'মা কে হাত কা খানা': মা দিবসে, 7 জন ভারতীয় সেলিব্রিটি তাদের বাড়ির খাবারের স্মৃতি ভাগ করে নেন

ওরহান আওয়াত্রামনি – কর্মী এবং বিষয়বস্তু নির্মাতা

আপনি সর্বদা আপনার মায়ের সাথে যুক্ত থাকবেন এমন একটি খাবার কী?

মায়েরা কিছু আশ্চর্যজনক জিনিস তৈরি করে, আমি আপনাকে বলতে পারি সে সেরা রুটির পুডিং বা থাই কারি বা এই সমস্ত “ওয়াও” জিনিস তৈরি করে। কিন্তু আমার সবচেয়ে স্পষ্ট মনে আছে যে আমার মা যখন বিভিন্ন পয়েন্টে কলোরাডোতে থাকতাম তখন প্রতিদিন সকালে আমাকে পনির দিয়ে ডিম স্ক্র্যাম্বল করাতেন। আমার মনে আছে স্ক্র্যাম্বল করা ডিমগুলোকে পনিরের টুকরোগুলোর সাথে কতটা পুরু এবং তুলতুলে লাগছিল, সেই পনিরের কিউবগুলো এতই মুখে জল আসছিল। এটা খুবই সহজ ছিল, শুধু একটি প্রাতঃরাশ, শুধু একটি স্ক্র্যাম্বলড ডিম, কিন্তু যতবারই আমি আমার মাকে আমাকে কিছু করতে বলার কথা ভাবি, আমি সবসময় সে ছোটবেলায় আমার জন্য তৈরি করা স্ক্র্যাম্বল ডিমগুলি মিস করি। এটা আমাকে আমার শৈশবে ফিরিয়ে নিয়ে যায়। সেই বয়সে, আপনার খুব বেশি কিছু মনে নেই, কিন্তু আমার মনে আছে কিভাবে সকালে আমি নীচে দৌড়াতাম এবং সে আমাকে টোস্টে ডিম এবং পনির তৈরি করত, যা আপনি হয়তো ভারতে পাবেন না, সম্ভবত কিছু সুপারমার্কেট থেকে কিছু স্থানীয় পনির।

মেরি কম – অলিম্পিয়ান

আপনার মায়ের রান্না সম্পর্কে আপনার সবচেয়ে প্রিয় স্মৃতি কী?

প্রতিটি শিশুর প্রিয় রান্না হল তাদের মা, এবং এটি আমাদের বেশিরভাগের জন্যও সত্য। আমি বিশেষভাবে আমার প্রিয় খাবারের স্মৃতি মনে করতে পারি না, তবে একটি নম্র পরিবারে বেড়ে ওঠা, বিশেষ করে স্কুল এবং মাঠ/কাজ থেকে ফিরে আসার পরে, ক্ষুধার তৃপ্তির স্বাদ কিছুই বর্ণনা করতে পারে না।

আপনি রান্না করতে চান একটি থালা আছে?

নন-ভেজ ক্যাটাগরিতে আমি এটাকে মেরি কম স্টাইল বলি। হাহাহাহা! আমি আমার মুরগির মাংস তেলে নয় বরং প্রাকৃতিক চর্বিতে রান্না করি এবং আমি এটি পছন্দ করি।

আপনার প্রতিদিনের খাদ্যাভ্যাস কেমন?

সকাল 7 টা থেকে 9 টার মধ্যে প্রাতঃরাশ, আমার সময়সূচীর উপর নির্ভর করে দুপুর 1 টা থেকে 2 টার মধ্যে দুপুরের খাবার, চা এবং জলখাবার প্রায় 4 টা থেকে 5 টার মধ্যে, রাতের খাবার প্রায় 8 টা থেকে 9 টার মধ্যে। আমি প্রায়ই রাতের খাবার এড়িয়ে যাই এবং পরিবর্তে তাজা ফল এবং স্ন্যাকস খাই।

শিবেশ ভাটিয়া – বেকার, রেসিপি লেখক এবং বিষয়বস্তু নির্মাতা

আপনি আপনার মায়ের সাথে সবচেয়ে বেশি যুক্ত খাবার কোনটি? এটা কিভাবে আপনার জীবন প্রভাবিত করেছে?

আমার মা সব বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য বাদাম, কাজু এবং কিসমিস দিয়ে একটি বিশেষ ভ্যানিলা কেক তৈরি করতেন। কেক নিজেই জটিল নয়, তবে সে যেভাবে এটি তৈরি করে তা বিশেষ। তিনি কেবল উপাদানগুলির দিকে তাকিয়ে ব্লেন্ডারে ছুঁড়ে ফেলেছিলেন। আমি এভাবে বেক করতে পারি না, আমাকে সবকিছু পরিমাপ করতে হবে, তবে সে জানবে। আমি জানি না সে এটা কিভাবে করে, কিন্তু সে কারণেই আমি বেকিং শুরু করি এবং প্রতিবারই এটি নিখুঁত হয়ে আসে। কারণ আমি তাকে বাড়িতে কেক বানাতে দেখেছি। এখন আমি আরো অনেক চেষ্টা করেছি, কিন্তু আমার সব মৌলিক তার থেকে আসে. যখন আমি ছোট ছিলাম, আমি হয়ত কেক বানাতে সাহায্য করতাম না, কিন্তু আমি রান্নাঘরে বসে থাকতাম এবং তাকে দেখতাম। আমার সমস্ত অনুপ্রেরণা তার কাছ থেকে আসে।

শেফ সঞ্জীব কাপুর – সেলিব্রিটি শেফ

বছরের পর বছর ধরে আপনার মায়ের খাবারের মধ্যে কোনটি আপনার সাথে আটকে আছে?

