মার্চের একটি উষ্ণ শনিবার সকালে, এমএস রামাইয়া ইনস্টিটিউট অফ হোটেল ম্যানেজমেন্টের 75 জন শেফ এবং ছাত্রদের একটি দল বেঙ্গালুরুর বোমাসান্দ্রার এমটিআর ফুডস ফ্যাক্টরিতে একটি কাস্টম-মেড ইনডাকশন কুকটপের সামনে দাঁড়িয়েছিল।দলটি সাবধানে রেজি ম্যাথিউ, এমটিআর সেন্টার অফ এক্সিলেন্সের প্রধান হিসাবে উল্টে যায়, একটি অভ্যন্তরীণ সংস্থা যেটি ভারতীয় রেসিপিগুলি গবেষণা করে এবং সংরক্ষণাগারভুক্ত করে এবং ব্র্যান্ডের জন্য খাদ্য পণ্য উদ্ভাবন করে, মাইক্রোফোনে একটি অর্ডার দিয়েছিল৷ দোসা যে জিনিস চুলা উপর crispy পেয়েছিলাম.যখন ১২৩ ফুট লম্বা দোসা এটি সর্বকালের দীর্ঘতম ডোসার জন্য গিনেস ওয়ার্ল্ড রেকর্ডের শিরোনাম রয়েছে। MTR-এর শতবর্ষ উদযাপনের জন্য খাদ্য অনুষ্ঠানটি বছরব্যাপী উদযাপনের অংশ।
আরও পড়ুন: কীভাবে কিছুই না সিইও কার্ল পেই বাধাগুলি ভেঙে দিচ্ছেন
1924 সালে, দুই ভাই, পরমেশ্বর মাইয়া এবং গণপ্পাইয়া মাইয়া, ব্রাহ্মণ কফি ক্লাব নামে একটি রেস্তোরাঁ শুরু করেন এবং 1951 সালে এটির নামকরণ করেন মাভাল্লি টিফিন রুম (এমটিআর)। এমটিআর সর্বত্র কান্নাদিগাদের একটি পারিবারিক নাম। যদিও বেঙ্গালুরুর লালবাগ রোডের আসল রেস্তোরাঁটি সব ধরণের খাবার প্রেমীদের জন্য একটি প্রধান আকর্ষণ হিসাবে রয়ে গেছে, ব্র্যান্ডটি প্যাকেজড ফুড ইন্ডাস্ট্রিতে বহু-মিলিয়ন ডলারের কোম্পানি।এর 140টি পণ্যের ঝুড়ির মধ্যে রয়েছে প্রস্তুত খাবার, প্রাতঃরাশের মিশ্রণ, ঐতিহ্যবাহী মশলা এবং মাসআলা এবং ক্যান্ডি ইত্যাদি
“একটি শতবর্ষ একটি সাধারণ মাইলফলক নয় এবং আমরা সারা বছর ধরে উদযাপনের একটি সিরিজ দেখছি,” বলেছেন সঞ্জয় শর্মা, 57, অর্কলা ইন্ডিয়ার প্রধান নির্বাহী, কোরামঙ্গলায় তার প্রশস্ত অফিসে বসে৷
এটি একটি ভাল সময় হতে পারে, 2007 সালের দিকে, যখন মূল কোম্পানির প্যাকেজড ফুড ডিভিশন এমটিআর ফুডস অধিগ্রহণের প্রস্তুতি নিচ্ছিল, অভিযোগ করা হয়েছে পারিবারিক বিভক্তির কারণে। একই বছরের ফেব্রুয়ারিতে, এটি Orkla ASA, একটি নরওয়েজিয়ান শিল্প বিনিয়োগ কোম্পানি, US$80 মিলিয়নে (বর্তমানে প্রায় 664 কোটি টাকার সমান) অধিগ্রহণ করে। তবে রেস্টুরেন্ট ব্যবসার মালিকানা এখনো মাইয়া পরিবারের।
