একটি সাম্প্রতিক উন্নয়নে, কর্ণাটক সরকার স্বাস্থ্য উদ্বেগ উল্লেখ করে, গোবি মাঞ্চুরিয়ান এবং মার্শম্যালোর মতো খাদ্য পণ্যগুলিতে রঙের ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে। এই খাদ্য রঞ্জকগুলিতে প্রায়শই রোডামাইন-বি জাতীয় পদার্থ থাকে, যা রাজ্য সরকারের মতে “ক্ষতিকর এবং অনিরাপদ” বলে বিবেচিত হয়। কর্ণাটকের স্বাস্থ্যমন্ত্রী দীনেশ গুন্ডুরাও অবশ্য রাজ্য জুড়ে খাবারের উপর কম্বল নিষেধাজ্ঞা প্রত্যাখ্যান করেছেন এবং একটি আদেশ জারি করে বলেছেন যে যারা খাবার তৈরি করে তাদের শাস্তি দেওয়া হবে। গোবি মাঞ্চুরিয়ান এবং মার্শম্যালোতে কৃত্রিম রঙ ব্যবহার করে রেস্তোঁরাগুলির বিরুদ্ধে কঠোর ব্যবস্থা নিন। .
আদেশে আরও বলা হয়েছে যে যেকোনো ধরনের লঙ্ঘনের ফলে “অন্তত সাত বছরের জেল এবং 10 লাখ টাকা জরিমানা” হবে। রিপোর্ট অনুসারে, রাজ্য সরকার রাজ্য জুড়ে রেস্তোঁরাগুলিতে প্রায় 171 টি খাবারের নমুনা নেওয়ার পরে এই আদেশ জারি করেছে। প্রতিবেদনে আরও বলা হয়েছে যে “এর মধ্যে 107টি টারট্রাজিন, সানডাউনার ইয়েলো, রোডামিন-বি এবং ক্যামোভাসিনের মতো অনিরাপদ রাসায়নিক ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়েছিল।”
নিষেধাজ্ঞার পরিপ্রেক্ষিতে এই উন্নয়ন আসে গোবি মাঞ্চু এবং মার্শম্যালো স্বাস্থ্য ঝুঁকি উল্লেখ করে যথাক্রমে গোয়া এবং পন্ডিচেরিতে। এই বিষয়ে এনডিটিভি ফুড কালারেন্ট রোডামাইন বি এবং মানব স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাব সম্পূর্ণরূপে বোঝার জন্য ইকুইনক্স ল্যাবের সিইও অশ্বিন ভাদ্রীর সাক্ষাৎকার নিয়েছে।
এছাড়াও পড়ুন: খাদ্য রং আপনার জন্য সত্যিই খারাপ?বিশেষজ্ঞদের অংশগ্রহণ
কালারেন্ট রোডামাইন বি কি? কেন এটি অস্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়?
Rhodamine B, একটি organochloride লবণ, একটি জল-দ্রবণীয় সিন্থেটিক রঞ্জক যা ব্যাপকভাবে শিল্প অ্যাপ্লিকেশনে ব্যবহৃত হয়। অশ্বিন ভাদ্রী বলেন, রঞ্জক বিভিন্ন স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে যা এর ব্যবহার সীমিত করে।
তিনি আরও ব্যাখ্যা করেছিলেন যে রোডামাইন বি শরীরের প্রাকৃতিক ভারসাম্যকে ব্যাহত করে এবং ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেল তৈরি করে যা কোষ এবং টিস্যুকে আরও ক্ষতি করে। প্রকৃতপক্ষে, মিঃ ভাদ্রি সতর্ক করেছেন যে রোডামাইন বিযুক্ত খাবারের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার লিভারের কর্মহীনতা এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যের ঝুঁকির কারণ হতে পারে। যাইহোক, আপনি কতটা গ্রহণ করেন তার উপর নির্ভর করে তীব্রতা পরিবর্তিত হতে পারে।
রোডামাইন বি কি প্রায়ই খাদ্য রং হিসাবে ব্যবহৃত হয়?
অশ্বিন ভাদ্রি বলেছেন যে ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) স্বাস্থ্য ঝুঁকির কারণে ভারতে খাদ্য রঙ হিসাবে রোডামাইন বি ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে। যাইহোক, কিছু রাস্তার বিক্রেতারা খাবারের রঙ বাড়াতে এবং তাদের আরও সুস্বাদু দেখতে এটি ব্যবহার করে।
নিষেধাজ্ঞা থাকা সত্ত্বেও, রোডামাইন বি এর ক্রয়ক্ষমতা এবং সহজলভ্যতার কারণে কিছু রাস্তার বিক্রেতাদের মধ্যে জনপ্রিয় পছন্দ হয়ে উঠেছে।
এছাড়াও পড়ুন: কৃত্রিম রং কি দিয়ে তৈরি? তারা কতটা নিরাপদ?
ছবির উৎস: iStock
ফুড কালার ব্যবহার করা কি নিরাপদ?
অশ্বিন ভাদ্রী বলেছেন যে বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে, বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ খাবারের রঙগুলি খাদ্য তৈরিতে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, FDA এবং WHO-এর মতো নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি তাদের অনুমোদন করার আগে এই রঞ্জকগুলির সম্ভাব্য বিষাক্ততার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মূল্যায়ন করে। যাইহোক, প্যাকেজিংয়ে প্রস্তাবিত পরিবেশন মাপগুলি অনুসরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
শেষের সারি:
যদিও এলার্জি প্রতিক্রিয়া সম্ভব, তারা একটি সাধারণ সমস্যা নয়। যাইহোক, মিঃ ভাদ্রি উল্লেখ করেছেন যে বীটের রস (লাল), হলুদ (হলুদ) এবং ব্লুবেরি (বেগুনি) এর মতো প্রাকৃতিক রঙ আপনার খাবারে প্রাণবন্ত রঙ যোগ করতে পারে, যা আপনাকে কৃত্রিম সংযোজন প্রভাব ব্যবহার না করেই চিত্তাকর্ষক ফলাফল অর্জন করতে দেয়।
