এইচবাগানের আরও নীচে, একটি ঘন ইয়ু হেজের মাঝখানে, ফল দিয়ে বোঝাই একটি বন্য বরই গাছ দাঁড়িয়ে আছে, প্রতিটি ক্রিসমাস ট্রিতে বাউবলের মতো ঝুলছে। এই গাছটি কখনই উদ্দেশ্যমূলকভাবে রোপণ করা হয়নি, সম্ভবত আমার বাগানে বরই পাথর নিক্ষেপ করার অভ্যাসের ফলে। আমি প্রথমে এটিকে এক বসন্তের হেজ থেকে বেড়ে ওঠা তুষার-সাদা ফুলের একটি খিলান শাখা হিসাবে জানতাম। প্রতি বছর গ্রীষ্মের শেষের দিকে, এর শাখাগুলি ঝরে যায়, হলুদ-সবুজ হয়ে যায় এবং থ্রাশের ডিমের মতো বড় হয়। ফলগুলি ছোট, মধুর মতো মিষ্টি এবং গ্রীষ্মের শেষের দিকের রোদে প্রায় স্বচ্ছ।
বরইগুলিও ধীরে ধীরে বাজারে প্রবেশ করছে – বিরল রেইন ক্লদ বরই, ফুচিয়া ওপাল এবং সর্বব্যাপী কিন্তু জনপ্রিয় ভিক্টোরিয়া বরই। পাকা, জেলির মতো বরই, কিছু বরই আছে যা আমি পছন্দ করি না, তবে আমি রান্নাঘরে তাদের সবচেয়ে ভালো প্রশংসা করি, যেখানে সেগুলি শুয়োরের মাংস বা হাঁসের জন্য সস দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, পেস্ট্রি ক্রাস্ট বা ওটমিলের টুকরোতে স্টাফ করা হয়, চিনি, দারুচিনির কাঠি রাখুন এবং জ্যাম প্যানে কিছু লবঙ্গ।
এই সপ্তাহে, কয়েকটি বাদাম শর্টব্রেডের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছে, যা আমরা ওভেন থেকে বের হওয়ার সময় ক্রিম দিয়ে খেয়েছিলাম এবং তারপরে, পরের দিন, লাঞ্চ বাক্সে স্টাফ করার জন্য ঠান্ডা প্যাস্ট্রি হিসাবে। দূর থেকে, পীচগুলি শেষ পর্যন্ত খাওয়ার যোগ্য ছিল, এমনকি যদি আমাকে রান্নাঘরের জানালার সিলে সেগুলি পাকতে হয়, প্রতিদিন সূর্যাস্তের সাথে সাথে সেগুলি উল্টে দিতাম। রেফ্রিজারেটেড যখন পাকা হয়, তারা মুরগির সালাদে একটি সতেজ স্বাদ যোগ করে। বিশেষ করে মশলাগুলো টক ও মশলাদার।
গ্রিলড চিকেন, পীচ এবং পুদিনা
গরম আবহাওয়ার জন্য একটি রিফ্রেশিং সালাদ। গ্রিল করা মুরগির সাথে পাকা পীচ এবং পুদিনা, এবং একটি হালকা মরিচ এবং চুনের রস ড্রেসিং, এর তীক্ষ্ণ তাপ পীচের মিষ্টি এবং মুরগির ভাজা রস দ্বারা মেজাজ করা হয়।
এটা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনার পীচ পাকা হয়। মুরগির মাংস গরম না হলে সালাদ সবচেয়ে ভালো লাগে এবং এর ভাজা রস ড্রেসিংয়ে গলে যায়। 4 পরিবেশন করে।
বড়, চামড়ার উপর মুরগির স্তন প্রায় 600 গ্রাম
জলপাই তেল একটু
পুদিনা পাতা অনেক
ছোট তুলসী পাতা প্রায় 20
watercress বা মটর স্প্রাউট 4টি বড় মুঠো
লাল বা কমলা বেল মরিচ 1
পাকা পীচ 4
ড্রেসিংয়ের জন্য:
চুনের রস 3 টেবিল চামচ
নামপ্রা (মাছের সস) 3 টেবিল চামচ
সূক্ষ্ম চিনি 2 চা চামচ
ছোট গরম লাল মরিচ 1-2
পেঁয়াজ 4টি পাতলা
ওভেন 200C/গ্যাস মার্ক 6 এ প্রিহিট করুন। একটি ছোট রোস্টিং প্যানে, মুরগির স্তন পাশাপাশি রাখুন এবং তাদের উপর সামান্য অলিভ অয়েল ঢেলে দিন। লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং প্রায় 20-25 মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না ত্বক ফ্যাকাশে সোনালি হয় এবং ধাতব স্ক্যুয়ার দিয়ে ছিদ্র করলে রস পরিষ্কার হয়। চুলা থেকে সরান এবং একপাশে সেট করুন।
ড্রেসিং তৈরি করুন: একটি ছোট বাটি বা জ্যামের বয়ামে চুনের রস এবং মাছের সস রাখুন এবং চিনিতে নাড়ুন। মরিচ কেটে নিন, তারপর সবুজ পেঁয়াজ ছেঁটে ফেলুন, যেকোনো গাঢ়, শক্ত ডালপালা বাদ দিয়ে ড্রেসিং-এ দুটোই যোগ করুন।
