যারা নিয়মিত সামুদ্রিক খাবার খায় তাদের পিএফএএস-এর সংস্পর্শে আসার ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে, একটি সর্বব্যাপী এবং স্থিতিস্থাপক মানবসৃষ্ট টক্সিন যা “চিরকালের রাসায়নিক” হিসাবে পরিচিত, ডার্টমাউথ কলেজের নেতৃত্বাধীন একটি গবেষণা অনুসারে।
গবেষকরা এক্সপোজার অ্যান্ড হেলথ জার্নালে রিপোর্ট করেছেন যে PFAS এবং polyfluoroalkyl পদার্থের সাথে তাদের এক্সপোজার সীমিত করতে নিরাপদে সামুদ্রিক খাবারের পরিমাণের বিষয়ে কঠোর জনস্বাস্থ্য নির্দেশিকাগুলির প্রয়োজনীয়তা তুলে ধরেছে। প্রয়োজন বিশেষ করে নিউ ইংল্যান্ডের মতো উপকূলীয় অঞ্চলের জন্য জরুরী, যেখানে শিল্প ঐতিহ্য এবং পিএফএএস দূষণ মাছের জন্য সাংস্কৃতিক পছন্দের সাথে দ্বন্দ্ব, লেখক লিখেছেন।
“আমাদের সুপারিশ হল সামুদ্রিক খাবার খাওয়া এড়াতে – সামুদ্রিক খাবার হল চর্বিহীন প্রোটিন এবং ওমেগা ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি বড় উৎস৷ কিন্তু এটি মানুষের জন্য PFAS এক্সপোজারের একটি সম্ভাব্য উৎস,” বলেছেন গবেষক মেগান রোমানো, গবেষণার সংশ্লিষ্ট লেখক৷ ডার্টমাউথের গিজেল স্কুল অফ মেডিসিনের এপিডেমিওলজির সহযোগী অধ্যাপক।
রোমানো বলেন, “সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার ঝুঁকি-লাভজনক ট্রেড-অফ বোঝা মানুষের জন্য খাদ্যতালিকাগত সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের মতো দুর্বল গোষ্ঠীর জন্য,” রোমানো বলেন।
গবেষণাটি নিউ হ্যাম্পশায়ারের খাদ্যাভ্যাসের একটি রাজ্যব্যাপী জরিপের সাথে তাজা সামুদ্রিক খাবারে পিএফএএস ঘনত্বের বিশ্লেষণকে একত্রিত করেছে। জাতীয় তথ্য দেখায় যে নিউ হ্যাম্পশায়ার, সমগ্র নিউ ইংল্যান্ডের সাথে, দেশের সামুদ্রিক খাবারের অন্যতম বৃহৎ ভোক্তা, যা মাছ এবং শেলফিশের মাধ্যমে PFAS-এর সাথে মানুষের এক্সপোজার বোঝার জন্য রাজ্যটিকে আদর্শ করে তুলেছে।
“বেশিরভাগ বিদ্যমান গবেষণা মিঠা পানির প্রজাতির পিএফএএস স্তরের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, যা মূলত লোকেরা যা খায় তা নয়,” রোমানো বলেছেন, যিনি নিউ ইংল্যান্ড সম্প্রদায়ের পানীয় জলে পিএফএএস এবং অন্যান্য অন্তঃস্রাবী-বিঘ্নিত রাসায়নিকের প্রভাব অধ্যয়ন করেছেন। “আমরা মনে করি এটি সাহিত্যে একটি জ্ঞানের ব্যবধান, বিশেষ করে নিউ ইংল্যান্ড রাজ্যগুলির জন্য যেখানে আমরা জানি যে লোকেরা সামুদ্রিক খাবার পছন্দ করে।”
গবেষণাটি প্লাস্টিক এবং ননস্টিক আবরণের মতো ভোক্তা পণ্যগুলির একটি প্রধান উপাদান PFAS-এর উত্স এবং প্রভাবগুলির উপর নিউ হ্যাম্পশায়ারের বিস্তৃত ডেটার উপরও আঁকে। PFAS এর আণবিক স্থিতিশীলতা এটিকে বহুমুখী এবং কার্যত অবিনশ্বর করে তোলে, এটি চিরকালের রাসায়নিকের শিরোনাম অর্জন করে।
