কর্ণাটকের কুনবি মহিলা কৃষকরা শহুরে খাবার টেবিলে জলবায়ু-সহনশীল কন্দ আনার আশা করছেন

উত্তর কর্ণাটকের কালী নদী উপত্যকার লীলাভূমিতে, কুনবি সম্প্রদায় জোইদা তালুকে কয়েক প্রজন্ম ধরে কন্দ চাষ করে আসছে, প্রায় 300টি পরিবার প্রায় 40টি জাতের চাষ করছে। জলবায়ু-সহনশীল ফসল বেশ কয়েকটি বন-নির্ভর সম্প্রদায়ের প্রধান খাদ্য এবং এটি মূলত মহিলাদের দ্বারা জন্মায় এবং বিক্রি করে। মহিলাদের জন্য, কন্দ চাষ শুধুমাত্র একটি জীবিকা নয়, বরং তাদের সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের গভীরে প্রোথিত জীবনধারা।

নম্রতা দেরেকার, কুনবি সম্প্রদায়ের একজন কৃষক, ব্যাখ্যা করেছেন কীভাবে তার পরিবার যতদিন মনে করতে পারে ততদিন ধরে কন্দ জন্মায়। “আমার দাদী এবং দাদী কন্দ জন্মাতেন এবং এটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। এটা আমাদের জন্য শুধু একটি ফসল নয়; এটা আমাদের পরিচয়ের একটি অংশ,” তিনি বলেন।

ডান্ডেলি-আঁশি টাইগার রিজার্ভ এবং কারওয়ার টেরিটোরিয়াল ফরেস্ট ডিভিশনের বাফার জোনের মধ্যে অবস্থিত, সম্প্রদায়টি দেশীয় জাতগুলি সহ বিভিন্ন ধরণের কন্দ চাষ করে কুনবি মুদলি এবং কোন. কন্দের জীববৈচিত্র্য সংরক্ষণে তাদের উত্সর্গ অতীতে তাদের স্বীকৃতি অর্জন করেছে, যার মধ্যে রয়েছে কৃষি ও কৃষক কল্যাণ মন্ত্রক প্রদত্ত মর্যাদাপূর্ণ উদ্ভিদ জিনোম সেভিয়ার কমিউনিটি অ্যাওয়ার্ডস।

“শতাব্দী আগে, আমাদের পূর্বপুরুষরা পর্তুগিজদের দ্বারা ধর্মীয় ও সাংস্কৃতিক নিপীড়ন থেকে বাঁচতে গোয়া থেকে এখানে চলে এসেছিলেন এবং কর্ণাটকের পশ্চিম ঘাটে বসতি স্থাপন করেছিলেন,” বলেছেন কুনবি সম্প্রদায়ের সদস্য জয়ানন্দ দেরেকার৷ “চাষ করাই তারা জানত এবং কন্দ প্রজন্ম ধরে আমাদের প্রধান খাদ্য।”

পি সেথুরমন শিবকুমার, প্রধান বিজ্ঞানী, আইসিএআর – সেন্ট্রাল টিউবার ক্রপস রিসার্চ ইনস্টিটিউট, তিরুবনন্তপুরম, বলেছেন যে প্রায় পাঁচ বছর আগে যখন তাঁর দল জোইদায় কৃষকদের জরিপ করছিলেন, তখন তারা জানতে পেরেছিলেন যে ফসলটি চরম পরিবেশে টিকে থাকতে এবং ফলন দিতে সক্ষম হয়েছিল। – ঋতুও। “প্রায় প্রতিটি কুনবি উপজাতির পরিবার কন্দ জন্মায় কারণ তারা ফসলের সাথে শক্তিশালী সাংস্কৃতিক শিকড়ও ধরে রাখে; এমনকি আমরা উৎসবের সময় তারা তারো পূজা করার উদাহরণও দেখেছি,” তিনি বলেছিলেন।