MTR Foods এর পুনর্গঠনের অংশ হিসেবে শর্মাকে ফেব্রুয়ারী 2009-এ CEO নিযুক্ত করা হয়েছিল। “এই ভূমিকাটি বিক্রয়, মুনাফা অর্জন, কোম্পানির বৃদ্ধি এবং দল গঠন সম্পর্কে,” তিনি বলেছিলেন। 2020 সালে, Orkla কেরালা-ভিত্তিক মসলা প্রস্তুতকারক ইস্টার্ন কন্ডিমেন্টস প্রাইভেট লিমিটেডের বেশিরভাগ অংশীদারিত্ব অর্জন করেছে। গত বছর, শর্মাকে নতুন পুনর্গঠিত Orkla ইন্ডিয়ার সিইও নিযুক্ত করা হয়েছিল, যা তিনটি ব্যবসায়িক ইউনিট নিয়ে গঠিত: MTR, ওরিয়েন্টাল ফ্লেভারস এবং ইন্টারন্যাশনাল বিজনেস (42টি দেশে রপ্তানি সম্প্রসারণের লক্ষ্যে)।
একটি সুপরিচিত আঞ্চলিক ব্র্যান্ডের প্রধান হিসাবে, শর্মা তার অবস্থানের সাথে আসা মহান দায়িত্ব উপলব্ধি করেন। MTR 100 বছর বয়সী হলে, Oriental Spice এই বছর 41 বছর বয়সী হবে। “একটি হেরিটেজ ব্র্যান্ড চালানো একটি বিশাল দায়িত্ব নিয়ে আসে। এটি শুধুমাত্র প্রবর্তকদের দৃষ্টিভঙ্গি উপলব্ধি করার জন্য নয়, যারা এই কোম্পানিগুলির জন্য তাদের জীবন উৎসর্গ করেছেন তাদের দায়িত্বও,” তিনি বলেছিলেন।
একীভূত কোম্পানি হিসাবে, Orkla ইন্ডিয়া ভারতের 50টি বৃহত্তম FMCG কোম্পানি এবং 15টি বৃহত্তম খাদ্য কোম্পানির মধ্যে স্থান করে নিয়েছে। তবে শর্মার কথায়, সংস্থার দৃষ্টিভঙ্গি তার মূল বাজারের দিকে মনোনিবেশ করা। “আমাদেরকে কর্ণাটক, অন্ধ্র প্রদেশ, তেলেঙ্গানা এবং কেরালায় ষষ্ঠ বা সপ্তম বৃহত্তম এফএমসিজি প্লেয়ার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এর বিপরীতে আমাদের দৃষ্টিভঙ্গি ভারতের জাতীয় ব্র্যান্ড হওয়া নয়৷ এই চারটি রাজ্যে।”
শর্মা বলেন, স্থানীয়/আঞ্চলিক এলাকায় একজন উল্লেখযোগ্য খেলোয়াড় হয়ে ওঠার উপর ফোকাস করার এই কৌশলটি অর্কলাকে ভোক্তা, সরবরাহকারী এবং বাণিজ্যের ক্ষেত্রে একটি প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা দেয়। “আজ, আমি শুধু কর্ণাটকে বার্ষিক 600 কোটি টাকারও বেশি ব্যবসা করি। আপনি কি কল্পনা করতে পারেন যে আমাদের এই ব্র্যান্ডটিকে আরও গড়ে তোলার সম্ভাবনা আছে?”
