ওয়েস্ট স্যাক্রামেন্টো, ক্যালিফোর্নিয়া (এপি) – জলবায়ু পরিবর্তন যেখানে অত্যন্ত সংবেদনশীল কোকো মটরশুটি জন্মে সেখানে বৃষ্টির বনের উপর চাপ সৃষ্টি করছে চকোলেট কোকো বাড়ানো বা কোকোর বিকল্প বিকাশের অন্যান্য উপায়ে গবেষণা করছে এমন সংস্থাগুলি বলে যে উত্সাহীদের হতাশ হওয়ার দরকার নেই।
বিজ্ঞানী এবং উদ্যোক্তারা গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলের বাইরে এবং উত্তর থেকে আরও কোকো উৎপাদনের উপায় নিয়ে কাজ করছেন ক্যালিফোর্নিয়া ইস্রায়েলের কাছে।
ক্যালিফোর্নিয়া কালচারড, একটি উদ্ভিদ কোষ সংস্কৃতি কোম্পানি, ওয়েস্ট স্যাক্রামেন্টো, ক্যালিফোর্নিয়াতে একটি সুবিধায় কোষের সংস্কৃতি ব্যবহার করে কোকো বৃদ্ধি করছে এবং আগামী বছর তার পণ্য বিক্রি শুরু করার পরিকল্পনা করছে। কোম্পানির চিফ এক্সিকিউটিভ অ্যালান পার্লস্টেইন বলেছেন যে এটি কোকো বিন কোষগুলিকে চিনির জলে রাখে যাতে তারা একটি সপ্তাহের মধ্যে দ্রুত সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে এবং ছয় থেকে আট মাসের জন্য যা প্রয়োজন হয়। প্রক্রিয়াটির জন্য আর বেশি জল বা কঠোর পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় না।
“আমরা দেখছি চকলেটের চাহিদা সরবরাহের চেয়ে অনেক বেশি,” পার্লস্টেইন বলেছিলেন। “আমরা বিশ্বাস করি যে বিশ্বে কোকোর সরবরাহ উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ানোর বা এখনও এটিকে সাশ্রয়ী স্তরে রাখার জন্য বিশ্বে পরিবেশের ব্যাপক অবক্ষয় বা অন্যান্য উল্লেখযোগ্য খরচ ছাড়াই অন্য কোন উপায় নেই।”
পশ্চিম আফ্রিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকা সহ উষ্ণ জলবায়ু এবং প্রচুর বৃষ্টিপাত সহ নিরক্ষরেখার প্রায় 20 ডিগ্রি দক্ষিণ এবং দক্ষিণে কোকো গাছ জন্মে। জলবায়ু পরিবর্তনের ফলে অতিরিক্ত তাপে জমি শুকিয়ে যাবে বলে আশা করা হচ্ছে। তাই বিজ্ঞানী, উদ্যোক্তা এবং চকলেট প্রেমীরা কোকো চাষ করার উপায় নিয়ে আসছেন, ফসলকে আরও স্থিতিস্থাপক এবং কীটপতঙ্গ প্রতিরোধী করে তুলছেন এবং চাহিদা মেটাতে চকলেট-স্বাদযুক্ত কোকোর বিকল্প তৈরি করছেন৷
আমেরিকান কনফেকশনার্স অ্যাসোসিয়েশনের মতে, 2023 সালের মধ্যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বিক্রয় $25 বিলিয়ন ছাড়িয়ে যাওয়ার প্রত্যাশিত চকলেটের বাজারটি বিশাল। অনেক উদ্যোক্তা বাজি ধরছেন যে সরবরাহের চেয়ে কোকোর চাহিদা দ্রুত বাড়বে। কোম্পানিগুলি হয় তাদের সেলুলার কোকো অফার বাড়ানোর কথা বিবেচনা করছে বা ওটস থেকে শুরু করে ক্যারোব পর্যন্ত পণ্যগুলি থেকে তৈরি বিকল্পগুলি অফার করছে, যা চকোলেট-গন্ধযুক্ত চিপস বা ফিলিংস তৈরি করতে ভাজা এবং স্বাদযুক্ত।
ব্রেকিং জাতীয় খবর পান
কানাডা এবং সারা বিশ্বকে প্রভাবিত করে এমন খবরের জন্য, এটি হওয়ার সাথে সাথে আপনাকে সরাসরি পাঠানো ব্রেকিং নিউজ সতর্কতা পেতে সাইন আপ করুন।
এই কোকো দাম পশ্চিম আফ্রিকায় উদ্ভিদের রোগ এবং পরিবর্তিত আবহাওয়ার কারণে চাহিদা ও ফসলের সমস্যার কারণে এই বছরের শুরুতে উৎপাদন বেড়েছে। এই অঞ্চলে বিশ্বের বেশিরভাগ কোকো উৎপন্ন হয়।
সিইও কার্লা ডি. মার্টিন বলেন, “এই সবই সরবরাহে সম্ভাব্য অস্থিরতা তৈরি করে, তাই এই ল্যাব-উত্পাদিত বা কোকো বিকল্প কোম্পানিগুলির জন্য চকোলেট-গন্ধযুক্ত উপাদানগুলিকে প্রতিস্থাপন করার উপায় খুঁজে বের করা আকর্ষণীয় কারণ আমরা এটি জানি।”
