মাইডা গ্রিল হাউস, সালফোর্ড: “গভীর যত্ন এবং পুষ্টি প্রদান করে” – রেস্টুরেন্ট পর্যালোচনা

মাইদা গ্রিল, 38 লিভারপুল স্ট্রিট, সালফোর্ড M5 4LT (0161 312 9772, maidagrillhousesalford.co.uk) স্টার্টার £2-8 অন্য সব খাবার £5- £8.50 অনুমতি ছাড়া;

এমনকি দ্রুত ডিজিটালাইজেশনের এই যুগেও ব্রিটেনের নিজস্ব অনন্য আঞ্চলিক খাবার রয়েছে। আমি তাদের সুস্বাদু বলতে চাই, কিন্তু তারা খুব কমই হয়। মিডলসব্রো’স পারমো, সস এবং পনিরের সাথে শীর্ষে থাকা একটি পিৎজা বক্স-আকারের গভীর-ভাজা কাটলেট, অনেক উপভোগ করার মতো। পরিশীলিততা তাদের মধ্যে একটি নয়। এটি একটি কঠোরভাবে শুক্রবার রাতে নিখুঁত শেষ ছিল. কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ। পাতার স্ক্র্যাচ, শূকরের গিবলেট থেকে তৈরি, কালো দেশের কয়েক বর্গমাইলের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে এবং অন্য কোথাও বিক্রি হয় না। নেথ মার্কেটের রসালো চিকেন হল নাগেট-টু-টেইল খাওয়ার জন্য একটি সম্মতি, এবং নাগেট-টু-টেইল খাওয়ার প্রবণতা হওয়ার অনেক আগে উইগানের নিজস্ব অনন্য পাই ছিল।

এরপর এলো আভিজাত্যের চাল ও তিনজন। আপনি যদি জানেন এটি কী, এর কারণ হল আপনি গ্রেটার ম্যানচেস্টার থেকে এসেছেন বা কিছু সময়ের জন্য বসবাস করছেন এবং সম্ভবত বাজেটে আছেন। সেখানে, এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ ছিল, পাকিস্তান থেকে শহরে অভিবাসনের ধরণ চিহ্নিত করা এবং কর্মীদের নির্ভরযোগ্য খাদ্য বিকল্পের প্রয়োজন। বার্মিংহামের স্পার্কব্রুকের বাল্টি রেস্তোরাঁটি যেমন ভারতীয় উপমহাদেশের অবিবাহিত পুরুষদের জন্য একটি ক্যান্টিন হিসাবে শুরু হয়েছিল যারা তাদের আরাম থেকে দূরে থাকার পরেও বাড়ির নির্ভরযোগ্য স্বাদের প্রয়োজন ছিল, ম্যানচেস্টারের রাইস অ্যান্ড থ্রি কারি হাউস সর্বদা ব্যবহারিকতার দিকে মনোনিবেশ করেছে। ক্যাটারিং বাইরে যান। আপনাকে খাওয়াতে হবে। এখানে আপনি দশ টাকারও কম খরচে আপনার পছন্দের তিনটি তরকারি সহ ভাতের একটি স্টিমিং প্লেট উপভোগ করতে পারেন।