বোধগম্যভাবে, ঘন্টাব্যাপী সাক্ষাত্কারের একটি কেন্দ্রীয় বিষয় ছিল খাবার। কিন্তু শর্মা যে আবেগ নিয়ে এটি সম্পর্কে কথা বলেন, তথ্য এবং অন্তর্দৃষ্টি দিয়ে কথোপকথনটি পূরণ করে, তা তার খাবারের প্রতি ব্যক্তিগত ভালবাসার কথা বলে। “আমি খাবারের প্রতি আচ্ছন্ন,” সে স্বীকার করে। মুম্বাইতে জন্ম ও বেড়ে ওঠা, শর্মা তার বাবার রেলওয়েতে সার্কিট কাজের জন্য খাবারের প্রতি তার ভালোবাসার ঋণী। “আমার বাবা খাবারের প্রতি অনুরাগী ছিলেন, এবং রেলওয়েতে তার চাকরির সাথে আমরা সারা দেশে ভ্রমণ করতে পেরেছিলাম, এটি আমাদের সারা ভারত থেকে খাবারের সাথে পরিচিত হয়েছিল,” তিনি স্মরণ করেন। শর্মা “আপনার পছন্দের একটি ক্যারিয়ার বেছে নিন” মন্ত্রে দৃঢ় বিশ্বাসী এবং তার কর্মজীবনের গতিপথ বেশিরভাগই প্যাকেজড খাদ্য শিল্পে।
সাবিত্রীবাই ফুলে পুনে ইউনিভার্সিটি থেকে একজন এমবিএ স্নাতক, তিনি 1990 সালে ভোল্টাস লিমিটেডের ভোক্তা পণ্য বিভাগে ব্যবস্থাপনা প্রশিক্ষণার্থী হিসেবে তার কর্মজীবন শুরু করেন, যা মেলমেকার এবং ভলফ্রুট ব্র্যান্ডের জন্য দায়ী। শর্মা বলেন, “এটাই আমি কষ্টের মধ্য দিয়ে গিয়েছিলাম, যেখানে আমি আমার সমস্ত বিক্রি করেছি।” 1992 সালে, তিনি পেপসিকোতে চলে যান, ভোল্টাস এবং পাঞ্জাব এগ্রো ইন্ডাস্ট্রিজের সাথে একটি যৌথ উদ্যোগ, যেখানে তিনি আঞ্চলিক বিক্রয় ব্যবস্থাপক, দিল্লি এবং ডিসপেন্সিং বিজনেস ম্যানেজার, ফাউন্টেন পেপসি ডিসপেনসিং মেশিন বিজনেস, মুম্বাই হিসাবে কাজ করেন। “ভোল্টাসে, আমি দ্রুত বুঝতে পেরেছিলাম যে খাদ্যই এমন একটি শিল্প যেখানে আমি থাকতে চাই,” তিনি সেই প্রথম কয়েক বছরের কথা বলেছেন।
পেপসিকোর পরে, শর্মা কোলগেট-পামোলিভ ইন্ডিয়ার সিনিয়র প্রোডাক্ট ম্যানেজার হিসেবে চার বছর কাটিয়েছেন। কিন্তু ক্যারিয়ার-সংজ্ঞায়িত মুহূর্তটি আসে 1998 সালে যখন তিনি ডাবর ফুডসে যোগদান করার সিদ্ধান্ত নেন। সেই বছর কোম্পানিটির বার্ষিক টার্নওভার ছিল 6 কোটি রুপি, কিন্তু শর্মা খাদ্য শিল্পে ফিরে আসতে আগ্রহী হওয়ায় তিনি বিপণন নির্বাহী হিসাবে কোম্পানিতে যোগদান করার সিদ্ধান্ত নেন। “আমি নিজেকে এই ভূমিকায় নিক্ষেপ করেছি, অনেক কিছু শিখেছি এবং অবশেষে ডাবর ফুডস-এর ব্যবসায়িক প্রধান হয়ে উঠলাম।” সাড়ে নয় বছর পর তিনি যখন কোম্পানি ছেড়েছিলেন, তখন এটি লাভজনক ছিল রুপি। 2.5 বিলিয়ন টাকা।
ডাবুরের সাফল্য শর্মাকে আরও বড় লক্ষ্য অর্জনের আত্মবিশ্বাস দিয়েছে। “যখন আমি 200-কোটি রুপি কোম্পানিতে যোগদান করি, তখন আমার কাজ ছিল 200-কোটি টাকায়, আমাদের ব্যবসার অধিগ্রহণের পর 2,500 কোটি টাকার কাছাকাছি।”