জলবায়ু পরিবর্তন এলাকার অন্যান্য ফসলকে প্রভাবিত করলেও, কন্দ স্থিতিস্থাপক বলে প্রমাণিত হয়েছে। যাইহোক, কন্দের চাহিদার অভাব সম্প্রদায়ের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য চ্যালেঞ্জ উপস্থাপন করেছে। শহরের লোকেরা কন্দের খোসা ছাড়তে, রান্না করা এবং সেবন করা কঠিন বলে মনে করে এবং তাদের সাথে যুক্ত রান্নার কৌশল এবং রেসিপিগুলি সম্পর্কে অবগত নয়।

কর্ণাটকের জোইডায় মহিলারা তাদের বাড়িতে কন্দ রান্না করছেন | ছবির ক্রেডিট: আয়শা তানিয়া

“একা কৃষি আমার জন্য পর্যাপ্ত আয় তৈরি করে না, তাই আমার আরেকটি চাকরি আছে অঙ্গনওয়াড়ি শিক্ষক,” শেয়ার করেছেন নম্রতা। কন্দের চাহিদার অভাব বেশ কিছু গ্রামবাসীকে গোয়াতে দৈনিক মজুরির কাজের জন্য দীর্ঘ দূরত্বে ভ্রমণ করতে বাধ্য করেছে, প্রায়শই শেষ মেটাতে লড়াই করে। “এখনও ছোলা বা কেজি করে বিক্রি করা কঠিন; লোকেরা এক বা দুটি ইউনিট কিনতে পছন্দ করে, যা আমাদের আয়কে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে,” তিনি যোগ করেন।

কুম্ভরওয়াদা গ্রামের বার্ষিক মেলায় কন্দ এবং তাদের ব্যবহার করে তৈরি খাবার প্রদর্শন করা সত্ত্বেও, সম্প্রদায়ের জন্য একটি টেকসই আয় অধরা রয়ে গেছে। হোম শেফ রেশমা কামত আরও স্থায়ী সমাধানের প্রয়োজনীয়তা স্বীকার করে বলেছেন, “আমাদের এমন কিছু দরকার যা সারা বছর আয় করতে পারে।”

তবে আশা আছে। জয়ানন্দ, একজন কৃষক এবং উদ্যোক্তা, জোইদার কৃষকদের কন্দ ফসলের বাজার খুঁজে পেতে সাহায্য করার জন্য কালি ফার্মার প্রডিউসার কোম্পানি প্রতিষ্ঠা করেন। একসাথে স্পুডনিক ফার্মস – বেঙ্গালুরু, চিক্কাবাল্লাপুর এবং জোইদার আশেপাশে অবস্থিত ছোট ধারণকারী জৈব কৃষকদের একটি সমষ্টি – তারা মূল্য সংযোজন পণ্য তৈরি করার আশা করছে, যেমন স্যান্ডিজ বা রোদে শুকানো ওয়েফার এবং কন্দ দিয়ে তৈরি অন্যান্য চিপ, সারা বছর আয় বাড়াতে।

চাহিদা বাড়ানোর জন্য, এই বছর পাঁচজন বিখ্যাত শহরের শেফদের জন্য জোইডায় একটি শেফ রেসিডেন্সি প্রোগ্রাম অনুষ্ঠিত হয়েছিল। শেফ নয়নতারা মেনন বাগলা, অনুমিত্র ঘোষ দস্তিদার, শ্রেয়া গজমার, করণ উপমন্যু, এবং করণ ঠক্কর, জোইদার বাড়ির রান্নার কাছ থেকে চাষাবাদের চর্চা এবং রেসিপির জগতে প্রথম ঢোকে, দু'দিনের রেসিডেন্সির সময় যতটা সম্ভব শিখেছিলেন। ফলাফল ইন্দ্রিয়ের জন্য একটি ভোজ ছিল – একটি ঐতিহ্যগত yelle oota (কলা পাতার খাবার) যা শহরের দ্য কোর্টইয়ার্ডে আয়োজিত জোইডার শেফ এবং বাড়ির বাবুর্চিদের দ্বারা তৈরি দেশীয় কন্দের খাবারগুলি প্রদর্শন করে।