মার্টিন বলেছিলেন যে উদ্ভাবনটি মূলত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপে চকলেটের চাহিদা দ্বারা চালিত হয়েছিল। তিনি বলেছিলেন যে বিশ্বের কোকোর তিন-চতুর্থাংশ পশ্চিম এবং মধ্য আফ্রিকায় উত্পাদিত হয়, সেখানে মাত্র 4% খাওয়া হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের গৃহের ভিতরে কোকো উৎপাদনের জন্য চাপ দেওয়ার আগে, মুরগির মতো অন্যান্য পণ্যগুলি ল্যাবগুলিতে জন্মানো হয়েছিল। ইতিমধ্যে, সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে স্ন্যাক বিকল্পগুলির একটি ক্রমবর্ধমান পরিবর্তিত বিন্যাস রয়েছে – যা কোকোর বিকল্প বিকাশকারীরা বলে যে লোকেরা চকলেট চিপ কুকিজের মতো দেখতে এবং স্বাদযুক্ত কিছু চেষ্টা করার জন্য প্রস্তুত, এমনকি কুকিগুলিতে কোকোর বিকল্প থাকলেও৷
তারা বলে যে তারা ভোক্তাদের ক্রমবর্ধমান সচেতনতাকে পুঁজি করে তাদের খাদ্য কোথা থেকে আসে এবং কীভাবে তা জন্মানো হয়, বিশেষ করে ব্যবহার করার আশা করছে। শিশু শ্রম কোকো শিল্পে।
প্ল্যানেট এ ফুডস, জার্মানির প্লেনেগ, বিশ্বাস করে যে গণ-বাজারের চকলেটের স্বাদ মূলত কোকো মটরশুটির পরিবর্তে উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় গাঁজন এবং ভাজা থেকে আসে। কোম্পানির মুখপাত্র জেসিকা কার্চ বলেন, চকলেটের সেরা স্বাদের বিকল্প হিসেবে ওটস এবং সূর্যমুখী বীজের মিশ্রণে বসতি স্থাপনের আগে প্রতিষ্ঠাতারা জলপাই থেকে সামুদ্রিক শৈবাল পর্যন্ত সবকিছু পরীক্ষা করেছিলেন। তিনি বলেছিলেন যে তারা এটিকে “চোভিভা” বলে, যা বেকড পণ্যগুলিতে যোগ করা যেতে পারে।
“ধারণাটি উচ্চ-মানের 80 শতাংশ ডার্ক চকলেট প্রতিস্থাপন করা নয়, বরং ব্যাপক বাজারে বিভিন্ন পণ্য প্রবর্তন করা,” কাসি বলেছেন।
যাইহোক, যখন কেউ কেউ কোকোর বিকল্প উত্স এবং বিকল্প তৈরি করতে চাইছেন, অন্যরা কোকোর সরবরাহ বাড়ানোর চেষ্টা করছেন যেখানে এটি প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পায়। মঙ্গল, যা M&Ms এবং Snickers বার তৈরি করে, ডেভিসের ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি গবেষণা সুবিধা রয়েছে, যা কোকো উদ্ভিদের জীবনীশক্তি উন্নত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, কোকো উদ্ভিদ বিজ্ঞানের কোম্পানির সিনিয়র ডিরেক্টর জোয়ানা হুউ বলেছেন। এই সুবিধাটিতে প্রচুর পরিমাণে কোকো গাছ রয়েছে যা বিজ্ঞানীদের অধ্যয়ন করতে দেয় কেন তারা রোগ-প্রতিরোধী তা উৎপাদনকারী দেশগুলিতে কৃষকদের সাহায্য করতে এবং কোকো বিনের স্থিতিশীল সরবরাহ নিশ্চিত করতে।
“আমরা এটিকে একটি সুযোগ এবং আমাদের দায়িত্ব হিসাবে দেখি,” হু বলেন।
ইসরায়েলেও কোকোর সরবরাহ সম্প্রসারণের প্রচেষ্টা চলছে। সেলেস্টে বায়ো-এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা হ্যানে ভলপিন বলেছেন যে তারা কোকো পাউডার এবং কোকো মাখন উৎপাদনের জন্য বাড়ির অভ্যন্তরে বেড়ে উঠতে কোকো বিন কোষ ব্যবহার করছেন। কয়েক বছরের মধ্যে, কোম্পানিটি জলবায়ু পরিবর্তন এবং রোগের প্রভাব ছাড়াই কোকো উৎপাদন করতে সক্ষম হবে বলে আশা করছে – একটি প্রচেষ্টা যা ক্যাডবেরি চকলেট নির্মাতা মন্ডেলেজের আগ্রহকে আকর্ষণ করেছে।
“আমাদের শুধুমাত্র একটি ছোট ক্ষেত্র আছে, কিন্তু শেষ পর্যন্ত আমাদের একটি বায়োরেক্টর ফার্ম থাকবে,” ভলপিন বলেন।
এটি ক্যাল কালচারের একটি চলমান প্রচেষ্টার অনুরূপ, যা মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের কাছ থেকে তার পণ্যের নাম চকলেট রাখার জন্য অনুমতি চাওয়ার পরিকল্পনা করেছে কারণ, পার্লস্টেইনের মতে, এটি চকলেট।
এটিকে ব্রুয়ারি চকোলেট বা স্থানীয় চকলেট বলা হতে পারে, তিনি বলেন, কিন্তু চকলেটের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য কারণ এটি জিনগতভাবে একই, যদিও এটি গাছ থেকে সংগ্রহ করা হয় না।
“আমরা মূলত দেখতে পাই যে আমরা কোকো বাড়ছি – শুধু একটি ভিন্ন উপায়ে,” পার্লস্টেইন বলেছিলেন।
© 2024 কানাডিয়ান প্রেস