বাজার গবেষণা সংস্থা আইএমএআরসি গ্রুপের 2023 সালের একটি প্রতিবেদনে ভবিষ্যদ্বাণী করা হয়েছে যে ভারতীয় খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ বাজার 2032 সালের মধ্যে 61,327.5 কোটি টাকায় পৌঁছবে বলে আশা করা হচ্ছে, যা 2024-32 এর মধ্যে 8.8% এর চক্রবৃদ্ধি বার্ষিক বৃদ্ধির হারে (CAGR) বৃদ্ধি পাবে। দ্রুত নগরায়ন, গ্রাহকের পছন্দ, খুচরো ল্যান্ডস্কেপ পরিবর্তন এবং সরকারী সহায়তা এই বৃদ্ধির পিছনে মূল চালক হিসাবে দেখা হয়।
“আজকের ভোক্তা খাওয়ার আচরণের সাথে দুটি জিনিস ঘটছে: রান্নার জ্ঞানের স্তর হ্রাস পাচ্ছে। একই সময়ে, তারা যে সুবিধার সন্ধান করছে তার মাত্রা বাড়ছে,” শর্মা বছরের পর বছর ধরে ভোক্তাদের আচরণের বিবর্তন সম্পর্কে বলেছিলেন। প্রক্রিয়াজাত এবং প্যাকেজড খাদ্য শিল্পের কোম্পানিগুলির জন্য, তারা কীভাবে স্বজ্ঞাতভাবে এই আচরণগুলিকে লাভবান করে তার মধ্যেই সুযোগ রয়েছে। আপনার ভোক্তাদের কাছে “সুবিধা” বলতে কী বোঝায় তাও আপনাকে প্রশ্ন করতে হবে, তিনি বলেছিলেন।
“গ্রাহকদের সুবিধা প্রদানের অর্থ কি একটি থালা তৈরি করার জন্য শুধুমাত্র গরম জল যোগ করা? এর মানে কি তাদের একটি মশলা মিশ্রণ দেওয়া যা 15 মিনিটের মধ্যে রান্না করতে পারে? নাকি তারা তাদের খাবার তৈরি করতে আধা ঘন্টা ব্যয় করতে ইচ্ছুক?” “সুবিধা” এর বিভিন্ন সংজ্ঞা কীভাবে তাদের পণ্য কাস্টমাইজ করতে সাহায্য করতে পারে তার একটি উদাহরণ দিন। “যদি তুমি পছন্দ কর গুলাব জামুনMTR ডিনারের জন্য প্রস্তুত গুলাব জামুন উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত ক্যান. তবে আপনি যদি মিষ্টি তৈরি করতে জানেন তবে আপনি মিক্সও কিনতে পারেন,” তিনি হাসেন।
কথোপকথন কোম্পানির সত্যিকারের প্রতিযোগিতার আলোচনার সাথে চলতে থাকে। এটা কি রেস্টুরেন্ট? ইনস্টাগ্রামে দেখা একটি D2C সুবিধার খাবারের ব্র্যান্ড; নাকি একজন “দাদি” কে তার পরিবারের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের রক্ষক? “আমরা সবার সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করি, কিন্তু আমার সবচেয়ে বড় প্রতিযোগী হল আমার দাদী,” শর্মা বলেন। কারণটির সাথে MTR এবং ওরিয়েন্টাল স্পাইস কোম্পানির দেওয়া ঐতিহ্যবাহী পণ্যগুলির সাথে সবকিছুর সম্পর্ক রয়েছে: মশলা এবং মশলা মিশ্রণ। “আপনি যখন প্লেটের কেন্দ্রে থাকা থালাটির দিকে তাকান, ভাত, রসম, সাম্বার এবং সবজিআমার দাদি এগুলি তৈরি করতে পারদর্শী ছিলেন, তাই পরিবার যা খেয়েছিল তার সরবরাহকারী হিসাবে তিনি সেখানে দাঁড়িয়েছিলেন,” তিনি বলেছিলেন।
