“সম্প্রতি চালু হওয়া আইসক্রিম স্বাদগুলি মিলেনিয়ালস এবং জেনারেশন জেডের পছন্দগুলিকে প্রতিফলিত করে,” বলেছেন বার্মা বার্মার সহ-প্রতিষ্ঠাতা অঙ্কিত গুপ্তা৷
“আমরা আইসক্রিমের দোকান, জন্মদিনের পার্টি এবং পরিবার এবং অতিথিদের সাথে আইসক্রিম ভাগ করে নেওয়ার মতো নস্টালজিক আচার-অনুষ্ঠানগুলিকে ব্যবহার করেছি, যা আমাদের প্যাকেজিং সমানভাবে নস্টালজিক এবং রেট্রো শপ এবং আইসক্রিম ট্রাকের উল্লেখ অন্তর্ভুক্ত করে৷”
কলকাতার আইসক্রিম শপ দ্য ফ্যাট লিটল পেঙ্গুইন-এর প্রধান শেফ জয়ত্রী বিশ্বাস বলেছেন, ভারতীয় আইসক্রিমের বাজার নতুন স্বাদে উন্মুক্ত হতে ধীর গতিতে হয়েছে, কিন্তু এটি তার আইসক্রিমের দোকানকে পপকর্ন ক্রিম পনিরের মতো আকর্ষণীয় অফার তৈরি করা থেকে বিরত করেনি। jalapeño, টক লেবু এবং ল্যাভেন্ডার প্যাশন ফল।
স্বাস্থ্য সচেতনতা বৃদ্ধির ফলে ইমালসিফায়ার বা কৃত্রিম স্বাদ ছাড়াই আইসক্রিমের দিকে ঝুঁকছে, যখন তরুণ ভোক্তারা ভারতীয় কেক, কুকিজ এবং মিষ্টি দ্বারা অনুপ্রাণিত সুস্বাদু আইসক্রিমের প্রতি গভীর আগ্রহ দেখাচ্ছেন৷
গোদরেজ ফুড ট্রেন্ডস রিপোর্ট 2023 বলে যে 200 টিরও বেশি শেফ এবং খাদ্য বিশেষজ্ঞ যারা এই প্রতিবেদনে অবদান রেখেছেন তাদের মধ্যে 75% ভবিষ্যদ্বাণী করেছেন যে কারিগর এবং গুরমেট আইসক্রিমের প্রতি আগ্রহ বাড়তে থাকবে।
Naturals Ice Creams, ভারতীয় আইসক্রিম বাজারে সবচেয়ে বড় ট্রেন্ডসেটারগুলির মধ্যে একটি, 1984 সালে মুম্বাইতে একটি ছোট আইসক্রিম দোকান অধিগ্রহণ করার পরে রঘুনন্দন শ্রীনিবাস কামাথ দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।
সেই থেকে, ন্যাচারাল আইসক্রিম আমেরিকার শীর্ষ আইসক্রিম ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে, যা 125টিরও বেশি স্বাদের অফার করে। এটি শুধুমাত্র দুধ, চিনি এবং ফল থেকে তৈরি আইসক্রিমে বিশেষজ্ঞ, কোনো প্রিজারভেটিভ, স্টেবিলাইজার, কৃত্রিম রং বা রাসায়নিক ছাড়াই।
এর মৌসুমি ফলের স্বাদের মধ্যে রয়েছে চিকো, কাঁঠাল কাস্টার্ড আপেল, তরমুজ, লিচি, কালো আঙ্গুর, ডুমুর এবং তরমুজ। এটি প্রসাদম (ভক্তদের জন্য একটি বিশেষ খাবার), গজার হালওয়া (একটি গাজর মিষ্টি) এবং তিলগুল (একটি ভারতীয় মিষ্টি) সহ আরও কিছু অস্বাভাবিক স্বাদ তৈরি করেছে।
ভারতীয় মিষ্টান্ন এবং আইসক্রিমের সংমিশ্রণও গুলাব জামুন এবং রাস মালাইয়ের মতো অদ্ভুত আইসক্রিমের স্বাদের জন্ম দিয়েছে।
কিছু আইসক্রিম এমনকি পানিপুরির মতো রাস্তার খাবার এবং লাল মরিচ এবং ডালিমের বীজের মতো স্থানীয় মশলা থেকে অনুপ্রেরণা নেয়।
অপ্সরা আইসক্রিম হল মুম্বাইয়ের একটি রেট্রো আইসক্রিম শপ যা 1971 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং বর্তমানে মুম্বাই এবং সারা দেশে অন্যান্য শহরে 100 টিরও বেশি শাখা রয়েছে। এটি কুড়কুড়ে চিক্কি (চিনাবাদাম এবং গুড় দিয়ে তৈরি), তেঁতুল ফুল এবং পানি পুরির মতো অনন্য স্বাদের জন্য বিখ্যাত।
