বিশাখাপত্তনমের ব্রেডওয়ে বেকারিতে প্রিজারভেটিভ এবং কৃত্রিম ইমালসিফায়ার ছাড়াই ব্রেডওয়ের সাথে বেক করা কুকিজ। | ছবির ক্রেডিট: কে আর দীপক
আমরা এই আরামদায়ক বেকারিতে প্রবেশ করার সাথে সাথে তাজা-বেকড মাল্টি-গ্রেন রুটির মিষ্টি গন্ধ আমাদের স্বাগত জানায়। ব্রেডওয়ে, বিশাখাপত্তনমের মুরলি নগরে অবস্থিত একটি কারিগর বেকারি, “কেমিক্যাল মুক্ত বেকের বাড়ি”।
শহর-ভিত্তিক ভিকে শরৎ এই এন্টারপ্রাইজটি 2022 সালে শুরু করেছিলেন এই বিশ্বাসের ভিত্তিতে যে আমরা যে খাবার গ্রহণ করি তা সরাসরি আমাদের স্বাস্থ্য নির্ধারণ করে। 2,000 বর্গফুট জুড়ে বিস্তৃত, বেকারিটি পিজা, স্যান্ডউইচ, প্যানকেক, কেক এবং রুটি এবং আরও অনেক কিছুর সাথে খাঁটি স্বাদের অফার করার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।
বিশাখাপত্তনমের ব্রেডওয়ে বেকারির অভ্যন্তরীণ অংশ। | ছবির ক্রেডিট: কে আর দীপক
“যেহেতু আমরা শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করার জন্য কোনও রাসায়নিক বা কৃত্রিম উপাদান ব্যবহার করি না, তাই আমরা প্রতিদিন তাজা বেক করা জিনিসগুলিই প্রদর্শন করি এবং প্রতিটি আইটেম বিক্রি হয়ে গেলেই কেবল নতুন দিয়ে প্রতিস্থাপন করি,” শরৎ বলেছেন৷
মহামারী চলাকালীন, যখন মনোযোগ খাদ্য এবং স্বাস্থ্যের দিকে স্থানান্তরিত হয়েছিল, শরৎ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির দিকে আকৃষ্ট হয়েছিল। সবচেয়ে প্রাকৃতিক পদ্ধতিতে খাদ্য তৈরি এবং প্রক্রিয়াকরণের পিছনে বিজ্ঞান বোঝার জন্য, শরৎ বেকারি অধ্যয়ন শুরু করেন। “অনেক বেকারি ইউনিট কৃত্রিম ইমালসিফায়ারের মতো রাসায়নিক উপাদানের উপর নির্ভর করে। গণ-উত্পাদিত রুটি শেলফ লাইফ বাড়াতে এই ইমালসিফায়ারগুলি ব্যবহার করে। এগুলি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমকে গণ্ডগোল করতে পারে,” শরৎ বলেছেন।
ভি কে শরৎ বিশাখাপত্তনমে ব্রেডওয়ে নামক তার বেকারিতে টক রুটি সম্পর্কে ব্যাখ্যা করছেন। | ছবির ক্রেডিট: কে আর দীপক
শরৎ যোগ করেন, “আমরা আমাদের পণ্যগুলিতে এই রাসায়নিক সংযোজনগুলির কোনও ব্যবহার করি না।”
শরৎ তার নতুন উদ্যোগ শুরু করার আগে আইআইটি খড়গপুর থেকে স্থাপত্যে স্নাতক এবং সিটি প্ল্যানিংয়ে স্নাতকোত্তর করেন। “আমরা যা খাই তার চেয়ে বেশি তাৎপর্য আমরা উপলব্ধি করি। এটি একটি টেকসই বাস্তুশাস্ত্রের জন্য যেমন পুষ্টি এবং বিশ্বের আমাদের অভিজ্ঞতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। আমি খাবারের প্রতি ভালোবাসার জন্য খাদ্য ব্যবসায় পা দিয়েছিলাম,” বলেন শরৎ।
তার মতে, যে কোনো সম্পূর্ণ উপাদানই এর নির্যাস বা অনুকরণের স্বাদ থেকে ভিন্ন স্বাদের হয়। “এটি আরও জটিল এবং বর্তমান বাজারে আমরা যে স্বাদে অভ্যস্ত হয়েছি তার মতো পরিষ্কার নয়। এই কারণেই আমরা আমাদের বেকড পণ্যগুলিতে পুরো ফল এবং ভেষজ ব্যবহার করি,” শরৎ যোগ করে৷
বিশাখাপত্তনমের ব্রেডওয়ে নামক একটি বেকারিতে টক রুটি। | ছবির ক্রেডিট: কে আর দীপক
থিম কেকের রংগুলো প্রাকৃতিক খাদ্য রং থেকে নেওয়া হয়েছে যেমন নীল মটর ফুলের জন্য নীল, হলুদের জন্য হলুদ এবং বাদামীর জন্য কফি এবং কোকো। বেকারিটি নিজস্ব কম্বুচাও তৈরি করে।
শরৎ বর্তমানে টক রুটি নিয়ে পরীক্ষা নিরীক্ষা করছেন এবং বলছেন এটি একটি “অর্জিত স্বাদ”। স্ট্যান্ডার্ড স্টোর থেকে কেনা রুটির বিপরীতে, টক ডালের বাহ্যিক অংশ শক্ত, খসখসে এবং গন্ধটি একটু বেশি জটিল এবং টেঞ্জি।
বিশাখাপত্তনমের ব্রেডওয়ে নামক একটি বেকারিতে টকযুক্ত ক্রাস্ট পিৎজা। | ছবির ক্রেডিট: কে আর দীপক
“রুটি তৈরির এই ইউরোপীয় স্টাইল ভারতের মেট্রো শহরগুলিতে বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে; টায়ার-২ শহরগুলিতে এটি ধরা একটু ধীর, কিন্তু এই ছোট শহরগুলিতে বেকার আছে যারা ব্যাপকভাবে উৎপাদিত বাণিজ্যিক খামির রুটিকে বিরতি দিচ্ছে,” শরৎ বলেছেন।
টক তৈরির প্রক্রিয়া হল বেকিংয়ের সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি যার মধ্যে ময়দা এবং জল একত্রিত করা এবং খামির এবং ল্যাকটোব্যাসিলাসের একটি শক্তিশালী সংস্কৃতির সাথে এটি গাঁজন না হওয়া পর্যন্ত বসতে দেওয়া জড়িত।
“প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা অ্যাসিড এবং দীর্ঘায়িত গাঁজন গ্লুটেন ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে; এর ফলে শরীরের পক্ষে হজম করা এবং শোষণ করা সহজ হয়,” শরৎ ব্যাখ্যা করেন। ব্রেডওয়েতে বেশিরভাগ পিজ্জার ঘাঁটি হল টক এবং কেউ পুরো গম বা ক্লাসিক ক্রাস্ট থেকে বেছে নিতে পারে। শরৎ উপসংহারে বলেন, “একজনের খাদ্য দিগন্ত প্রসারিত করা আমাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। আমরা আমাদের স্টোরটিকে একটি ওয়ার্কশপের মতো বিবেচনা করি যেখানে আমরা প্রতিনিয়ত নতুন স্বাদ নিয়ে কাজ করি। আমরা বুঝতে পারি যে কেউ কেউ এটিকে অস্বাভাবিক বলে মনে করতে পারে কিন্তু আমরা কখনই চাই না একটি অভিজ্ঞতা বিরক্তিকর হোক।”
(ট্যাগসটুঅনুবাদ
উৎস লিঙ্ক
