বিদ্যমান ভারতীয় খাবারএকটি সম্পূর্ণ খাবারের ধারণাটি প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে জড়িত থাকে, যার প্রতিটি স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টির মূল্যে অন্যটির পরিপূরক। যদিও মূল কোর্সটি সবচেয়ে বেশি মনোযোগ দেয়, পাশের খাবার সামগ্রিক ডাইনিং অভিজ্ঞতা বাড়াতে সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।এখানে ছয়টি খাবার রয়েছে যা যেকোনো খাবারের জন্য নিখুঁত সাইড ডিশ তৈরি করে ভারতীয় খাবার
রেটা
রাইতা হল একটি দই-ভিত্তিক সাইড ডিশ যা ভারতীয় তরকারি এবং গ্রেভির মশলাদার সাথে চমৎকারভাবে বৈপরীত্য করে। দই থেকে তৈরি, শসা, টমেটো এবং পেঁয়াজের মতো কাটা শাকসবজি এবং জিরা এবং ধনিয়ার মতো মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত, রাইতা শুধুমাত্র খাবারে একটি ক্রিমি টেক্সচার যোগ করে না কিন্তু হজমেও সহায়তা করে।
পাপড়
পাপড়, পাপদুম নামেও পরিচিত, একটি পাতলা, খসখসে ডিস্ক যা মসুর ডাল বা ছোলার আটা দিয়ে তৈরি। এটি যেকোন ভারতীয় খাবারের নিখুঁত অনুষঙ্গ, যা একটি কুঁচকে যাওয়া টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদান করে। পাপড় বিভিন্ন স্বাদে আসে যেমন আসল, গোলমরিচ এবং জিরা, যা খাবারের অভিজ্ঞতায় একটি অতিরিক্ত মাত্রা যোগ করে।
আচার
ভারতীয় আচার বা আচার বিভিন্ন মশলার সাথে তেল, ভিনেগার বা ব্রিনে ফল ও সবজি সংরক্ষণ করে তৈরি করা হয়। এই ট্যাঞ্জি এবং মসলাযুক্ত মশলাগুলি খাবারে সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করে এবং চিবানোর মধ্যে তালু পরিষ্কার করতে সহায়তা করে। জনপ্রিয় জাতের মধ্যে রয়েছে আমের আচার, লেবুর আচার এবং মিশ্র সবজির আচার।
চাটনি
চাটনি হল একটি ঘন সস বা পেস্ট যা ফল, সবজি, ভেষজ এবং মশলার মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। এগুলি মিষ্টি এবং টঞ্জি থেকে মশলাদার এবং নোনতা পর্যন্ত বিভিন্ন স্বাদে আসে। সাধারণ জাতগুলির মধ্যে রয়েছে পুদিনা চাটনি, তেঁতুলের চাটনি এবং নারকেলের চাটনি, প্রতিটি খাবারে একটি অনন্য স্বাদ যোগ করে।
ভাজা সবজি
একটি সাধারণ উদ্ভিজ্জ স্টির-ফ্রাই একটি বহুমুখী সাইড ডিশ যা যেকোনো ভারতীয় খাবারের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়। এটি বেল মরিচ, গাজর, মটর এবং মটরশুঁটির মতো মশলা সহ জিরা, হলুদ এবং পেপারিকা সহ সবজি ভাজিয়ে তৈরি করা হয়, যা খাবারের রঙ, গঠন এবং পুষ্টির মান যোগ করে।
দার
ডাল বা মসুর ডাল স্যুপ ভারতীয় খাবারের একটি প্রধান পার্শ্ব খাবার। পেঁয়াজ, টমেটো এবং সুগন্ধি মশলা দিয়ে রান্না করা মসুর ডাল বা মটরশুটি থেকে তৈরি, ডাল যেকোনো খাবারের সাথে একটি হৃদয়গ্রাহী এবং পুষ্টিকর যোগ করে। এটি ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে ঘন বা পাতলা হতে পারে এবং সাধারণত ভাত বা রুটির সাথে উপভোগ করা হয়।
