শেফ অজয় চোপড়া ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর পথপ্রদর্শক হিসাবে রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে বিখ্যাত, তার উদ্ভাবনী স্বভাব এবং ব্যতিক্রমী দক্ষতার জন্য সম্মানিত। একজন ভারতীয় শেফ, রন্ধনসম্পর্কীয় স্রষ্টা, রেস্তোরাঁর পরামর্শদাতা এবং বিখ্যাত মিডিয়া ব্যক্তিত্ব হিসাবে বহুমুখী ক্যারিয়ারের সাথে, শেফ অজয় চোপড়া তার অনন্য শৈলী দিয়ে রন্ধনসম্পর্কীয় প্রাকৃতিক দৃশ্যকে নতুন আকার দিয়েছেন। জনপ্রিয় মাস্টারশেফ ইন্ডিয়া সিরিজের উদ্বোধনী এবং পরবর্তী সিজনগুলি হোস্ট করা প্রথম ভারতীয় শেফদের একজন হিসাবে, শেফ অজয় চোপড়া ভারতীয় খাবারের প্রতি তার অনন্য দৃষ্টিভঙ্গি দিয়ে দর্শকদের বিমোহিত করেছিলেন। তার অপ্রচলিত রান্নার পদ্ধতি ব্যাপক প্রশংসা অর্জন করেছে এবং আতিথেয়তা শিল্পে নতুন মান স্থাপন করেছে।
এছাড়াও পড়া: কীভাবে খাঁটি কোলহাপুরি সস তৈরি করবেন – শেফ অজয় চোপড়ার রেসিপি
শেফ অজয় চোপড়া 7 মার্চ, 2024-এ দিল্লিতে আন্তর্জাতিক খাদ্য ও আতিথেয়তা এক্সপো AAHAR 2024-এ “Beyond Food” EU প্যাভিলিয়নের উদ্বোধনী অনুষ্ঠানে যোগ দেন। আমি তার সাথে ব্যক্তিগতভাবে দেখা করে এবং তার সাথে কথা বলে আনন্দ পেয়েছি। খুব অন্তর্দৃষ্টিপূর্ণ. তিনি ইভেন্ট সম্পর্কে কথা বলেন, ভারতে ইউরোপীয় খাবারের প্রভাব, তার ব্যক্তিগত খাবার পছন্দ এবং আরও অনেক কিছু।
1: যেহেতু আমরা এখানে বিয়ন্ড ফুড ইইউ চালু করতে এসেছি, আপনি কি ইভেন্ট সম্পর্কে আরও তথ্য শেয়ার করতে চান?
শেফ অজয় চোপড়া: এই অনুষ্ঠানটি এখন দ্বিতীয় বছরে। যখন আমরা ইউরোপীয় খাবার সম্পর্কে কথা বলি, তখন এটি “শুধু খাবারের চেয়ে বেশি”। আমি এর দ্বারা যা বোঝাতে চাচ্ছি তা হ'ল উত্থিত, চাষ এবং প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের চারটি শক্তিশালী স্তম্ভ রয়েছে:
- টেকসই উন্নয়ন
- গুণমান
- সত্যতা
- স্বাস্থ্য এবং সচেতনতা
আমি যখন ভারতের অন্য কোথাও থেকে খাবার খাই, তখন আমাকে এর উৎপত্তি, নিরাপত্তা এবং খুঁজে পাওয়া মানের বিষয়ে নিশ্চিত হতে হবে। আমাদের যা দরকার তা হল কীটনাশক এবং অন্যান্য অনুপযুক্ত অভ্যাস মুক্ত খাবার।
ইউরোপে, প্রতিটি খাদ্য পণ্য ভালভাবে নথিভুক্ত, ভাল লেবেলযুক্ত এবং কঠোর পরিদর্শন ব্যবস্থার মধ্য দিয়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, প্রতিটি ইউরোপীয় পনির অবশ্যই পাঁচ ডিগ্রি নীচে এবং শূন্যের উপরে ঠান্ডা চক্রের মধ্য দিয়ে যেতে হবে যতক্ষণ না আপনি এটি খাচ্ছেন। এই শৃঙ্খল কখনো ভাঙা যাবে না। এবং প্রতিটি ধাপে তাপমাত্রার রেকর্ড রয়েছে। ডিলার প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে ডকুমেন্টেশন চাইলে, তারা তা পাবে।
2: ইউরোপীয় খাবারে কি এমন একটি বিশেষ উপাদান আছে যা আপনি মনে করেন বা ভারতীয়রা উপভোগ করবেন?