কর্ণাটকের জোইডায় একটি বাড়িতে আগুনে কন্দ রান্না করা হচ্ছে | ছবির ক্রেডিট: আয়শা তানিয়া

এছাড়াও পড়ুন  নর্থঙ্গাই কারি | মিষ্টি এবং টক সিট্রন ফল কারি

“এখানে প্রধান সমস্যা হল অপরিচিততা। শেফ রেসিডেন্সি এবং বেঙ্গালুরিয়ানদের জন্য খাবারের আয়োজনের মাধ্যমে, আমরা আশা করি কন্দ পরিবেশন করতে পারব যা তাদের কাছে পরিচিত, অপরিচিততার ব্যবধান দূর করে,” বলেছেন সুমিত কৌর, প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও, স্পুডনিক ফার্মস।

শেফ এবং কৃষকরা যখন বাহিনীতে যোগ দেয়, তখন এটি কেবলমাত্র মনের মিলনের চেয়ে বেশি কিছু নয়। এটি আসলে খাদ্য সম্পর্কে চিন্তা করার উপায় পরিবর্তন করতে পারে, আমরা কী খাই এবং আমরা কীভাবে উপাদানগুলি কিনি তা প্রভাবিত করে। তাদের মেনুতে দেশীয় উপাদানগুলি প্রবর্তন করে, এই শেফরা স্থানীয় পণ্যগুলির জন্য একটি বৃহত্তর বাজার তৈরি করতে পারে এবং খাবারের সাথে আমাদের সম্পর্ককে নতুন আকার দিতে সাহায্য করতে পারে। এটি এমন একটি ঘটনা যা বছরের পর বছর ধরে ঘটছে — সর্বোপরি, এটি যদি কোনও নির্দিষ্ট অস্ট্রেলিয়ান রেস্তোরাঁর জন্য না হত, আমরা হয়তো টোস্টে থেঁতলে যাওয়া অ্যাভোকাডোর আনন্দ খুঁজে পেতাম না।

শেফ নয়নতারা মেনন বাগলার মতে, যিনি শহরের একজন পুষ্টিবিদও বটে, শেফদের জন্য জৈবভাবে উত্পাদিত এবং কম পরিবেশগত প্রভাব, বিশেষ করে জলবায়ু এবং জীববৈচিত্র্যের উপর, এমন উপাদানগুলি সম্পর্কে শেখার মাধ্যমে একটি বৃত্তাকার অর্থনীতিকে সমর্থন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ৷ চাহিদা এবং সরবরাহের সমস্যাগুলিকে ভয়ঙ্কর চ্যালেঞ্জ হিসাবে বিবেচনা করার পরিবর্তে, তিনি বিশ্বাস করেন যে আরও ভাল পণ্য উত্সর্গ করা এবং দেশীয় উপাদানগুলির উত্স সম্পর্কে নিজেকে শিক্ষিত করা সমাধান হতে পারে। “আমাদের অবশ্যই নিজেদেরকে শিক্ষিত করতে হবে যে এই দেশীয় উপাদানগুলি কোথা থেকে আসে,” তিনি জোর দিয়ে বলেন, টেকসই এবং দায়িত্বশীল সোর্সিং প্রচারে শেফদের একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে৷

ইয়েল ওটা দ্য কোর্টইয়ার্ডে, বেঙ্গালুরুতে | ছবির ক্রেডিট: সংস্কৃতি বিস্ট

শেফ অনুমিত্রা, যিনি তিন বছর ধরে গোয়ায় তার রেস্তোরাঁ, ভোজ্য আর্কাইভসে কন্দ পরিবেশন করছেন, তিনি বিশ্বাস করেন যে যদিও তারা শহরাঞ্চলে জনপ্রিয় নাও হতে পারে, তারা গোয়া, কেরালা এবং উত্তর কর্ণাটকে ব্যাপকভাবে উপভোগ করা হয়। তার ডিনারে উপাদানটি পরিচয় করিয়ে দিতে, সে একটি পরিবেশন করে মাদি (taro root) দিয়ে তৈরি কাটলেট কুনবি মুদলি, যা তার পৃষ্ঠপোষকদের মধ্যে হিট হয়ে উঠেছে।

