 2 মধ্যম পেঁয়াজ কাটা
- 1 টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
- 1 বড় টমেটো কাটা
- 1 চা চামচ তেঁতুল
- 1 চা চামচ হলুদ
- 2 চা চামচ লাল
- 2 মধ্যম কাঁচা মরিচ চেরা
- 1 স্প্রিগ তরকারি
- ¼ কাপ ধনে পাতা কাটা
মেরিনেশনের জন্য
- ½ চা চামচ হলুদ
- ½ চা চামচ লাল
- 1 চা চামচ লেবু
- 3-4 তরকারি
- ½ চা চামচ লবণ
ভাজা এবং পিষানোর জন্য:
- 3-4 টুকরা কাশ্মীরি
- 2 চা চামচ কালো
- 1 চা চামচ মৌরি
- ½ চা চামচ জিরা
- 2 চা চামচ ধনে
- 1 ছোট চিনামন লাঠি
- 2 সবুজ এলাচ
- 4 টুকরা লবঙ্গ
- 1 ছোট টুকরা তারা মৌরি
- 2-3 টুকরা পাথরের ফুল (কাল পাসি/দাগদ ফুল) ঐচ্ছিক
- 3-4 তরকারি
- ¼ কাপ Grated নারকেল (4-5 টেবিল চামচ
রোস্টিং এবং গ্রাইন্ডিং:
-
একটি প্যানে শুকনো সব উপাদান রোস্টিং এবং গ্রাইন্ডিং তালিকায় উল্লেখ করা হয়েছে যতক্ষণ না এটি থেকে একটি সুন্দর সুগন্ধ বের হয়।
-
এটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং মিহি গুঁড়ো করে ব্লেন্ড করুন। আপনার কুঝাম্বু মসলা প্রস্তুত। একপাশে রাখুন।
মীন কুঝাম্বু তৈরি করা:
-
একটি প্যানে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
-
এতে আদা রসুনের পেস্ট দিন এবং পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
-
টমেটো যোগ করুন এবং নরম এবং চিকন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
-
হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
-
তেঁতুলের পেস্ট এবং মসলা মসলা যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে এক মিনিট ভাজুন।
-
প্রয়োজনমতো জল যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য ফুটান।
-
ম্যারিনেট করা মাছের টুকরা যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে 6-8 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
-
আপনার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী গ্রেভির সামঞ্জস্য সামঞ্জস্য করুন। এর মধ্যে কারি পাতা, কাটা ধনে পাতা, চেরা কাঁচা মরিচ যোগ করুন, দ্রুত নাড়ুন এবং আঁচ নামিয়ে দিন।
-
তরকারিকে কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিন এবং পরিবেশন করুন।
- আপনি আপনার কাছে উপলব্ধ যে কোনও ধরণের মাছ ব্যবহার করতে পারেন।
- সাম্বার পেঁয়াজ (ছোট পেঁয়াজ) এই রেসিপিটির জন্য সেরা স্বাদ দেয়। তাই আমি আপনার কাছে পাওয়া গেলে বড় পেঁয়াজের পরিবর্তে সাম্বার পেঁয়াজ ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
- মাছ রান্না হতে সময় কম লাগে। অতএব, মাছ যোগ করার আগে তরকারিটিকে ভালভাবে ফুটতে দিন, যা তরকারিতে একটি সুন্দর স্বাদ দেয়।
- একবার তরকারি রান্না হয়ে গেলে, মাছের স্বাদ ভালভাবে নেওয়ার জন্য বিশ্রামের সময় খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তাই পরিবেশনের আগে কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিন।
- অবশিষ্টাংশ ফ্রিজে রাখুন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে কিছুক্ষণ গরম করুন।
কিছু সীফুড রেসিপি আপনার পছন্দ হতে পারে
চিংড়ি 65
মাখন ভাজা রসুন ও ভেষজ চিংড়ি
চিংড়ি বাজ্জি
শুকনো চিংড়ি / চিংড়ি চাটনি
কাঁকড়া মরিচ মসলা
ভারতীয় স্টাইল কাঁকড়া কারি
বাঁশের অঙ্কুর সাথে ভারতীয় বাসা
রোহু মাছের তরকারি
শ্যালো ফ্রাইড কিং ফিশ
প্যান গ্রিলড গ্রিন মাসালা ফিশ
মাছের আঙ্গুল
প্যান সিয়ার্ড পিপার ফিশ উইথ ম্যাশড পটেটো
সবুজ মরিচ মসলা মাছ
করিমিন পলিচাথু (কলা পাতায় মুক্তার স্থান)
মাছ এবং চিংড়ি তন্দুরি থালা
পালং শাকের সাথে মাছ (জিরো অয়েল)
নেথিলি মীন ফ্রাই / অ্যাঙ্কোভিস ফ্রাই
মাসোর টেঙ্গা
ফুলকপি এবং আলু দিয়ে মাছের মাথা
Pompret Tawa Fry নারকেল কাজু তরকারি চিংড়ি
ঠিক আছে, আপনি যদি এই চেটিনাদ মাছের তরকারি রেসিপিটি তৈরি করেন তবে আমি খুশি হব যদি আপনি কিছু সময় নেন এবং রেসিপিটি রেট দেন এবং নীচের মন্তব্য বাক্সে একটি প্রতিক্রিয়া জানান। আপনি একটি ছবি এবং ট্যাগ স্ন্যাপ করতে পারেন আকুম রাজ জমির ফেসবুকে এবং আকুমরাজজামির হ্যাশট্যাগ সহ ইনস্টাগ্রামে #এটিমাইকিচেন. আমি আপনার সৃষ্টি দেখতে চাই.
আমার ব্লগ দ্বারা বাঁধন জন্য আপনাকে অনেক ধন্যবাদ. আমি আশা করি আপনি রেসিপি পছন্দ করেছেন. আপনার মূল্যবান প্রতিক্রিয়া সর্বদা স্বাগত জানাই, আমি আপনার কাছ থেকে শুনতে ভালোবাসি এবং সর্বদা আপনার প্রত্যেকের প্রতিক্রিয়া জানাতে আমার যথাসাধ্য চেষ্টা করি।
শুভ রান্না!
আকুমকে ভালবাসি
