যখন এটি বিশ্বের জনপ্রিয় ভাতের কথা আসে, বিরিয়ানি সর্বদা শীর্ষে বলে। এটি ভারতের অন্যতম সেরা চাল। প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব পরিবর্তন রয়েছে এবং আপনি খাবারের জন্য আগ্রহী আপনার ত্রাণকর্তা হয়ে উঠতে পারেন। যাইহোক, অনেক অঞ্চলের পরিবর্তনের মধ্যে হায়দরাবা এবং লেসিন আওয়াদি বীরানিসের স্বাদ বিভাগটি আলাদা। দুটি প্রতিমা বিরিয়ানিসের মধ্যে পার্থক্য হ’ল সেগুলি কীভাবে তৈরি করা যায় তা শিখতে।
হা দে লাবা এবং লখনউ বিরিয়ানি
হায়দরাবাদ বিরিয়ানি এটি “কাকচি” পদ্ধতি দ্বারা জানা যায় যে এই পদ্ধতিতে কিছু রান্না করা ভাত নুডলস সহ মূল আচারযুক্ত মাংস স্তরযুক্ত এবং তারপরে সিলড পট ডাম টাইপের সাথে রান্না করা জড়িত। লখনউ বিরিয়ানি এই পদ্ধতিতে “পাক্কি” পদ্ধতি ব্যবহার করে, মাংস এবং চাল স্তরযুক্ত এবং সম্পূর্ণ হওয়ার আগে রান্না করা হয়।
স্বাদ ওভারভিউ: হায়দরবা বিরিয়ানি সাহসী এবং মশলাদার, প্রায়শই লাল মরিচ, গ্যারাম মশালা, জাফরান এবং ভাজা পেঁয়াজের সমৃদ্ধ মশলা মিশ্রণ সহ। লুস্কিং বিরিয়ানি সূক্ষ্ম এবং সুগন্ধযুক্ত, কেওরা জল, গোলাপের জল এবং এলাচ এবং দারুচিনি হিসাবে মৃদু মশলা সহ।
মাংসের প্রস্তুতি: হেডেরাবাদ বিরিয়ানিতে হায়দরাবাদ বিরিয়ানির মাংস প্রথমে দই, আদা পেস্ট, লেবুর রস এবং মশলাদার মশলা দিয়ে মেরিনেট করা হয়; লখনউ বিরিয়ানি হালকা মশলা দিয়ে মাংস বিড করে তৈরি করা হয় এবং এর স্বাদ সমৃদ্ধ স্বাদের স্বাদ দ্বারা উত্পাদিত হয়।
ভাত: বাসমতী চাল, সাধারণত দীর্ঘ স্ফটিক, হেড্রাবায় বিরিয়ানিতে ব্যবহৃত হয়, পরবর্তীটি তার টেক্সচারটি ধরে রাখতে রান্না করা হয়। লখনউ বিরিয়ানিও বাসমতী চাল ব্যবহার করেন তবে রান্নার পদ্ধতির কারণে উচ্চ ধারাবাহিকতা রয়েছে।
সজ্জা: হায়দরাবাদ বিরিয়ানি পেঁয়াজ, তাজা ধনিয়া এবং রান্না করা ডিম ভাজা করেছে। লখনউ বিরিয়ানি দুধের সাথে সজ্জিত, ভাজা বাদাম জাফরান দিয়ে ইনজেকশনের জন্য এবং সুগন্ধযুক্ত প্রভাব অর্জনের জন্য গোলাপ বা কেওরা এসেন্সের স্বাদ।
কিভাবে হায়দরবা বিরিয়ানি বানাবেন বাড়িতে
কীভাবে বাড়িতে বিরিয়ানি তৈরি করবেন: আচারযুক্ত 1 কেজি মেষশাবক বা 1 কাপ পুরু দই, 2 টেবিল চামচ আদা পেস্ট, 2 চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো, 1 চা চামচ আদা, 1 চা চামচ গ্যারাম মশালার, একটি লেবুর রস এবং লবণ। সেরা ফলাফল পেতে এটি কমপক্ষে 4 ঘন্টা বা রাতারাতি রাখুন।
