গোপালপুরমের অলস চিতাবাঘের লক্ষ্য দাগ এবং সান মারজানো টমেটো সহ ক্লাসিক নেপোলিটান পিজ্জা পরিবেশন করা

অলস চিতাবাঘ পিজারিয়া | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

গোপালপুরমের অলস লেপার্ড হল চেন্নাইয়ের সর্বশেষ পিজারিয়া যার লক্ষ্য “প্রায় খাঁটি” নেপোলিটান পাই পরিবেশন করা। এখানকার পিজ্জাগুলোতে দাগ আছে। যদিও এটি চিতাবাঘের অংশটিকে স্পষ্ট করে, “কেন অলস?” আমরা জিজ্ঞাসা করি. যার প্রতি কনিষ্ক ধুপাদ, পরামর্শকারী শেফ এবং মালিক বলেছেন, “আমাদের পিজ্জার ময়দাকে পাঁচ দিনের বেশি গাঁজানোর অনুমতি দেওয়া হয়েছে – একটি ধীর এবং অলস প্রক্রিয়া।”

ট্র্যাটোরিয়া, যা 50 জন বসতে পারে, এর অভ্যন্তরীণ এবং বহিরঙ্গন সেটিংস, উন্মুক্ত ইটের দেয়াল, কাঠের চেয়ার এবং টেবিল, একটি টিল-টাইলযুক্ত কাঠের ফায়ার ওভেন সহ একটি খোলা পিৎজা রান্নাঘর রয়েছে। অ-অনুপ্রবেশকারী ইতালীয় সুরগুলি সূচিত হওয়ার সাথে সাথে, অতিথিরা সেলফি এবং কথোপকথনের মাধ্যমে সর্বাধিক ভাগ করা যায় এমন থালা ভাগ করতে দলে দলে আসে৷

যদিও পিজ্জা এবং পাউরুটি প্রাথমিক ফোকাস, সেখানে কফি, অ্যান্টিপাস্টিস, স্যুপ এবং ভাজা চিকেন উইংসের বিস্তৃত পরিসরও রয়েছে। “প্রধান দিকটি যেটি আমার জন্য একটি ভোজনশালাকে ট্র্যাটোরিয়া করে তোলে তা হল তাজা উপাদানগুলি যা ব্যবহার করা হয়৷ আমরা প্রতিদিন আমাদের রুটি তৈরি করি, বেশিরভাগ পনির, গরম সস এবং মশলার মিশ্রণ,” কনিষ্ক ব্যাখ্যা করেন।

ক্যাপ্রেস গার্লিক ব্রেড | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

আমরা প্রথমে ক্যাপ্রেস গার্লিক ব্রেড ব্যবহার করে তাজা মোজারেলা পনিরের স্বাদ গ্রহণ করি যা ঘরে তৈরি করা হয়েছিল। তুলসীর টুকরো সহ উদার রসালো স্লাইস এবং নরম ইতালীয় রুটির স্লাইসের উপর একটি বালসামিক গুঁড়ি গুঁড়ি রয়েছে। এটি তুলসী এবং balsamic হ্রাস থেকে ধারালো নোট সঙ্গে তাজা এবং ক্রিমি।

এরপর আসে মুরগির ডানা। আমরা রসুনের পারমেসান টার্টুফো উইংসের নমুনা নিই যা একটি ধোঁয়া-ভরা ক্লোশে পরিবেশন করা হয়। তারা ট্রাফল তেল থেকে একটি গভীর গন্ধ সঙ্গে সরস এবং কোমল হয়. এই ডানাগুলি তাদের অন্যতম সেরা বিক্রেতা এবং নিরামিষাশীদেরও এই স্বাদগুলি থাকতে পারে কারণ ফুলকপির ফুল দিয়ে বিকল্পগুলি তৈরি করা হয়। আমরা পেরি পেরি বিকল্পটি চেষ্টা করি যার জন্য ঘরে মশলা তৈরি করা হয়। এটি তীক্ষ্ণভাবে মসলাযুক্ত, টং এবং হালকা মিষ্টি।