তাদের মধ্যে সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক বিষয় হল তাদের থাকার ক্ষমতা। ম্যানচেস্টার পরিবর্তন দ্বারা উজ্জীবিত হয়. নতুন অ্যাপার্টমেন্ট টাওয়ার এবং অত্যাধুনিক অফিস ডেভেলপমেন্ট সব সময় পপ আপ হয়, এবং কিছু মানুষ তাদের ভালোবাসে এবং কিছু লোক তাদের ঘৃণা করে। অবরুদ্ধ, লাল-ইটের রাস্তাগুলি শিল্প অতীত থেকে আতিথেয়তার ভবিষ্যতে রূপান্তরিত হয়েছে, বিস্ট্রো এবং প্রাকৃতিক ওয়াইনের তালিকার সাথে রেস্তোরাঁয় স্তূপীকৃত কাটা বার্গার বা বুদবুদ টক পিৎজা পরিবেশন করা হয়েছে। তবুও এই সবের মাঝে, কারি হাউসে ভাত এবং তিনটি অংশ পরিবেশন করা হয়েছিল, একটি উদ্ভাবন একজন ভারতীয় দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল বলে জানা গেছে। এই এবং সেই ক্যাফে উত্তর প্রান্ত প্রায় 40 বছর ধরে আছে। সত্য, তারা আর শহরের সেই অংশে জমায়েত হয় না যেটি একসময় পাকিস্তানি র্যাগ ব্যবসার শক্ত ঘাঁটি ছিল, যদিও কিছু এখনও সেখানে রয়েছে। তারা চিথাম হিল এবং সালফোর্ডের মতো জায়গায় কাজটি অনুসরণ করেছিল।

যদি এই সব আমাকে জ্ঞানী করে তোলে, তাহলে আমি আমার বন্ধুর কাজ কপি করছি। টম হেদারিংটন বহু বছর ধরে ম্যানচেস্টার আতিথেয়তা শিল্পে কাজ করেছেন। আপনি যদি একজন প্রতিবেদক হন এবং সেখানে কী ঘটেছিল তা জানতে চান, আপনি টমকে জিজ্ঞাসা করতে পারেন। আমরা অনেকেই এটা করি। এছাড়াও, তিনি সর্বদা জড়িত ব্যক্তিদের জন্য একটি মাসিক কলাম লেখেন ম্যানচেস্টারের সেরা ওয়েবসাইট সবচেয়ে সাম্প্রতিক একটি ধান সংস্কৃতি এবং তিন সম্পর্কে. আমি তাকে আমার ট্যুর গাইড হতে বলেছিলাম এবং তিনি আমাকে মাইদা গ্রিল হাউসে নিয়ে যান, যা তাদের ক্রমাগত জনপ্রিয়তার কথা বলে কারণ এটি মাত্র দুই বছর আগে খোলা হয়েছিল। ধান তিন জায়গায় জনসংযোগ ভাড়া দেয় না। তারা মার্কেটিং করে না। তারা সবেমাত্র খুলেছে। স্কোয়ার বিল্ডিংটি সালফোর্ডের লিভারপুল স্ট্রিটে আপাতদৃষ্টিতে অনুর্বর ফিতার শেষে একা দাঁড়িয়ে আছে। এর আপাত বিচ্ছিন্নতা সত্ত্বেও, এটি একটি স্মার্ট অবস্থান। রাস্তার ওপারে একটি বড় হলিডে ইন রয়েছে যা চিরকাল ক্লান্ত ভ্রমণকারীদের দ্বারা পরিপূর্ণ থাকে যারা খাওয়ার জন্য কিছু খুঁজছেন কিন্তু একটি খারাপভাবে তৈরি সিজার সালাদ ছাড়া অন্য কিছু। একদিকে নতুন অ্যাপার্টমেন্ট ব্লকের একটি ক্লাস্টার, সহজ নাগালের মধ্যে অসংখ্য জাস্ট ইট অ্যাকাউন্টের বাড়ি। অন্য দিকে একটি বিশাল শিল্প এলাকা যা তাদের কিছু ঐতিহ্যবাহী এশিয়ান গ্রাহক বেস প্রদান করে।