শেফ রেসিডেন্সি প্রোগ্রামের সময়, তিনি কার্যকর স্টোরেজ অনুশীলন সম্পর্কেও শিখেছিলেন, যেমন কন্দগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখতে মাটিতে একটি গর্ত খনন করা। একজন শেফ হিসাবে, অনুমিত্রা যা বিক্রি হয় তা পরিবেশন করার প্রয়োজনের সাথে নতুন উপাদান প্রবর্তনের আকাঙ্ক্ষার ভারসাম্য বজায় রাখার চ্যালেঞ্জকে স্বীকার করে। যাইহোক, তিনি বিশ্বাস করেন যে দেশীয় উপাদানগুলিকে জনপ্রিয় করা এবং আরও টেকসই খাদ্য ব্যবস্থায় অবদান রাখা শেফদের দায়িত্ব রয়েছে। “আমরা এখন যা খাই তা নির্ধারণ করবে কী জন্মানো হবে এবং এটি 10 ​​বছরে গ্রহটি কেমন হবে তা নির্ধারণ করবে,” তিনি যোগ করেন।

কন্দ ফসলের মধ্যে, কাসাভা এবং মিষ্টি আলু সবচেয়ে জলবায়ু-সহনশীল। মিষ্টি আলু, জোইডায় উত্থিত আরেকটি কন্দ ফসল, এমনকি “পরিত্রাতা ফসল” হিসাবে আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত কারণ এটি আবহাওয়ার অনিয়মিত পরিবর্তনের কারণে খাদ্য এবং আয় ক্ষতির সম্মুখীন কৃষকদের জন্য একটি নির্ভরযোগ্য আয় প্রদান করে।

কর্ণাটকের জোইডায় কুনবি সম্প্রদায়ের সাথে একটি রেসিডেন্সি প্রোগ্রামে বেঙ্গালুরু শহরের শেফরা | ছবির ক্রেডিট: আয়শা তানিয়া

প্রকৃতপক্ষে, তার গবেষণার সময়, সেথুরামন দেখতে পান যে এমনকি যখন সুপার সাইক্লোন পুরী জেলায় আঘাত হানে, 1999 সালে, ওড়িশায়, এবং অন্যান্য সমস্ত ফসল ভেসে গিয়েছিল এবং ঘরবাড়ি ধ্বংস হয়ে গিয়েছিল, তখনও কন্দগুলি বেঁচে থাকতে সক্ষম হয়েছিল এবং জীবিকা নির্বাহের একটি উত্স সরবরাহ করেছিল। ক্ষতিগ্রস্ত সম্প্রদায়গুলি।

“অতএব, জলবায়ু সংকট এবং খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার সময়ে এই জাতীয় ফসলের জন্য স্থান দেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে,” তিনি জোর দিয়েছিলেন।

জলবায়ু সংকটের সময় কন্দের তাত্পর্যকে অতিমাত্রায় বলা যায় না। যেহেতু আমরা অনিশ্চিত আবহাওয়ার ধরণ এবং খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার ভবিষ্যত মোকাবেলা করছি, কুনবির মতো সম্প্রদায়গুলিই আমাদের বেঁচে থাকার চাবিকাঠি ধরে রাখে। এই কৃষকদের এবং তাদের কৃষি অর্থনীতিকে সমর্থন করে, আমরা কেবল আমাদের খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করছি না বরং আমাদের সংস্কৃতিকে সংরক্ষণ করছি এবং ভবিষ্যতের জন্য আরও টেকসই এবং স্থিতিস্থাপক খাদ্য ব্যবস্থা গড়ে তুলছি।