আমাদের ইতালীয় সমুদ্রযাত্রায়, আমরা টাস্কানি চিংড়ি চেষ্টা করার জন্য নেপলস যাওয়ার আগে তাসকানিতে থামি। এটি একটি ক্রিমি, বাটারি সস সহ আসে যা রঙিন এবং টমেটো টমেটো এবং পালং শাকের সাথে স্বাদযুক্ত।

আমরা অবশেষে সেই পিৎজার কাছে পৌঁছেছি যা কনিষ্ক আশা করে যে অলস চিতাবাঘকে দেশের অন্যতম সেরা পিজারিয়াতে পরিণত করতে পারে। “ভারতে কিছু সংখ্যক পিজারিয়া আছে যেগুলি প্রামাণিকভাবে নিওপলিটান হওয়ার কাছাকাছি পৌঁছে গেছে এবং আমরা চেন্নাইকে মানচিত্রে তুলে ধরতে চাই,” তিনি আমাদের মনে করিয়ে দিয়ে বলেছেন যে ভারতের মাত্র দুটি পিজারিয়া এশিয়ার সেরা 50 জনের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে। সেরা pizzerias.

একটি পাই, নেপোলিটান তৈরি করে এমন বেশ কয়েকটি পরামিতি রয়েছে। গাঁজানো ময়দা যা হাতে মেশানো হয় বা একটি ধীর মিশুক, সান মারজানো টমেটোর ব্যবহার, তাজা মোজারেলা পনির এবং পিজ্জা কাঠের চুলায় কাটার সময়। অলস চিতাবাঘে, দেয়ালগুলি রেফ্রিজারেটরগুলিকে লুকিয়ে রাখে যেখানে একটি বিশেষ ময়দার মিশ্রণে তৈরি পিৎজা ময়দাকে সাত দিন পর্যন্ত বিশ্রাম দেওয়া হয়। এবং সসের জন্য, সান মারজানো টমেটোর ক্যানগুলি ইতালি থেকে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের সাথে আমদানি করা হয়। পাইগুলি 400 ডিগ্রি সেলসিয়াস গরম কাঠের চুলায় ঠিক 60 সেকেন্ড সময় কাটায়।

Oinky লোড পিজ্জা | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

আমরা Oinky লোডেড এবং Nutty Bianco পিজ্জা চেষ্টা করি। ভূত্বক হালকা, তাজা, সামান্য পোড়া এবং হালকা টক। Oinky লোডের সাথে আসে বেকন যা স্পেন থেকে পাওয়া যায়, টানা শুয়োরের মাংসের কোমল বিট, তাজা মোজারেলা, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ যা একটি মিষ্টি স্পর্শ দেয় এবং মরিচের তেল থেকে একটি লাথি দেয়। নটি বিয়ানকো বেচেমেল বেসে পারমেসান, মোজারেলা, পিস্তার বিট, পেঁয়াজ, রোজমেরি এবং আচারযুক্ত জালাপেনোস নিয়ে পরীক্ষামূলক। কামড়ের টেক্সচারটি আকর্ষণীয় কিন্তু জালাপেনোস পিজ্জার অফার করার লক্ষ্যে বাদামকে ছাপিয়ে যায়।

ট্রিপল তুলসী মোজিটো | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

আমাদের খাবারের সাথে যেতে, আমরা মেলোনি চেষ্টা করি, যা একটি পানীয়তে তরমুজ এবং ফেটা সালাদ। এটি প্রতিটি চুমুকের মধ্যে ট্যাঞ্জি, উজ্জ্বল, নোনতা এবং ক্রিমি। ট্রিপল বেসিল মোজিটোও পাঞ্চি বেসিল নোটের সাথে সতেজ।

ক্যালজোনগুলিও কাঠের চুলায় তৈরি করা হয়। আপেল পাই ফিলিংস দিয়ে ভরা, ডেজার্টটি দারুচিনি, চঙ্কি আপেলের টুকরো দিয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং ভ্যানিলা আইসক্রিমের স্কুপ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

কনিষ্ক জানায় যে পুরো মেনুটি এখনও খোলা হয়নি এবং পাস্তা, সালাদ এবং স্যান্ডউইচ পাইপলাইনে রয়েছে।

অলস চিতাবাঘ আছে 241, পিটারস রোড, গোপালপুরম। দুজনের খাবারের দাম ₹1500