মানুষের মধ্যে, পিএফএএস ক্যান্সার, ভ্রূণের বিকৃতি, উচ্চ কোলেস্টেরল এবং থাইরয়েড, লিভার এবং প্রজনন রোগের সাথে যুক্ত হয়েছে। এই রাসায়নিকগুলি মাটি, জল এবং বন্যপ্রাণীতে জমা হয় এবং গবেষণায় দেখা যায় যে প্রায় সব আমেরিকানদের রক্তে পরিমাপযোগ্য মাত্রা রয়েছে।
নিউ হ্যাম্পশায়ার ডিপার্টমেন্ট অফ এনভায়রনমেন্টাল সার্ভিসেসের টক্সিকোলজিস্ট জোনাথন পেটালি বলেন, “পিএফএএস শুধুমাত্র উত্পাদন, অগ্নিনির্বাপক ফোম বা পৌরসভার বর্জ্য প্রবাহের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়-এগুলি একটি দশক-দীর্ঘ সমস্যা।” পানীয় জলে PFAS সনাক্তকারী প্রথম রাজ্যগুলির মধ্যে একটি ছিল এবং আমরা একটি ডেটা সমৃদ্ধ রাষ্ট্র কারণ আমরা PFAS এর প্রভাবগুলি তদন্ত করছি এবং এক্সপোজার কমানোর চেষ্টা করছি।”
গবেষকরা সবচেয়ে বেশি খাওয়া সামুদ্রিক প্রজাতির নমুনাগুলিতে 26 পিএফএএসের মাত্রা পরিমাপ করেছেন: কড, হ্যাডক, লবস্টার, সালমন, স্ক্যালপস, চিংড়ি এবং টুনা। অধ্যয়ন করা সামুদ্রিক খাবার উপকূলীয় নিউ হ্যাম্পশায়ারের একটি বাজার থেকে তাজা কেনা হয়েছিল এবং বিভিন্ন অঞ্চল থেকে সংগ্রহ করা হয়েছিল।
গবেষকরা রিপোর্ট করেছেন যে চিংড়ি এবং গলদা চিংড়িতে কিছু পিএফএএস যৌগের সর্বোচ্চ ঘনত্ব ছিল, যার গড় যথাক্রমে প্রতি গ্রাম মাংসে 1.74 ন্যানোগ্রাম এবং 3.30 ন্যানোগ্রাম। অন্যান্য মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারে পৃথক PFAS এর ঘনত্ব সাধারণত প্রতি গ্রাম 1 ন্যানোগ্রামের কম।
পরিবেশে PFAS এর সর্বব্যাপীতা এই রাসায়নিকগুলি কোথায় এবং কীভাবে সামুদ্রিক খাদ্য শৃঙ্খলে প্রবেশ করে তা বোঝা কঠিন করে তোলে, গবেষকরা রিপোর্ট করেন। কিছু শেলফিশ তাদের মাংসে পিএফএএস জমা হওয়ার জন্য বিশেষভাবে সংবেদনশীল হতে পারে যা সমুদ্রের তলদেশে খাওয়ানো এবং বসবাসের কারণে, সেইসাথে তীরের কাছাকাছি পিএফএএস উত্সগুলির সাথে তাদের নৈকট্যের কারণে। বড় সামুদ্রিক প্রজাতিগুলি ছোট প্রজাতি যেমন শেলফিশ খেয়ে পিএফএএস গ্রহণ করতে পারে, যেখানে এই যৌগগুলি সহজেই তাদের সিস্টেমে জমা হতে পারে।
সমীক্ষাকে সমর্থন করে 1,829 জন নিউ হ্যাম্পশায়ার বাসিন্দাদের একটি সমীক্ষা যা গবেষকরা গ্রানাইট রাজ্যের বাসিন্দারা কতটা সামুদ্রিক খাবার খান এবং এটি অনেক বেশি।
সমীক্ষায় দেখা গেছে যে নিউ হ্যাম্পশায়ারের পুরুষরা দিনে এক আউন্সের চেয়ে একটু বেশি সামুদ্রিক খাবার খান এবং মহিলারা দিনে এক আউন্সের চেয়ে একটু কম খান। উভয়ই উত্তর-পূর্বের পুরুষ ও মহিলাদের জন্য জাতীয় স্বাস্থ্য ও পুষ্টি পরীক্ষার সমীক্ষা দ্বারা পাওয়া সমীক্ষার চেয়ে বেশি এবং উভয়ই জাতীয় গড়ের 1.5 গুণেরও বেশি। নিউ হ্যাম্পশায়ারে 2 থেকে 11 বছর বয়সী শিশুদের দৈনিক খাওয়ার পরিমাণ প্রায় 0.2 আউন্স, যা দেশের শিশুদের জন্য সর্বোচ্চ পরিমাণ।