পুদিনা এবং তুলসী পাতা অক্ষত রাখুন এবং একটি বড় মিশ্রণ বাটিতে রাখুন। ধুয়ে শুকিয়ে ঘোরান, তারপর ভেষজগুলিতে ওয়াটারক্রেস বা মটরের অঙ্কুর যোগ করুন। মরিচ অর্ধেক করুন, কোর এবং বীজ সরান, তারপর সজ্জাটি লম্বা পাতলা স্ট্রিপে কেটে নিন এবং ভেষজ যোগ করুন। পীচগুলিকে অর্ধেক করুন, পিট করুন এবং মোটা টুকরো টুকরো করুন, তারপর সেইগুলিও বাটিতে যোগ করুন।
হাড় থেকে গরম মুরগি সরান, পুরু টুকরা মধ্যে ছিঁড়ে এবং সালাদে যোগ করুন। রোস্টিং প্যানটি মাঝারি আঁচে রাখুন এবং রোস্টিং প্যানে ড্রেসিং ঢেলে দিন, ড্রেসিংয়ে সুস্বাদু মুরগির রস দ্রবীভূত করতে নাড়তে থাকুন। সালাদের উপরে উষ্ণ ড্রেসিং ঢেলে দিন এবং আস্তে আস্তে সবকিছু একসাথে টস করুন।
বরই খাস্তা
একটি সহজ ফলের টার্ট যার জন্য পেস্ট্রি বের করার প্রয়োজন হয় না বা বেকিং বিন্স দিয়ে ঘোরাঘুরির প্রয়োজন হয় না। এর বাটারি, ক্রিস্পি শর্টব্রেড বেস, টার্ট প্লামের একটি স্তর এবং উপরে চূর্ণবিচূর্ণ, এটি একটি সুস্বাদু ক্রিমি গরম পুডিং। ঠান্ডা করার জন্য একটি পাত্র প্রস্তুত রাখুন।
সারিবদ্ধ টার্টার টিনের মধ্যে শর্টব্রেডের বেস আলতোভাবে টোকা দিতে একটি চামচের পিছনে ব্যবহার করুন, মিশ্রণটি কম্প্যাক্ট করা খুব কঠিন নয়, তবে এটিকে টুকরো করার জন্য যথেষ্ট শক্ত করে তুলতে যথেষ্ট। ওভেন গরম করার সময়, মাঝখানের র্যাকে একটি ভারী ধাতব বেকিং শীট রাখুন। একটি সন্তোষজনক খাস্তা বেস জন্য আপনার pies বেক এটি ব্যবহার করুন. সম্ভাব্য গার্নিশগুলির মধ্যে রয়েছে পাইন বাদাম বা বাদাম ফ্লেক্স বরই এবং পাউরুটির টুকরো, অথবা সম্ভবত কিছু মোটা গ্রাউন্ড হ্যাজেলনাট। 6-8 পরিবেশন করে। 1.5 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত।
সাধারণ ময়দা 260 গ্রাম
মাখন 180 গ্রাম, রেফ্রিজারেটেড
নরম হালকা বাদামী চিনি 125 গ্রাম
বাদামের আটা 100 গ্রাম
পাকা বরই 650 গ্রাম
ডবল ক্রিম পরিবেশন করুন
বেকিং টাওয়ারের জন্য আপনার 26-28 সেন্টিমিটার বেস ব্যাস এবং একটি অতিরিক্ত বেকিং শীট সহ একটি টার্ট টিনের প্রয়োজন হবে।
ওভেনকে 180C/গ্যাস মার্ক 4 এ প্রিহিট করুন। গরম করার জন্য ওভেনে একটি বেকিং ট্রে রাখুন। বেকিং পার্চমেন্টের একটি টুকরো দিয়ে পাই টিনের সাথে আলগাভাবে লাইন করুন।
একটি ফুড প্রসেসরের বাটিতে ময়দা এবং ক্রিম (পরেরটি ছোট টুকরো করে কাটা) রাখুন এবং সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। (যদি আপনি পছন্দ করেন, আপনি এটি হাত দিয়ে করতে পারেন, আপনার আঙ্গুলের ডগা দিয়ে ময়দাতে মাখন ঘষতে পারেন যতক্ষণ না আপনার সূক্ষ্ম টুকরো হয়।)
চিনি এবং বাদাম যোগ করুন, সংক্ষিপ্তভাবে মেশান, তারপর প্রায় এক টেবিল চামচ ঠান্ডা জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মিশ্রণটি বিভিন্ন আকারের টুকরো টুকরো টুকরো করতে বাটিটি সামনে পিছনে নাড়ান। রেখাযুক্ত পাই টিনের মধ্যে মিশ্রণের দুই-তৃতীয়াংশ ঢেলে দিন এবং একটি চামচের পিছন দিয়ে চাপ দিন, কিন্তু কম্প্যাক্ট করবেন না।
বরই অর্ধেক কাটা এবং গর্ত অপসারণ। শর্টব্রেড বেসের উপর ফলের কাটা অংশটি নীচে রাখুন এবং সংরক্ষিত মিশ্রণটি উপরে ছিটিয়ে দিন। কিছু ফল আসবে।
প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন যতক্ষণ না টুকরো টুকরো কুকি রঙ হয় এবং ফল নরম হয়, 45-50 মিনিট। চুলা থেকে সরান এবং ক্রিমের সাথে পরিবেশন করার আগে প্রায় 20 মিনিটের জন্য বেকিং শীটে পাইটি ছেড়ে দিন।
ইনস্টাগ্রামে নাইজেলকে অনুসরণ করুন @নিগেলসলেটার