এই ছয়টি খাবার শুধুমাত্র ভারতীয় খাবারের স্বাদকেই পরিপূরক করে না বরং গঠন এবং পুষ্টির মানের ভারসাম্যও প্রদান করে। ঠাণ্ডা রাইতা হোক, কুড়কুড়ে মুপাডা হোক বা টেঞ্জি আচার এবং চাটনি, এই সাইড ডিশগুলি খাবারের অভিজ্ঞতাকে বাড়িয়ে তোলে এবং প্রতিটি খাবারকে স্মরণীয় করে তোলে৷
রেটা
রাইতা হল একটি দই-ভিত্তিক সাইড ডিশ যা ভারতীয় তরকারি এবং গ্রেভির মশলাদার সাথে চমৎকারভাবে বৈপরীত্য করে। দই থেকে তৈরি, শসা, টমেটো এবং পেঁয়াজের মতো কাটা শাকসবজি এবং জিরা এবং ধনিয়ার মতো মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত, রাইতা শুধুমাত্র খাবারে একটি ক্রিমি টেক্সচার যোগ করে না কিন্তু হজমেও সহায়তা করে।
পাপড়
পাপড়, পাপদুম নামেও পরিচিত, একটি পাতলা, খসখসে ডিস্ক যা মসুর ডাল বা ছোলার আটা দিয়ে তৈরি। এটি যেকোন ভারতীয় খাবারের নিখুঁত অনুষঙ্গ, যা একটি কুঁচকে যাওয়া টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদান করে। পাপড় বিভিন্ন স্বাদে আসে যেমন আসল, গোলমরিচ এবং জিরা, যা খাবারের অভিজ্ঞতায় একটি অতিরিক্ত মাত্রা যোগ করে।
আচার
ভারতীয় আচার বা আচার বিভিন্ন মশলার সাথে তেল, ভিনেগার বা ব্রিনে ফল ও সবজি সংরক্ষণ করে তৈরি করা হয়। এই ট্যাঞ্জি এবং মসলাযুক্ত মশলাগুলি খাবারে সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করে এবং চিবানোর মধ্যে তালু পরিষ্কার করতে সহায়তা করে। জনপ্রিয় জাতের মধ্যে রয়েছে আমের আচার, লেবুর আচার এবং মিশ্র সবজির আচার।
চাটনি
চাটনি হল একটি ঘন সস বা পেস্ট যা ফল, সবজি, ভেষজ এবং মশলার মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। এগুলি মিষ্টি এবং টঞ্জি থেকে মশলাদার এবং নোনতা পর্যন্ত বিভিন্ন স্বাদে আসে। সাধারণ জাতগুলির মধ্যে রয়েছে পুদিনা চাটনি, তেঁতুলের চাটনি এবং নারকেলের চাটনি, প্রতিটি খাবারে একটি অনন্য স্বাদ যোগ করে।
ভাজা সবজি
একটি সাধারণ উদ্ভিজ্জ স্টির-ফ্রাই একটি বহুমুখী সাইড ডিশ যা যেকোনো ভারতীয় খাবারের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়। এটি বেল মরিচ, গাজর, মটর এবং মটরশুঁটির মতো মশলা সহ জিরা, হলুদ এবং পেপারিকা সহ সবজি ভাজিয়ে তৈরি করা হয়, যা খাবারের রঙ, গঠন এবং পুষ্টির মান যোগ করে।
দার
ডাল বা মসুর ডাল স্যুপ ভারতীয় খাবারের একটি প্রধান পার্শ্ব খাবার। পেঁয়াজ, টমেটো এবং সুগন্ধি মশলা দিয়ে রান্না করা মসুর ডাল বা মটরশুটি থেকে তৈরি, ডাল যেকোনো খাবারের সাথে একটি হৃদয়গ্রাহী এবং পুষ্টিকর যোগ করে। এটি ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে ঘন বা পাতলা হতে পারে এবং সাধারণত ভাত বা রুটির সাথে উপভোগ করা হয়।
এই ছয়টি খাবার শুধুমাত্র ভারতীয় খাবারের স্বাদকেই পরিপূরক করে না বরং গঠন এবং পুষ্টির মানের ভারসাম্যও প্রদান করে। ঠাণ্ডা রাইতা হোক, কুড়কুড়ে মুপাডা হোক বা টেঞ্জি আচার এবং চাটনি, এই সাইড ডিশগুলি খাবারের অভিজ্ঞতাকে বাড়িয়ে তোলে এবং প্রতিটি খাবারকে স্মরণীয় করে তোলে৷