গবেষকদের দ্বারা জরিপ করা প্রায় 95% প্রাপ্তবয়স্ক বলেছেন যে তারা গত বছরে সামুদ্রিক খাবার খেয়েছেন এবং তাদের মধ্যে 94% গত মাসে মাছ বা শেলফিশ খেয়েছেন। জরিপকৃতদের দুই-তৃতীয়াংশেরও বেশি গত সপ্তাহে সামুদ্রিক খাবার খেয়েছেন।
কিন্তু নিউ হ্যাম্পশায়ারের লোকেরা একইভাবে সামুদ্রিক খাবার খায় না। সমীক্ষার আগের সপ্তাহে যারা সামুদ্রিক খাবার খেয়েছিলেন তাদের অর্ধেকেরও বেশি লোক রাজ্যের উপকূলে বা ম্যাসাচুসেটসের সীমান্তের কাছে বাস করত। $45,000 এর নিচে বার্ষিক পরিবারের আয়ের 60% এরও বেশি লোক সপ্তাহে অন্তত একবার সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার রিপোর্ট করেছে, যেখানে উচ্চ পরিবারের আয়ের লোকেরা কম ঘন ঘন সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার রিপোর্ট করেছে।
PFAS প্রজাতির গবেষকরা পরীক্ষা করেছেন, চিংড়ি, হ্যাডক এবং স্যামন 70% এরও বেশি প্রাপ্তবয়স্ক যারা মাসে একবার বা তার বেশি সামুদ্রিক খাবার খেয়েছিলেন। 54% এরও বেশি প্রাপ্তবয়স্ক গলদা চিংড়ি খেয়েছে। স্যামন, টিনজাত টুনা, চিংড়ি এবং হ্যাডক হল বাচ্চাদের দ্বারা সবচেয়ে বেশি খাওয়া প্রজাতি।
নিরাপদ সামুদ্রিক খাবারের জন্য ফেডারেল নির্দেশিকা পারদ এবং অন্যান্য দূষকগুলির জন্য এখনও উপলব্ধ নয়, তবে PFAS-এর জন্য কোনও নির্দেশিকা নেই, গবেষণার সহ-লেখক সেলিয়া চেন বলেছেন, ডার্টমাউথের জীববিজ্ঞান বিভাগের একজন গবেষণা অধ্যাপক।
“এটি জানা যায় যে টুনা এবং হাঙ্গরের মতো শীর্ষ শিকারী প্রজাতিগুলিতে পারদের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে, তাই আমরা সেই জ্ঞান ব্যবহার করতে পারি এক্সপোজার সীমিত করতে৷ কিন্তু PFAS এর সাথে, এটি এতটা পরিষ্কার নয়, বিশেষ করে যদি আপনি পরিবেশে বিভিন্ন যৌগ কীভাবে আচরণ করে তা দেখতে শুরু করেন, “চেন বলেছেন, যিনি নিউ হ্যাম্পশায়ার এবং ভার্মন্টে জলজ খাদ্যের জালে কীভাবে এবং কোথায় পিএফএএস জমা হয় তা অধ্যয়ন করার জন্য বেশ কয়েকটি ফেডারেল অর্থায়িত প্রকল্পের নেতৃত্ব দিয়েছেন।
ক্যাথরিন ক্রফোর্ড, গবেষণার প্রধান লেখক এবং মিডলবেরি কলেজের পরিবেশগত অধ্যয়নের সহকারী অধ্যাপক, বলেছেন যে সুরক্ষা নির্দেশিকা প্রতিষ্ঠা করা সেই লোকদের রক্ষা করতে সাহায্য করবে যারা বিশেষত দূষণকারীর জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।
“সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার সুপারিশগুলি সাধারণত এমন লোকদের জন্য সুপারিশ প্রদান করে যারা অন্যদের চেয়ে বেশি রক্ষণশীল,” বলেছেন ক্রফোর্ড, যিনি ডার্টমাউথের রোমানোর ল্যাবে পোস্টডক্টরাল গবেষক হিসাবে প্রকল্পটি শুরু করেছিলেন। “যারা একটি সুষম খাদ্য খান এবং আরও সাধারণ, মাঝারি পরিমাণে সামুদ্রিক খাবার খান তাদের পিএফএএস এক্সপোজারের অযাচিত ঝুঁকি ছাড়াই সামুদ্রিক খাবারের স্বাস্থ্য সুবিধা উপভোগ করতে সক্ষম হওয়া উচিত।”
