আম্বুর ক্যান্টিনে ভিড়ের প্রিয় বিরিয়ানি
গুলাব জামুন
আম্বুর ক্যান্টিনে, সিখ কাবাব আপনাকে এমনকি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কথোপকথনে বিরতি দিতে চাইবে। এটি নরম, সূক্ষ্ম এবং স্বাদে পূর্ণ এবং এটি একটি দ্বিতীয় প্লেট অর্ডার করা থেকে অনেক বেশি লাগে।
এখানকার মেনুটি নস্টালজিয়ায় ভরা। আম্বুর শহরেই সামি মোহাম্মদ, ফারাজ মোহাম্মদ এবং জিশান আনিস তাদের গ্রীষ্মের ছুটি কাটিয়েছেন। তারা দাদা-দাদিদের দ্বারা বিভ্রান্ত হবে এবং তাদের প্রিয় খাবারের মজুত রেফ্রিজারেটরে অভিযান চালাবে। তারা যে স্বাদে বড় হয়েছে তা সত্যিই রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায় না, তারা বলে। এটা তাদের মায়ের, ঠাকুরমা এবং রান্নার রেসিপি যুগে যুগে চলে এসেছে।
এখন তাদের খাদ্য উদ্যোগের মাধ্যমে, তিন কাজিন এই আম্বুর মুসলিম খাবারগুলি চেন্নাইতে নিয়ে আসে। “উদাহরণস্বরূপ, আমরা এখানে যে বিরিয়ানি পরিবেশন করি তা তারা প্রতি শুক্রবার আমার নানির বাড়িতে তৈরি করে, এমনকি আজও। আমরা সবাই নামাজের পর পারিবারিক মধ্যাহ্নভোজের জন্য সেখানে অবতরণ করি,” সামি বলে।
সেখ কাবাব
বেশিরভাগ মানুষই আম্বুরকে বিরিয়ানির সঙ্গে যুক্ত করে। কিন্তু আরো অনেক কিছু আছে; আমরা তরকারি, কাবাব ইত্যাদি প্রদর্শন করতে চেয়েছিলাম,” ফারাজ বলেন, যেহেতু আমাদের কাছে পাইপিং গরম পরিষ্কার মাটনের ঝোলের বাটি আনা হয়।
শহরের অন্যান্য আম্বুর-স্টাইলের বিরিয়ানি রেস্তোরাঁ থেকে ভিন্ন, বিরিয়ানির মশলা কম। “আমাদের চেন্নাইয়ের জন্য মশলার মাত্রা 20% বাড়াতে হয়েছিল,” জিশান হাসলেন। যদিও এটি এখানে বেস্ট সেলার, তবে যা দাঁড়িয়েছে তা হল চাওয়াল কি রোটির সংমিশ্রণ, যা নাম থেকেই বোঝা যায় চালের আটার রুটি এবং চিকেন কোর্মা। রোটিগুলি সাদা, ফ্ল্যাকি এবং প্রায় পরোটার মতো স্বাদযুক্ত। কোরমা হল কমলা রঙের গহনা, টমেটোর রস এবং নারকেলের দুধের ফলে এটিতে যায়।
পায়া তরকারি
ইদিয়াপ্পাম এবং পায়া ব্লেক লাইভলি এবং রায়ান রেনল্ডসের মতো একটি দুর্দান্ত জুটি তৈরি করে। প্লেইন স্পঞ্জি ইদিয়াপ্পাম একটি ফাঁকা ক্যানভাসের মতো যা পায়াকে তার রঙ এবং ধনে-সমৃদ্ধ স্বাদ দিতে দেয়।
বড়া গোষ্ট – মাটন পাঁজর সম্পর্কে অনেক উত্তেজনা রয়েছে, যেগুলি খাস্তা সোনালি ভাজা পেঁয়াজ এবং রসুনের কম্বলের নীচে আবৃত থাকে এবং সম্পূর্ণরূপে মাংসের নিজস্ব চর্বি এবং মাখনে রান্না করা হয়। প্রতিটি সাহায্যে মাংস বাধ্যতামূলকভাবে হাড় থেকে গলে যায়। “এই রেসিপিটি তখন এসেছিল যখন রাশিয়ান চামড়ার ক্রেতারা, যারা আমবুরে আমাদের পারিবারিক মালিকানাধীন গেস্টহাউসে আসতেন, তারা এমন মাংস চেয়েছিলেন যাতে মসলা কম থাকে। আমাদের বাবুর্চি এই নিয়ে এসেছে। যদিও স্থানীয় আম্বুর থালা নয়, একটি উপায়ে এটি সেই শহরে যেমন ধারণা করা হয়েছিল তেমন কাট তৈরি করে,” তিনি বলেছেন।
বড় গোষ্ট
আম্বুর ক্যান্টিনে তিনটি মেনু রয়েছে: লাঞ্চ, স্ন্যাকস এবং ডিনার। রাতের খাবারের মেনুতে গ্রিল, রোটি এবং পরাঠা রয়েছে। দুপুরের খাবারে বিরিয়ানি, ভাত এবং ঐতিহ্যবাহী কম্বো খাবার রয়েছে যেখানে চায়ের সময় মেনুতে কিমা সামোসা, কিমা প্যানকেক এবং কাটলেটের মতো স্ন্যাকস রয়েছে।
শাহী টুকদা
মিষ্টান্নের জন্য আমরা চেষ্টা করি শাহী টুকদা, গভীর ভাজা রুটির কিউব, খোয়া, জাফরান এবং দুধের স্তর সমৃদ্ধ। তারপর আছে গুলাব জামুন, আবার খোয়া দিয়ে ভরা। আম্বুর থেকে সপ্তাহে দুবার দুশো গুলাব জাম আনা হয়। এবং অনায়াসে তারা সব বন্ধ পালিশ করা.
দুপুর 12 টা থেকে 11 টা পর্যন্ত খোলা থাকে। দুইজনের জন্য খাবারের দাম ₹700। ঠিকানা: 2, হাবিবুল্লাহ রোড, টি নগর। ফোন: 8925142541
