গুর আম | গুড়ের সাথে আমের আচার

গুর আম হল একটি মিষ্টি, টং এবং মশলাদার আমের চাটনি বা আচার যা সবুজ আম, গুড় এবং পাঁচফোড়নের মতো মশলা দিয়ে তৈরি। এই রেসিপিটি একটি তাত্ক্ষণিক আচার তৈরি করে যা বেশ সহজ এবং ক্ষমাশীল।

এসভারতে উমার দুটি জিনিসের সমার্থক – তাপ এবং গ্রীষ্মের ফল। যাইহোক, যখন আমরা ছোট ছিলাম, গরম আমাদের তেমন বিরক্ত করত না। হয়তো এই গরম পাননি বা নস্টালজিয়ায় সবকিছু ভালো লাগছে? আমি জানি না!

এমনকি আমাদের শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত ব্যবস্থাও ছিল না এবং লোডশেডিং ওরফে ঘন্টার পর ঘন্টা বিদ্যুত কাটা ছিল নিত্যদিনের ব্যাপার। আমি আমার চাচাতো ভাইয়ের সাথে কথা বলছিলাম এবং আমরা ভাবছিলাম যে এত কিছুর পরেও কীভাবে গরম, ঘর্মাক্ত এবং অসহ্য গ্রীষ্ম হবে তার কোনও স্মৃতি আমাদের একেবারেই নেই।

আমাদের স্মৃতিতে, আমাদের শৈশবের ভারতীয় গ্রীষ্ম সবসময় একটি আনন্দের জায়গা; আম এবং লিচুর মিষ্টি রসের সাথে ফোঁটা ফোঁটা, সিরামিকের বয়ামে রোদে থাকা আমের আচারের বয়ামের মতো মশলাদার এবং টং এবং ধীর ঘূর্ণায়মান সিলিং ফ্যানের মতো অলস যা গরম বাতাসকে আলোড়িত করতে লড়াই করে। দীর্ঘ গ্রীষ্মের ছুটি, গরমের সন্ধ্যায় আম বা পেয়ারা গাছ থেকে ঝুলে থাকা দোলনায়, বিদ্যুতের কাটার সময় বারান্দায় ঘুমানো, মাটির কুজোকে জড়িয়ে ধরে যা জল ঠান্ডা রাখত এবং সেই কয়েক সেকেন্ডের শীতল উপশম, তরমুজের রসের সাথে ঝোলানো। বরফের টুকরো নামক সেই বিরল আনন্দের মধ্যে, গাছ থেকে উপড়ে নেওয়া কালো চকচকে জামুন এবং প্রচুর আম।

এই গুর আম যদিও আমার মত মানুষের জন্য তাৎক্ষণিক আচার। আমগুলোকে সরিষার তেলে গুড় দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এবং পাঁচফোড়ন ও শুকনো লাল মরিচ দিয়ে মশলা মাখানো হয়। এই মিষ্টি, মশলাদার, tangy আনন্দিত করতে. এটি একটি সুস্বাদু ফলাফল সহ একটি সহজ রেসিপি।

গুর আম – একটি তাত্ক্ষণিক আমের আচার

তুমি কি চাও

সবুজ আম – 3

গুড় – 3 কাপ

পাঁচফোড়ন – 1 চা চামচ

শুকনো লাল মরিচ – 2 + 4

সরিষার তেল – 3 টেবিল চামচ

লবনাক্ত

হলুদ গুঁড়া – 2 চা চামচ

কিভাবে আমি এটা তৈরি

পরিষ্কার করো সবুজ, কাঁচা আম. ডোরাকাটা চামড়া খোসা।

এখন আম লম্বা টুকরো বা কিউব করে কেটে নিন. এই রেসিপিটির জন্য ব্যবহৃত ভারতের সবুজ আমের একটি নরম এবং ছোট বীজ রয়েছে। আমি এখানে যে সবুজ আম পেয়েছি তার একটি বড় বীজ আছে, যা আমি পরে আমের ডালে যোগ করার জন্য রেখেছি।

তাপ সরিষা তেল একটি কধই এর মধ্যে

একটি তেল গরম, একটি যোগ করুন শুকনো লাল মরিচ জোড়া. আমি মাঝে মাঝে এই মুহুর্তে পঞ্চফোরনও যোগ করি। এখন কাটা আম, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করুন পরীক্ষা করা. আমগুলো ৫ মিনিট ভাজুন।

এরপরে সামান্য জল যোগ করুন এবং আমগুলিকে কাঁটাচামচ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন। সাধারণত এটি 15 মিনিট বা তার বেশি সময় নেয়।

আম কোমল হয়ে গেলে, গুড় যোগ করুন. আখের গুড় এই আচারের জন্য সুপারিশ করা হয়। আমি আমের সাথে যোগ করার আগে গুড় ভেঙ্গে/চূর্ণ করতে পছন্দ করি।

কধাইতে প্রায় 3 থেকে 3.5 কাপ গুড় (ছোট টুকরো করে ভেঙ্গে) যোগ করুন।

গুড় আস্তে আস্তে গলে ঘন সিরাপে পরিণত হবে। আঁচ কমিয়ে এই সিরাপে আম সিদ্ধ হতে দিন. আমি এটিকে কম আঁচে 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত রান্না করতে দিই যতক্ষণ না সসটি চকচকে এবং ঘন হয়।

এখন শুকনো রোস্ট যতক্ষণ না আপনি হাঁচি শুরু করেন

1 টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন

4 শুকনো লাল মরিচ

ঠাণ্ডা করে মিহি গুঁড়ো করে নিন।

এই মশলা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন কধইতে গুর আমের উপর। তাপ বন্ধ করুন এবং এটি ঠান্ডা এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা রেখে দিন।

এবার একটি এয়ার টাইট পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।