অন্যান্য নতুন প্রতিযোগী হল খাদ্য বিতরণ অ্যাপ। “বিশ্বের Swiggys এবং Zomatos হল আরেকটি কঠিন প্রতিযোগিতা কারণ আপনি অনলাইনে যত বেশি খাবার অর্ডার করবেন, আপনি আমাকে তত কম কিনবেন,” তিনি উল্লেখ করেন। কিন্তু শর্মা বলেছেন, একজন বুদ্ধিমান বিপণনের মতো, আচরণটি ব্র্যান্ডকে তার বিজ্ঞাপন বার্তা আপডেট করতে প্ররোচিত করেছিল। “MTR-এর রেডি-টু-ইট প্রোডাক্টগুলি আসলে বলে, 'আপনি যদি খাবারের অর্ডার দেন[অনলাইনে]তাহলে আপনাকে আধঘণ্টা অপেক্ষা করতে হবে। কিন্তু আপনি যদি আমাদের খাওয়ার জন্য রেডি-টু-ইট প্যাকেজিং কেনেন, আপনি কয়েক মিনিটের মধ্যেই আপনার খাবার পেয়ে যাবেন,' “শর্মা যোগ করেছেন।
ঘরে আরও একটি বিষয় আলোচনা করা দরকার ছিল: কীভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি স্বাস্থ্য সম্পর্কে কথোপকথনে খারাপ লোক হিসাবে চিত্রিত হয়। শর্মা স্বীকার করেছেন যে বাজারে অনেক প্যাকেজ করা পণ্য অস্বাস্থ্যকর। “প্রক্রিয়াজাত খাবারে তিনটি ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে: চিনি, চর্বি এবং লবণ, এবং কিছু পণ্য তিনটিতে পূর্ণ তবে, তার আপত্তি জিনিসগুলির চরম সাধারণীকরণ।” শর্মা তথ্য শেয়ার করেছেন যে ভারতে প্যাকেজড খাবারের অনুপ্রবেশের হার 5% এর কম তিনি বিশ্বাস করেছিলেন যে ভারতে সমস্ত ক্রমবর্ধমান স্বাস্থ্য সমস্যার জন্য প্রক্রিয়াজাত খাবারকে দায়ী করা হবে।
কিন্তু এটি এমন একটি বিষয় যা নিয়ে অবিরাম বিতর্ক করা যেতে পারে, তাই শর্মা মনে করেন ভোক্তারা যা চান তা দেওয়া অর্থপূর্ণ। “কখনও কখনও আপনি সমস্যাগুলি নিয়ে চিন্তা করা বন্ধ করে দেন এবং কীভাবে আপনি ভোক্তাদের ধারণাকে সন্তুষ্ট করতে পারেন সেজন্য আমরা এমটিআর মিনিট ফ্রেশ ব্রেকফাস্ট রেঞ্জ চালু করেছি, যার মধ্যে রয়েছে৷ ইডলি এবং দোসা ব্যাটার এবং তাপ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত আকিরোতি এবং মালাবার পরোটা থলে. কোম্পানিটি তার পণ্যে চিনি, লবণ এবং চর্বি কমানোর একটি পরিকল্পনাও বাস্তবায়ন করছে “আমাদের প্রতিশ্রুতি হল আগামী তিন বছরে আমাদের পণ্যে এই তিনটি উপাদানের পরিমাণ 5% কমানো,” শর্মা উপসংহারে বলেছেন।
দ্রুত 3
একটি খাবার আমি নিখুঁতভাবে রান্না করতে পারি: চিকেন তান্দুরি
একটি সাম্প্রতিক প্রিয় সিনেমা: রকি ওর রানি কি প্রেম কাহানি
একজন সিইও যিনি আমাকে অনুপ্রাণিত করেন: আমার সাবেক বস নিনু খান্না
এছাড়াও পড়ুন: রোহিত বানসাল: দীর্ঘমেয়াদী জন্য বিনিয়োগ