শেফ অজয় চোপড়া: গত পাঁচ বছরে, আমরা জলপাই তেলের বৃদ্ধি দেখেছি। কিন্তু ভারতীয়রা খুব পছন্দের, এবং তারা আরও ভ্রমণ করার সাথে সাথে এটি পরিবর্তন হচ্ছে। জলপাই তেল একটি দৈনন্দিন পণ্য যা খুব স্বাস্থ্যকর। আগে মানুষ শুধু অলিভ অয়েল চিনত, এখন মানুষ শুধু অলিভ অয়েল চিনে। ধীরে ধীরে, তারা বিভিন্ন ধরনের অলিভ অয়েল – পোমেস, ভার্জিন, এক্সট্রা ভার্জিন ইত্যাদি সম্পর্কে জানতে শুরু করে। আজকাল যারা জানেন যে অলিভ অয়েল শরীরের কি উপকার করে তারা শুধুমাত্র এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ব্যবহার করে কারণ এটি সর্বোচ্চ মানের অলিভ অয়েল।
আমি এমন অনেক পরিবারকে চিনি যারা শুধুমাত্র অলিভ অয়েল ব্যবহার করে, এমনকি পরোঠা তৈরিতেও। কিন্তু অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দীর্ঘ রান্নার কৌশলের শিকার হতে পারে না। এটিকে 75 ডিগ্রির উপরে রান্না না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন; অন্যথায়, আপনি ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট হারাতে পারেন।
3: ইউরোপীয় স্বাদগুলি ভারতীয় স্বাদের পছন্দগুলিকে কতটা প্রভাবিত করেছে বলে আপনি মনে করেন?
শেফ অজয় চোপড়া: ভারত একটি দ্রুত উন্নয়নশীল এবং দ্রুত শেখার দেশ। সমস্ত ধরণের রান্না আমাদের প্রভাবিত করছে – যেমন জাপানি খাবার। ইউরোপের 27টি সদস্য রাষ্ট্র রয়েছে এবং সেখানে অনেক রন্ধনশৈলী রয়েছে, তাই আমরা ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী বলতে পারি না, কারণ এখানে জার্মান রন্ধনশৈলী, ফ্রেঞ্চ রন্ধনপ্রণালী, স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী, ব্রিটিশ রন্ধনপ্রণালী ইত্যাদি রয়েছে। আমরা ইইউ এর বিভিন্ন অংশ থেকে কিছু খাবার নির্বাচন করেছি। কিন্তু সেখান থেকে অনেক উপাদানই আমাদের নিজস্ব হয়ে উঠেছে – জলপাই তেল, পনিরের জাত, বেলজিয়ান চকোলেট এবং আরও অনেক কিছু। আদর্শ মান এখানে খেলায় আসা.
4: আপনার খাবারের পছন্দের কথা বলতে গেলে, আপনি যদি ইউরোপীয় খাবার থেকে শুধুমাত্র একটি খাবার বেছে নিতে পারেন, তাহলে তা কী হবে?
অজয় চোপড়া: বেলজিয়ান চকলেট!
5: আশেপাশে অন্য কেউ না থাকলে আপনি কী অপরাধমূলক আনন্দ উপভোগ করতে পছন্দ করেন?
শেফ অজয় চোপড়া: মাংস! আমার কাছে ইউরোপীয় মাংসের মান অনেক বেশি। দুধ খাওয়ার জন্য উত্থাপিত পশুগুলি কখনই জবাই করা হয় না, যখন জবাইয়ের জন্য উত্থাপিত পশুগুলিকে অন্যভাবে উত্থাপিত করা হয়। তাদের বিভিন্ন ফিড খাওয়ানো হয়, তাই মাংস আরও সমৃদ্ধ, চর্বি বেশি এবং স্বাদ আরও ভাল।
6: ভারতীয় রান্নায়, রান্নাঘরে দীর্ঘ দিন পরে আপনার আরামের খাবার কী?
শেফ অজয় চোপড়া: রাজমা চাওয়াল
7: অবশেষে, 2024 সালে কোন অনন্য খাবারের প্রবণতা আপনি আবির্ভূত হবে বলে আশা করছেন?
শেফ অজয় চোপড়া: 2024 হল অন্যান্য দেশ থেকে প্রচুর খাবারের আগমনের বছর যা লোকেরা অভ্যস্ত, যেমন ইতালীয় ঠান্ডা মাংস এবং বিভিন্ন ধরণের পনির। উপরন্তু, নিরামিষবাদ বাড়ছে। ভেগান মাখন, ভেগান চকোলেট, ভেগান মিল্ক, ভেগান পনির – এই পণ্যগুলি আরও জনপ্রিয় হবে বলে আশা করা হচ্ছে।