গ্রিলটির নামকরণ করা হয়েছে মাইদা কোসারের নামে, যিনি তার স্বামী হুসেনের সাথে কাচের কাউন্টার এবং রান্নাঘরে উপস্থিত হন। রেস্তোরাঁটি একটি বর্গাকার, উপযোগী সাদা স্থান যেখানে একটি রেফ্রিজারেটর রয়েছে যেখানে বিখ্যাত ম্যাঙ্গো রুবিকন সহ কোমল পানীয় রয়েছে। জগ, গ্লাস এবং আমের চাটনির বোতল, মিষ্টি মরিচ এবং আরও কিছু খাবার টেবিলে বসে খাবার পরিবেশন করে। টেকআউট ফ্লায়ার প্রতিদিন পরিবর্তিত খাবারের তালিকা করে এবং এটি প্রধান মেনুও। আমি বলতে হবে যে ময়দা ভাল এবং সস্তা উভয়ই, কারণ সস্তা এবং দুর্দান্ত। দু’জনের জন্য দুপুরের খাবার শেষ হওয়ার পরে এবং আমি রাতের খাবার প্রত্যাখ্যান করেছিলাম, আমি £32.50 এর বিল স্থির করেছিলাম কিন্তু একটি টিপ প্রত্যাখ্যান করেছিলাম কারণ “এটি এমন জায়গা নয়, যেমন টম বলেছিলেন, “প্র্যাটে আপনি দুইজনের জন্য অর্থ ব্যয় করতে পারেন।”

সোমবারের তরকা ডালের দাম প্রতি পপ £5। বুধবার কিমা আলুর দাম £6.50। শুক্রবার ল্যাম্ব বিরিয়ানির দাম £8.50। এই খাবারগুলির মধ্যে কিছু কাউন্টারে একটি সাদা বোর্ডে প্রদর্শিত হতে পারে, যেখানে ডাল তৈরি করা হচ্ছে বলে ময়দা দুপুরে সেগুলি শেষ করছে। কাউন্টারে আপনার অর্ডার দিন এবং তারা সরবরাহ করবে। আমরা 6.50 পাউন্ডে চারটি ধূমপান করা ভেড়ার চপ অর্ডার দিয়েছিলাম, মাংসটি পাতলা করে কাটা হয়েছিল যাতে এটি হাড় থেকে সহজেই পড়ে যায়, একটি পরিপক্ক মরিচের মেরিনেড দ্বারা পুড়ে যাওয়া জায়গায় খাস্তা চর্বি অন্ধকার হয়ে যায়। গ্রিলড চিকেন নাগেট হল মুরগির স্তনের বড় অংশ যা চার্জ গ্রিল করা হয় এবং হলুদ হলুদ রং করা হয় এবং মশলা দিয়ে প্যাক করা হয়। আজ হাড়ের উপর একটি মাটন কড়াই রান্না করা হয়েছিল, একটি ঘন পেঁয়াজ-মিষ্টি গ্রেভিতে চামচ দিয়ে, সেরা স্বাদযুক্ত চর্বি দিয়ে চকচকে, এবং মাঝে মাঝে আপনি একটি শক্ত সিলিন্ডার পাবেন যা থেকে আপনি মজ্জার মণি চুষতে পারেন। আমরা উষ্ণ ঘি রুটির ছেঁড়া টুকরো দিয়ে মেঝে মুড়েছি এবং মাঝে মাঝে ফ্লেকি সবজির সমোসা, প্রতিটি £1, নরম মশলাদার আলু দিয়ে ভরা। টেবিলে একটি ধাতব বালতি রাখা হয়েছিল যাতে বাড়তি স্বাদের জন্য তাজা কাটা আদা এবং সবুজ মরিচ ছিল।

আমাদের চাল এবং তিনটি অংশও সাদা বোর্ড থেকে নেওয়া হয়েছিল। পশ্চিমে মটর দিয়ে কিমা তরকারি, আর ভেড়ার কিমা করহির মতো মিষ্টি। উত্তরে একটি উদার চামচ চিকেন মার্সালা একটি ঘন টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সবশেষে পূর্বদিকে গাঢ় হলুদ তকদর। এটি গভীর যত্ন এবং পুষ্টির একটি প্লেট। সোমালিয়া রেস্তোরাঁর মতোই জুয়োস কয়েক সপ্তাহ আগে, মনে হয়েছিল যে পরিবারগুলিকে পাবলিক স্পেসে ঠেলে দেওয়া হচ্ছে। এর জন্য তারা £8.50 চার্জ করে, যা চালের বর্তমান চলমান মূল্য এবং তিন টাকা। স্পষ্টতই সস্তা সব কিছু নয়, কিন্তু ক্রমবর্ধমান খরচের এই দিনে, কখনও কখনও এটি গুরুত্বপূর্ণ। সব পরে, সম্ভবত আপনি ডেজার্ট চান. কেবিনেটের এক কোণে স্নিকার বার এবং মার্স বারগুলির স্তূপ ছিল। আমি ফ্রিজে ঠান্ডা চকোলেট পছন্দ করি, কিন্তু সত্যি বলতে, ভাত এবং তিন টুকরা আমার জন্য যথেষ্ট। এটা আপনার জন্যও কাজ করে।

