2000 সালে, তৎকালীন মার্কিন প্রেসিডেন্ট বিল ক্লিনটন ভারত সফর করেন, যা কূটনীতিতে একটি বড় মোড় ঘুরিয়ে দেয়। 1978 সালে প্রেসিডেন্ট কার্টারের চীন সফরের পর প্রায় এক শতাব্দীর এক চতুর্থাংশের মধ্যে মার্কিন প্রেসিডেন্টের প্রথম এই সফর, ভারতের 1998 সালের পারমাণবিক অস্ত্র পরীক্ষা এবং কার্গিল যুদ্ধের পর দুই দেশের মধ্যে ব্যবধানকে উল্লেখযোগ্যভাবে সংকুচিত করে। কিন্তু নরম কূটনীতিও ছিল কারণ ক্লিনটন ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় খাবারের প্রেমে পড়েছিলেন এবং এর স্থায়ী রাষ্ট্রদূত হয়েছিলেন।
প্রেসিডেন্ট ক্লিনটনের জন্য খাবার তৈরি করছিলেন বুখারার শেফ জেপি সিং, দিল্লির আইটিসি মৌর্যের রেস্তোরাঁ যেখানে মার্কিন প্রতিনিধিরা অবস্থান করছিলেন। “আমার মনে আছে আমি যখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রাষ্ট্রপতির কাছ থেকে আদেশ নিতে গিয়েছিলাম, তখন তিনি খুব ক্যারিশম্যাটিক এবং খুব অ্যানিমেটেড ছিলেন। তিনি যে চেকলিস্টটি আমরা একসাথে রেখেছিলাম তার মধ্য দিয়ে গিয়েছিলেন। তার চারপাশে দুই বা তিনটি টেবিল ছাড়াও রাষ্ট্রপতির কর্মীরা এবং বিশদ ব্যক্তিরা, আমরা অতিথিদের জন্য রেস্তোরাঁটি বন্ধ করিনি, এমনকি তিনি ঘুরে বেড়াতেন, সবার সাথে আড্ডা দেন এবং রান্নাঘরে এসে দেখেন কীভাবে তন্দুরে খাবার তৈরি করা হয়,” সিং বলেছেন। এখন আইটিসি মৌর্য বুখারা রেস্টুরেন্টের সিনিয়র শেফ।
গায়ক বলেছেন যে 2000 সালে, মেনু প্রস্তুত করার সময় তিনি কেবল প্রচলিত জ্ঞান অনুসরণ করেছিলেন যার ফলে বিখ্যাত “ক্লিনটন প্ল্যাটার।” এটি বিশ্ব নেতা, কূটনীতিক, পর্যটক বা এমনকি ভারতীয়ই হোক না কেন, এটি এই থালা যা বুখারাকে খাদ্য তীর্থযাত্রীদের জন্য একটি অবশ্যই দেখার গন্তব্য করে তোলে। “সে সময় ক্লিনটন একজন বড় ভোজনরসিক ছিলেন, তাই আমরা প্রচুর মাংস এবং মুরগির মাংস যোগ করতাম সিকান্দারি রণ, মুরঘ মালাই কাবাব, বরাহ কাবাব, রেশমি কাবাব, তন্দুরি ঝিঙ্গা (তন্দুরি চিংড়ি) এবং অবশ্যই ডাল। বুখারার রেসিপিতে পরিবর্তন করার পরিবর্তে, আমরা আমাদের অতিথিদের কারি-টিকা-সমোসা রেসিপির সাথে পরিচিত করতে ব্যবহার করেছি যা শেষ পর্যন্ত ক্লিনটন ডাল বুখারাকে পছন্দ করেছিল তার আঙ্গুল চাটতে চাটতে সে বলল, ‘আমার যদি দুটি পেট থাকত এবং প্রয়োজনে আমাকে স্ট্রেচারে আমার রুমে নিয়ে যান, তবে আমি এক বাটি ডাল খাব,’ সিং বললেন।
চেলসি ক্লিনটন, একজন নিরামিষাশী যিনি তার বাবার সাথে বিদেশ সফরে গিয়েছিলেন, তন্দুরি আলু, তন্দুরি ফুল (ব্রোকলি) এবং ভারওয়া খেয়েছিলেন সিমলা mirch (মরিচ).
জেপি সিং এখন বুখারার একজন হাউট কুইজিন শেফ।
ডাল বুখারা রেস্তোরাঁটি তাৎক্ষণিকভাবে হিট হয়ে ওঠে এবং বছরের পর বছর ধরে খাদ্য তালিকার শীর্ষে থাকে। এতটাই যে আইটিসি এমনকি এটিকে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাদ্য বিভাগে অন্তর্ভুক্ত করেছে। সারণী 67, যেখানে ক্লিনটন ডিনার করেছিলেন, অতিথিদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় জায়গা হয়ে উঠেছে।
“ক্লিনটনের সফর ভারতীয় খাবার সম্পর্কে স্টেরিওটাইপগুলিকে ভেঙে দিয়েছে এবং রেস্তোঁরাটিকে মার্কিন রাষ্ট্রপতির এজেন্ডায় রাখে, ক্লিনটন যখনই ভারতে আসেন, তবে এখন প্রাক্তন মার্কিন রাষ্ট্রপতি লাল মাংসের পরিবর্তে মুরগি এবং মাছ খান। বারাক ওবামা তার প্রিয় আছে, এমনকি ডোনাল্ড ট্রাম্প আগ্রা থেকে একটি সংক্ষিপ্ত ছুটির সময় বুখারিয়ান খাবারের জন্য অনুরোধ করা হয়েছিল। আমার মনে আছে তার মেয়ে ইভাঙ্কা ট্রাম্প এবং তার স্বামী লবি থেকে সোজা রেস্তোরাঁয় এসেছিলেন,” গায়ক বলেছেন।
কিন্তু সিংয়ের কাছে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল উত্তর ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী তার অভিযোজনের পরিবর্তে শক্তিশালী মৌলিকতার জন্য বিশ্বব্যাপী পরিচিতি লাভ করেছে।
এই সফর নিঃসন্দেহে জেপি সিং-এর জনপ্রিয়তা বাড়িয়েছে এবং তার ভিসা সংক্রান্ত সমস্যার সমাধান করেছে। “দূতাবাসের কর্মীরা এখানে খেয়েছেন। একবার, মধুর জাফরি আমাকে নাপা ভ্যালিতে একটি খাদ্য সমাবেশে যোগ দেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন এবং একদিনের মধ্যে ভিসা পেতে হবে। আমার মনে আছে আমার আইডিতে ক্লিনটনের সাথে একটি ছবি দেখিয়েছিল, তারা বলেছিল, তাই আপনি রান্না করুন। ডাল বুখারা কি 24 ঘন্টার মধ্যে এলো খাদ্য কূটনীতির শক্তি!
কেন আপনি আমাদের সাবস্ক্রিপশন কিনতে হবে?
আপনি রুমের সবচেয়ে স্মার্ট ব্যক্তি হতে চান।
আপনি আমাদের পুরস্কার বিজয়ী সাংবাদিকতা অ্যাক্সেস চান.
আপনি বিভ্রান্ত এবং বিভ্রান্ত হতে চান না।
আপনার সদস্যতা পরিকল্পনা চয়ন করুন
