ইডলি এবং রাজমা সম্ভবত ভারতের সবচেয়ে জনপ্রিয় দুটি খাবার। মূলত, রাজমা একটি উত্তর ভারতীয় উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হত যখন ইডলিকে দক্ষিণ ভারতীয় উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হত। কিন্তু এর আনন্দদায়ক স্বাদ এবং স্বাস্থ্যকর পুষ্টি এই বাধা ভেঙে দিয়েছে, এটি বিভিন্ন রাজ্যে একটি ব্যাপকভাবে রান্না করা খাবারে পরিণত হয়েছে। কিন্তু আপনি কি জানেন যে এদের মধ্যে জীববৈচিত্র্যের সর্বোচ্চ পদচিহ্ন রয়েছে? আশ্চর্যজনক শব্দ? এটি আমাদের কাছেও বেশ হতবাক ছিল।
একটি নতুন গবেষণা প্রকাশিত হয়েছে পিএলওএস ওয়ান ম্যাগাজিন, দেখা গেছে যে ইডলি এবং রাজমা বিশ্বব্যাপী 25টি জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে যা জীববৈচিত্র্যের সবচেয়ে বেশি ক্ষতি করে। সবজি এবং আমিষজাতীয় আইটেম সহ মোট 151 টি খাবার বিশ্লেষণ করা হয়েছিল। এর মধ্যে ইডলি ষষ্ঠ এবং রাজমা সপ্তম স্থানে রয়েছে। তালিকার অন্যান্য খাবারের মধ্যে রয়েছে ছানা মসলা এবং জালফ্রেজি চিকেন।
পিটিআইয়ের একটি প্রতিবেদনে আরও ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে গবেষকরা দেখেছেন যে গরুর মাংস, ডাল এবং চালের মতো উপাদান দিয়ে তৈরি খাবারগুলি ভারতের মতো জীববৈচিত্র্যের হটস্পটগুলিতে দখল করে, যেখানে ইতিমধ্যেই কৃষি চাপ বেশি এবং শেষ পর্যন্ত উচ্চ স্তরের জৈব বৈচিত্র্যের পদচিহ্ন তৈরি করে।
গবেষকরা লিখেছেন: “এটি দেখা গেছে যে ভারত বেশিরভাগ উচ্চ-জীববৈচিত্র্য-পদচিহ্নের থালা তৈরির সাথে জড়িত যার জীববৈচিত্র্যের প্রভাব এমন উপাদানগুলির দ্বারা চালিত হয় যা সাধারণত উচ্চ পরিবেশগত পদচিহ্ন (যেমন চাল, ডাল, মুরগি) চালিত হিসাবে লেবেল করা হয় না।”
অন্যদিকে, আলু এবং গমের মতো স্টার্চযুক্ত খাবার, যেমন স্টিমড বান এবং বান থেকে তৈরি খাবারে সবচেয়ে কম জীববৈচিত্র্যের পদচিহ্ন রয়েছে, গবেষকরা বলেছেন।
তারা বলে যে এটি আংশিকভাবে এই খাবারগুলির হালকা ওজনের কারণে হয়েছে, যেগুলির স্থানীয় এবং বৈশ্বিক উভয় উত্পাদনের জন্য প্রতি গ্রাম প্রতি কিলোক্যালরির চেয়ে কম-গড় জীববৈচিত্র্যের পদচিহ্ন রয়েছে।