আইসক্রিমের সাথে ভারতের প্রেমের সম্পর্ক 16 শতকের আগে, যখন একটি হিমায়িত ডেজার্ট হিসাবে পরিচিত ছিল কুলফি মুঘল শাসনামলে দিল্লিতে এর বিকাশ ঘটে। নামটি “ঢাকনাযুক্ত কাপ” এর ফার্সি শব্দ থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা শঙ্কুযুক্ত ধাতব ছাঁচকে উল্লেখ করে যা থেকে কাপটি তৈরি করা হয়।
করা কুলফি, এলাচ, জাফরান, পেস্তা এবং গোলাপের পাপড়ির মতো উপাদানের সাথে স্বাদযুক্ত দুধকে চিনির সাথে মিশিয়ে একটি পাত্রে সিদ্ধ করা হয়, এতে দুধ কমে যায় এবং দই হয়ে যায়। এটি তারপর শঙ্কু ছাঁচ মধ্যে হিমায়িত করা হয়.এমনকি আজও কুলফি বিভিন্ন স্বাদ ভারতে এখনও জনপ্রিয় এবং প্রায়শই মাটির পাত্রে বিক্রি হয়।
ব্রিটিশরাই ভারতে আইসক্রিমের পশ্চিমা ধারণা চালু করেছিল। 1947 সালে ভারত স্বাধীনতা লাভের পর, আমুল এবং ভাদিলালের মতো স্থানীয় ব্র্যান্ডগুলি পরিবারের নাম হয়ে ওঠে। 1990-এর দশকে অর্থনীতি উদার হওয়ার সাথে সাথে, বিদেশী ব্র্যান্ড যেমন হ্যাগেন-ড্যাজ এবং বাস্কিন-রবিনস দেশে প্রবেশ করে।
দেশের আইসক্রিম বাজার গ্রীষ্মের উত্তাপের কারণে বিকশিত হচ্ছে এবং 2023 সালে 228.6 বিলিয়ন রুপি ($2.7 বিলিয়ন) মূল্য হবে, বাজার গবেষণা সংস্থা Imarc অনুসারে। কোম্পানি আশা করছে 2032 সালের মধ্যে বাজারের আকার 95,600 কোটি টাকায় পৌঁছাবে।
দীর্ঘকাল ধরে, ভারতীয়রা শুধুমাত্র কয়েকটি স্ট্যান্ডার্ড স্বাদের আইসক্রিম যেমন ভ্যানিলা, চকোলেট, পেস্তা এবং স্ট্রবেরি তৈরি করতে পারত। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় শুধুমাত্র চকোলেট সসের সাথে ভ্যানিলা আইসক্রিম বা বাটারস্কচ আইসক্রিমের একটি স্কুপ দেওয়া হয়। এই আইসক্রিমগুলি কৃত্রিম স্বাদ এবং রঙে লোড করা হয় এবং এতে উচ্চ পরিমাণে চিনি এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকে।
গুণমান এবং বৈচিত্র্য এই দিন সব রাগ. চেন্নাইতে, আমাডোরার হাতে তৈরি আইসক্রিম তুলনাহীন। আইসক্রিম স্যান্ডউইচ থেকে মালটেড মিল্ক আইসক্রিম, এর পণ্যগুলি তরুণ এবং বৃদ্ধদের কাছে জনপ্রিয়।
“আমি তাদের অনন্য স্বাদ পছন্দ করি যেমন স্থানীয় ড্রিপ কফি, ট্রাইফল পুডিং এমনকি গুড়ের আইসক্রিম এবং শরবতের উপর ভিত্তি করে তৈরি মামার ড্রিপ কফি আইসক্রিম,” বলেছেন শ্রুতি কুমার, একজন তরুণ আইটি পেশাদার যিনি দোকানে নিয়মিত আসেন।
রমন আইয়ার, বেঙ্গালুরু-ভিত্তিক উদ্যোক্তা এবং দ্য ফ্যাট লিটল পেঙ্গুইনের গ্রাহক, নিরামিষাশী আইসক্রিম পছন্দ করেন এবং সপ্তাহে অন্তত দুবার তার পরিবারের সাথে এটি উপভোগ করেন।
তিনি বলেছেন: “অনেক ক্ষেত্রে, আইসক্রিম খাওয়ার জন্য এটিকে দোকানে অর্ডার করায় পরিণত হয়েছে (সুইগির মতো খাদ্য সরবরাহের অ্যাপকে ধন্যবাদ), কিন্তু তরুণ ও বৃদ্ধদের কাছে তাদের নিরন্তর আবেদন স্থায়ী হয়”
(ট্যাগসটুঅনুবাদ মায়ানমার
উৎস লিঙ্ক
