মাঝারি আকারে কাঠিরিকাই উরুলাইকিঝাংহু কুজম্ভু প্রস্তুত করা শুরু করুন প্যান, মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে সরিষা বাটা দিন।
সরিষার বীজ ছড়িয়ে গেলে, তেলে টেম্পারিং-এ উল্লেখিত অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করুন
উরদ ডাল সামান্য বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন
কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন
কাটা টমেটো যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন
এবার প্যানে মিশ্রনে কাটা বেগুন ও আলু যোগ করুন
মিশ্রণে সাম্বার গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং লবণ যোগ করুন। মশলার মিশ্রণ দিয়ে সবজিগুলোকে সমানভাবে প্রলেপ দিতে ভালোভাবে নাড়ুন।
বেগুন এবং আলু কোমল না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন।
আধা কাপ জল গরম করুন এবং গরম জলে তেঁতুল দিন।তেঁতুলের রস বের করে পাশে রাখুন
প্যানে মিশ্রণে নিষ্কাশিত তেঁতুলের রস যোগ করুন।গ্রেভিতে 2 কাপ জল যোগ করুন
বেগুন ও আলু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে তরকারি রান্না করুন।
গ্রেভি থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত তরকারি রান্না করুন।
গরম ভাত এবং ভাজা পাপা দিয়ে কাঠিরিকাই উরুলাইকিঝংহু কুজম্ভু পরিবেশন করুন