একই সময়ে, প্রায় 500 গ্রাম বাসমতী চাল, লবণ জলে পূর্ণ মশলা, এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি পাউডার 70 %পর্যন্ত। গাড়ি চালান এবং তাদের একপাশে রাখুন। একটি ঘন পাত্রে মাখন গরম করুন এবং সোনালি এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজগুলি পাতলা টুকরোতে কেটে নিন।
একটি বড় প্যানের নীচে মেরিনেটেড মাংস রাখুন এবং তারপরে কিছু রান্না করা চাল লেয়ার করুন। ভাজা পেঁয়াজ, কাটা পুদিনা, ধনিয়া পাতা, গরম দুধে নিমজ্জিত জাফরান এবং ভাতের ঘি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ময়দা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করুন এবং এটি 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টা বাষ্প দিন। এটি 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, এবং তারপরে আলতো করে মিশ্রিত করুন এবং রাইতা এবং সালাদের সাথে একীভূত হন।
কীভাবে বাড়িতে আওাদী বিরিয়ানি প্রস্তুত করবেন
লেসিন বিরিয়ানি তৈরির জন্য, 1 কেজি মেষশাবক সিদ্ধ করা হয় এবং মেষশাবক নরম না হওয়া পর্যন্ত পুরো মশলা যেমন বায়া, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, দারুচিনি, লবণ এবং জল। সুস্বাদু স্যুপ রাখুন। পাত্রে, মাখনের কিছু বাদামী পেঁয়াজ। আদা পেস্ট, একটি সামান্য জাফরান, এলাচ পাউডার এবং রান্না করা মাংস যোগ করুন। এক বা দুই মিনিট মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত এক বা দুই মিনিট মিশ্রিত করুন।
সমান্তরাল প্রস্তুতি প্রস্তুত করুন, 500 গ্রাম বাসমতী চাল গরম করুন, স্যালাইনে সমস্ত মশলা যোগ করুন, 70 %পর্যন্ত নাড়ুন; নীচের নীচে যোগ করুন এবং রান্না করা বাসমতীর কিছু অংশ রাখুন, এটি বড় হাঁড়ি, জাফরান দুধ, ক্যাফেজ কসম, ভাজা পেঁয়াজ, মাখনে ছড়িয়ে দিন।
এটি cover েকে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য এটি রান্না করুন যতক্ষণ না সমস্ত স্বাদ পুরোপুরি ম্যাশ না হয়। এটি আলতো করে ফ্লাফের আগে বসতে দিন। পুদিনা রাইতা, সালাদ এবং লেবু ওয়েজ দিয়ে খান।
হায়দরাবাদ এবং লাকিং বিরিয়ানিস দুটি আলাদা রান্নার অভিজ্ঞতা, যা ভারতীয় খাবারের সমৃদ্ধ বৈচিত্র্যকে প্রতিফলিত করে। হায়দরাবাদ বিরিয়ানি সাহসী এবং মশলাদার, অন্যদিকে বিরিয়ানি লাকিং করা দুর্দান্ত এবং সুগন্ধযুক্ত। বাড়িতে এই বিরিয়ানিদের প্রস্তুত করতে সময় লাগে, তবে ফলাফলটি ভারতের সমৃদ্ধ গুরমেট heritage তিহ্য উদযাপনের জন্য সত্যই সন্তোষজনক এবং সুস্বাদু ভোজ।
(ট্যাগস্টোট্রান্সলেট) লেসিনি (টি) কীভাবে লেকাউ বিরিয়ানি তৈরি করবেন (টি) কীভাবে হায়দরাবা তৈরি করবেন (টি) বিরিয়ানি রেসিপি
উৎস লিঙ্ক