সংবাদ সারসংক্ষেপ

কার্ডিফের নামীয় হেনিস শেফ টমি হেনি এবং প্রাক্তন দ্য হিথকক শেফ ডেভ কিলিক (অবশ্যই) সেন্সর করা 2022 এই কলাম), একটি নতুন উদ্যোগ চালু করার জন্য দলবদ্ধ হচ্ছে। এখনও নামকরণ করা রেস্তোরাঁটি Heaneys থেকে রাস্তা জুড়ে অবস্থিত হবে, যেখানে গেম, চারকুটারী এবং কারিগর পাস্তা সহ একটি মেনু থাকবে। “আমি আপনাকে বলতে চাই যে এটি একটি স্বপ্ন যা আমরা সাবধানে বিবেচনা করেছি,” হেনি বলেছেন ব্রিটিশ রেস্টুরেন্ট অনলাইন ওয়েবসাইট. “তবে সত্যিই, আমরা মদ্যপান করছিলাম এবং একটি জিনিস অন্য দিকে নিয়ে গেছে এবং আমরা এখানে সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে খোলার পরিকল্পনা করছি।”

মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ হোয়াটলি ম্যানর তার প্রতি ব্যক্তি টেস্টিং মেনুতে £175 একটি à la carte বিকল্প যুক্ত করেছে৷ যাইহোক, তিনটি কোর্সের জন্য নির্ধারিত মূল্য £120 রয়ে গেছে। অনেক রেস্তোরাঁ সম্প্রতি এডিনবার্গের পম্পাদোর এবং ব্রাইটনের ফুর্না সহ একটি কঠোর স্বাদের মেনু কাঠামোর জন্য একটি পছন্দ যুক্ত করেছে (Whatleymanor.com)

এটি হ্যাকনিতে একটি অগ্নিশিখার মৃত্যুর মতো একটি রেস্তোরাঁর শেষ নয়, যেখানে রেস্তোরাঁর জেমস রামসডেন এবং স্যাম হারলিহি ঘোষণা করেছেন যে নয় বছর পরে, তারা পিজিন বন্ধ হয়ে যাবে। রেস্তোরাঁটি একবার একটি মিশেলিন তারকাকে পুরস্কৃত করা হয়েছিল এবং এটি তার স্বাদ মেনুর জন্য বিখ্যাত, যা সাপ্তাহিক পরিবর্তিত হয়। ফলস্বরূপ, তারা 1,000 টিরও বেশি বিভিন্ন খাবার সরবরাহ করে। বর্তমান পিডগিন শেফ ড্রিউ স্নেইথ এবং বর্তমান জেনারেল ম্যানেজার হান্না কোয়ালস্কির মধ্যে একটি সহযোগিতা, সেস্টা বার হিসাবে স্থানটি পরের মাসে পুনরায় চালু হবে। অনুসরণ @sesta.dining ইনস্টাগ্রামে আরও জানুন।

জে রেনারের কুকবুক নাইটস আউট অ্যাট হোম: রেসিপি এবং স্টোরিজ ফ্রম 25 ইয়ার্স অ্যাজ আ রেস্তোরাঁ সমালোচক (পেঙ্গুইন, £22) থেকে পাওয়া যাচ্ছে guardiabookshop.com মূল্য £19.80

Jay.rayner@observer.co.uk-এ Jay-কে ইমেল করুন অথবা X-এ তাকে অনুসরণ করুন @jayrayner1