এটা অবশ্যই পাঞ্জাবি পাকোড়া কড়ি যেটা আমার মা বানায়, বেশিরভাগই রবিবার দুপুরের খাবারের জন্য। হয় রাজমা বা পাঞ্জাবি পাকোড়া কড়ি, উভয়ই ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা একটি ভোজ কারণ বাড়িতে প্রতিদিন ভাত রান্না করা হয় না, শুধুমাত্র রবিবারে। আজ অবধি, আমি এখনও শিখছি যা আমি সবচেয়ে ভাল করি।

শেফ স্নেহা সিংহি – স্নেহা সিংহি, শেফ – স্টাহল

আপনি যখন ছোট ছিলেন, তখন আপনার মায়ের রান্নার জন্য আপনি কোন খাবারের জন্য সবচেয়ে বেশি অপেক্ষা করতেন?

বড় হয়ে, খাবারের প্রতি আমার মায়ের আবেগ সত্যিই অনুপ্রেরণাদায়ক ছিল। তিনি কেবল ঘরে রান্না করা ক্লাসিক খাবারই (“ঘর কা খানা”) তৈরি করেন না, তবে তিনি টেপানিয়াকি এবং লাসাগনার মতো উত্তেজনাপূর্ণ বিশ্বব্যাপী স্বাদ নিয়েও পরীক্ষা করেন৷ বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালীর এক্সপোজার রান্না সম্পর্কে আমার কৌতূহল সৃষ্টি করেছিল এবং আমার রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রার পিছনে চালিকা শক্তি হয়ে ওঠে।

কেন এটি আপনার প্রিয় এবং আজ এটি আপনার কাছে কী বোঝায়?

আমার কাছে, সিজলিং প্লেট এবং লাসাগনা মেনুতে থাকা খাবারের চেয়েও বেশি কিছু; তারা পরিবার এবং ঐতিহ্যের একটি সুস্বাদু অনুস্মারক। আমার মা একজন প্রতিভাবান বাড়ির বাবুর্চি ছিলেন যিনি তার কাছ থেকে শিখতে আগ্রহী ছাত্রদের সাথে বাড়িতে সফল রান্নার ক্লাস চালাতেন। আজও, এই খাবারগুলি পরিবারের সাথে বিশেষ অনুষ্ঠান উদযাপনের জন্য একটি প্রধান উপাদান হিসাবে রয়ে গেছে, টেপানিয়াকি দিনের প্রথম খাবার। এটি একটি ঐতিহ্য যা সত্যিই আমাদের একত্রিত করে এবং আমাদের প্রিয়জনদের সাথে খাবার ভাগ করে নেওয়ার গুরুত্বের কথা মনে করিয়ে দেয়।

আপনার কাছে “মা কে হাত কা খান” এর অর্থ কী?

আমার মা 26 মে, 2022-এ মারা গেছেন এবং কয়েকদিন আগে আমি তাকে বলেছিলাম যে আমি বনসালি প্রকল্প পেয়েছি। একজন বাঙালি হিসেবে আমি প্রতিদিন তার হাত কা খাওয়া মিস করি। ঝিঙে পোশতো বা আলো পোশতোর মতো সহজ কিছু আমি সবচেয়ে বেশি মিস করি। এছাড়াও আলু ভাতে এবং ডিম সেদ্ধও। আমি তার রান্না উপভোগ করার পর থেকে কারও বাড়িতে বা অন্য কোথাও মাছের ঝোল ভাত খাওয়া বন্ধ করে দিয়েছি।

মাছ, আলু, বোরি (শুকনো মসুর ডাম্পলিং), বেগুন ব্যবহার করে সম্পূর্ণ সাধারণ মিশ্রণ যা আমি কেবল আমার মায়ের তৈরি করতে পছন্দ করতাম। আমার মা আমাকে শুধু দুই টুকরো তরকারি দিতেন। কখনও এক, কখনও তিন, সর্বদা দুই। তৃতীয়বার কখনই, সে আমাকে বকাঝকা করবে এবং বলবে এটা খুব বেশি। আরেকটা জিনিস আমি খুব মিস করি তার খেজুর গুরের পায়েশ। এগুলি এমন জিনিস যা আমি ভেবেছিলাম আমি কখনই পাব না। বড় হয়ে আমি মধ্যবিত্ত পরিবারে বড় হয়েছি। আমার বাবার বেতন 26 তারিখে পরিশোধ করা হবে এবং আমরা ডাল, রুটি এবং ভাজা আলুতে বেঁচে থাকব। আমার মায়ের তৈরি একই বাড়িতে রান্না করা খাবার পেতে আমি কী করব?

আপনার মায়ের রান্না আপনার কাছে কী বোঝায়?

একজন কর্মজীবী ​​মা হিসেবে, আমার মা বেশি রান্না করতেন না। কিন্তু তিনি একটি সবচেয়ে মার্জিত টেবিল রেখেছিলেন, কিছুই অভাব ছিল না. ওহ, এবং তার দাব চিংরি – ক্রিমযুক্ত নারকেল চিংড়ির তরকারি এবং তার পরে ঘরে তৈরি আমের আইসক্রিম। ওয়েল…এখন যে আপনি আমাকে মনে করিয়ে দিয়েছেন, আমি তাকে আবার মিস করি।